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marzo 20, 2024

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Biscotti e Pasticcini

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TORTELLI DI FROLLA AL BURRO RIPIENI DI CONFETTURA

Avevo pubblicato la versione di questi tortelli di frolla con l’olio, questa è una versione con il burro, li ho farciti con confettura di albicocche, fichi, mirtilli e ciliegie, purtroppo in un nano secondo sono spariti, la prossima volta raddoppierò la dose😜, ho utilizzato un attrezzo utilissimo per la chiusura ma se non lo avete potete utilizzare i rebbi di una forchetta, potete farcirli anche con crema alla nocciola o al pistacchio

INGREDIENTI PER 14 TORTELLI

180 GR DI FARINA 00

75 GR DI FECOLA DI PATATE

1 CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI

125 GR DI BURRO

75 GR DI ZUCCHERO A VELO

1 UOVO

ESTRATTO DI VANIGLIA

1 PIZZICO DI SALE

CONFETTURE MISTE

In una ciotola setaccio la farina, la fecola e il lievito

Aggiungo il burro freddo e lavoro velocemente con la punta delle dita

Aggiungo lo zucchero

L’uovo, la vaniglia e un pizzico di sale

Impasto velocemente nella ciotola

Porto sulla spianatoia e formo un panetto liscio che avvolgo nella pellicola e metto in frigorifero per almeno mezz’ora

Trascorso il tempo stendo la frolla in uno spessore di 4 mm, intaglio con un coppa pasta dei dischi che appoggio nello stampo, metto al centro un cucchiaino di confettura

Chiudo e sigillo bene

Li appoggio sulla teglia rivestita di carta forno distanziati

Inforno a 170 gradi per circa 25 minuti, devono dorare leggermente, li lascio raffreddare su una griglia del forno

Si conservano per alcuni giorni sotto una campana di vetro o in scatole di latta

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marzo 18, 2024

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dolci con le mele

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TORTA DI MELE SEMPLICE

Ho già pubblicato diverse versioni di torta di mele, sempre buone, questa é veramente semplice, umida e soffice

INGREDIENTI PER UNA TORTIERA DI 22 CM

250 GR DI FARINA 00

180 GR DI ZUCCHERO

90 GR DI OLIO DI SEMI (girasole o mais)

110 GR DI LATTE

3 UOVA

1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI (16 GR)

1 LIMONE (SUCCO E BUCCIA)

3 MELE

1 CUCCHIAINO DI CANNELLA

1 PIZZICO DI SALE

VANIGLIA

ZUCCHERO DI CANNA PER COPERTURA

Sbuccio 2 mele

Le taglio a cubetti e le metto in una ciotola bagnandole con il succo del limone per non farle annerire

In una ciotola rompo le uova e aggiungo lo zucchero le monto con le fruste

Aggiungo l’olio a filo sempre montando

Verso il latte

Aggiungo la farina e il lievito setacciati

Unisco un cucchiaino di cannella (se vi piace), un cucchiaino di estratto di vaniglia e un pizzico di sale

Grattugio la buccia del limone

Verso le mele a dadini e mescolo con una spatola

Imburro e infarino una teglia e verso il composto

Sbuccio la terza mela e la taglio a fettine che dispongo a raggiera sulla superficie

Distribuisco dello zucchero di canna e un pizzico di cannella

Inforno a 180 gradi per circa 45/ 50 minuti, fate la prova stecchino prima di sfornarla, deve uscire asciutto, fatela intiepidita prima di toglierla dallo stampo, termino con una spolverata di zucchero a velo

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marzo 15, 2024

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Crespelle

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CRESPELLE DI SPINACI CON VERDURE

Buonissime, diverse dalle crespelle classiche, devo dire che ho pensato questa ricetta avendo in frigorifero tutte le verdure grigliate avanzate da una precedente ricetta, gli spinaci avanzati erano quelli freschi saltati in padella, potete utilizzare anche quelli surgelati, potete variare tipo di verdure, anche semplicemente saltate in padella, io ho aggiunto anche del formaggio, potete mettere quello che preferite o farcire solo con verdure.Questa volta ho optato per una soluzione più light, ma se volete potete mettere della besciamella, io ne ho considerate due a testa ma se poi avete un bel secondo una potrebbe bastare, si possono congelare, una buona idea da preparare in anticipo per la Pasqua in arrivo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

100 GR DI SPINACI LESSATI

2 UOVA

100 GR DI FARINA 00

340 GR DI LATTE

1 PIZZICO DI SALE

RIPIENO

250 GR DI RICOTTA

100 GR DI EMMENTAL

100 GR DI ZUCCHINA GRIGLIATA

100 GR DI PEPERONI GRIGLIATI

100 GR DI MELANZANE GRIGLIATE

100 GR DI CIPOLLE GRIGLIATE

PREZZEMOLO TRITATO

PARMIGIANO GRATTUGIATO

SALE

PEPE

BURRO QB.

