Archivio dell'autore: lillybaz

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agosto 26, 2025

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Burger e polpette

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BURGER DI LENTICCHIE SENZA GLUTINE

Preparo questi burger con verdure per mio figlio che porta al lavoro, é intollerante al glutine, un ottimo pasto saziante e completo accompagnato da verdure, lo ripongo in comode vaschette da poter scaldare a microonde e poi si possono congelare

Le lenticchie sono un ottima fonte di proteine, fibre e carboidrati complessi, contengono potassio, ferro e fosforo e vitamina B1 e B3

INGREDIENTI PER 5 BURGER

400 GR DI LENTICCHIE PICCOLE SECCHE

2 UOVA

5 CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

PANE GRATTUGIATO SENZA GLUTINE QB.

TIMO

ERBA CIPOLLINA

PAPRICA

AGLIO IN POLVERE

SALE

PEPE

1 PORRO

1 ZUCCHINA GRANDE

OLIO EXTRAVERGINE

Metto le lenticchie in ammollo in acqua fredda per 4 ore, le risciacquo e le trasferisco in una padella con abbondante acqua fredda, porto a bollore e cuocio senza sale per 15 minuti, controllate comunque le indicazioni sulla vostra confezione

A cottura ultimata le scolo, ho affettato il porro a rondelle e a fettine la zucchina e li ho cotti in padella con poco olio, sale, pepe e li frullo con le uova

Frullo anche le lenticchie e aggiungo le uova con le verdure

Aggiungo sale, pepe, paprica e aglio in polvere

Aggiungo il parmigiano

Mescolo e aggiungo un trito di erba cipollina e timo

Adesso aggiungo il pane grattugiato, lavoro con le mani in base alla consistenza del composto mi regolo, devo ottenere un composto malleabile né troppo molle né troppo duro, in cottura si indurisce

Formo i burger appoggio un anello su un foglio da carta forno unto di olio compatto bene

Li trasferisco in friggitrice ad aria oppure nel forno classico, elimino il coppa pasta, aggiungo un filo di olio

Cuocio a 180 gradi per 20 minuti, deve formarsi una crosticina, ho preparato delle verdure miste saltate in padella

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agosto 24, 2025

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Secondi Piatti, senza glutine

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PIADINA DI CAROTE CON RUCOLA BRESAOLA E GRANA(senza glutine)

Un ottimo pranzo saziante e salutare, potete farcirla come volete é buona sempre, in ultimo ho deciso di mettere dei semi misti che ci stanno proprio bene, aggiungono croccantezza oltre a fare molto bene, io ho utilizzato la farina di riso quindi senza glutine ma anche un’altro tipo di farina va bene

INGREDIENTI PER 1 PIADINA GRANDE

100 GR DI CAROTE

1 UOVO

30 GR DI FARINA DI RISO

20 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

SALE

PEPE

SEMI MISTI A PIACERE

FIOCCHI DI LATTE (O RICOTTA O CAPRINO O CREMA SPALMABILE)

OLIO PER LA TEGLIA

FARCIA

FIOCCHI DI LATTE (O RICOTTA O FORMAGGIO SPALMABILE O CAPRINO)

RUCOLA

BRESAOLA

SCAGLIE DI PARMIGIANO

Grattugio le carote con una grattugia a fori grandi e le metto in una ciotola, aggiungo l’uovo, la farina di riso e il parmigiano

Mescolo e aggiungo sale e pepe

Metto il composto su una teglia da forno ricoperta di carta

Appiattisco molto bene dando una forma arrotondata, lo spessore di una piadina classica

Distribuisco dei semi misti e una spruzzata di olio

Inforno a 180 gradi per 15/ 20 minuti, io l’ho cotta nel forno a microonde con la funzione forno, deve risultare asciutta e leggermente colorita

È molto malleabile ma non deve essere molle

La giro e farcisco con fiocchi di latte

Rucola

Bresaola

Grana in scaglie, un filo di olio

Piego a metà

Il pranzo è pronto, buonissima

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agosto 20, 2025

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Antipasti, Secondi piatti di pesce

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ROTOLO DI ZUCCHINE CON RUCOLA E SALMONE

Una bella e buona idea per pranzo o cena o per un aperitivo, io l’ho farcito con una salsa tzatziki ma anche il formaggio spalmabile o la ricotta vanno bene

