Archivio dell'autore: lillybaz

Standard

Pubblicato da

Pubblicato il

ottobre 21, 2025

Pubblicato in

Burger e polpette

commenti

Lascia un commento

BURGER DI RADICCHIO ROSSO PORRO CON CUORE FILANTE

Burger con le verdure buoni sempre, leggeri ma molto gustosi ottimi da portare al lavoro, quando si é stanchi di carne sono un’ottima alternativa, ne ho preparate tante versioni, anche questi deliziosi con un cuore super filante

INGREDIENTI PER 4 BURGER

1 CESPO DI RADICCHIO ROSSO

1 PORRO

100 GR DI PHILADELPHIA O RICOTTA

1 UOVO

80 GR DI PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO

PANE GRATTUGIATO QB. (anche senza glutine)

CACIOTTA

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

SALE

PEPE

Taglio il radicchio a listarelle elimino la costa centrale e lo lavo

Affetto il porro e lo lavo, lo metto in pentola con un po’ di olio e il radicchio

Regolo di sale e pepe

Lascio appassire per una decina di minuti

Trasferisco le verdure in una ciotola, aggiungo l’uovo

Aggiungo il formaggio cremoso e il formaggio grattugiato, mescolo

Aggiungo il pane grattugiato la quantità dipenderà da quanto ne assorbe il radicchio devo ottenere un impasto malleabile ma non duro

Appoggio una coppa pasta dopo averlo unto e cosparso di pane grattugiato su un disco di carta forno

Inserisco un primo strato di composto, inserisco una fetta di formaggio alga almeno 1 cm

Ricopro con altro composto e livello, spolverizzo con pane grattugiato e un filo di olio, li inserisco nel cestello della friggitrice ad aria

Cuocio a 180 gradi per circa 20 minuti

Li servo con altre verdure miste

Standard

Pubblicato da

Pubblicato il

ottobre 17, 2025

Pubblicato in

Antipasti, Contorni

commenti

Lascia un commento

CROCCHETTE DI PATATE

Buonissime, morbide un ottimo contorno o come antipasto ma anche come finger food accompagnate da salse, pochi ingredienti, piacciono molto ai bambini e non solo, si possono friggere ma io le ho rese più light e le ho cotte in friggitrice ad aria o nel forno tradizionale, potete inserire al centro anche una noce di gorgonzola o caciotta, le patate ideali sono quelle rosse perché più asciutte ma ho provato con quelle adatte a tutti gli usi e sono riuscite perfettamente

INGREDIENTI PER 12 CROCCHETTE

500 GR DI PATATE (meglio rosse)

50 GR DI GRANA PADANO GRATTUGIATO

3 UOVA (1 UOVO INTERO E UN TUORLO PER L’IMPASTO)

NOCE MOSCATA

SALE

PEPE

FARINA 00

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

PANE GRATTUGIATO (a piacere misto a corn flakes)

Sbuccio le patate e le taglio a pezzetti

Io le ho cotte a vapore

Quando sono tenere le schiaccio con lo schiacciapatate e le lascio raffreddare

Aggiungo il parmigiano

Unisco un uovo e un tuorlo, l’altro uovo e l’albume avanzato le utilizzo per la panatura, aggiungo sale e pepe

Mescolo bene, potete mettere il composto in frigorifero per mezz’ora

Mi ungo le mani e preparo le crocchette dando la classica forma allungato

Le avvolgo nella farina 00

In una ciotola batto l’uovo e l’albume e metto le crocchette

Passo nel pane grattugiato, io ho tritato anche dei corn flakes

Dispongo le crocchette nel cestello della friggitrice con sotto un foglio di carta forno forato, spruzzo le crocchette con olio e inforno a 170 gradi per circa 20 minuti, devono dorare, oppure potete friggerle in olio di arachidi a 180 gradi

Buone con una crosticina dorata, io a metà cottura le ho girate

Standard

Pubblicato da

Pubblicato il

ottobre 16, 2025

Pubblicato in

Secondi piatti di pollo

commenti

Lascia un commento

POLLO PICCANTE AI PEPERONI CON RISO BASMATI

Un gustosissimo secondo piatto light dal gusto orientale e piccante con un sughetto fantastico, adatto a chi é intollerante al glutine, eventualmente sciogliete anche la soia senza glutine

INGREDIENTI PER 2/3 PERSONE

1 PETTO DI POLLO INTERO

2/3 CIPOLLOTTI

1 PEPERONE ROSSO

1 PEPERONE GIALLO

MEZZO BICCHIERE DI VINO BIANCO O DI RISO

SALSA DI SOIA

PEPERONCINO SOTT’OLIO O FRESCO

AMIDO DI MAIS

OLIO DI SEMI

1 SPICCHIO DI AGLIO (FACOLTATIVO)

1 BICCHIERE DI ACQUA

Lavo e affetto i cipollotti, pulisco i peperoni, li lavo e li taglio a pezzetti

Divido il petto di pollo, elimino i filamenti e parti grasse e l’ossicino centrale, lo taglio a cubetti, li avvolgo nell’amido di mais

