Archivio dell'autore: lillybaz

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agosto 26, 2024

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Marmellate & Confetture

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ALBICOCCHE SCIROPPATE

Una scorta per l’inverno, ho a disposizione di una grande quantità di albicocche belle sode e buonissime, ho preparato di tutto, confettura, albicocche essiccate, torte e muffin e ho provato a prepararle sciroppate, solo 4 semplici ingredienti, facili da preparare

INGREDIENTI PER 3 VASI

1,5 KG DI ALBICOCCHE (circa 30)

700 ML DI ACQUA

400 GR DI ZUCCHERO

1 LIMONE BIOLOGICO LA BUCCIA

In una pentola preparo uno sciroppo con l’acqua, lo zucchero e la scorza, solo la parte gialla di un limone ben lavato, porto a bollore, finché lo zucchero é sciolto, spengo il gas e lascio,raffreddare

Lavo bene le albicocche, devono essere sode, non troppo mature

Ho sterilizzato i vasi e i coperchi, ne ho scelti 3 grandi, ho scaldato il forno a 120 gradi li ho inseriti e lasciati per 20 minuti, divido le albicocche a metà, ho eliminato il nocciolo

Ho disposto le albicocche pressandole leggermente senza lasciare spazi

Ricopro con lo sciroppo filtrato

Prendo una grande pentola, appoggio i vasi e metto intorno dei canovacci per non farli sbattere durante la bollitura, metto acqua fino a coprire i coperchi e porto a bollore, devono bollire 30 minuti, spengo e li lascio raffreddare in pentola

Li tolgo dall’acqua, verifico che abbiano fatto il sottovuoto, il tappo deve essere piatto, quindi metto un’etichetta e conservo in cantina, vanno lasciati riposare 1 mese prima di gustarle

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agosto 24, 2024

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Plumcake dolci, senza glutine

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PLUM-CAKE AL CACAO CON BANANE NOCI E CIOCCOLATO SENZA GLUTINE E SENZA LATTOSIO

Da poco per esigenze familiari ho dovuto avvicinarmi alla cucina senza glutine, per caso ho scoperto un blog “DIANA&ALESSIO” che propongono piatti senza glutine e lattosio, veramente interessante, ragazzi simpatici che cucinano in modo semplice e ordinato come piace a me, quindi voglio sperimentare alcune delle loro ricette ringraziandoli anticipatamente

Questo dolce è veramente buono, soffice, umido, io ho aggiunto anche alcune gocce di cioccolato fondente, risultato fantastico, buonissimo anche per i non intolleranti

INGREDIENTI

3 BANANE MATURE

60 GR DI ZUCCHERO O ERITROLO

1 CUCCHIAIO DI MARGARINA VEGETALE( o burro se non siete intolleranti)

60 GR DI NOCI

100 GR DI FARINA SENZA GLUTINI O GRANO SARACENO O RISO

50 GR DI FARINA DI MANDORLE (o mandorle tritate finemente)

20 GR DI CACAO

10 GR DI LIEVITO PER DOLCI

1 UOVO

70 GR DI OLIO DI GIRASOLE

50 GR DI SCIROPPO DI ACERO

30 GR DI GOCCE DI CIOCCOLATO FONDENTE (facoltativo)

Sbuccio e affetto le banane

In una padella metto lo zucchero, ho aggiunto un cucchiaio di acqua, lo faccio sciogliere, aggiungo il burro o la margarina, lascio alcuni minuti

Aggiungo le banane, mescolo e lascio per alcuni minuti

Aggiungo le noci tritate, mescolo e tengo da parte

In una ciotola setaccio la farina, il cacao e il lievito

Aggiungo la farina di mandorle

Unisco l’uovo e l’olio e mescolo bene

Aggiungo lo sciroppo di acero

A questo punto verso le banane con le noci

Per renderlo ancora più goloso ho unito delle gocce di cioccolato

Rivesto uno stampo da plum cake con carta forno e verso l’impasto

Nel frattempo ho preriscaldato il forno statico a 200 gradi, inforno per 8 minuti poi abbasso a 175 gradi per 40/45 minuti, controllate facendo la prova stecchino, ogni formo é diverso, lo lascio intiepidire poi lo tolgo dallo stampo

