Se volete una ricetta veloce, fresca e leggera questa fa al caso vostro, potete aromatizzare con le erbe che più vi piacciono e prepararle in anticipo così tutti gli ingredienti rilasceranno il loro aroma
Spesso quando preparo il brodo vegetale avanzano le verdure, che hanno un aspetto triste, ma mi dispiace gettarle, se poi in frigorifero trovo un avanzo di cavolfiore, preparo queste polpette buonissime e le accompagno con una salsina di pomodoro un po’ piccantina sempre un avanzo, é una ricetta che si va un po’ a occhio, con le verdure che vedete nella foto ho ottenuto 7 polpette
INGREDIENTI
VERDURE DEL BRODO (SEDANO, CAROTA, CIPOLLA)
CAVOLFIORE BOLLITO
1 UOVO
3 FETTE DI PANE IN CASSETTA
4/5 CUCCHIAI DI FORMAGGIO GRATTUGIATO
CUBETTI DI FORMAGGIO TIPO FONTINA O CACIOTTA
AGLIO IN POLVERE
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE
PANKO O PANE GRATTUGIATO PER PANATURA
Con una forchetta schiaccio le verdure ben scolate in maniera grossolana
Faccio la stessa cosa con il cavolfiore
Metto le verdure in una ciotola, aggiungo le fette di pane che ho tritato
Aggiungo sale, pepe, aglio in polvere, un uovo
Aggiungo il parmigiano, devo ottenere un composto sodo ma non duro
Mescolo bene, se fosse troppo morbido aggiungo ancora del pane grattugiato
Suddivido in palline, al centro metto un cubetto di formaggio, quello che preferite, meglio a pasta filante
Chiudo la polpetta e la avvolgo nel panko o pane grattugiato
Dispongo le polpette nella friggitrice ad aria spruzzandole con olio extravergine
Le cuocio a 200 gradi per circa 20 minuti girandole a metà cottura, devono dorare
Spiedini veloci ma molto gustosi, da preparare anche in anticipo, io li ho cotti in friggitrice ad aria
INGREDIENTI PER 2 SPIEDINI
250 GR DI SALMONE
6 CODE DI GAMBERI
1 CAROTA
1 ZUCCHINA
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
Taglio il trancio di salmone a cubi regolari, pulisco le code togliendo il carapace e il budello intestinale e li metto a marinare per 10 minuti con olio, pepe, sale
Lavo la zucchina, pulisco la carota e taglio delle striscioline con un pelapatate
Avvolgo il salmone nella zucchina
I gamberi nella carota
Infilo negli spiedini di legno, li cuocio in friggitrice ad aria preriscaldata a 180 gradi per 20 minuti, servo con una insalata fresca
Il nostro cane Jordan che adoriamo é diventa vecchietto e pieno di acciacchi, ho deciso di preparargli questi biscottini per coccolarlo un po’, qualcuno storcerà il naso, ma non importa!!!! Chi ama gli animali capirà 🐶😂
INGREDIENTI
280 GR DI FARINA DI RISO O INTEGRALE
1 UOVO
100 ML DI ACQUA
30 ML DI OLIO EVO
10 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
Mescolo le farine e il parmigiano
Aggiungo l’uovo e l’olio
Verso l’acqua poca per volta
Inizio mescolare
Mi trasferisco sul piano di lavoro e impasto fino ad ottenere un panetto, aggiungo poco per volta l’acqua, forse ne servirà ancora un goccio o meno, dipenderà dal grado di assorbimento della farina
Stendo il panetto sulla spianatoia infarinata, circa 5/6 mm
Intaglio i biscotti con un coppa pasta a forma di osso
Li dispongo su una teglia rivestita con carta da forno
Cuocio a 170 gradi per circa 10/15 minuti, devono colorire leggermente e diventare croccanti
Una delle bassi della pasticceria, buonissima, cremosa per farcire crostate, cannoncini, bignè o da mangiare semplicemente al cucchiaio accompagnata da biscotti e frutta, io ho farcito la base di due crostate che ho completato con frutta fresca, una a forma di cuore
E una rotonda
INGREDIENTI
500 GR DI LATTE
75 GR DI TUORLO (CIRCA 4/5)
120 GR DI ZUCCHERO
40 GR DI AMIDO DI MAIS
BUCCIA DI LIMONE BIOLOGICO
ESTRATTO DI VANIGLIA
Porto quasi a bollore il latte con le scorze del limone solo la parte gialla, in una padella metto i tuorli con lo zucchero
