Archivi categoria: Biscotti e Pasticcini

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settembre 10, 2024

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Biscotti e Pasticcini

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BISCOTTI SIMIL “LOTUS” FATTI IN CASA

I “Lotus”sono dei deliziosi biscotti al gusto di caramello e cannella, qualche giorno fa mio marito mi ha detto che li aveva assaggiati per la prima volta e gli erano piaciuti molto e mi ha chiesto se non fossi capace di farli, detto fatto, mi piacciono le sfide e ho provato, non saranno sicuramente uguali agli originali ma vi assicuro che sono buonissimi, un profumo di cannella e caramello fantastici, direi che il risultato è stato molto apprezzato, ottimi per gli intolleranti alle uova

INGREDIENTI

250 GR DI FARINA 00

150 GR DI ZUCCHERO

100 GR DI BURRO

2 CUCCHIAINI DI CANNELLA IN POLVERE

50 ML DI ACQUA

MEZZO CUCCHIAINO DI BICARBONATO O LIEVITO PER DOLCI

La prima operazione é quella di preparare il caramello, in un pentolino dal fondo spesso aggiungo lo zucchero e porto sul fuoco a fiamma media, quando inizia a sciogliere continuo a muovere il pentolino senza mescolare

Lo zucchero inizia a sciogliersi a questo punto potete mescolare

Lo zucchero deve assumere un bel colore ambrato non troppo scuro altrimenti diventa amaro e dovrete buttare tutto

Lo verso su un foglio di carta forno e lo lascio raffreddare completamente

Quando é freddo lo sbriciolo

Con un mixer lo riduco in una polvere sottile

In una ciotola verso la farina, aggiungo la polvere di caramello

Metto il burro leggermente ammorbidito

Due cucchiaini di cannella

Inizio ad impastare con le mani e aggiungo l’acqua

Poi il bicarbonato

Impasto bene, formo un panetto liscio, lo avvolgo nella pellicola e lo lascio riposare in frigorifero per 30 minuti, a questo punto lo riprendo e lo stendo dando una forma rettangolare alta circa 3/4 mm

Taglio delle strisce larghe 2 cm, ho utilizzato una rotella

Poi suddivido in pezzi di 6 cm,

Inforno a 160 gradi forno ventilato o 170 forno statico per circa 20 minuti, teneteli controllati, devono dorare ma non diventare troppo scuri, poi raffreddandosi induriscono, io li conservo in una scatola di latta

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settembre 3, 2024

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Biscotti e Pasticcini, senza glutine

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CIOCCOLATOSI FONDENTI ALLE ARACHIDI E SEMI MISTI SENZA ZUCCHERO

Non so come definirli, cioccolatini, dolcetti, sta di fatto che sono buonissimi, sono spariti in un baleno e tutti erano entusiasti, ho preso idea dal blog di “Diana & Alessio, che hanno preparato delle barrette ma al taglio un po’ si sbriciolavano quindi ho deciso di metterli in uno stampo in silicone e il risultato é fantastico, una mono porzione perfetta, adesso che é molto caldo si conservano in una scatola in frigorifero per quando si ha voglia di qualcosa di energetico ma senza zucchero

Potete preparare anche delle barrette utilizzando degli stampi in silicone, avvolti in carta per alimenti sono un ottima idea regalo

INGREDIENTI PER 12 PZ

200 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE

80 GR DI ARACHIDI SALATE

40 GR DI BURRO DI ARACHIDI

60 GR DI SEMI DI SESAMO

80 GR DI SEMI MISTI (ZUCCA, GIRASOLE, LINO)

Taglio a coltello il cioccolato fondente

Trito in un mixer le arachidi non troppo finì

Sciolgo il cioccolato a bagnomaria cioè mettendo il cioccolato in una ciotola sopra una pentola di acqua in leggera ebollizione oppure facendo molta attenzione a non bruciarlo si può utilizzare il microonde

