È una ricetta povera della tradizione lombarda, è un piatto visto preparare prima dalla mia nonna e poi dalla mia mamma, ingredienti poveri ma veramente gustosi, in molti ristoranti della mia zona, a Gargnano sul Garda li servono come antipasto, io li servo come accompagnamento a secondi piatti ma anche con formaggi e salumi, questa è la ricetta della mia casa, ognuno nella propria famiglia ha delle piccole varianti

INGREDIENTI PER 5 FAGOTTINI

8/10 foglie di coste grandi

150 gr di pane raffermo grattugiato

75 gr di grana padano o parmigiano grattugiato

20 gr di burro

1/4 di litro di brodo

1 uovo

1 spicchio di aglio

Prezzemolo tritato

Olio extravergine del Garda

Sale

Pepe

Lavo bene le foglie delle coste, elimino la parte bianca del gambo, tenetele per un’altra ricetta che trovate sul blog “coste di bietole impanate”

 Le dispongo sul piano di lavoro ben aperte con la parte rovescia rivolta in alto

 Le foglie più piccole le tengo da parte

 Le trito finemente a coltello  

 In una ciotola verso il pane grattugiato con il formaggio grattugiato 

 Unisco le foglie tritate, pepe e sale un ciuffo di prezzemolo tritato

 Unisco l’uovo e aggiungo il brodo nel quale ho sciolto il burro

 Inizio ad impastare, devo ottenere un impasto compatto ma morbido e aggiungo mezzo spicchio di aglio grattugiato

 Suddivido il ripieno in 5 parti e lo dispongo sulle foglie, potete sovrapporre anche 2 foglie

 Arrotolo chiudendo bene a fagottino in modo che il ripieno resti ben chiuso all’interno 

 Con uno spago da cucina lo lego bene 

 Li preparo tutti 

 Porto una pentola con acqua in ebollizione con pochissimo sale e lesso i “Capù” per circa 20 minuti, per verificare la cottura provate a pungerli, le foglie devono essere tenere, io ho aggiunto la metà dello spicchio di aglio nell’acqua

 Li scolo e li lascio intiepidire, tolgo gli spaghi di contenimento

 Li taglio a fettine e li dispongo su un piatto versando del buon olio extravergine

Devo dire la verità io solitamente compero le rape rosse già cotte che si trovano facilmente in buste sottovuoto, questa volta mio figlio le ha comperate, i tempi di cottura sono un po’ lunghi, ma sono molto buone

INGREDIENTI

RAPE ROSSE

Lavo molto bene le rape con acqua fredda e una spazzolino per eliminare tutti i residui di terra

Elimino le estremità

Le metto in una pentola con acqua fredda e sale, porto a bollore e cuocio per circa 1 ora, poi le pungo per verificare, devono pungersi agevolmente

A cottura ultimata mi munisco di guanti e tolgo la buccia

Adesso potete sciogliere di affettarle e condirle con olio, sale, pepe e aceto

Oppure frullarle per utilizzarle in varie ricette

Con la purea ho preparato delle crespelle, gli späzle e insalate le ricette le trovate nel blog

Originario della Cina una varietà di cavolo cinese ma molto diffuso anche in Italia specialmente nei ristoranti asiatici gustoso contorno saltato in padella, una consistenza carnosa e croccante, vi consiglio di provarlo perché è molto gustoso

INGREDIENTI

PAK-CHOI

PEPERONCINO

2 SPICCHI DI AGLIO

SALSA DI SOIA

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

SEMI MISTI TOSTATI (sesamo, lino, zucca, girasole)

Divido la parte terminale dalle foglie

Taglio la base in 4 parti, poi lavo accuratamente tutto

In una padella o wok scaldo dell’olio e l’aglio unisco gli spicchi e lascio rosolare per qualche minuto poi aggiungo il peperoncino sott’olio o secco come preferite, lascio alcuni minuti