Mescolo bene montando leggermente con la frusta, aggiungo l’estratto di vaniglia
Aggiungo l’amido di mais e mescolo
Verso il latte caldo stemperando bene eliminando le scorze del limone
Porto sul fuoco e continuo a mescolare
Poco dopo inizierà ad addensare, mescolo energicamente per un paio di minuti
Verso subito la crema in una pirofila possibilmente tenuta in freezer per raffreddarla
Copro con pellicola a contatto
Metto a raffreddare in frigorifero, al momento dell’utilizzo mescolo nuovamente la crema con la frusta per renderla lucida ed omogenea
Una variante al solito cavolfiore, queste chips di cavolfiore sono molto buone e semplici da preparare
INGREDIENTI
CIMETTE DI CAVOLFIORE LESSATO
PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO
PAPRICA
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
Avevo del cavolfiore che avevo cotto a vapore, lo divido in cimette
Le appoggio su carta forno leggermente unta, con un batticarne le appiattisco, io le ho cotte con la friggitrice ad aria, ho usato un foglio bucherellato , potete cuocerle tranquillamente nel forno classico
Aggiungo sale, pepe
Cospargo con abbondante formaggio grattugiato
Aggiungo della paprica dolce, e trasferisco in friggitrice ad aria o forno preriscaldato
Inforno a 200 gradi per circa 20 minuti, devono diventare dorati e croccanti, aggiungo in superficie un filo di olio
Un fresco aperitivo analcolico con un leggero retrogusto amarognolo dato dalla marmellata di arance amare, si può utilizzare acqua tonica oppure arancia amara
INGREDIENTI PER 1 CALICE
1 BOTTIGLIETTA DI SAN BITTER
1 ARANCIA
MEZZA BOTTIGLIETTA DI ACQUA TONICA
1 CUCCHIAINO DI MARMELLATA DI ARANCE AMARE
GHIACCIO
1 FETTA DI ARANCIA PER DECORARE
In un calice metto 4/5 di cubetti di ghiaccio e verso il San bitter
Spremo l’arancia e la verso nel bicchiere, ne tengo 1 fetta per decorare
Metto un cucchiaino di marmellata di arancia, mescolo
Verso mezza bottiglietta di acqua tonica
Decoro con una fetta di arancia e una cannuccia e buon aperitivo
Buonissimi, morbidi con una salsina cremosa, preparate del pane perché c’è da fare la scarpetta 😜
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
4 FETTE DI PETTO DI POLLO
16 ASPARAGI LESSATI
4 FETTE DI PANCETTA
4 FETTE DI SCAMORZA DOLCE
PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO
1 SPICCHIO DI AGLIO
MEZZO BICCHIERE DI BINO BIANCO
MEZZO BICCHIERE DI BRODO
OLIO EXTRAVERGINE
SALE
PEPE
Da un petto di pollo ricavo 4 fettine
Batto sottilmente le fettine di petto di pollo coprendole con un foglio di pellicola per non romperle
Aggiungo del sale e pepe
Appoggio 3 asparagi su ogni fettina tagliandoli a misura, eliminando il fondo ma tenendoli da parte
Appoggio una fettina di scamorza e spolverizzo con formaggio grattugiato
Arrotolo ben stretto e li preparo tutti
Li avvolgo nelle fettine di pancetta e li lego con spago formando dei pacchettini
In una padella verso un goccio di olio extravergine, aggiungo l’aglio e lascio soffriggere, aggiungo gli involtini e li lascio rosolare su tutti i lati
Sfumo con vino bianco e lascio evaporare, regolo di sale e pepe
Aggiungo del brodo, copro e porto a cottura dolcemente per circa 20 minuti, aggiungendo se serve altro brodo
A cottura ultimata tolgo gli involtini dalla pentola, raccolgo tutto il sughetto del fondo in un contenitore, aggiungo i gambi che avevo tenuto da parte, aggiungo qualche cucchiaio di olio, 2 cucchiai di parmigiano e frullo con il mixer ad immersione, se serve aggiungo un goccio di brodo, ottengo una crema semi densa che verso nuovamente nella padella con gli involtini, elimino gli spaghi e avvolgo gli involtini nel sughetto
Ho tenuto da parte 2 punte di asparagi che ho scottato in un padellino con un goccio di olio e li utilizzo come decorazione