Quando è sciolto lo tolgo dal fuoco e aggiungo il burro di arachidi mescolando

Aggiungo le arachidi tritate

I semi di sesamo

Verso il resto dei semi misti

Amalgamo bene il tutto

Prendo un stampo in silicone così da congelati sarà facilissimo toglierli e riempio bene lo stampo

Metto in congelatore per qualche ora quindi li tolgo dallo stampo e li metto in pirottini di carta

Adesso gustateli e se vi avanzano conservateli in una scatola in frigorifero

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agosto 14, 2024

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Biscotti e Pasticcini, Crostate

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CROSTATINE AL BURRO DI ARACHIDI E NUTELLA E CARAMELLO SALATO E CREMA DI PISTACCHI

Oserei dire stratosferiche, per chi ama questi ingredienti, veramente golose, la base una classica pasta frolla e sopra delle golosità, tutte le creme le trovate in commercio, il caramello salato se volete potete prepararlo con la ricetta che trovate nel blog

INGREDIENTI

1 DOSE DI PASTA FROLLA TROVATE LA RICETTA NEL BLOG CERCANDO (LA PASTA FROLLA (IMPASTO BASE)

PREPARATA NELLA MANIERA CLASSICA CON:

250 GR DI FARINA 00

150 GR DI BURRO

100 GR DI ZUCCHERO

2 TUORLI

1 PIZZICO DI SALE

ESTRATTO DI VANIGLIA

FARCIA n. 1

BURRO DI ARACHIDI

NUTELLA

ARACHIDI SALATE

FARCIA N.2

CARAMELLO SALATO

CREMA DI PISTACCHI

PISTACCHI TOSTATI

Impasto il tutto e lascio riposare avvolta in pellicola per almeno mezz’ora ma potete prepararla anche il giorno prima, riprendo l’impasto, lo stendo in uno spessore di 4 mm e fodero gli stampini, bucherello bene la base e cuocio a 180 gradi per circa 15/20 minuti, io ho utilizzato il forno ventilato, controllate, devono risultare dorate, quindi le lascio raffreddare prima di toglierle dagli stampi

La prima farcitura, dispongo un cucchiaino abbondante di burro di arachidi sulla base

Un cucchiaino abbondante di Nutella a coprire, se la Nutella è dura basta metterla 30 secondi in microonde per ammorbidirla ma con questo caldo non serve🥵

Infine le arachidi tritate a coltello grossolanamente, sopra uno spuntone di burro di arachidi

La seconda farcitura, metto sul fondo un cucchiaino abbondante di crema al caramello

Un cucchiaino abbondante di crema al pistacchio

E infine i pistacchi tritati grossolanamente al coltello

Si conservano per alcuni giorni sotto una campana di vetro, meglio in una scatola di latta, ma non dureranno a lungo fidatevi😜👋😀, con la ricetta di questa frolla potete preparare delle fantastiche crostate, meglio con marmellata fatta in casa

Crostata con confettura di albicocche e ciliegie

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Maggio 20, 2024

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Biscotti e Pasticcini, Dolci

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CROCCANTE AL SESAMO

Ho realizzato queste barrette per mio marito, avevo già preparato delle barrette ai cereali e frutta secca, lui va spesso in montagna e queste barrette con il miele si assimilano velocemente, una carica calorica comode da portarsi nello zaino, ma buone sempre anche per chi non va in montagna o chi fa sport

INGREDIENTI

200 GR DI SEMI DI SESAMO

100 GR DI MIELE

100 GR DI ZUCCHERO DI CANNA

Metto in una larga padella i semi di sesamo e li lascio tostare, mescolateli spesso, attenzione fateli solo colorire leggermente altrimenti diventano amari

In una padella dal fondo spesso verso lo zucchero e il miele

Sciolgo dolcemente e porto a bollore, deve diventare leggermente ambrato

A questo punto aggiungo i semi di sesamo

Mescolo, lascio un paio di minuti

Stendo velocemente su un foglio di carta forno sul piano di lavoro a verso il composto cercando di dare una forma rettangolare con una spatola