In un mixer aggiungo le uova, gli spinaci, la farina, il latte, sale e pepe e frullo, deve diventare una crema omogenea e liscia

Scaldo un pentolino da crêpes, lo ungo leggermente e procedo come per le normali crêpes

Quando é rappresa la giro delicatamente, sono un pochino più delicate quindi cuocetele bene da un lato prima di girarle

Le preparo tutte e lascio raffreddare

In una ciotola verso la ricotta, un po’ di prezzemolo, sale, pepe, un filo di olio, mescolo bene

Suddivido la ricotta sulla metà delle crespelle, distribuisco tutte le verdure che ho tagliato in piccoli pezzi

Aggiungo il formaggio che ho grattugiato

Chiudo a metà

Poi a triangolo

Le sistemo in una teglia imburrata

Le cospargo ancora di burro fuso e parmigiano, un po’ abbondante visto che non c’è la besciamella, inforno a 180 gradi per circa 25 minuti, devono dorare

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marzo 13, 2024

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Torte salate

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STRUDEL DI SFOGLIA CON PROSCIUTTO FORMAGGIO E CARCIOFI

Buono, ricco, saporito ma estremamente semplice e veloce da preparare, il classico salva cena, accompagnato da un’ insalata o verdure a piacere

INGREDIENTI

1 ROTOLO DI PASTA SFOGLIA RETTANGOLARE

5 FETTE DI PROSCIUTTO COTTO

FORMAGGIO BRIE E CACIOTTA (o quello che preferite)

10 CARCIOFI SOTT’OLIO

2 CUCCHIAI DI LATTE

SEMI DI SESAMO NERO O BIANCO

Srotolo la sfoglia e la ricopro con le fette di prosciutto cotto

Ricopro con fettine di formaggio

Scolo e asciugo bene i carciofi e li distribuisco su tutta la superficie

Arrotolo

Chiudo bene i lati, spennello con poco latte e distribuisco i semi di sesamo

Pratico alcuni tagli in superficie per far uscire il vapore

Inforno a 180 gradi per 25/30 minuti, deve essere ben dorato, lasciatelo intiepidire e poi gustatelo

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marzo 10, 2024

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Secondi Piatti

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LUGANEGA CON FUNGHI

Piatto ricco, super saporito, ho aggiunto dei funghi misti surgelati, se li avete freschi meglio, ma anche così é buonissima, con un sughetto perfetto da accompagnare alla polenta morbida con farina di Storo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

700 GR DI LUGANEGA

300 GR DI FUNGHI MISTI SURGELATI

TRITO DI SEDANO, CAROTA, CIPOLLA

500 GR PASSATA DI POMODORO

OLIO EXTRAVERGINE

PREZZEMOLO

BRODO QB.

SALE

PEPE

In una padella verso un po’ di olio extravergine e aggiungo un trito fatto con una carota, mezza cipolla e una costa di sedano e lascio soffriggere

Ho arrotolato e fissato la luganega con uno stecco, ma potete fare dei pezzi regolari

La aggiungo in padella e lascio rosolare da ambo i lati

Aggiungo i funghi

Verso la passata di pomodoro

Regolo di sale e pepe, copro e lascio cuocere per circa 40 minuti girandola spesso e aggiungendo del brodo per non fare asciugare troppo il sugo

A fine cottura aggiungo un trito di prezzemolo

Ho preparato la polenta nella maniera classica

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marzo 8, 2024

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Antipasti

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TARTARE DI TONNO ALLA GRECA

Un buonissimo antipasto fresco e leggero, attenzione al tonno acquistate tranci abbattuti per evitare cariche batteriche, poi é facilissimo, solo un po’ di pazienza nel taglio regolare degli ingredienti, di sicuro farete un figurone

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

200 GR DI TONNO ( abbattuto)

100 GR DI FETA

1/2 CIPOLLA ROSSA

1/2 CETRIOLO

10 POMODORINI

50 GR OLIVE TAGGIASCHE O KALAMATA

1 LIMONE

ORIGANO

OLIO EXTRAVERGINE

ACETO BIANCO

SALE

PEPE

FIORI DI ROSMARINO O ORIGANO PER DECORARE

Taglio a cubetti sottili il tonno e spremo sopra qualche goccia di limone

Sbuccio il cetriolo, elimino con un cucchiaino i semi centrali

Lo taglio a cubetti piccoli e lo metto a scolare, cercate di tagliare tutti gli ingredienti della stessa dimensione