Da tempo volevo provare questa ricetta, finalmente ieri mi sono buttata, devo dire meno complicati del previsto, sicuramente devo migliorare la chiusura, ma il risultato e il sapore veramente soddisfacente, la prossima ricetta sarà con la carne con questa dose ho preparato 40 gyoza più 2 porzioni di noodles, potete sostituire pari peso di gamberi con petto di pollo o carne macinata
INGREDIENTI X 40 PZ
IMPASTO
200 GR DI FARINA 00
200 GR DI FARINA 0
200 ML DI ACQUA BOLLENTE
RIPIENO
220 GR CAROTE
220 GR DI ZUCCHINE
2 CIPOLLOTTI FRESCHI
150 GR DI CODE DI GAMBERI DECONGELATI
ACETO DI RISO
SALSA DI SOIA
ZENZERO FRESCO
SALE
PEPE
OLIO DI SEMI O EXTRAVERGINE
Mescolo le farine, aggiungo l’acqua poca per volta e impasto, io per comodità ho utilizzato l’impastatrice ma a mano va benissimo, ottengo un panetto compatto che avvolgo nella pellicola e lascio riposare mezz’ora e anche più
Intanto preparo il ripieno, grattugio le carote e le zucchine con una grattugia a fori larghi, metto in una ciotola
Aggiungo il cipollotto tritato sottilmente e i gamberi tritati alle verdure
Aggiungo dello zenzero grattugiato, regolo di sale e pepe, aggiungo una spruzzata di aceto di riso e qualche cucchiaio di salsa di soia e mescolo bene
Ho ripreso il panetto, e l’ho steso con la sfogliatrice, potete utilizzare anche il mattarello, ottengo una sfoglia sottile e con un coppa pasta di 8 cm intaglio i dischi, stendo metà panetto per volta, quello che non utilizzo subito lo tengo avvolto nella pellicola, così resterà morbido
Su ogni disco metto una generosa quantità di ripieno, se il ripieno forma del liquido eliminatelo altrimenti bagnerà troppo l’impasto
Chiudo al centro
Pizzico verso il centro formando due pieghe per lato incurvando leggermente e premendo bene per sigillare
Appoggio tutti i ravioli sul piano di lavoro leggermente infarinato
Con la pasta rimasto ho tagliato dei tagliolini spessi tipo nodles che utilizzerò per il ramen
In una padella antiaderente ho scaldato un goccio di olio, ho aggiunto i ravioli e lasciato che formino una crosticina dorata alla base
Sfumo con un goccio di salsa di soia e verso dell’acqua ad arrivare meno della metà dei ravioli
Copro, metto al minimo e lascio cuocere 10/12 minuti, ed eccoli pronti, li servo con una ciotolina di soia, io ne ho calcolati 7 a testa
Una parte li ho congelati ben distanziati su un vassoio, si possono cuocere anche in vaporiera
Semplici leggere, veloci da preparare, sicuramente queste le mangiano anche i bambini che non amano le verdure, io le ho accompagnate con una salsina allo yogurt, per gli intolleranti al glutine sostituire la farina 00 con quella di riso o senza glutine, con questa dose ho ottenuto 7 frittelle, accompagnatele a formaggi o salumi e avete risolto la cena, ma buone anche per un aperitivo
INGREDIENTI
1 CAROTA GRANDE
1 ZUCCHINA GRANDE
1 UOVO
25 GR DI FARINA 00 (o riso)
25 GR DI PARMIGIANO O GRANA PADSNO GRATTUGIATO
SALE
PEPE
OLIO PER UNGERE LA PADELLA
Grattugio la zucchina e la carota con una grattugia a fori larghi
Le metto in una ciotola, aggiungo l’uovo
Aggiungo il parmigiano grattugiato
Verso la farina, regolo di sale e pepe
Mescolo bene deve risultare un impasto un po’ appiccicoso
Scaldo una padella antiaderente e la ungo con poco olio, dispongo dei mucchietti di verdure appiattendoli e dando una forma rotonda, lascio cuocere per circa 5 minuti
Le giro quando di staccano dal fondo e hanno una bella crosticina , si possono preparare anche in anticipo, poi le ho riscaldate in friggitrice ad aria
Come accompagnamento ho utilizzato dello yogurt bianco al quale ho aggiunto del succo di limone, sale, pepe, erba cipollina, aglio in polvere e olio extravergine
In cucina con Lilly 