Aggiungo la salsa di soia

Aggiungo anche un goccio di acqua

Lascio stufare ma deve rimanere piuttosto croccante, aggiungo quindi le foglie

Porto a cottura, bastano pochi minuti, devono appassire, assaggio se serve aggiungo ancora un goccio di soia, io le ho servite come contorno con un filetto di trota impanato

Un piatto gustoso di facile esecuzione, ho preparato delle monoporzioni ma potete fare anche una teglia unica, un ottimo contorno o piatto unico

INGREDIENTI PER 2 PORZIONI

1 MELANZANA GRANDE

6 CUCCHIAI DI SALSA DI POMODORO

150 GR DI MOZZARELLA PER PIZZA

PARMIGIANO GRATTUGIATO

PANE GRATTUGIATO

BASILICO

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

SALE

PEPE

Sbuccio la melanzana e la taglio a cubetti

La metto in padella con olio extravergine, aggiungo sale e pepe e porto a cottura

Aggiungo qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e lascio intiepidire

Aggiungo la mozzarella a cubetti

Trito il basilico e lo aggiungo con 4 cucchiai di parmigiano

Suddivido il composto in 2 pirofile da forno, cospargo con del pane grattugiato, un filo di olio

Inforno a 200 gradi per 15 minuti finché formano una crosticina dorata

Se volete una ricetta veloce, fresca e leggera questa fa al caso vostro, potete aromatizzare con le erbe che più vi piacciono e prepararle in anticipo così tutti gli ingredienti rilasceranno il loro aroma

INGREDIENTI

2/3 ZUCCHINE

100 GR DI FETA

ERBE AROMATICHE MISTE( origano, prezzemolo, menta, basilico, erba cipollina, timo)

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

ACETO BALSAMICO

SALE

PEPE

Lavo e affetto le zucchine, circa mezzo centimetro

Le griglie sulla piastra bollente

Taglio la Feta a cubetti

Lavo e trito le erbe aromatiche

Trasferisco le zucchine in una ciotola e condisco con sale, pepe, olio e un paio di cucchiai di aceto balsamico

Aggiungo la Feta e le erbe aromatiche e mescolo delicatamente

Una variante al solito cavolfiore, queste chips di cavolfiore sono molto buone e semplici da preparare

INGREDIENTI

CIMETTE DI CAVOLFIORE LESSATO

PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO

PAPRICA

SALE

PEPE

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

Avevo del cavolfiore che avevo cotto a vapore, lo divido in cimette

Le appoggio su carta forno leggermente unta, con un batticarne le appiattisco, io le ho cotte con la friggitrice ad aria, ho usato un foglio bucherellato , potete cuocerle tranquillamente nel forno classico

Aggiungo sale, pepe

Cospargo con abbondante formaggio grattugiato

Aggiungo della paprica dolce, e trasferisco in friggitrice ad aria o forno preriscaldato

Inforno a 200 gradi per circa 20 minuti, devono diventare dorati e croccanti, aggiungo in superficie un filo di olio

Buonissime queste patatine, aromatizzate con una crosticina saporita, si mangiano con la buccia, io le ho cotte in friggitrice ad aria ma il forno normale va bene, un contorno che va bene con tutto

INGREDIENTI

PATATE PICCOLE NOVELLE

AGLIO IN POLVERE

PAPRICA

OLIO EXTRAVERGINE

ORIGANO

PANE GRATTUGIATO

PARMIGIANO GRATTUGIATO

SALE

PEPE

Lavo molto bene le patate per togliere eventuali impurità

Le verso in una ciotola le ricopro di acqua, poco sale grosso e cuocio in forno a microonde oppure bollite per circa 15 minuti quindi le scolo e asciugo

Aggiungo aglio in polvere, paprica, sale, pepe

Verso olio extravergine

Aggiungo qualche cucchiaio di formaggio grattugiato e pane grattugiato

Mescolo e verso dell’origano

Verso nel cestello della friggitrice a 180 gradi per circa 20 minuti, devono formare una crosticina croccante