Verso alcuni cucchiaio di olio in un wok e lo scaldo, aggiungo il pollo e lascio finché inizia a rosolare

Aggiungo le verdure e le faccio saltare per qualche minuto mescolando

Sfumo con il vino bianco

Aggiungo della salsa di soia

Il peperoncino piccante

Sciolgo un cucchiaio di amido di mais in un bicchiere di acqua fredda e lo aggiungo

Mescolo, copro con un coperchio e cuocio per circa 4/5 minuti, si deve formare un sughetto denso, assaggio, controllo la cottura del pollo e regolo la sapidità eventualmente aggiungendo altra soia, ho cotto nel cuoci riso il riso basmati e l’ho servito in accompagnamento, infine aggiungo un trito di prezzemolo o se lo avete la parta verde del cipollotto tagliata fine

Standard

Pubblicato da

Pubblicato il

ottobre 15, 2025

Pubblicato in

Creme & Zuppe

commenti

Lascia un commento

CREMA DI CAVOLO NERO

Temperature in calo voglia di qualche cosa di caldo e confortante, con ottimi ingredienti si creano zuppe e creme senza troppi sbattimenti e il marito é felice😀, io ne preparo in abbondanza perché se avanza si può anche congelare, ho utilizzato dei fagioli cannellini in scatola, ma potete anche cuocerli da freschi o essiccati, io amo le creme ma si può frullare meno e tenere più rustica

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

250 GR DI CAVOLO NERO PULITO

500 CANNELLINI IN SCATOLA

200 GR DI CAROTE

2 PATATE GRANDI

1 CIPOLLA GRANDE

1 CUCCHIAIO DI CURCUMA

1 LITRO E MEZZO DI BRODO VEGETALE O ACQUA

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

SALE

PEPE

PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO PER FINITURA

Pulisco il cavolo nero eliminando la costa centrale, basterà tirare le foglie lungo i lati e si staccheranno agevolmente

Elimino le coste, taglio a pezzi le foglie e le lavo

Taglio a pezzi le carote e le patate dopo averle sbucciate

Affetto grossolanamente anche la cipolla e la metto a soffriggere per 5 minuti con un po’ d’olio

Aggiungo il cavolo nero lascio 5 minuti mescolando

Aggiungo carote e patate e lascio 5 minuti

Copro con il brodo vegetale e aggiungo del sale

Copro e lascio cuocere per 30 minuti finché le verdure sono tenere, aggiungo i fagioli cannellini sgocciolati copro e lascio cuocere 15 minuti

Aggiungo poi la curcuma e una generosa macinata di pepe e lascio 5 minuti

Con un mixer ad immersione riduco in una crema, assaggio e se serve aggiungo del sale

Servo la crema bollente finendo con del formaggio grattugiato, un filo di olio e dei crostini di pane che potete tostare con un goccio di olio in padella o come ho fatto io in friggitrice ad aria

Standard

Pubblicato da

Pubblicato il

ottobre 14, 2025

Pubblicato in

Contorni

commenti

Lascia un commento

RAPE ROSSE (BARBABIETOLE) COME CUOCERLE

Devo dire la verità io solitamente compero le rape rosse già cotte che si trovano facilmente in buste sottovuoto, questa volta mio figlio le ha comperate, i tempi di cottura sono un po’ lunghi, ma sono molto buone

INGREDIENTI

RAPE ROSSE

Lavo molto bene le rape con acqua fredda e una spazzolino per eliminare tutti i residui di terra

Elimino le estremità

Le metto in una pentola con acqua fredda e sale, porto a bollore e cuocio per circa 1 ora, poi le pungo per verificare, devono pungersi agevolmente

A cottura ultimata mi munisco di guanti e tolgo la buccia

Adesso potete sciogliere di affettarle e condirle con olio, sale, pepe e aceto

Oppure frullarle per utilizzarle in varie ricette

Con la purea ho preparato delle crespelle, gli späzle e insalate le ricette le trovate nel blog

Standard

Pubblicato da

Pubblicato il

ottobre 10, 2025

Pubblicato in

sughi

commenti

Lascia un commento

SALSA DI DATTERINI COTTURA AL FORNO

Avevo a disposizione una cassetta dí pomodori datterini, ho preparato della salsa super concentrata e saporita, un po’ di scorta per l’inverno preparata non con il classico metodo di bollitura ma in forno, si possono utilizzare tutti i tipi di pomodoro