Taglio la cipolla a cubetti e la metto in una ciotola con acqua fredda e un goccio di aceto per togliere il gusto forte

Taglio la fetta a cubetti

Taglio le olive

Taglio i pomodorini e li lascio scolare in un colino

In un vasetto metto 3 cucchiai di olio extravergine, un cucchiaio di aceto, sale e pepe, sbatto energicamente e creo un’emulsione, tutto é pronto monto il piatto

Mescolo tutti gli ingredienti, con la cipolla scolata e asciugata, aggiungo origano e del condimento, io ho suddiviso in 2 ciotole perché sono un po’ precisina per avere le uguali quantità, ma potete fare in una ciotola unica, mescolo delicatamente per non rompere la fetta

Distribuisco in 2 coppa pasta oliati pressando leggermente

Tolgo il coppa pasta, decoro con fettine di limone e dei fiori di rosmarino, un pizzico di origano e aggiungo ancora un goccio di emulsione e buon appetito

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marzo 7, 2024

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Biscotti e Pasticcini, Dolci

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BARRETTE ENERGETICHE

Mio marito essendo sportivo comperava spesso le barrette spezza fame e mi ha chiesto perché non me le fai così so cosa contengono, detto fatto, facili e buonissime, non le comprerò mai più, si possono variare cambiando la frutta secca e disidratata, i cereali che più preferite, i semi si trovano anche già misti al supermercato

INGREDIENTI PER 12 BARRETTE

150 GR DI FIOCCHI DI AVENA

60 GR DI MIELE

3 CUCCHIAI DI SCIROPPO DI ACERO

1 ALBUME

2 CUCCHIAI DI BURRO DI ARACHIDI

50 GR DI ARACHIDI

50 GR DI MANDORLE CON LA PELLE (o nocciole o pistacchi o anacardi)

50 GR DI UVETTA (ammollata e strizzata)

50 GR DI PRUGNE ESSICCATE O ALBICOCCHE

30 GR DI ZENZERO ESSICCATO

60 GR DI SEMI MISTI (zucca, girasole, sesamo, papavero, lino)

1 BARRETTA DI CIOCCOLATO FONDENTE DA 100 GR

In una ciotola metto i fiocchi di avena e i semi misti

Trito grossolanamente a coltello mandorle e arachidi

Taglio la frutta in piccoli pezzi e la aggiungo ai semi e alla frutta secca, mescolo

In un pentolino metto il miele, lo sciroppo di acero e il burro di arachidi

Appena é sciolto, non serve farlo bollire, lo tolgo dal fuoco e aggiungo l’albume mescolando

Verso la crema nella ciotola e mescolo, deve risultare un composto umido e appiccicoso

Rivesto una teglia quadrata con carta forno verso il composto e lo schiaccio bene compattandolo

Inforno a 180 gradi per circa 25 minuti, deve dorare controllate perché ogni forno é diverso, lasciate raffreddare molto bene

Quando é freddo lo capovolgo, sciolgo una barretta di cioccolato fondente a bagnomaria o a microonde e ricopro completamente la superficie

Metto in frigorifero per qualche ora, deve indurire

Lo rigiro e taglio le barrette

Le avvolgo singolarmente in carta trasparente per alimenti bloccandole con nastro adesivo

Eccole pronte, comode da trasportare si conservano a lungo, un ottimo snack sano

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marzo 1, 2024

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Secondi Piatti

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ARROSTO DI COPPA DI MAIALE ALLA BIRRA

Un taglio di carne molto intarsiato ma con una lunga cottura diventerà morbidissimo,potete prepararlo anche il giorno prima, da freddo si taglierà benissimo poi basterà riscaldarlo ricoperto dal sugo, é un taglio di carne poco costoso ma che darà grande soddisfazione per la sua tenerezza

INGREDIENTI PER 8 PERSONE

2 KG E MEZZO DI COPPA DI MAIALE

6 CIPOLLE

5 CAROTE

2 SPICCHI DI AGLIO

2 RAMETTI DI ROSMARINO

4/5 FOGLIE DI SALVIA

2 BOTTIGLIETTE DI BIRRA DA 33 ML

BRODO QB

SALE

PEPE

Lego con uno spago da cucina la carne

Trito grossolanamente le cipolle

Trito grossolanamente le carote

In una larga pentola che poi contenga l’arrosto verso abbondante olio, lo scaldo e aggiungo le verdure tritate, l’aglio e lascio appassire leggermente

Aggiungo l’arrosto e lo lascio sigillare bene su tutti i lati

Aggiungo gli aromi legati con un filo da cucina

Quando è ben rosolato regolo di sale e pepe

Aggiungo le bottigliette di birra

Lascio evaporare e copro con il coperchio

La cottura sarà di circa due ore e mezza, si calcola circa un’ora per chilo di carne, oppure se avete un termometro 80/82 gradi al cuore durante la cottura lo giro spesso e aggiungo del brodo di carne o vegetale, l’arrosto deve rimanere molto umido per poi avere parecchio intingolo

