Freschi naturali per questa estate infuocata, potete prepararli con il frutto che preferite, pesche albicocche, ananas, kiwi, banana, fragole o frutti di bosco ecc….
INGREDIENTI PER 12 MINI GHIACCIOLI
1 MANGO GRANDE E MATURO
100 ML DI ACQUA
40 GR DI ZUCCHERO
1/2 LIMONE
Sbuccio il mango
Elimino il nocciolo centrale dopo aver staccato accuratamente la polpa quindi lo taglio a pezzetti
Sciolgo lo zucchero nell’acqua, anche senza scaldare si scioglie in un attimo
Aggiungo il limone spremuto
Verso la polpa e l’acqua sciolta con il limone in un mixer e frullo
Devo ottenere una crema liscia
Verso il composto nello stampo in silicone e inserisco lo stecco di legno
Li preparo tutti poi li trasferisco nel freezer
Devono rimanere finché sono ben congelati, a questo punto potete estrarli e gustarli
Per la prima volta ho preparato i fichi caramellati, una ricetta che mi aveva dato Simona che purtroppo non c’è più, avevo assaggiato quelli che preparava lei e mi erano piaciuti moltissimo quindi le avevo chiesto la ricetta, i miei non li ho ancora assaggiati perché devono riposare un po’ ma spero di onorare la sua memoria con questa preparazione, ecco la sua ricetta, sono ottimi con i formaggi
INGREDIENTI
1 KG DI FICHI
300 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO
1 BICCHIERE DI ACETO DI MELE
Scelgo dei fichi sodi integri con il picciolo, ho la fortuna di avere una pianta nel mio giardino, li lavo e asciugo
Preparo un bicchiere di aceto di mele
In una pentola dal fondo spesso aggiungo lo zucchero e l’aceto
Sistemo i fichi in un solo strato ben stretti
Copro e lascio cuocere a fuoco lento per 2 ore senza toccarli, verso la fine verificate che ci sia uno sciroppo semi denso
Trascorse le due ore spengo il fuoco
Io ho preparato un unico vaso che ho precedentemente sterilizzato, ho versato i fichi con lo sciroppo a coprire
Ho chiuso bene con il tappo e capovolto il vaso fino al raffreddamento per creare il sottovuoto
Ho messo l’etichetta e conservo in cantina per almeno 1 mese prima di gustarli
Mi piace preparare le verdure ripiene, peperoni, zucchine, pomodori, melanzane, solitamente preparo un ripieno senza carne, ma devo dire che con la carne sono molto più saporiti
INGREDIENTI
1 PEPERONE ROSSO
1 PEPERONE GIALLO
3 FETTE DI PANE PER TRAMEZZINI (io integrale)
150 GR DI DI MACINATO DI MANZO O MISTO
1 UOVO
100 GR DI PROSCIUTTO A CUBETTI
50 GR DI PROVOLA O CACIOTTA
50 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
1 SPICCHIO DI AGLIO
PREZZEMOLO TRITATO
LATTE Q.B
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE
Metto in ammollo le fette di pane a pezzetti con poco latte
In una ciotola metto il macinato, la mollica strizzata e l’uovo
Aggiungo il parmigiano, sale, pepe
Mescolo e aggiungo uno spicchio di aglio tritato, se vi piace e del prezzemolo tritato
Grattugio la caciotta e la aggiungo
Unisco il prosciutto a cubetti
Amalgamo meno, utilizzo le mani per verificare la giusta consistenza, lascio da parte e lavo e pulisco i peperoni dividendoli a metà eliminando tutti i filamenti e semi
Li farcisco
Spolverizzo con parmigiano e aggiungo un filo di olio, metto su una placca rivestita di carta forno e inforno a 180 gradi per circa 25 minuti, verificate la cottura, devono essere teneri e dorati
Li lascio intiepidire prima di gustarli, é un piatto unico gustoso e saporito, é buonissimo riscaldato anche il giorno dopo