INGREDIENTI

POMODORI DATTERINI

2 SPICCHI DI AGLIO

ORIGANO ESSICCATO

BASILICO ESSICCATO E FRESCO

2 CIPOLLOTTI

SALE

PEPE

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

Lavo accuratamente i pomodorini tolgo il picciolo e li asciugo

Li taglio a metà

Ricopro due teglie con carta forno e dispongo i pomodorini

Aggiungo sale, pepe, spruzzo con olio extravergine

Aggiungo del basilico e origano essiccati e i cipollotti tagliati a metà e pezzettini di aglio

Inforno a 180 gradi per circa 20 minuti, devono appassire ma non seccare

Con un passaverdura passo i pomodorini dopo aver eliminato l’aglio, li metto direttamente in una pentola

Porto la salsa ottenuta sul fuoco, aggiungo del basilico fresco, assaggio e se serve aggiungo sale e pepe e porto a bollore, lascio una decina di minuti

Riempio i vasetti con la salsa bollente e chiudo con i tappi

Inserisco i vasetti in una pentola, aggiungo acqua fino a ricoprire i tappi lascio sobbollire per 30 minuti, inserisco un canovaccio per non farli sbattere fra loro

Li lascio raffreddare nell’acqua, poi li tolgo, e verifico che abbiano fatto il sottovuoto, il tappo deve fare il classico “clak” e deve essere piatto, metto le etichette e conservo in dispensa, gli scarti non li getto, li dispongo sul piatto del microonde e faccio essiccare girandoli spesso, pochi minuti per volta attenzione a non bruciarli, quando sono ben asciutti li lascio raffreddare e frullo finemente

Ottengo una polverina concentrata che utilizzo per decorare o insaporire i piatti

Standard

Pubblicato da

Pubblicato il

ottobre 8, 2025

Pubblicato in

Burger e polpette, senza glutine

commenti

Lascia un commento

BURGER DI ZUCCA SENZA GLUTINE (friggitrice ad aria)

Preparo questi burger dal cuore filante per poi utilizzarli per i pasti che porta al lavoro mio figlio essendo intollerante al glutine, ma si possono preparare con il pane normale, accompagnati ad un contorno di verdure, sono buonissimi, io ne ho preparati 3 grandi, ma potete ottenerne 4 un po’ più bassi

INGREDIENTI

500 GR DI ZUCCA COTTA

100 GR DI PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO

1 UOVO

PANE GRATTUGIATO SENZA GLUTINE QB.

FORMAGGIO BRIE O GORGONZOLA O CACIOTTA

PREZZEMOLO

SALE

PEPE

Tolgo la buccia e i semi alla zucca, la taglio a cubetti e la cuocio a microonde, si può cuocere anche a vapore, la lascio scolare per eliminare l’acqua di vegetazione la schiaccio riducendola in purea

Aggiungo l’uovo, il formaggio grattugiato, sale, pepe

Mescolo bene, aggiungo del prezzemolo tritato

Aggiungo il pane, io ho tritato al mixer delle fette di pane senza glutine, se volete utilizzate il pane grattugiato normale, la quantità varia, dipenderà da come la polpa sarà asciutta, aggiungo il pane poco per volta per ottenere un composto morbido ma malleabili

Potete preparare delle polpette o i burger a mano, io ho unto con olio dei coppa pasta e li spolverizzo di pane grattugiato l’ho appoggiato su un dischetto di carta forno cosparso di pane grattugiato, ho aggiunto uno strato di composto

Al centro un cubetto di brie

Ricopro con altro impasto, livello bene aggiungo del pane grattugiato e spruzzo di olio

Trasferisco nella friggitrice ad aria o nel forno classico, elimino i coppa pasta e inforno a 180 gradi per circa 20 minuti

A metà cottura li giro per avere una crosticina dorata

Li lascio raffreddare poi li sistemo in scatole adatte a microonde ho aggiunto delle erbette e funghi trifolati, oppure gustateli per pranzo o cena

Standard

Pubblicato da

Pubblicato il

ottobre 6, 2025

Pubblicato in

Creme & Zuppe

commenti

Lascia un commento

CREMA DI VERDURA IN FRIGGITRICE AD ARIA O FORNO CLASSICO

Sì, proprio al forno, non é la classica zuppa, le verdure sono cotte al forno e poi frullate, vi assicuro un concentrato di sapore

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

1/2 ZUCCA (quella che preferite)

1 PEPERONE ROSSO

1 CAROTA

2 CIPOLLE

5 /6 POMODORINI

1 SPICCHIO DI AGLIO

BRODO VEGETALE QB.