A cottura ultimata lo lascio raffreddare e poi lo affetto

In un pentolino metto il fondo di cottura e lo frullo con un mixer, se volete una salsa più rustica lasciatelo con i pezzetti di verdura

Metto l’arrosto nuovamente nella pentola irrorato dal suo sugo, potete servirlo con patate o con polenta

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febbraio 22, 2024

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Secondi piatti di pollo

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ARROTOLATO DI PETTO DI POLLO CON ZUCCHINE E SPECK

Buonissimo, leggero e molto appetitoso, servito con patate o una semplice insalata, potete prepararlo in anticipo, buono anche freddo

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

600 GR DI PETTO DI POLLO MACINATO

3 ZUCCHINE

2 FETTE DI PANE IN CASSETTA

40 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

5/6 POMODORINI ESSICCATI SOTT’OLIO

8 FETTE DI SPECK

1 UOVO

LATTE QB.

1 LIMONE

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

Lavo, spunto 2 zucchine e le grattugio con una grattugia a fori larghi, le metto in un colino, salo leggermente e le lascio scolare per almeno 15 minuti, in modo da eliminare l’acqua di vegetazione

La terza zucchina la taglio a bastoncino

In una ciotola sbriciolo il pane e lo inumidisco con poco latte e creo una poltiglia

In una ciotola rompo l’uovo, aggiungo il parmigiano, sale, pepe e, la buccia di un limone biologico grattugiata

Amalgamo il tutto, aggiungo le zucchine ben strizzate e la mollica di pane

Unisco il petto di pollo che ho macinato e amalgamo bene

Ungo con olio extravergine un grande foglio di carta forno, verso il composto e appiattisco bene dando una forma rettangolare alto circa 1 cm

Al centro metto i bastoncini di zucchina, eliminate la parte bianca centrale troppo ricca di acqua e con poco sapore e aggiungo i pomodorini essiccati

Arrotolo e chiudo il polpettone aiutandomi con la carta poi lo srotolo

Distribuisco le fette di speck ben allineate

Arrotolo nuovamente su se stesso

Chiudo nuovamente il polpettone a caramella e lo appoggio sulla placca del forno e inforno a180 gradi per 30 minuti

Quindi lo tolgo dal forno apro il rotolo e lo inforno nuovamente per 10 minuti

Lo tolgo dal forno, lo lascio intiepidire e lo taglio a fette , conservo il sughetto che si forma per bagnare le fette di polpettone e aggiungo un filo di olio extravergine

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febbraio 20, 2024

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Biscotti e Pasticcini, Crostate

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CROSTATINE DI FROLLA ALL’OLIO CON CONFETTURE (senza lattosio)

Le crostatine di frolla un classico, sempre buone, per colazione o merenda, questo impasto é senza burro, adatte agli intolleranti al lattosio, farcite con marmellate fatte in casa, fichi, albicocche, mirtilli, arance amare, si conservano in una scatola di latta o sotto una campana di vetro, con questo impasto potete preparare una crostata di 28 cm

INGREDIENTI PER 22 CROSTATINE DI 10 CM

600 GR DI FARINA 0

3 UOVA

200 GR DI ZUCCHERO

160 ML DIOLIO DI SEMI (MAIS O GIRASOLE)

1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI

1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA

1 PIZZICO DI SALE

ESTRATTO DI VANIGLIA

In una ciotola rompo le uova, aggiungo la vaniglia (bacca o estratto) e l’olio di semi

Lavoro con una frusta per amalgamare bene gli ingredienti, aggiungo lo zucchero e lavoro ancora un po’

Aggiungo pian piano la farina mescolando e un pizzico di sale

Quando ho versato tutta la farina trasferisco l’impasto sul piano di lavoro, aggiungo la buccia grattugiata del limone

Impasto bene e ottengo un panetto liscio, non serve riposo perché c’è l’olio

Stendo l’impasto in uno spessore di 4 mm, intaglio dei cerchi con una coppa pasta

Li trasferisco negli stampi per crostatine e bucherello con i rebbi di una forchetta

Aggiungo la confettura

Poi con una rotella dentellata intaglio le striscioline che dispongo sulla superficie

Inforno a 170 gradi per circa 20 minuti controllatele perché ogni forno é differente, io ho utilizzato il ventilato, se utilizzate lo statico portate a 180 gradi

Fatele intiepidire poi toglietele dagli stampi e fatele raffreddare su una griglia, se avete dei pirottini di carta inseritele, saranno molto più eleganti