Non avevo mai cucinato i cardi, me li hanno regalati quindi essendo tanti li ho preparati in due versioni, impanati e “CARDI AL FORNO CON BESCIAMELLA” la ricetta la trovate nel blog, buonissimi, croccanti dal retrogusto di carciofi, peccato non averli cucinati prima

INGREDIENTI

CARDI

UOVA

FARINA DI SEMOLA

PANE GRATTUGIATO

SALE

1 LIMONE

OLIO DI SEMI DI ARACHIDI

Inizio con la pulizia dei cardi eliminando le punte, il fondo e dividendo le coste

Li taglio a pezzi e tolgo i filamenti esterni e su tutta la superficie

Li metto in una ciotola con acqua fredda e il limone spremuto per non farli annerire

Li lascio bollire in acqua salata finché sono teneri poi li scolo e li lascio asciugare su carta assorbente

Rompo le uova e le batto con la forchetta, infarino i cardi

Li passo nell’uovo

Poi li avvolgo nel pane grattugiato

Metto dell’olio di semi di arachidi in una larga padella e lo scaldo quindi cuocio i cardi finché diventano dorati

Li scolo facendoli asciugare su carta assorbente quindi aggiungo del sale

Buonissime golose come ogni cosa fritta, croccanti, un ottimo contorno a costo bassissimo ma di grande resa, con una cipolla grande sono venute 2 porzioni abbondanti ma fatene in abbondanza perché spariranno velocemente

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

1 CIPOLLA GRANDE

2 UOVA

FARINA 00

OLIO DI SEMI DI ARACHIDI

PANE GRATTUGIATO

SALE

Sbuccio e affetto una la cipolla con uno spessore di circa 1 cm

Divido tutti gli anelli senza romperli

Li metto in un piatto e li infarino completamente

In un piatto rompo 2 uova e le batto con la forchetta

Metto le fette nell’uovo ricoprendole completamente

Le passo in un piatto con abbondante pane grattugiato facendolo aderire bene

Se volete una panatura ancora più croccante ripassatele nuovamente nell’uovo e ancora nel pane, diventeranno molto croccanti e ancora più golose, preparatele tutte

In una larga padella versate dell’olio di semi di arachidi e friggete gli anelli fino a completa doratura

Toglietele dall’olio e asciugatele su carta assorbente, con la stessa procedura ho preparato anche le zucchine e pezzetti, davvero buone

Utilizzatele come contorno o anche per un aperitivo con qualche salsa di accompagnamento

Salate solo alla fine, resteranno più croccanti

Mi hanno regalato parecchi cardi, li avevo già mangiati ma non li avevo mai cucinati dal gusto simile ai carciofi, si prestano per moltissime ricette, in umido, al forno, nelle zuppe con la bagna cauda, insomma un ortaggio della cucina povera contadina molto versatile, io li ho preparati al forno con la besciamella e una parte impanati e fritti, buonissimi

INGREDIENTI

CARDI

1 LIMONE

SALE

BESCIAMELLA

600 ML DI LATTE

50 GR DI BURRO

50 GR DI FARINA

SALE

PEPE

NOCE MOSCATA

FORMAGGIO GRANA GRATTUGIATO

BURRO

Pulisco i cardi, taglio un pezzo di radice e la punta e divido le coste

Taglio ogni costa in 3 pezzi e con un coltellino elimino le parti laterali, meglio mettere dei guanti per non far annerire le mani

Elimino tutti i filamenti

Li metto in una ciotola con acqua fredda e un limone spremuto per non farli annerire

Porto a bollore una pentola con acqua salata e cuocio i cardi per circa 30/40 minuti, pungendoli valuto la cottura, li scolo e li stendo ad asciugare in un vassoio ricoperto di carta assorbente

Preparo la besciamella nella maniera classica, preparo il roux con il burro e la farina

Poi aggiungo il latte caldo, sale, pepe, noce moscata e mescolo bene per ottenere una crema liscia e vellutata, imburro una pirofila

Stendo un primo strato di cardi, ricopro con metà besciamella e abbondante formaggio grattugiato

Metto un altro strato di cardi

E ricopro con la besciamella rimasta, ancora abbondante formaggio e fiocchetti di burro

Inforno a 180 gradi per circa mezz’ora, devono formare una bella crosticina dorata