Originario della Cina una varietà di cavolo cinese ma molto diffuso anche in Italia specialmente nei ristoranti asiatici gustoso contorno saltato in padella, una consistenza carnosa e croccante, vi consiglio di provarlo perché è molto gustoso
Taglio la base in 4 parti, poi lavo accuratamente tutto
In una padella o wok scaldo dell’olio e l’aglio unisco gli spicchi e lascio rosolare per qualche minuto poi aggiungo il peperoncino sott’olio o secco come preferite, lascio alcuni minuti
Aggiungo la salsa di soia
Aggiungo anche un goccio di acqua
Lascio stufare ma deve rimanere piuttosto croccante, aggiungo quindi le foglie
Porto a cottura, bastano pochi minuti, devono appassire, assaggio se serve aggiungo ancora un goccio di soia, io le ho servite come contorno con un filetto di trota impanato
Gustosi peperoncini che ho coltivato nel mio orto, farciti con una crema al tonno e conservati in vasetto, ottimi come antipasto, se non li volete coltivare si trovano anche al supermercato pronti da farcire, l’unico inconveniente che devo preparare un vasetto alla volta perché i peperoncini non maturano tutti insieme
INGREDIENTI
20 PEPERONCINI
250 GR DI ACETO
250 GR DI ACQUA
1 FOGLIA DI ALLORO
3/4 GRANI DI PEPE
100 GR DI TONNO SOTT’OLIO
6 ACCIUGHE SOTT’OLIO
1 CUCCHIAIO DI CAPPERI SOTT’ACETO
Dopo averli raccolti li lavo
Mi infilo i guanti, con uno spelacchino elimino il picciolo e con il manico di un cucchiaino piccolo elimino delicatamente i semi
Li risciacquo nuovamente per eliminare eventuali semi rimasti, in un pentolino verso l’acqua, l’aceto, il sale, i grani di pepe , le foglia di alloro e porto a bollore quindi aggiungo i peperoncini e lascio sobbollire per 4 minuti
Li scolo e li dispongo a testa in giù su carta assorbente, li lascio coperti per 4 ore
Preparo intanto la farcia, in un mixer metto il tonno ben sgocciolato, i capperi e i filetti di acciughe
Frullo il tutto molto finemente
Trasferisco la farcia in un sac a poche con punta lunga e sottile
Farcisco i peperoncini
Sterilizzo i vasetti in friggitrice ad aria a 120 gradi per 15 minuti oppure potete sterilizzarli in acqua in ebollizione nella maniera classica, metto sul fondo del vasetto un goccio di olio, potete decidere se mettere olio extravergine o di semi, io ho l’olio delle mie piante, riempio il vasetto e aggiungo ancora olio a coprire
Chiudo con il coperchio e sterilizzo il vasetto mettendolo immerso in una pentola con acqua fredda, porto ad ebollizione e lascio 15 minuti quindi spengo e lascio raffreddare prima di toglierlo
Controllo che il tappo abbia fatto il sottovuoto, deve essere piatto e sentirete il classico rumore “clak”, metto un etichetta e conservo in dispensa
Tempo di zucca, versatile per ricette dolci e salate, una ricetta veramente buona, con il formaggio filante e una crosticina deliziosa, un piatto completo, potete utilizzare la zucca che preferite ma la Butter si presta benissimo perché si ottengono fettine perfette, io ho utilizzato vari tipi di fettine di formaggio per rendere ancora la ricetta più gustosa,la dose di formaggio e prosciutto dipenderà dalla vostra teglia
INGREDIENTI
1 ZUCCA BUTTER
PROSCIUTTO COTTO AFFETTATO
FORMAGGIO A FETTE (FONTINA, CACIOTTA, EMMENTAL)
FORMAGGIO GRATTUGIATO
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
BURRO QB.