Morbidissimi, saporiti e profumati, quest’anno ho utilizzato i fichi della mia pianta veramente in tutti i modi, confettura, essiccati, caramellati e adesso questi muffin super😜, con questi impasto si può preparare una torta di 24 cm oppure 12 muffin con l’aggiunta di qualche mandorla a scaglie, li ho preparati per un’amica intollerante al lattosio e ho utilizzato il latte di soia, ma potete scegliere quello che preferite, per gli intolleranti al glutine si può utilizzare la farina di riso e quella senza glutine o di grano saraceno, ho fatto una versione aggiungendo noci tritate, ve le consiglio perché ci stanno benissimo
INGREDIENTI PER 12 MUFFIN
290 GR DI FARINA 00 (o senza glutine, o di riso ecc…)
180 GR DI ZUCCHERO
3 UOVA
120 GR DI OLIO DI SEMI DI GIRASOLE
90 GR DI LATTE DI SOIA (o quello che preferite)
10 GR DI LIEVITO PER DOLCI
1 PIZZICO DI SALE
12 CUCCHIAINI COLMI DI CONFETTURA DI FICHI
12 FICHI PICCOLI O 6 GRANDI
ESTRATTO DI VANIGLIA
SCAGLIE DI MANDORLE (facoltativo)
100 GR DI NOCI TRITATE GROSSOLANAMENTE (facoltativo)
1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA (facoltativa)
Sbuccio i fichi e li taglio a pezzetti e li tengo da parte
In una ciotola rompo le uova, aggiungo lo zucchero e un pizzico di sale
Monto molto bene con le fruste elettriche, deve risultare un composto chiaro e spumoso, aggiungo un cucchiaino di estratto di vaniglia
Verso l’olio
Il latte
Aggiungo la farina e il lievito setacciati
Incorporo con la frusta a mano
Aggiungo i fichi precedentemente tagliati e la buccia del limone se vi piace
Mescolo con una spatola, aggiungo le noci se vi piacciono
Adesso potete decidere se preparare una torta o i muffin come ho fatto io, dispongo i pirottini in uno stampo da muffin e distribuisco il composto
Ho ottenuto 12 muffin, potete decidere di mettere un cucchiaino di confettura sopra oppure a metà e ricoprire con altro impasto
Sulla superficie delle mandorle a scaglie o zuccherini
Inforno a 180 gradi in forno ventilato per 25/ 30 minuti, controllateli perché ogni forno é diverso, a cottura ultimata li tolgo dallo stampo e li lascio raffreddare su una griglia
Si conservano per alcuni giorni chiusi in una scatola
Una ricetta semplicissima un ottimo salva cena, ma vi assicuro buonissime, potete farcire come volete, con vari salumi e altri tipi di formaggio ma anche gustate semplicemente con qualche aroma o erbe aromatiche, sono buonissime, croccanti e saporite, scegliete delle patate preferibilmente della stessa misura e a buccia sottile, le lavo bene con una spazzolina e le faccio lessare in acqua salata o a microonde come preferite
Quando sono tenere, ancora calde le dispongo su carta forno leggermente unta di olio e le schiaccio, io ho utilizzato un batticarne leggermente oliato, devo avere un’altezza di circa un cm cercando di non distruggerle, pressando si ma con delicatezza
Ho preparato un trito di salvia, rosmarino e timo e cospargo la superficie, aggiungo dell’aglio in polvere, pepe, sale e olio extravergine
Cospargo con parmigiano grattugiato e inforno a 200 gradi per circa 30 minuti
Devono risultare belle dorate e croccanti anche un po’ sbruciacchiate
A questo punto decidete se gustarle così oppure come ho fatto io, avevo in frigorifero della stracciatella e salmone affumicato avanzati da una precedente ricetta e le ho farcite, vi assicuro strepitose
Una scorta per l’inverno, ho a disposizione di una grande quantità di albicocche belle sode e buonissime, ho preparato di tutto, confettura, albicocche essiccate, torte e muffin e ho provato a prepararle sciroppate, solo 4 semplici ingredienti, facili da preparare
INGREDIENTI PER 3 VASI
1,5 KG DI ALBICOCCHE (circa 30)
700 ML DI ACQUA
400 GR DI ZUCCHERO
1 LIMONE BIOLOGICO LA BUCCIA