Vi stupirà il suo profumo e morbidezza

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agosto 21, 2024

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Pasta

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MEZZE MANICHE INTEGRALI GORGONZOLA FICHI E NOCI

Mamma mia che bontà, questo abbinamento é fantastico, cremosa da paura, il gorgonzola abbinato al fico é fantastico, ho utilizzato la pasta integrale ma va bene con qualsiasi tipo di pasta anche spaghetto o tagliolino

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

180 GR DI MEZZE MANICHE INTEGRALI

2/3 FICHI SODI

1 CUCCHIAIO DI MIELE

1 CUCCHIAIO DI OLIO EXTRAVERGINE

100 GR DI GORGONZOLA

2 CUCCHIAI DI GRANA GRATTUGIATO

8 GHERIGLI DI NOCE

PEPE

SALE

Lavo bene i fichi, li scelgo belli sodi, li taglio a spicchi

In una padella verso il cucchiaio di olio e il cucchiaio di miele e li scaldo quindi aggiungo i fichi e li lascio caramellare girandoli una volta per pochi minuti senza spappolarli

Metto il gorgonzola in un bicchiere, aggiungo un mestolo di acqua di cottura della pasta che ho portato a bollore

Frullo bene con un mixer ad immersione fino ad avere una crema liscia e vellutata abbastanza fluida ma non troppo

Verso la crema nella padella con i fichi

Butto la pasta

Quando é cotta al dente mi raccomando, la trasferisco direttamente nella padella con il sugo, aggiungo il grana e manteco per qualche minuto per amalgamare bene il sugo fino al cuore della pasta

Impiatto e sbriciolo i gherigli di noce, se vi va una macinata di pepe

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agosto 19, 2024

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Ricette Base, senza glutine

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MAIONESE CON UOVA SODE ALL’ WASABI

Buonissima questa maionese, un po’ piccanti a e soprattutto fatta con le uova sode, evitando in questo modo il problema delle uova pastorizzate e della salmonella quindi é perfetta senza alcun rischio, l’ho preparata come accompagnamento al “SALMONE IN SALSA TERIYAKI”, una ricetta che trovate sul blog che vi consiglio di provare, buonissima dal sapore orientale, io questi ingredienti li ho perché preparo spesso il sushi, ma sia l’aceto di riso che l’ wasabi si trovano facilmente al supermercato

INGREDIENTI

2 UOVA SODE

2 CUCCHIAIO DI ACETO DI RISO

1 CUCCHIAIO DI SALSA WASABI

120 ML DI OLIO DI SEMI DI GIRASOLE

1 PIZZICO DI SALE

Faccio lessare le uova in un pentolino con acqua fredda e calcolo 10 minuti dall’inizio del bollore, quindi le raffreddo sotto l’acqua corrente fredda e le sguscio

Le taglio a pezzi e le lascio raffreddare

Metto l’uovo nel bicchiere del mixer ad immersione, aggiungo l’aceto di riso

Aggiungo un pizzico di sale

Un cucchiaio di wasabi, decidete voi il grado di piccantezza che volete, non tutti gli wasabi sono uguali

Inizio a frullare

Aggiungo l’olio di semi e frullo muovendo il mixer su e giù

Travaso la maionese in una ciotola e metto in frigorifero coperta da pellicola, nella ricetta che ho preparato l’ho trasferita in un sac a poche e ho fatto degli spuntoni

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agosto 19, 2024

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Secondi piatti di pesce

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SALMONE IN SALSA TERIYAKI, ASPARAGI E MAIONESE ALL’WASABI

Fantastico questo salmone marinato in salsa teriyaki senza aggiunta di olio, con asparagi grigliati e una fantastica maionese con uova sode al wasabi, un piatto che mi ha fatto fare veramente un figurone, io la salsa teriyaki l’ho trovata già pronta al supermercato nel reparto prodotti orientali, altrimenti si può preparare in casa, ma acquistandola già pronta sveltirete di molto il lavoro

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

2 TRANCI DI SALMONE (250 grammi a porzione)

SALSA TERIYAKI QB.