100 GR DI RICOTTA

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

SALE

PEPE

FINITURA

CROSTINI DI PANE

AGLIO A PIACERE

GRANA PADANO O PARMIGIANO GRATTUGIATO

SEMI DI ZUCCA

Lavo e pulisco tutte le verdure, le taglio a pezzettoni e li dispongo in friggitrice ad aria o forno classico su un foglio di carta forno, spruzzo con olio extravergine, aggiungo sale e pepe

Inforno a 180 gradi per circa 20 minuti, la verdura deve risultare tenera, a metà cottura le giro

Inserisco le verdure nel frullatore, aggiungo un goccio di brodo vegetale e frullo

Trasferisco in una pentola, deve risultare una crema piuttosto densa, aggiungo un filo di olio e la ricotta

Io volevo una crema vellutata quindi l’ho passata al setaccio

Regolate con in brodo vegetale per avere la consistenza che preferite

Ho tagliato delle fette di pane casereccio, le ho spruzzate di olio e dopo averle tostate le ho strofinate con uno spicchio di aglio

Verso la crema nei piatti, aggiungo del formaggio grattugiato, un filo di olio e semi di zucca, accompagno con i crostini

Standard

Pubblicato da

Pubblicato il

ottobre 4, 2025

Pubblicato in

Pancake

commenti

Lascia un commento

PANCAKE CIOCCOLATO E NOCCIOLE

Per una colazione gustosa e saziante ecco dei buonissimi pancake potete gustarli con confetture o creme spalmabili, si conservano alcuni giorni in frigorifero si possono congelare, vi consiglio di scaldarli alcuni minuti prima di gustarli

INGREDIENTI PER 6 PANCAKE

35 GR DI FARINA DI GRANO SARACENO O INTEGRALE

60 GR DI FARINA 00

4 GR DI LIEVITO PER DOLCI

1 UOVO

70 GR DI YOGURT NATURALE

15 GR DI MIELE

10 GR DI OLIO DI SEMI

1 BANANA MATURA

20 GR DI GOCCE DI CIOCCOLATO FONDENTE

20 GR DI NOCCIOLE

Schiaccio la banana con la forchetta, aggiungo l’uovo e lo yogurt

Aggiungo il miele e l’olio

Setaccio farina e lievito e la aggiungo

Aggiungo anche la farina di grano saraceno

Mescolo e aggiungo le gocce di cioccolato e le nocciole tritate

Mescolo

Ungo con pochissimo olio una padella antiaderente verso un mestolo di impasto e copro, cuocio per 2 minuti finché si formano sui pancake delle bollicine

Li giro con una spatola copro nuovamente e cuocio ancora per qualche minuto

Buonissimi per una colazione o merenda, potete cospargere con zucchero a velo, serviteli tiepidi

Standard

Pubblicato da

Pubblicato il

ottobre 3, 2025

Pubblicato in

Creme & Zuppe

commenti

Lascia un commento

CREMA DI FUNGHI PORCINI PATATE PORRO E CANNELLINI

Un’altra deliziosa crema dal gusto avvolgente, di facile preparazione, come avrete capito amiamo le creme e zuppe, e quasi tutte le sere ne preparo una, un buon primo caldo e confortante e la cena é quasi fatta

INGREDIENTI PER 2/3 PERSONE

1 SCATOLA DI FAGIOLI CANNELLINI (240 GR)

30 GRAMMI DI FUNGHI PORCINI ESSICCATI

2 PATATE

1 PORRO

1 SPICCHIO DI AGLIO

1 RAMETTO DI ROSMARINO

BRODO VEGETALE (CIRCA 1 LITRO)

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

SALE

FINITURA

PARMIGIANO GRATTUGIATO

OLIO AL PEPERONCINO

CROSTINI DI PANE TOSTATO

Metto in ammollo i funghi in acqua tiepida per una mezz’ora

Taglio il porro a pezzetti e lo lavo

Sbuccio la patata e la taglio a cubetti, in una pentola metto dell’olio, lo spicchio di aglio e un rametto di rosmarino e lascio soffriggere per qualche minuto

Aggiungo il porro e le patate e le lascio insaporire per 5 minuti mescolando

Scolo i funghi e li risciacquo poi li metto in pentola mescolo e lascio per 5 minuti

Copro con brodo vegetale caldo e metto il coperchio , lascio cuocere per circa 20 minuti

Aggiungo i cannellini scolati dal loro liquido, ne tengo da parte un cucchiaio per la finitura

Copro e lascio ancora 10 minuti, se il brodo non è salato aggiungo il sale, trascorso il tempo di cottura frullo con un mixer ad immersione

Impiatto versando la crema nel piatto aggiungo i cannellini che ho tenuto da parte, qualche crostino che ho fatto tostare in friggitrice ad aria con un filo di olio a 180 gradi per 10 minuti, aggiungo un filo di olio al peperoncino