INGREDIENTI teglia 35 X 35

500 GR DI ZUCCHINE GRATTUGIATE

3 UOVA GRANDI O 4 MEDIE

50 GR DI PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO

3 CUCCHIAI COLMI DI FARINA

SALE

PEPE

FARCIA

SALSA TZATZIKI (vedi ricetta nel blog)

150 GR DI SALMONE AFFUMICATO

1 BUSTA DI RUCOLA

Grattugio le zucchine con una grattugia a fori larghi

Le strizzo con le mani o in un sacchetto per alimenti e le metto in una ciotola, aggiungo le uova

Il parmigiano, la farina, sale, pepe

Mescolo bene

Rivesto una teglia con carta forno e la ungo leggermente poi verso il composto livellandolo bene e cospargo con un velo di parmigiano, inforno a 190 gradi per 20 minuti

Deve risultare asciutto e leggermente colorito

Ricopro con un altro foglio di carta forno e capovolgo la teglia quindi lo arrotolo e lo lascio raffreddare

Quando é freddo lo srotolo e lo farcisco

Spalmo con la crema

Aggiungo rucola e salmone

Arrotolo nuovamente

Metto a riposare un’ora in frigorifero

Trascorso il riposo lo taglio a fette

Io l’ho servito accompagnandolo con un’insalata mista

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agosto 19, 2025

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Pasta

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BAVETTE CON COZZE E ZUCCHINE

Una pasta veloce molto gustosa, io utilizzo non avendo a disposizione le cozze fresche che sicuramente hanno una marcia delle buone cozze congelate che tengo sempre in freezer per ogni evenienza

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 GR DI BAVETTE

2 ZUCCHINE GRANDI

1 CONFEZIONE DI COZZE

1 CIPOLLA

PEPERONCINO

1 SPICCHIO DI AGLIO

PREZZEMOLO TRITATO

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

SALE

In una padella verso abbondante olio, aggiungo la cipolla tritata, l’aglio e del peperoncino, lascio soffriggere

Aggiungo le zucchine tagliate a julienne

Regolo di sale, lascio un paio di minuti devono rimanere croccanti

Aggiungo le cozze che ho decongelato e il prezzemolo tritato

Lascio una decina di minuti, non cuocetele troppo altrimenti diventano gommose

Nel frattempo cuocio la pasta e a cottura ultimata la verso nel sugo e manteco per pochi minuti, aggiungendo ancora un filo di olio

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agosto 17, 2025

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Antipasti

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BRUSCHETTE

Alcune volte specialmente la domenica sera mi piace preparare delle bruschette, apro il frigorifero e improvviso con quello che ho, avevo anche delle fette di pane pugliese che avevo congelato, le scongelo, si possono preparare anche come antipasto

1) BRUSCHETTA AI FUNGHI

FETTE DI PANE

SALSA DI POMODORO

FUNGHI TRIFOLATI

MOZZARELLA PER PIZZA

PARMIGIANO GRATTUGIATO

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

Ungo di olio le fette di pane da ambo i lati e le bruschetto sulla piastra

Io ho sfregato uno spicchio di aglio

Ho aggiunto della salsa di pomodoro avanzata da una pasta

Distribuisco i funghi

Poi mozzarella, parmigiano e olio e inforno a 200 gradi per 10 minuti finché la mozzarella si scioglie

2) BRUSCHETTA CAPPERI E ACCIUGHE

FETTE DI PANE

SALSA DI POMODORO

MOZZARELLA

ACCIUGHE

CAPPERI

ORIGANO

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

In procedimento é lo stesso, bruschetto il pane, lo sfrego con aglio, aggiungo la salsa di pomodoro, una mozzarella ben asciugata e tritata, qualche acciuga, dei capperi, origano e olio e inforno a 200 gradi per 10 minuti

Una bella birra o un prosecco e la cena è pronta 👍

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agosto 13, 2025

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Secondi piatti di pollo

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POLLO AI PEPERONI

Buonissimo, con un sughetto denso e super saporito adatto per fare la scarpetta, io ho utilizzato le cosce ma tutte le parti del pollo sono adatte