In una pentola preparo uno sciroppo con l’acqua, lo zucchero e la scorza, solo la parte gialla di un limone ben lavato, porto a bollore, finché lo zucchero é sciolto, spengo il gas e lascio,raffreddare
Lavo bene le albicocche, devono essere sode, non troppo mature
Ho sterilizzato i vasi e i coperchi, ne ho scelti 3 grandi, ho scaldato il forno a 120 gradi li ho inseriti e lasciati per 20 minuti, divido le albicocche a metà, ho eliminato il nocciolo
Ho disposto le albicocche pressandole leggermente senza lasciare spazi
Ricopro con lo sciroppo filtrato
Prendo una grande pentola, appoggio i vasi e metto intorno dei canovacci per non farli sbattere durante la bollitura, metto acqua fino a coprire i coperchi e porto a bollore, devono bollire 30 minuti, spengo e li lascio raffreddare in pentola
Li tolgo dall’acqua, verifico che abbiano fatto il sottovuoto, il tappo deve essere piatto, quindi metto un’etichetta e conservo in cantina, vanno lasciati riposare 1 mese prima di gustarle
Da poco per esigenze familiari ho dovuto avvicinarmi alla cucina senza glutine, per caso ho scoperto un blog “DIANA&ALESSIO” che propongono piatti senza glutine e lattosio, veramente interessante, ragazzi simpatici che cucinano in modo semplice e ordinato come piace a me, quindi voglio sperimentare alcune delle loro ricette ringraziandoli anticipatamente
Questo dolce è veramente buono, soffice, umido, io ho aggiunto anche alcune gocce di cioccolato fondente, risultato fantastico, buonissimo anche per i non intolleranti
INGREDIENTI
3 BANANE MATURE
60 GR DI ZUCCHERO O ERITROLO
1 CUCCHIAIO DI MARGARINA VEGETALE( o burro se non siete intolleranti)
60 GR DI NOCI
100 GR DI FARINA SENZA GLUTINI O GRANO SARACENO O RISO
50 GR DI FARINA DI MANDORLE (o mandorle tritate finemente)
20 GR DI CACAO
10 GR DI LIEVITO PER DOLCI
1 UOVO
70 GR DI OLIO DI GIRASOLE
50 GR DI SCIROPPO DI ACERO
30 GR DI GOCCE DI CIOCCOLATO FONDENTE (facoltativo)
Sbuccio e affetto le banane
In una padella metto lo zucchero, ho aggiunto un cucchiaio di acqua, lo faccio sciogliere, aggiungo il burro o la margarina, lascio alcuni minuti
Aggiungo le banane, mescolo e lascio per alcuni minuti
Aggiungo le noci tritate, mescolo e tengo da parte
In una ciotola setaccio la farina, il cacao e il lievito
Aggiungo la farina di mandorle
Unisco l’uovo e l’olio e mescolo bene
Aggiungo lo sciroppo di acero
A questo punto verso le banane con le noci
Per renderlo ancora più goloso ho unito delle gocce di cioccolato
Rivesto uno stampo da plum cake con carta forno e verso l’impasto
Nel frattempo ho preriscaldato il forno statico a 200 gradi, inforno per 8 minuti poi abbasso a 175 gradi per 40/45 minuti, controllate facendo la prova stecchino, ogni formo é diverso, lo lascio intiepidire poi lo tolgo dallo stampo
Mamma mia che bontà, questo abbinamento é fantastico, cremosa da paura, il gorgonzola abbinato al fico é fantastico, ho utilizzato la pasta integrale ma va bene con qualsiasi tipo di pasta anche spaghetto o tagliolino
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
180 GR DI MEZZE MANICHE INTEGRALI
2/3 FICHI SODI
1 CUCCHIAIO DI MIELE
1 CUCCHIAIO DI OLIO EXTRAVERGINE
100 GR DI GORGONZOLA
2 CUCCHIAI DI GRANA GRATTUGIATO
8 GHERIGLI DI NOCE
PEPE
SALE
Lavo bene i fichi, li scelgo belli sodi, li taglio a spicchi
In una padella verso il cucchiaio di olio e il cucchiaio di miele e li scaldo quindi aggiungo i fichi e li lascio caramellare girandoli una volta per pochi minuti senza spappolarli
Metto il gorgonzola in un bicchiere, aggiungo un mestolo di acqua di cottura della pasta che ho portato a bollore
