INGREDIENTI PER 15 CRESPELLE DIAMETRO 20 CM

250 gr di farina 00
3 uova
30 gr di burro
Mezzo litro di latte
Sale
Pepe

Le crespelle piacciono praticamente a tutti perché si possono farcire in mille modi, se le volete preparare dolci da farcire con marmellata o Nutella si aggiungono 50 gr di zucchero e della vaniglia all’impasto
Io devo dire che le adopero neutre anche per la preparazione dolce, perché secondo me troppo dolci nauseano (a voi la scelta)

In una ciotola rompo le uova

Aggiungo la farina

Il latte, sale, pepe

Con il frullatore ad immersione inizio a mischiare gli ingredienti

Sempre mescolando unisco il burro precedentemente sciolto e raffreddato

Quando è tutto ben amalgamato filtro il composto in un colino per togliere eventuali grumi, devo ottenere una pastella liscia e fluida, se vi sembra spessa potete aggiungere ancora un goccio di latte

Copro la ciotola con una pellicola e lascio riposare per mezz’ora
Trascorso il tempo di riposo prendo la padella da crêpes e la ungo con pochissimo burro e la scaldo, con questa dose ho preparato 15 crespelle di 20 cm di diametro, verso al centro del padellino un mestolino di pastella facendolo roteare per creare uno strato sottile ed uniforme

La cuocio da un lato e appena il bordo si soleva la giro delicatamente

Le cuocio tutte e le appoggio man mano su un canovaccio a raffreddare, con questa dose ne ho preparate 15, si conservano in frigorifero per un paio di giorni appoggiate su un piatto e coperte di pellicola
Si possono anche surgelare, in questo caso io le divido con la pellicola una ad una, in questo modo quando mi servono si staccano facilmente senza scongelarle tutte, potete farcirle in mille modi e prepararle anche il giorno prima