Serve una bella zucca Butter, non serve tutta, con il resto farò un’ altra ricetta
Elimino la buccia
La taglio a metà ed elimino i semi e i filamenti
Taglio fettine di circa mezzo cm fino all’incavo per avere delle fettine perfette, le ungo di olio, un pizzico di sale e pepe
Imburro una teglia e cospargo con pane grattugiato
Dispongo una fettina di zucca, alterno con una fettina di formaggio, una di zucca, una fettina di prosciutto e così via, alternando i vari tipi di formaggio
Riempio la teglia
Cospargo con abbondante formaggio grattugiato e una spolverata di pane grattugiato, una macinata di pepe, un pizzico di sale e fiocchetti di burro
Inforno a 180 gradi per circa 30 minuti, controllo che la zucca sia tenera e abbia una crosticina dorata
Questa è un’idea di come farcirle, con questa dose ho farcito 6 crespelle con la dose che trovate nel blog, poi ho fatto mezza dose quindi 3 senza glutine sostituendo la farina 00 con quella di riso
INGREDIENTI PER 9 CRESPELLE
20 POMODORINI (piccadilly)
1 PORRO GRANDE
3 ZUCCHINE
1 SCALOGNO
4 MOZZARELLE DA 100 GR
PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO
SALE
PEPE
BURRO O OLIO
Taglio i pomodorini a metà e li metto nella friggitrice ad aria, con lo scalogno a pezzettini, sale, pepe e una spruzzata di olio
Li cuocio per 20 minuti a 180 gradi o finché si appassiscono e asciugano
Li trito a coltello, avranno un gusto, super concentrato e asciutti
Scolo le mozzarelle, le taglio a pezzettini e li lascio scolare su carta da cucina
Affetto il porro, lo lavo e lo cuocio in padella con olio, sale pepe e aggiungo un goccio di acqua
Affetto le zucchine, le faccio grigliate e condisco con sale, pepe e olio, farcisco le crespelle
Distribuisco un cucchiaio di salsa di pomodoro e un cucchiaio di porri stufati
Aggiungo le zucchine un po’ di mozzarella e del parmigiano
Chiudo piegando i due lati
Poi delicatamente chiudo a pacchetto e rigiro
Rivesto una teglia con carta forno, spennello con burro fuso e appoggio i fagottini, spennello ancora con burro e parmigiano
Inforno a 180 gradi per circa 30 minuti, con questa dose ne ho farcite 9, 3 le ho preparate con farina di riso quindi senza glutine
Avevo ancora del basilico nel mio giardino, ho preparato queste crespelle leggere, morbidissime e con un profumo fantastico, senza latte con base acqua, quando ho preparato la pastella sono rimasta un pochino perplessa, perché risultava di un brutto color marroncino poco invitante ma come per magia in cottura sono ritornate di un bellissimo verde, potete farcirle come preferite
Con la stessa ricetta ma sostituendo la farina 00 con la farina di riso ho preparato la versione senza glutine
INGREDIENTI PER 6 CRESPELLE 22 CM
50 GR DI FOGLIE DI BASILICO FRESCO
2 UOVA
160 GR DI FARINA 00
270 GR DI ACQUA
SALE
PEPE
Pulisco il basilico tenendo solo le foglie e lo lavo, lo metto in un bicchiere capiente e aggiungo le uova
Aggiungo l’acqua
Unisco sale e pepe
Frullo con un mixer ad immersione poi aggiungo poco per volta la farina
Deve risultare un impasto piuttosto fluido, ecco il colore che dicevo sopra veramente poco invitante ma non disperate
Scaldo e ungo leggermente una padella per crespelle e verso un po’ di impasto facendo roteare in modo da distribuire il composto uniformemente, se fosse troppo denso aggiungete ancora un goccio di acqua, lascio rapprendere la crespella
Lascio qualche minuto poi con una spatola la giro delicatamente
Le trasferisco sul piano di lavoro e le lascio raffreddare, sono molto malleabili e si piegano facilmente
