Avevo a disposizione una cassetta dí pomodori datterini, ho preparato della salsa super concentrata e saporita, un po’ di scorta per l’inverno preparata non con il classico metodo di bollitura ma in forno, si possono utilizzare tutti i tipi di pomodoro

INGREDIENTI

POMODORI DATTERINI

2 SPICCHI DI AGLIO

ORIGANO ESSICCATO

BASILICO ESSICCATO E FRESCO

2 CIPOLLOTTI

SALE

PEPE

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

Lavo accuratamente i pomodorini tolgo il picciolo e li asciugo

Li taglio a metà

Ricopro due teglie con carta forno e dispongo i pomodorini

Aggiungo sale, pepe, spruzzo con olio extravergine

Aggiungo del basilico e origano essiccati e i cipollotti tagliati a metà e pezzettini di aglio

Inforno a 180 gradi per circa 20 minuti, devono appassire ma non seccare

Con un passaverdura passo i pomodorini dopo aver eliminato l’aglio, li metto direttamente in una pentola

Porto la salsa ottenuta sul fuoco, aggiungo del basilico fresco, assaggio e se serve aggiungo sale e pepe e porto a bollore, lascio una decina di minuti

Riempio i vasetti con la salsa bollente e chiudo con i tappi

Inserisco i vasetti in una pentola, aggiungo acqua fino a ricoprire i tappi lascio sobbollire per 30 minuti, inserisco un canovaccio per non farli sbattere fra loro

Li lascio raffreddare nell’acqua, poi li tolgo, e verifico che abbiano fatto il sottovuoto, il tappo deve fare il classico “clak” e deve essere piatto, metto le etichette e conservo in dispensa, gli scarti non li getto, li dispongo sul piatto del microonde e faccio essiccare girandoli spesso, pochi minuti per volta attenzione a non bruciarli, quando sono ben asciutti li lascio raffreddare e frullo finemente

Ottengo una polverina concentrata che utilizzo per decorare o insaporire i piatti