SEMI DI SESAMO

CONTORNO

14 ASPARAGI

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

MAIONESE CON UOVA SODE ALL’ WASABI

2 UOVA SODE

2 CUCCHIAI DI ACETO DI RISO

1 CUCCHIAIO DI SALSA WASABI

120 ML DI OLIO DI SEMI DI GIRASOLE

1 PIZZICO DI SALE

Frullo tutto nel bicchiere del mixer le uova sode a pezzi con tutti gli ingredienti, fino ad ottenere una morbida crema

La ricetta dettagliata la trovate nel blog

Lavo e asciugo bene i tranci di salmone, tolgo eventuali spine

Elimino la pelle

Trasferisco i tranci in una pirofila e bagno con abbondante salsa teriyaki

Copro con pellicola e lascio marinare per 2 ore bagnandolo e rigirandolo ogni tanto

Intanto ho scottato per 5 minuti gli asparagi in acqua, quindi li scolo, li tampono bene, aggiungo un filo di olio, pepe, sale

Li faccio grigliate sulla piastra bollente per pochi minuti

La marinatura é fatta, prendo una padella antiaderente, la scaldo e cuocio il salmone per 3 minuti

Aggiungo la marinatura e lascio cuocere per 1 minuto

Lo rigiro e cuocio ancore per 4 minuti continuando a bagnarlo, se la salsa si asciuga aggiungete un cucchiaio di di acqua, poi lo rigiro

Impiatto appoggiando il trancio di salmone nappando con la salsa, appoggio alcuni asparagi e decoro con spuntoni di

“MAIONESE CON UOVA SODE AL WASABI”, la ricetta con il procedimento dettagliato la trovate nel blog, termino con semi di sesamo

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agosto 18, 2024

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Secondi piatti di pesce

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POLIPETTI IN UMIDO CON BRUSCHETTE

Io amo il polpo e anche polipetti, in umido affogati nel sugo leggermente piccante, sono una vera bontà, un piatto semplice ma gustosissimo, io ho utilizzato dei polipetti congelati, si trovano al supermercato in comode vaschette, oppure se ne avete la possibilità acquistateli freschi, solitamente li vendono già decongelati perché sono più teneri, come per il polpo

INGREDIENTI

1 KG DI POLIPETTI

1 BARATTOLO DI POMODORINI O SALSA A PIACERE

2 SPICCHI DI AGLIO

PEPERONCINO MACINATO

2 SPICCHI DI AGLIO

2/3 GAMBI DI PREZZEMOLO

PREZZEMOLO TRITATO

1 BICCHIERE DI VINO BIANCO

OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

SALE

PANE PER BRUSCHETTE

Ho fatto scongelare i polipetti poi li ho lavati accuratamente

In un tegame metto abbondante olio, un cucchiaino di peperoncino, regolatevi voi in base al grado di piccante a che più vi piace, lascio soffriggere per pochi minuti

Aggiungo i polipetti e li lascio per 5 minuti rigirandoli

Sfumo con il vino bianco e lascio evaporare

Aggiungo i pomodorini che ho schiacciato, ma potete utilizzare della salsa di pomodoro

Li aggiungo

Metto anche qualche gambo di prezzemolo e regolo di sale

Copro e lascio cuocere per circa 40/45 minuti, poi controllo pungendo i polipetti con una forchetta, devono risultare teneri, aggiungo del prezzemolo tritato, se il sugo vi sembra troppo liquido, lasciate cuocere 5 minuti senza il coperchio

