Una vera scoperta questa insalata vegetariana di origine irlandese ma diffusa in tutti paesi anglosassoni, fresca senza olio condita con una gustosa salsina, si può preparare anche con il cavolo viola, o metà bianco e metà viola, ottimo contorno per carne, pollo e pesce, super dentro un panino con hamburger
INGREDIENTI
500 GR DI CAVOLO CAPPUCCIO BIANCO O VIOLA
150 GR DI CAROTE
1 CIPOLLOTTO FRESCO (O SCALOGNO O CIPOLLA ROSSA)
CONDIMENTO
150 GR DI YOGURT NATURALE
1 CUCCHIAINO DI SENAPE
1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO
2 CUCCHIAI DI ACETO BIANCO
3 CUCCHIAI DI MAIONESE
ERBA CIPOLLINA
SALE
PEPE
Taglio finemente il cavolo cappuccio con una mandolina, a julienne le carote, affetto finemente il cipollotto
Li mescolo
In una ciotola a preparo il condimento, metto lo yogurt, la maionese
Aggiungo la senape, lo zucchero
L’aceto
Sale e pepe
Trito l’erba cipollina
Mescolo bene
Verso il dressing sulle verdure
Mescolo bene, se non la consumate subito tenetela in frigorifero
Se volete una ricetta veloce, fresca e leggera questa fa al caso vostro, potete aromatizzare con le erbe che più vi piacciono e prepararle in anticipo così tutti gli ingredienti rilasceranno il loro aroma
Una variante al solito cavolfiore, queste chips di cavolfiore sono molto buone e semplici da preparare
INGREDIENTI
CIMETTE DI CAVOLFIORE LESSATO
PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO
PAPRICA
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
Avevo del cavolfiore che avevo cotto a vapore, lo divido in cimette
Le appoggio su carta forno leggermente unta, con un batticarne le appiattisco, io le ho cotte con la friggitrice ad aria, ho usato un foglio bucherellato , potete cuocerle tranquillamente nel forno classico
Aggiungo sale, pepe
Cospargo con abbondante formaggio grattugiato
Aggiungo della paprica dolce, e trasferisco in friggitrice ad aria o forno preriscaldato
Inforno a 200 gradi per circa 20 minuti, devono diventare dorati e croccanti, aggiungo in superficie un filo di olio
Semplici leggere, veloci da preparare, sicuramente queste le mangiano anche i bambini che non amano le verdure, io le ho accompagnate con una salsina allo yogurt, per gli intolleranti al glutine sostituire la farina 00 con quella di riso o senza glutine, con questa dose ho ottenuto 7 frittelle, accompagnatele a formaggi o salumi e avete risolto la cena, ma buone anche per un aperitivo
INGREDIENTI
1 CAROTA GRANDE
1 ZUCCHINA GRANDE
1 UOVO
25 GR DI FARINA 00 (o riso)
25 GR DI PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO
SALE
PEPE
OLIO PER UNGERE LA PADELLA
Grattugio la zucchina e la carota con una grattugia a fori larghi
Le metto in una ciotola, aggiungo l’uovo
Aggiungo il parmigiano grattugiato
Verso la farina, regolo di sale e pepe
Mescolo bene deve risultare un impasto un po’ appiccicoso
Scaldo una padella antiaderente e la ungo con poco olio, dispongo dei mucchietti di verdure appiattendoli e dando una forma rotonda, lascio cuocere per circa 5 minuti
Le giro quando di staccano dal fondo e hanno una bella crosticina , si possono preparare anche in anticipo, poi le ho riscaldate in friggitrice ad aria
Come accompagnamento ho utilizzato dello yogurt bianco al quale ho aggiunto del succo di limone, sale, pepe, erba cipollina, aglio in polvere e olio extravergine
Buonissime queste patatine, aromatizzate con una crosticina saporita, si mangiano con la buccia, io le ho cotte in friggitrice ad aria ma il forno normale va bene, un contorno che va bene con tutto
INGREDIENTI
PATATE PICCOLE NOVELLE
AGLIO IN POLVERE
PAPRICA
OLIO EXTRAVERGINE
ORIGANO
PANE GRATTUGIATO
PARMIGIANO GRATTUGIATO
SALE
PEPE
Lavo molto bene le patate per togliere eventuali impurità
