Questo strudel, molto particolare per la cottura, fin da piccola l’ho visto preparare dalla mia mamma, questa volta è stato un lavoro a tre mani, mio fratello ” il Rè del matterello” è stato l’esecutore materiale supervisionato da me e dalla nostra mamma, ci siamo anche divertiti !!!!!

Ingredienti per la pasta

250 gr di farina 00
2 uova
30 gr di burro sciolto
2 cucchiai scarsi di zucchero
Latte (se occorre)

Per il ripieno

5 mele
2 pere
100 gr di uvetta
100 gr di noci
Burro qb
Zucchero qb

Per la superficie

Zucchero qb
Burro qb
Mezzo litro di latte

Con la farina fare una fontana al centro mettere le uova, lo zucchero, il burro sciolto e si inizia ad impastare, se serve unire un pochino di latte, deve risultare un impasto omogeneo non troppo morbido
Lasciare riposare per mezz’ora la pasta avvolta nella pellicola

Sbucciare le mele e le pere, tagliarle a fettine e tenerle da parte

Ammollare l’uvetta poi strizzarla e asciugarla, tritare le noci

Con un matterello iniziare a tirare la sfoglia, se serve spolverizzare con un po’ di farina

Allargarla sempre di più girandola spesso facendo attenzione a non romperla, io di solito la tiro su un grande canovaccio per poi facilitarmi nell’arrotolamento, ma la mamma dice che lo ha sempre fatto così !!! D’altronde la ricetta è sua!!!!

La pasta è pronta non troppo sottile, distribuire le mele e le pere

Cospargere con le noci tritate

Unire l’uvetta

Preparare dei cubetti i di burro e distribuirli su tutta la superficie

Spolverizzare con lo zucchero senza esagerare

Delicatamente iniziate ad arrotolare stringendo un po’

Sigillare bene le estremità

Trasferirlo in una teglia meglio se antiaderente, cospargere con lo zucchero e cubetti di burro

Versare sopra mezzo litro di latte( io avrei prima spennellato la superficie con il latte poi avrei messo lo zucchero così avrebbe aderito meglio) ma sono spettatrice!!!

Infornare a 180 gradi per circa 1 ora e mezzo, a metà cottura bagnare con il latte la superficie

Sarà pronto quando tutto il latte sarà assorbito, diventando quasi caramelloso e la pasta sarà morbida, la cottura nel latte darà un gusto tutto particolare