Appoggio sopra un’altro foglio di carta forno e stendo con il matterello in uno spessore di circa mezzo cm

Prima che si raffreddi taglio le barrette dando una forma regolare altrimenti da freddo indurendosi si romperebbe, lascio raffreddare

Quando é completamente raffreddato avvolgo ogni barretta in foglio di carta alimentare trasparenti, li conservo in una scatola di latta, nella foto vedete anche le altre barrette, la ricetta nel blog

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Maggio 5, 2024

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Biscotti e Pasticcini, Dolci

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CIAMBELLINE ALLE CAROTE SENZA BURRO MORBIDISSIME

Adatte agli intolleranti al lattosio, morbidissime, profumate all’arancia ottime per colazione o merenda, facilissime da preparare, volendo potete preparare anche un unico ciambellone

INGREDIENTI PER 12 CIAMBELLINE

370 GR DI CAROTE

190 GR DI FARINA 00

50 GR DI FECOLA DI PATATE

190 GR DI ZUCCHERO

120 GR DI OLIO DI SEMI (GIRASOLE O MAIS)

1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI

3 UOVA

1 ARANCIA LA BUCCIA GRATTUGIATA

1 PIZZICO DI SALE

ESTRATTO DI VANIGLIA

In un mixer frullo le carote con l’olio di semi

In una ciotola verso lo zucchero, rompo le uova, aggiungo l’estratto di vaniglia

Monto per almeno 10 minuti con le fruste elettriche, devono diventare gonfie e spumose, aggiungo un pizzico di sale e la buccia grattugiata di una arancia

Unisco le carote grattugiate, frullo ancora

Aggiungo la farina, la fecola, la bustina di lievito

Monto ancora per un paio di minuti per amalgamare bene le polveri

Con un pennello ungo molto bene gli stampini e li infarino

Suddivido il composto in 12 stampi

Inforno a 175 gradi per 20 minuti circa, fate la prova stecchino, se esce asciutto sono pronte, le lascio raffreddare poi le tolgo dagli stampini

Dispongo le ciambelline nei pirottini di carta e le cospargo di zucchero a velo

Si conservano per alcuni giorni sotto una campana di vetro o in una scatola di latta, sono morbidissime e umide

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aprile 25, 2024

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Biscotti e Pasticcini, Crostate

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MINI SBRICIOLATE CON MANDORLE E CONFETTURA DI MIRTILLI SENZA BURRO

Ho realizzato delle mini porzioni ma potete fare una torta unica di 18 cm, con questa dose ho realizzate 4 mono porzioni con un diametro di 10 cm, buone, le mandorle tritate grossolanamente danno una croccantezza in più, potete sciogliere il tipo di confettura che preferite

INGREDIENTI

160 GR DI FARINA 00

50 GR DI MANDORLE CON LA PELLE

70 GR DI ZUCCHERO DI CANNA

60 GR DI OLIO EXTRAVERGINE (O DI SEMI) (O 75 GR DI BURRO)

1 UOVO

1 CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI

1 PIZZICO DI SALE

ESSENZA DI VANIGLIA

CONFETTURA DI MIRTILLI NERI

Trito le mandorle grossolanamente a coltello

In una ciotola setaccio la farina e il lievito

Aggiungo lo zucchero di canna, le mandorle tritate e un pizzico di sale

Aggiungo l’uovo, la vaniglia

Verso l’olio e impasto ottenendo un impasto sbriciolato

Ungo gli stampini e distribuisco un po’ di impasto sul fondo pressandolo bene in modo uniforme anche sulle pareti

Al centro metto un cucchiaio di confettura

Ricopro con altro impasto in modo uniforme

Adesso inforno a 180 gradi per circa 15/20 minuti, controllatele devono assumere un colore dorato, lasciateli intiepidire prima di toglierli dagli stampini

Buonissime

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aprile 9, 2024

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Biscotti e Pasticcini, dolci con le mele