Frullo bene con un mixer ad immersione fino ad avere una crema liscia e vellutata abbastanza fluida ma non troppo
Verso la crema nella padella con i fichi
Butto la pasta
Quando é cotta al dente mi raccomando, la trasferisco direttamente nella padella con il sugo, aggiungo il grana e manteco per qualche minuto per amalgamare bene il sugo fino al cuore della pasta
Impiatto e sbriciolo i gherigli di noce, se vi va una macinata di pepe
Buonissima questa maionese, un po’ piccanti a e soprattutto fatta con le uova sode, evitando in questo modo il problema delle uova pastorizzate e della salmonella quindi é perfetta senza alcun rischio, l’ho preparata come accompagnamento al “SALMONE IN SALSA TERIYAKI”, una ricetta che trovate sul blog che vi consiglio di provare, buonissima dal sapore orientale, io questi ingredienti li ho perché preparo spesso il sushi, ma sia l’aceto di riso che l’ wasabi si trovano facilmente al supermercato
INGREDIENTI
2 UOVA SODE
2 CUCCHIAIO DI ACETO DI RISO
1 CUCCHIAIO DI SALSA WASABI
120 ML DI OLIO DI SEMI DI GIRASOLE
1 PIZZICO DI SALE
Faccio lessare le uova in un pentolino con acqua fredda e calcolo 10 minuti dall’inizio del bollore, quindi le raffreddo sotto l’acqua corrente fredda e le sguscio
Le taglio a pezzi e le lascio raffreddare
Metto l’uovo nel bicchiere del mixer ad immersione, aggiungo l’aceto di riso
Aggiungo un pizzico di sale
Un cucchiaio di wasabi, decidete voi il grado di piccantezza che volete, non tutti gli wasabi sono uguali
Inizio a frullare
Aggiungo l’olio di semi e frullo muovendo il mixer su e giù
Travaso la maionese in una ciotola e metto in frigorifero coperta da pellicola, nella ricetta che ho preparato l’ho trasferita in un sac a poche e ho fatto degli spuntoni
Fantastico questo salmone marinato in salsa teriyaki senza aggiunta di olio, con asparagi grigliati e una fantastica maionese con uova sode al wasabi, un piatto che mi ha fatto fare veramente un figurone, io la salsa teriyaki l’ho trovata già pronta al supermercato nel reparto prodotti orientali, altrimenti si può preparare in casa, ma acquistandola già pronta sveltirete di molto il lavoro
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
2 TRANCI DI SALMONE (250 grammi a porzione)
SALSA TERIYAKI QB.
SEMI DI SESAMO
CONTORNO
14 ASPARAGI
OLIO EXTRAVERGINE
SALE
PEPE
MAIONESE CON UOVA SODE ALL’WASABI
2 UOVA SODE
2 CUCCHIAI DI ACETO DI RISO
1 CUCCHIAIO DI SALSA WASABI
120 ML DI OLIO DI SEMI DI GIRASOLE
1 PIZZICO DI SALE
Frullo tutto nel bicchiere del mixer le uova sode a pezzi con tutti gli ingredienti, fino ad ottenere una morbida crema
La ricetta dettagliata la trovate nel blog
Lavo e asciugo bene i tranci di salmone, tolgo eventuali spine
Elimino la pelle
Trasferisco i tranci in una pirofila e bagno con abbondante salsa teriyaki
Copro con pellicola e lascio marinare per 2 ore bagnandolo e rigirandolo ogni tanto
Intanto ho scottato per 5 minuti gli asparagi in acqua, quindi li scolo, li tampono bene, aggiungo un filo di olio, pepe, sale
Li faccio grigliate sulla piastra bollente per pochi minuti
La marinatura é fatta, prendo una padella antiaderente, la scaldo e cuocio il salmone per 3 minuti
Aggiungo la marinatura e lascio cuocere per 1 minuto
Lo rigiro e cuocio ancore per 4 minuti continuando a bagnarlo, se la salsa si asciuga aggiungete un cucchiaio di di acqua, poi lo rigiro
Impiatto appoggiando il trancio di salmone nappando con la salsa, appoggio alcuni asparagi e decoro con spuntoni di
“MAIONESE CON UOVA SODE AL WASABI”, la ricetta con il procedimento dettagliato la trovate nel blog, termino con semi di sesamo
In cucina con Lilly 