Le verso in una ciotola le ricopro di acqua, poco sale grosso e cuocio in forno a microonde oppure bollite per circa 15 minuti quindi le scolo e asciugo
Aggiungo aglio in polvere, paprica, sale, pepe
Verso olio extravergine
Aggiungo qualche cucchiaio di formaggio grattugiato e pane grattugiato
Mescolo e verso dell’origano
Verso nel cestello della friggitrice a 180 gradi per circa 20 minuti, devono formare una crosticina croccante
Mi piace molto il sushi e spesso lo preparo anche in casa, non avevo l’alga nori così l’ho sostituita con le bietola, il risultato è stato comunque inaspettato e molto buono
INGREDIENTI
1 MAZZO DI BIETOLE
100 GR DI RISO PER SUSHI
1 CAROTA
FILETTI DI TONNO
SEMI DI SESAMO
WASABI
ROBIOLA
SALE
OLIO EXTRAVERGINE
Pulisco le bietole dividendo le foglie
Elimino la parte centrale che ho utilizzato per un’altra ricetta
Lavo bene le foglie
Ho cotto il riso, ho poi aggiunto 2 cucchiai di aceto di riso, un cucchiaino di sale e uno di zucchero come si fa per il sushi ma é facoltativo
Ho scottato le foglie in acqua salata per pochi minuti poi l’ho fatta asciugare su carta assorbente, ho preparato dei rettangoli appoggiati su pellicola e se avete il tappetino di bambù
Ho messo per metà il riso inumidendomi le mani e pressandolo, ho messo una striscia di wasabi
Appoggio dei bastoncini di carote che ho lessato al dente nell’acqua delle bietole e ho aggiunto dei filetti di tonno
Arrotolo stringendo bene
Avvolgo con la pellicola formando dei rotoli che metto per qualche ora in frigorifero
Prima di servire taglio ogni rotolo in 6 pezzi
Li dispongo su un piatto con una ciotolina di salsa di soia. Metto un ciuffetto di robiola che ho ammorbidito con olio, un goccio di panna o latte, poco olio sale e pepe, un po’ di semi di sesamo
Munitevi di bacchette e buon appetito
La parte centrale delle bietole non buttatela
Ho tagliato dei bastoncini, lessati al dente poi passati nella farina e nell’uovo sbattuto ed infine nel pane grattugiato come per le cotolette poi fritti in olio, li salo in superficie ed ecco un fantastico contorno croccante perché in cucina non si butta quasi niente
Questa ricetta dà al cavolfiore una marcia in più, non tutti lo amano ma in questa maniera è molto buono, le dosi saranno in base alla grandezza del cavolfiore o dagli ingredienti che preferite
INGREDIENTI
1 CAVOLFIORE
OLIVE
CAPPERI
ACCIUGHE SOTT’OLIO
MOZZARELLA
PASSATA DI POMODORO
PARMIGIANO GRATTUGIATO
ORIGANO
OLIO EXTRAVERGINE
SALE
PEPE
Pulisco e lavo il cavolfiore, elimino la parte più dura
Metto il cavolfiore in una ciotola con due dita di acqua, copro con pellicola adatta alla cottura e lascio per 10 minuti a microonde per ammorbidirlo leggermente
Tolgo dal microonde, taglio a pezzi il cavolfiore e lo stendo in un solo strato in una teglia ricoperta di carta forno unta di olio
Distribuisco abbondante salsa di pomodoro
Aggiungo la mozzarella, io avevo una busta di quella per pizza pre tagliata, potete utilizzare quella che preferite
Aggiungo le olive, i capperi, le acciughe, cospargo di parmigiano, origano e olio extravergine
Mi hanno regalato diversi cespi di insalata gentile, era veramente tanta quindi ho deciso di cuocerla in padella, una ricetta velocissima e veramente gustosa, accompagnata con formaggi o salumi vi risolve la cena
INGREDIENTI
INSALATA GENTILE
OLIVE TAGGIASCHE
CAPPERI
AGLIO
PEPERONCINO
OLIO EXTRAVERGINE
SALE
Sfoglio l’insalata eliminando il costone centrale quindi la lavo molto bene
La asciugo, io ho utilizzato la centrifuga a mano, meglio asciugarla bene perché comunque in cottura rilascia molta acqua, in una padella metto abbondante olio, qualche spicchio di aglio e del peperoncino, lascio soffriggere