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CIAMBELLINE DI MELE IN SFOGLIA

Buonissime, quando non avete niente di dolce ma ne avete voglia ecco una ricettina semplice ma buonissima, spesso vi dico che ho sempre un rotolo di sfoglia in frigorifero perché si utilizza in varie ricette sia dolci che salate

INGREDIENTI PER 6 CIAMBELLINE

1 MELA GRANDE

1 ROTOLO DI SFOGLIA

2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO DI CANNA

1 CUCCHIAINO DI CANNELLA

1 TUORLO

2 CUCCHIAI DI LATTE O PANNA

Sbuccio la mela, utilizzate la mela che preferite

Taglio 6 fette alte circa 1 cm, se le mele sono piccole utilizzatene 2, con un coppa pasta del diametro di 3 cm pratico un foro al centro di ogni fetta, mi raccomando non fate un foro più piccolo perché altrimenti sarà difficoltoso inserire le strisce di sfoglia, infatti la prima l’ho eliminata perché era bruttissima, avevo fatto un foro troppo piccolo

Taglio delle strisce di circa 1 centimetro e mezzo dal lato più lungo della sfoglia

Inizio ad avvolgere la fetta di mela con la striscia di sfoglia sovrapponendola leggermente, deve essere completamente ricoperta, ne serviranno circa 2 strisce

Le preparo tutte e le appoggio sulla teglia ricoperta di carta forno

In una ciotola batto il tuorlo con un paio di cucchiai di panna o latte e spennello le ciambelline

Mescolo 2 cucchiai di zucchero di canna e un cucchiaino di cannella e cospargo tutta la superficie

Inforno a 200 gradi per circa 15/20 minuti, tenetele controllate

Servitele tiepide

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marzo 20, 2024

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Biscotti e Pasticcini

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TORTELLI DI FROLLA AL BURRO RIPIENI DI CONFETTURA

Avevo pubblicato la versione di questi tortelli di frolla con l’olio, questa è una versione con il burro, li ho farciti con confettura di albicocche, fichi, mirtilli e ciliegie, purtroppo in un nano secondo sono spariti, la prossima volta raddoppierò la dose😜, ho utilizzato un attrezzo utilissimo per la chiusura ma se non lo avete potete utilizzare i rebbi di una forchetta, potete farcirli anche con crema alla nocciola o al pistacchio

INGREDIENTI PER 14 TORTELLI

180 GR DI FARINA 00

75 GR DI FECOLA DI PATATE

1 CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI

125 GR DI BURRO

75 GR DI ZUCCHERO A VELO

1 UOVO

ESTRATTO DI VANIGLIA

1 PIZZICO DI SALE

CONFETTURE MISTE

In una ciotola setaccio la farina, la fecola e il lievito

Aggiungo il burro freddo e lavoro velocemente con la punta delle dita

Aggiungo lo zucchero

L’uovo, la vaniglia e un pizzico di sale

Impasto velocemente nella ciotola

Porto sulla spianatoia e formo un panetto liscio che avvolgo nella pellicola e metto in frigorifero per almeno mezz’ora

Trascorso il tempo stendo la frolla in uno spessore di 4 mm, intaglio con un coppa pasta dei dischi che appoggio nello stampo, metto al centro un cucchiaino di confettura

Chiudo e sigillo bene

Li appoggio sulla teglia rivestita di carta forno distanziati

Inforno a 170 gradi per circa 25 minuti, devono dorare leggermente, li lascio raffreddare su una griglia del forno

Si conservano per alcuni giorni sotto una campana di vetro o in scatole di latta

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marzo 7, 2024

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Biscotti e Pasticcini, Dolci

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BARRETTE ENERGETICHE

Mio marito essendo sportivo comperava spesso le barrette spezza fame e mi ha chiesto perché non me le fai così so cosa contengono, detto fatto, facili e buonissime, non le comprerò mai più, si possono variare cambiando la frutta secca e disidratata, i cereali che più preferite, i semi si trovano anche già misti al supermercato