Metto a bruschettare il pane, cospargo con un filo di olio, se vi piace potete strofinarlo con uno spicchio di aglio, sarà ancora più gustoso

Servo la zuppetta di polipetti accompagnata dalle bruschette buona piccantina una vera delizia, provare per credere😜👋

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agosto 16, 2024

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Secondi Piatti

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SALTIMBOCCA DI LONZA CON BACON

Veloci, semplici da preparare, solitamente si preparano con fettine di vitello e prosciutto crudo, ne ho fatto una versione con fettine di lonza di maiale e fettine di bacon, si possono accompagnare come ho fatto io con verdure grigliate ma ottimi con patate, fagiolini, quello che più vi piace

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

12 FETTINE SOTTILI DI LONZA DI MAIALE

12 FETTINE DI BACON

12 FOGLIE GRANDI DI SALVIA

OLIO EXTRAVERGINE D’ OLIVA

BURRO UN PEZZETTO

MEZZO BICCHIERE DI VINO BIANCO

FARINA OO QB.

SALE

PEPE

Le mie fettine di lonza erano già sottili, se non lo fossero battetele con il batticarne

Appoggio una fettina di bacon, doppia

Poi una foglia di salvia

Fisso con stuzzicadenti

Infarino leggermente la parte sotto

In una larga padella verso un po’ di olio e un pezzetto di burro, lo sciolgo e aggiungo la carne, lascio cuocere 10 minuti poi aggiungo sale e pepe

Sfumo con il vino bianco

Lascio cuocere ancora per qualche minuto, se serve aggiungo un goccio essendo molto sottilidi acqua o brodo per lasciare un pochino di sughetto, la cottura é veloce

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agosto 14, 2024

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Biscotti e Pasticcini, Crostate

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CROSTATINE AL BURRO DI ARACHIDI E NUTELLA E CARAMELLO SALATO E CREMA DI PISTACCHI

Oserei dire stratosferiche, per chi ama questi ingredienti, veramente golose, la base una classica pasta frolla e sopra delle golosità, tutte le creme le trovate in commercio, il caramello salato se volete potete prepararlo con la ricetta che trovate nel blog

INGREDIENTI

1 DOSE DI PASTA FROLLA TROVATE LA RICETTA NEL BLOG CERCANDO (LA PASTA FROLLA (IMPASTO BASE)

PREPARATA NELLA MANIERA CLASSICA CON:

250 GR DI FARINA 00

150 GR DI BURRO

100 GR DI ZUCCHERO

2 TUORLI

1 PIZZICO DI SALE

ESTRATTO DI VANIGLIA

FARCIA n. 1

BURRO DI ARACHIDI

NUTELLA

ARACHIDI SALATE

FARCIA N.2

CARAMELLO SALATO

CREMA DI PISTACCHI

PISTACCHI TOSTATI

Impasto il tutto e lascio riposare avvolta in pellicola per almeno mezz’ora ma potete prepararla anche il giorno prima, riprendo l’impasto, lo stendo in uno spessore di 4 mm e fodero gli stampini, bucherello bene la base e cuocio a 180 gradi per circa 15/20 minuti, io ho utilizzato il forno ventilato, controllate, devono risultare dorate, quindi le lascio raffreddare prima di toglierle dagli stampi

La prima farcitura, dispongo un cucchiaino abbondante di burro di arachidi sulla base

Un cucchiaino abbondante di Nutella a coprire, se la Nutella è dura basta metterla 30 secondi in microonde per ammorbidirla ma con questo caldo non serve🥵

Infine le arachidi tritate a coltello grossolanamente, sopra uno spuntone di burro di arachidi

La seconda farcitura, metto sul fondo un cucchiaino abbondante di crema al caramello

Un cucchiaino abbondante di crema al pistacchio

E infine i pistacchi tritati grossolanamente al coltello

Si conservano per alcuni giorni sotto una campana di vetro, meglio in una scatola di latta, ma non dureranno a lungo fidatevi😜👋😀, con la ricetta di questa frolla potete preparare delle fantastiche crostate, meglio con marmellata fatta in casa