Vi pubblicherò la ricetta di come le ho farcite ma potete sbizzarrirvi come volete, le potete anche congelare, io le sovrappongo mettendo un pezzetto di carta forno tra una crespella e l’altra e poi le avvolgo nella pellicola, questa sotto è la versione senza glutine, dose perfetta ho solo sostituito la farina 00 con quella di riso il risultato è consistenza sono uguali
Essendo diventata nonna da pochi mesi mi é stato chiesto di preparare delle porzioni di ragù per il mio nipotino da poter congelare per agevolare i genitori che lavorano, detto fatto, basterà cuocere della pastina, aggiungere il ragù, del parmigiano e un cucchiaio di olio e la pappa é pronta
INGREDIENTI PER 5 PORZIONI DA 100 GR
350 GR DI MACINATO DI MANZO SCELTO (anche tacchino o coniglio o pollo)
1 CAROTA
1 PEZZETTO DI SEDANO
150 GR DI POMODORINI (io ho utilizzato piccadilly)
1 CUCCHIAIO DI PASSATA DI POMODORO
1 SCALOGNO PICCOLO
1 CUCCHIAIO DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
Incido i pomodori a croce e li metto in acqua bollente per un paio di minuti
Li trasferisco in acqua fredda, la buccia si solleva
Stacco la buccia agevolmente
Li taglio ed elimino i semi e la parte più dura centrale, raccolgo il liquido, poi li frullo
In un mixer trito le carote e il sedano e li metto in pentola con un cucchiaio di olio, lascio soffriggere leggermente e aggiungo un po’ di acqua e lascio per qualche minuto
Aggiungo la carne e lascio rosolare
Aggiungo i pomodori che ho frullato e aggiungo anche il liquido di vegetazione dei pomodori scolato dai semi
Aggiungo anche un cucchiaio di passata, tutto sempre senza sale, aggiungo un goccio di acqua
Copro e lascio cuocere per circa mezz’ora
A fine cottura lo frullo con un mixer ad immersione per renderlo più fine e cremoso
Lo suddivido in bicchierini copro con pellicola e congelo
Ho preparato anche delle monoporzioni anche con il pollo
INGREDIENTI
MEZZO PETTO DI POLLO
1 CAROTA
1 ZUCCHINA
1 PATATA
Cuocio tutto a vapore il pollo deve raggiungere 75 gradi al cuore, frullo tutto insieme, pollo e verdure, aggiungo un cucchiaio di olio e suddivido nei bicchierini e congelo
Adesso entrando in autunno con le temperature più fresche la sera una crema, una zuppa o minestra che sia si mangia volentieri, si possono preparare, porzionare e congelare pronte al bisogno, una zuppa semplice ma buonissima
INGREDIENTI
500 GR DI LENTICCHIE ESSICCATE
400 GR DI ZUCCA
2 PATATA GRANDE
1 CIPOLLA GRANDE
1 LITRO E MEZZO DI ACQUA O BRODO VEGETALE
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
SALE
PEPE
FORMAGGIO GRATTUGIATO
La sera prima lavo e metto in ammollo le lenticchie, in questo modo si reidratano e la cottura sarà più veloce
Taglio a dadini la cipolla e la metto a soffriggere con abbondante olio in una pentola
Aggiungo le patate sbucciate e tagliate a cubetti e la zucca privata della buccia e pulita dai semi, lascio rosolare per 5 minuti
Aggiungo le lenticchie scolate, mescolo
Aggiungo il sale
Verso l’acqua o il brodo vegetale fino a coprire
Lascio cuocere per circa 30 minuti finché tutte le verdure sono tenere, le patate e la zucca si sfalderanno rendendo la zuppa cremosa, la servo con formaggio grattugiato, un filo di olio e una macinata di pepe, potete aggiungere vedi crostini tostati
Su richiesta di mio figlio che adora queste lasagne, da tempo si è accorto di essere intollerante al glutine ed ecco l’ho accontentato utilizzando le sfoglie essiccate appunto senza glutine, devo dire che sono molto buone infatti le abbiamo mangiate tutti, l’unica accortezza tenere il sugo e specialmente la besciamella piuttosto liquida perché la pasta ne assorbe in abbondanza a differenza della classica sfoglia che preparo in casa e poi sbollento, naturalmente con la stessa ricetta si possono utilizzare con la sfoglia classiche
