Un dessert veloce e fresco quando si ha voglia di un dessert senza troppe complicazioni, resta cremoso, se volete una consistenza più compatta potete aggiungere 5 grammi di fogli di gelatina messi ad ammollare in acqua fredda per 10 minuti, sciolti poi in poco latte bollente e aggiunti alla crema al formaggio, ma a mio avviso questa consistenza é perfetta, potete prepararlo anche con le pesche

INGREDIENTI PER 6 BICCHIERINI

CREMA

150 GR DI YOGURT GRECO MAGRO O NORMALE

200 ML DI PANNA DA MONTARE

150 GR DI FORMAGGIO CREMOSO (TIPO PHILADELPHIA)

50 GR DI ZUCCHERO A VELO

100 GR DI BISCOTTI DIGESTIVE

COMPOSTA DI ALBICOCCHE

400 GR DI ALBICOCCHE

80 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO

POCA ACQUA

In una ciotola verso il formaggio spalmabile, lo yogurt, lo zucchero a velo

A parte monto la panna ben fredda

La aggiungo alla crema montata mescolando con una spatola dal basso verso l’alto

Ottengo una crema liscia e soffice, la metto in frigorifero

Lavo le albicocche, le pulisco e taglio in piccoli pezzi e le metto in una pentola con lo zucchero

Lascio cuocere per circa 10/15 minuti aggiungendo pochissima acqua, le albicocche devono spappolarsi

Se non vi piacciono i pezzi potete frullarle con un mixer ad immersione, le lascio raffreddare in una ciotola

Intanto sbriciolo i biscotti e li suddivido in 6 bicchierini

Suddivido la crema sopra i biscotti e lascio rassodare in frigorifero

Quando anche la composta di albicocche é fredda la distribuisco nei bicchierini, metto nuovamente in frigorifero, al momento di servirle le decoro con fettine di albicocca fresca e foglioline di menta

Un ottimo fine pasto

Buonissima questa mono porzione al limone fresca e delicata si possono preparare e congelarle, un ottimo fine pasto in queste calde giornate estive

INGREDIENTI PER 6 PZ DI 10 CM DIAMETRO

BASE

200 GR DI BISCOTTI DIGESTIVE

100 GR DI BURRO

RIPIENO

250 GR DI RICOTTA

160 GR DI FORMAGGIO SPALMABILE (PHILADELPHIA)

50 GR DI ZUCCHERO A VELO

8 GR DI GELATINA IN FOGLI

25 GR DI LATTE

200 GR DI PANNA FRESCA DA MONTARE

1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA

GELÉE AL LIMONE

60 GR DI SUCCO DI LIMONE

100 GR DI ACQUA

15 GR AMIDO DI MAIS

80 GR DI ZUCCHERO

1/2 CUCCHIAINO DI CURCUMA O COLORANTE GIALLO

GUARNIZIONE

1 LIMONE

100 GR DI ZUCCHERO

80 GR DI ACQUA

FOGLIE DI MENTA

Macino finemente i biscotti, sciolgo il burro a microonde e li mescolo insieme, ho preparato degli anelli con acetato che ho appoggiato su un piatto, sotto ho messo dei quadrati di carta forno e ho suddiviso il composto in 6 parti pressando bene, poi li ho messi in frigorifero a rassodare, metto la gelatina ad ammollare per 10 minuti in acqua fredda

In una ciotola unisco la ricotta, il formaggio spalmabile e lo zucchero

Monto con le fruste elettriche, aggiungo la buccia grattugiata di un limone, in un pentolino scaldo il latte e aggiungo la gelatina, la aggiungo pian piano alla crema sempre montando

Monto la panna ben fredda e la aggiungo alla crema mescolando delicatamente con una spatola

Metto la crema in un sac a poche

Riprendo le basi e suddivido la crema in parti uguali livellando bene

Metto in frigorifero a rassodare per un paio di ore, trascorso il tempo in un pentolino verso il succo di limone spremuto e filtrato, l’acqua e lo zucchero, aggiungo la maizena, stempero bene e porto a bollore, raggiunto il bollore spengo e verso la curcuma o il colorante, che serve ad intensificare il colore, lascio intiepidire

Verso sulle cheesecake quindi metto a rassodare per un paio di ore anche tutta la notte

Per la decorazione taglio a fettine sottili il limone, porto a bollore acqua e zucchero, spengo il fuoco e metto le fettine di limone e le lascio a macerare nello sciroppo fino al momento dell’utilizzo

Trascorso il tempo tolgo le cheesecake dal frigorifero, la appoggio in un piatto, elimino il foglio di acetato e decoro con un ciuffetto di menta e una fettina di limone tolta e sgocciolata dallo sciroppo e spolverizzo con zucchero a velo

Si conservano in frigorifero per 3 giorni, oppure congelateli