INGREDIENTI PER 12 BARRETTE

150 GR DI FIOCCHI DI AVENA

60 GR DI MIELE

3 CUCCHIAI DI SCIROPPO DI ACERO

1 ALBUME

2 CUCCHIAI DI BURRO DI ARACHIDI

50 GR DI ARACHIDI

50 GR DI MANDORLE CON LA PELLE (o nocciole o pistacchi o anacardi)

50 GR DI UVETTA (ammollata e strizzata)

50 GR DI PRUGNE ESSICCATE O ALBICOCCHE

30 GR DI ZENZERO ESSICCATO

60 GR DI SEMI MISTI (zucca, girasole, sesamo, papavero, lino)

1 BARRETTA DI CIOCCOLATO FONDENTE DA 100 GR

In una ciotola metto i fiocchi di avena e i semi misti

Trito grossolanamente a coltello mandorle e arachidi

Taglio la frutta in piccoli pezzi e la aggiungo ai semi e alla frutta secca, mescolo

In un pentolino metto il miele, lo sciroppo di acero e il burro di arachidi

Appena é sciolto, non serve farlo bollire, lo tolgo dal fuoco e aggiungo l’albume mescolando

Verso la crema nella ciotola e mescolo, deve risultare un composto umido e appiccicoso

Rivesto una teglia quadrata con carta forno verso il composto e lo schiaccio bene compattandolo

Inforno a 180 gradi per circa 25 minuti, deve dorare controllate perché ogni forno é diverso, lasciate raffreddare molto bene

Quando é freddo lo capovolgo, sciolgo una barretta di cioccolato fondente a bagnomaria o a microonde e ricopro completamente la superficie

Metto in frigorifero per qualche ora, deve indurire

Lo rigiro e taglio le barrette

Le avvolgo singolarmente in carta trasparente per alimenti bloccandole con nastro adesivo

Eccole pronte, comode da trasportare si conservano a lungo, un ottimo snack sano

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febbraio 20, 2024

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Biscotti e Pasticcini, Crostate

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CROSTATINE DI FROLLA ALL’OLIO CON CONFETTURE (senza lattosio)

Le crostatine di frolla un classico, sempre buone, per colazione o merenda, questo impasto é senza burro, adatte agli intolleranti al lattosio, farcite con marmellate fatte in casa, fichi, albicocche, mirtilli, arance amare, si conservano in una scatola di latta o sotto una campana di vetro, con questo impasto potete preparare una crostata di 28 cm

INGREDIENTI PER 22 CROSTATINE DI 10 CM

600 GR DI FARINA 0

3 UOVA

200 GR DI ZUCCHERO

160 ML DIOLIO DI SEMI (MAIS O GIRASOLE)

1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI

1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA

1 PIZZICO DI SALE

ESTRATTO DI VANIGLIA

In una ciotola rompo le uova, aggiungo la vaniglia (bacca o estratto) e l’olio di semi

Lavoro con una frusta per amalgamare bene gli ingredienti, aggiungo lo zucchero e lavoro ancora un po’

Aggiungo pian piano la farina mescolando e un pizzico di sale

Quando ho versato tutta la farina trasferisco l’impasto sul piano di lavoro, aggiungo la buccia grattugiata del limone

Impasto bene e ottengo un panetto liscio, non serve riposo perché c’è l’olio

Stendo l’impasto in uno spessore di 4 mm, intaglio dei cerchi con una coppa pasta

Li trasferisco negli stampi per crostatine e bucherello con i rebbi di una forchetta

Aggiungo la confettura

Poi con una rotella dentellata intaglio le striscioline che dispongo sulla superficie

Inforno a 170 gradi per circa 20 minuti controllatele perché ogni forno é differente, io ho utilizzato il ventilato, se utilizzate lo statico portate a 180 gradi

Fatele intiepidire poi toglietele dagli stampi e fatele raffreddare su una griglia, se avete dei pirottini di carta inseritele, saranno molto più eleganti