Aggiungo l’insalata, ricordate che calerà moltissimo in cottura
La giro, quando é appassita aggiungo olive e capperi
Regolo di sale, quindi, porto a cottura, io ho eliminato un po’ di acqua che si è formata e lascio asciugare
Basteranno pochi minuti, la cottura è veloce
A cottura ultimata aggiungo ancora un goccio di olio, elimino l’aglio e buona cena
Un contorno velocissimo e molto gustoso, le ho cotte in friggitrice ad aria ma si possono preparare nel forno normale, da quando ho acquistato la friggitrice la utilizzo tantissimo, i tempi si accorciano notevolmente e il risultato é perfetto, croccanti e con pochissimo olio, ho provato anche con le carote e sono buonissime
INGREDIENTI
2 ZUCCHINE GRANDI
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
SALE
PEPE
PANE GRATTUGIATO
PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO
ORIGANO SECCO
AGLIO IN POLVERE
In un piatto aggiungo qualche cucchiaio di olio, sale e pepe e mescolo, qui un po’ di olio ci vuole per far aderire la panatura
Lavo, spunto le zucchine e le taglio a bastoncini piuttosto grandi
In un altro piatto verso un po’ di pane grattugiato, andate un po’ ad occhio, aggiungo qualche cucchiaio di parmigiano, origano e aglio in polvere
Amalgamo bene gli ingredienti, verso le zucchine nell’olio che deve ricoprire bene tutta la superficie
Prendo un bastoncino di zucchine e lo passo nel composto di pane premendo leggermente devono essere ricoperti completamente
Sono pronti
Li dispongo sulla griglia della friggitrice ad aria in un solo strato
Inforno a 200 gradi per 10 minuti
Poi li giro
Inforno nuovamente per altri 10 minuti finché risultano dorati e croccanti
Preparo i vasetti sterilizzati facendoli bollire con i tappi ricoperti di acqua per 20 minuti, poi li tolgo e li lascio asciugare capovolti su un canovaccio pulito
Lavo le melanzane, elimino le estremità e la buccia
Le taglio a fette di circa 1cm e poi a bastoncino sempre di 1 cm, se sono lunghe le taglio a metà
Le metto in uno scolapasta a strati alternando con abbondante sale grosso
In questo modo rilasceranno il liquido di vegetazione amaro, appoggio sopra un piatto con un peso, se volete ogni tanto giratele, devono essere pressate, le lascio riposareanche tutta la notte
Trascorso il tempo le risciacquo sotto l’acqua e le strizzo bene
In una pentola verso 500 grammi di acqua e 500 grammi di aceto bianco e porto a bollore, quindi aggiungo le melanzane e alla ripresa del bollore lascio 2 minuti
Le scolo pressando bene e le lascio raffreddare
Quando sono fredde o tiepide le strizzo bene o con le mani o con lo schiacciapatate quindi le appoggio su un canovaccio pulito ricoperto di carta assorbente
Copro e lascio asciugare tutta la notte
Preparo degli spicchi di aglio e del peperoncino secco a pezzetti
Prendo i vasetti aggiungo sul fondo un pezzetto di aglio, uno di peperoncino, poco olio e inizio a fare uno strato di melanzane, continuo così alternando gli ingredienti, metto anche origano secco, resto leggermente più bassa dell’imboccatura del vaso
Ricopro con olio extravergine, attendo un po’ prima di chiuderli, controllate muovendo leggermente e con la punta di un coltello per far fuoriuscire tutte le bolle di aria, dopo un po’ controllo e se serve rabbocco con altro olio, quindi tappo i vasetti
Io per maggior sicurezza ho sterilizzato i vasi in una pentola ricoperti di acqua, ho portato a bollore e ho lasciato sobbollire per 20 minuti, li ho lasciati raffreddare in pentola, quindi li ho tolti, verifico che abbiano fatto il sottovuoto, il tappo schiacciandolo non deve fare clic-clac ma essere piatto, metto un etichetta e conservo in cantina, aspetto almeno un mese prima di assaggiarle
In cucina con Lilly 