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
2 SCATOLE DI SFOGLIE SENZA GLUTINE
600 GR DI LUCANICA O SALSICCIA
700 GR DI ZUCCA PULITA (ANCHE DECONGELATA)
100 GR DI TALEGGIO
1 RAMETTO DI ROSMARINO
OLIO EXTRAVERGINE
SALE
PEPE
PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO
BESCIAMELLA SENZA GLUTINE
1 LITRO DI LATTE INTERO ( più un po’ in caso bisogno)
100 GR DI BURRO
100 GR DI AMIDO DI MAIS
SALE
PEPE
NOCE MOSCATA
FINITURA
BURRO
Io ho utilizzato della zucca che avevo pulito e congelato, la taglio a pezzettini poi la metto in padella con olio e rosmarino regolo di sale e pepe, porto a cottura
Aggiungo un po’ di acqua, si deve spappolare e rimanere umida, elimino il rosmarino
Tolgo il budello della lucanica e la cuocio in padella con poco olio sbriciolandola, aggiungo poco sale e pepe
Preparo la besciamella nella maniera classica sciolgo il burro, aggiungo l’amido mescolo poi aggiungo il latte, regolo di sale, pepe, noce moscata e porto a bollore continuando a mescolare, io ho aggiunto ancora del latte per renderla più fluida
Tutto é pronto assemblo le lasagne, taglio a cubetti il taleggio
Sul fondo di una teglia imburrata verso un paio di mestoli di besciamella poi ricopro con le sfoglie, aggiungo uno strato di besciamella
Distribuisco un po’ di zucca
Alcuni cucchiai di salsiccia, qualche cubetto di taleggio e parmigiano
Continuo allo stesso modo formando vari strati termino con besciamella, parmigiano e fiocchetti di burro,
Inforno a 180 gradi per circa 40 minuti finché si forma una crosticina dorata, se si colorisce troppo copro con un foglio di alluminio, lascio riposare per qualche minuto e buon appetito
Una variante ai classici cantucci ma altrettanto buoni, buoni da inzuppare in un vino dolce o nel latte o semplicemente da sgranocchiare, io ho utilizzato i fichi della mia pianta che ho essiccato ad agosto, veramente buoni croccante e facili da preparare
INGREDIENTI
2 UOVA
300 GR DI FARINA 00
190 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO
100 GR DI FICHI SECCHI
70 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE
8 GR DI LIEVITOPER DOLCI(1/2 BUSTINA)
30 ML DI LATTE
1 CUCCHIAINO DI CANNELLA
1 PIZZICO DI SALE
ZUCCHERO A VELO QB.
Taglio il cioccolato a pezzettini
Taglio anche i fichi a cubetti piccoli
In una ciotola metto uova, zucchero e un pizzico di sale
Monto con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso
Aggiungo il cioccolato e i fichi e mescolo con una spatola
Setaccio farina, lievito e un cucchiaino di cannella e li aggiungo alle uova
Aggiungo il latte
Mescolo, risulterà un composto un po’ appiccicoso
Spolverizzo il piano di lavoro con zucchero a velo, suddivido il composto in 4 parti, trasferisco la prima parte sullo zucchero
Arrotolo delicatamente formando un salame, mi aiuto con una spatola e lo appoggio su una teglia rivestita di carta forno cercando di dare una forma regolare, tengo i rotoli distanziati fra loro perché in cottura si allargano
Inforno in forno preriscaldato a 170 gradi io ho utilizzato il forno ventilato per 20 minuti poi li tolgo dal forno
Trasferisco delicatamente un rotolo sul tagliere e taglio in pezzetti obliqui
Li dispongo nuovamente sulla teglia e li inforno ancora per 10 minuti
Dopo 10 minuti sono pronti, adesso devono solo raffreddare, indurendosi diventeranno croccanti
Li conservo in una scatola di latta o in sacchetti per alimenti
In cucina con Lilly 