TORTINO DI CRESPELLE MELANZANE E MOZZARELLA

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Ingredienti per 4 tortini

24 crespelle da 10 cm di diametro ( vedi ricetta nel blog “ le basi”)( 4 per ogni tortino)
2 melanzane grosse
2 mozzarelle
50 gr di parmigiano grattugiato
1 scatola di pomodori pelati
Aglio
Peperoncino
Sale
Origano
Olio extravergine
Poco burro per ungere le pirofiline

Sbuccio solo in parte le melanzane, le taglio a fette di 1 cm e poi a cubettini piccoli

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In una padella aggiungo poco olio, quando è caldo aggiungo le melanzane e porto a cottura a fiamma vivace, aggiungo sale e pepe

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In un pentolino aggiungo poco olio, uno spicchio di aglio, un pezzetto di peperoncino quando è tutto rosolato verso i pelati schiacciandoli bene, sale e cuocio per una decina di minuti finché il sugo si è ristretto un po’, tolgo l’aglio e il peperoncino

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Affetto la mozzarella a cubetti e la asciugo bene
Adesso posso assemblare il piatto

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Io ho preparato delle mono porzioni
Ungo la pirofila da forno

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Appoggio una crespella

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Un cucchiaio di pomodoro

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Uno strato di melanzane

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Alcuni cubetti di mozzarella e una spolverizzata di parmigiano

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Copro con una crespella e rifaccio ancora lo stesso procedimento per ancora due volte

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Finisco con una crespella coperta con un cucchiaio di pomodoro, parmigiano, origano e un filo di olio, in ogni tortino utilizzo 4 crespelle

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Quando sono pronte le inforno a 180 gradi in forno preriscaldato per circa 15 minuti, devono leggermente colorire

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Questa ricetta potete prepararla a monoporzione che devo dire si presenta molto bene, oppure potete fare le crespelle da 20 cm ( 2 a porzione) farcirle e poi chiuderle a ventaglio o tipo cannellone, e infornarle in un’unica teglia sempre ricoperte di pomodoro e parmigiano
Potete anche prepararle in anticipo e tenerle in frigorifero fino al momento dell’utilizzo

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