INGREDIENTI

COSCE DI POLLO

1 PEPERONE GIALLO

1 PEPERONE ROSSO

2 SPICCHI DI AGLIO

3 CUCCHIAI DI OLIVE

1 FOGLIA DI ALLORO

300 GR DI SALSA DI POMODORO

1 BICCHIERE DI VINO BIANCO

OLIO EXTRAVERGINE

1 MAZZETTO DI BASILICO FRESCO

SALE

PEPE

In una padella verso abbondante olio e aggiungo gli spicchi di aglio e lascio rosolare

Aggiungo le cosce di pollo e le lascio rosolare su tutti i lati e sfumo con il vino bianco

Lo lascio evaporare e aggiungo una foglia di alloro

Regolo di sale e pepe

Aggiungo i peperoni che ho tagliato a listarelle

Lascio cuocere per alcuni minuti poi aggiungo la salsa di pomodoro e un goccio di acqua

Copro e lascio cuocere a fiamma dolce per circa 30 minuti girando di tanto in tanto

Aggiungo poi le olive poi, lascio cuocere per circa 20 minuti finché le cosce sono cotte e si é formato un sughetto denso

A questo punto aggiungo abbondante basilico spezzettato a mano

Preparate abbondante pane e scarpettate

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agosto 8, 2025

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Muffin salati

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MUFFIN CON ZUCCHINE

Morbidissimi, veloci da preparare, li ho cotti in friggitrice ad aria, ottimi per un aperitivo accompagnati a salumi o formaggi, un super salva cena, si può preparare anche un unico stampo da plum-cake

INGREDIENTI PER 7/8 MUFFIN

250 GR DI ZUCCHINE

180 GR DI FARINA 00

3 UOVA

80 ML DI OLIO DI SEMI

50 ML DI LATTE

50 GR DI GRANA GRATTUGIATO

100 GR DI MOZZARELLA

1 BUSTINA DI LIEVITO PER TORTE SALATE

ERBE AROMATICHE (TIMO, PREZZEMOLO, BASILICO, ORIGANO)

Lavo le zucchine, le spunto e grattugio con una grattugia a fori larghi

Metto le zucchine in un sacchetto per alimenti e strizzo molto bene per eliminare l’acqua di vegetazione

In una ciotola rompo le uova, aggiungo il latte e l’olio e lavoro con una frusta

Aggiungo la farina setacciata e il lievito e mescolo

Aggiungo il parmigiano

Regolo di sale e pepe

Trito le erbe aromatiche e le aggiungo al composto

Scolo la mozzarella e la asciugo bene poi la taglio a cubetti piccoli

Suddivido il composto nei pirottini

Preriscaldo la friggitrice a 160 gradi e inforno per 15/20 minuti, controllate perché nella friggitrice i tempi di cottura si accorciano, se utilizzate il forno classico aumentate a 170/180 gradi, poi verificate la cottura con uno stecchino

Lasciateli intiepidire prima di gustarli

Soffici e buonissimi

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agosto 6, 2025

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Burger e polpette

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HAMBURGER DI SALMONE E PATATE SALTATE

Una variante ai soliti hamburger, buoni, leggeri con pochi ingredienti, io li ho cotti in friggitrice ad aria ma il forno normale va benissimo, si possono cuocere anche in padella antiaderente

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

250 GR DI SALMONE (ANCHE CONGELATO)

2 ZUCCHINE

1 CAROTA

1 UOVO

PREZZEMOLO E ERBA CIPOLLINA

PANE GRATTUGIATO QB.

SALE

PEPE

OLIO EXTRAVERGINE

PATATE

4 PATATE

2 RAMETTI DI ROSMARINO

40 GR DI BURRO

OLIO EXTRAVERGINE

1 SPICCHIO DI AGLIO

SALE

PEPE

Ho utilizzato un trancio di salmone dopo averlo decongelato ho eliminato la pelle e l’ho tagliato in cubetti molto piccoli

Ho grattugiato le zucchine e le carote con una grattugiata a fori grandi e le ho messe in una ciotola

Trito un mazzetto di erba cipollina e prezzemolo

Le aggiungo alle verdure

Unisco il salmone a cubetti

Aggiungo l’uovo, regolo di sale e pepe

Mescolo poi aggiungo alcuni cucchiai di pane grattugiato, deve risultare un composto compatto ma non duro

Con dei coppa pasta nella friggitrice ad aria ho diviso il composto in 4 parti appoggiati su carta forno forata