Crostata con confettura di albicocche e ciliegie

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agosto 11, 2024

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Pasta

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PASTA FREDDA CON VERDURE

Pasta fredda buona in estate, colorata, super saporita e facile da preparare, io ne preparo sempre in abbondanza perché mi piace anche il giorno dopo, questa é una versione solo con le verdure, io preferisco cuocere le verdure separatamente e a fuoco vivace perché mi piace che restino croccanti e non mosce e lesse

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 GR DI PASTA FUSILLI (O QUELLA CHE PREFERITE)

1 PEPERONE GIALLO O ROSSO

1 MELANZANA

1 ZUCCHINA

1 CAROTA

1 PORRO

4 POMODORINI GIALLI

4 POMODORINI ROSSI

2 CUCCHIAI DI CAPPERI SOTT’OLIO

2 CUCCHIAI DI OLIVE TAGGIASCHE

BASILICO

TIMO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

Faccio lessare la pasta in acqua salata tenendola al dente 3 o 4 minuti meno dei tempi di cottura indicati sulla confezione, la scolo e la lascio raffreddare aggiungendo un po’ di olio

Lavo e pulisco le verdure, le taglio tutte a cubetti piuttosto piccoli

In una larga padella verso un po’ di olio, quando é caldo aggiungo il porro e la zucchina, aggiungo poco sale e pepe e cuocio velocemente, poi le tolgo dalla padella e li metto da parte in una ciotola

Nella stessa padella aggiungo ancora un goccio di olio e aggiungo le melanzane, ancora poco sale e pepe e cuocio poi metto da parte nella ciotola

Aggiungo nuovamente un goccio di olio e cuocio le carote e il peperone, stessa modalità e metto da parte

Per ultimo aggiungo i pomodorini che scotto velocemente per pochi minuti

Tutte le verdure sono pronte, unisco le olive e i capperi

Aggiungo il timo sfogliato e il basilico

Unisco la pasta fredda, mescolo bene e aggiungo un filo di olio, assaggio e se serve regolo di sale, io metto anche un goccio di olio al peperoncino

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agosto 8, 2024

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Pan Brioche dolci e salati

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PAN CUSCINO MORBIDO

Ottimo per colazione questo pane leggermente dolce e soffice da dividere in comodi bocconi, io li ho farciti con vari tipi di marmellate, Nutella e crema di pistacchi

INGREDIENTI TEGLIA 20x 20

400 GR DI FARINA 00

40 GR DI ZUCCHERO

5 GR DI LIEVITO DI BIRRA DISIDRATATO

200 GR DI LATTE INTERO

80 GR DI PANNA DA MONTARE

35 GR DI BURRO A CUBETTI

ZUCCHERO A VELO PER SPOLVERIZZARE

Unisco nell’impastatrice tutti gli ingredienti meno il burro, inserisco il gancio

Inizio la lavorazione per 8 minuti

Aggiungo il burro freddo a cubetti poco per volta e continuo a lavorare finché ottengo un impasto liscio

Raccolgo l’impasto, lo compatto, formo una palla e lo trasferisco in una ciotola coperto con pellicola e lo lascio lievitare in forno con la luce accesa fino al raddoppio, almeno 2 ore

È raddoppiato

Lo trasferisco sul piano di lavoro, lo peso e suddivido in 16 pezzi

Suddivido in 16 pezzi io li ho pesati e li arrotolo formando delle palline uguali

Prendo una teglia quadrata 20 x 20 e lo rivesto di carta forno e dispongo le palline, copro con pellicola e metto nuovamente nel forno spento con la luce accesa

Lascio raddoppiare

Inforno a 180 gradi per 20 minuti, lascio raffreddare, tolgo dallo stampo e spolverizzo con zucchero a velo

Li ho suddivisi e farciti, si conservano per alcuni giorni chiusi in una scatola per dolci