Ho unto con pochissimo olio extravergine e cotto a 180 gradi per 15 minuti

Per il contorno ho lessato le patate a fette, io le ho lessate a microonde

In una padella ho messo il burro, un goccio di olio, ho versato le patate, ho aggiunto dei rametti di rosmarino e uno spicchio di aglio, ho cotto le patate lasciandole colorire molto bene e man mano le spezzetto, regolo di sale e pepe, devono fare una crosticina croccante, più sono sbruciacchiate più sono buone

Il contorno è pronto servitele con gli hamburger

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agosto 1, 2025

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Dolci

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CIAMBELLONE CON LE PESCHE MORBIDISSIMO

Tempo di pesche dolci e profumate ed ecco una stupenda ricetta, un ciambellone buonissimo, morbido e umido ottimo per colazione o merenda e non solo, ogni volta che guardo l’alzatina vedo che ne manca sempre un pezzetto, fatelo é buonissimo una ricetta che ho trovato nel blog DovealSud

INGREDIENTI

4 UOVA

170 GR DI ZUCCHERO

110 GR DI OLIO DI GIRASOLE

250 GR DI RICOTTA

300 GR DI FARINA 00

100 GR DI MANDORLE

1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI

1 PIZZICO DI SALE

3 PESCHE NOCI MATURE

FINITURA

GRANELLA DI ZUCCHERO

CONFETTURA DI PESCHE

Trito con un mixer in maniera grossolana le mandorle

Rompo le uova a temperatura ambiente e aggiungo lo zucchero

Monto con le fruste elettriche o in planetaria, deve diventare una massa gonfia e chiara, aggiungo l’olio a filo sempre montando

Aggiungo la ricotta

Setaccio la farina e il lievito

La aggiungo alle uova montando, unisco le mandorle tritate

Lavo bene le pesche lascio la buccia e ne taglio 1 e mezza a cubetti

La aggiungo al composto mescolando con una spatola

Verso l’impasto in una tortiera per ciambelloni che ho imburrato o se preferite con oliato e poi infarinato

Livello e distribuisco le pesche rimaste 1 e mezza a fettine e cospargo con della granella di zucchero

Cuocio a 170 gradi in forno ventilato per 40/50 minuti, fate la prova stecchino per verificare la cottura, la lascio intiepidire poi la tolgo dallo stampo,

Per lucidarla la spennello con della confettura di pesche

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luglio 30, 2025

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Dolci, Waffle dolci e salati

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WAFFLE CON FARINA DI AVENA SENZA GLUTINE

Ottimi per la colazione o merenda, da gustare con marmellata o crema di nocciole o pistacchi, oppure con yogurt, frutti di bosco e miele o ancora con burro di arachidi, per gli intolleranti al glutine

INGREDIENTI PER 7 PZ.

140 GR DI FARINA DI AVENA (o altra senza glutine)

100 GR DI BURRO

3 UOVA

ESTRATTO DI VANIGLIA

SALE

LATTE QB.

Divido i tuorli dagli albumi in due ciotole, aggiungo metà zucchero ai tuorli

Li monto con le fruste elettriche poi aggiungo il burro che ho sciolto a microonde

Aggiungo la farina setacciata lavorando sempre con le fruste

Il composto va reso più morbido aggiungendo qualche cucchiaio di latte poi l’estratto di vaniglia

Monto gli albumi con il resto dello zucchero

Ne aggiungo qualche cucchiaio e mescolo energicamente

Poi tutto il il resto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto

Il composto é morbido ma non liquido

Ungo con del burro la cialdiera dopo averla scaldata e ricopro con il composto

Chiudo e lascio cuocere circa 5/6 minuti, questa macchinetta l’ho acquistata alla Lidl parecchi anni fa ad un prezzo stracciato, ogni tanto la ripropongono, funziona benissimo e ha anche altri stampi intercambiabili

Devono assumere un bel colore dorato, poi apro e controllo la cottura sotto, li giro e lascio ancora un paio di minuti

Li lascio raffreddare su una gratella, se non li consumo subito li avvolgo uno a uno nella pellicola, li preparo per mio figlio, lui li congela, la sera toglie quelli che consuma dal freezer e li lascia scongelare in frigo tutta la notte, il mattino per colazione li scalda pochi minuti a microonde poi li farcisce