Mi hanno regalato diversi cespi di insalata gentile, era veramente tanta quindi ho deciso di cuocerla in padella, una ricetta velocissima e veramente gustosa, accompagnata con formaggi o salumi vi risolve la cena

INGREDIENTI

INSALATA GENTILE

OLIVE TAGGIASCHE

CAPPERI

AGLIO

PEPERONCINO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

Sfoglio l’insalata eliminando il costone centrale quindi la lavo molto bene

La asciugo, io ho utilizzato la centrifuga a mano, meglio asciugarla bene perché comunque in cottura rilascia molta acqua, in una padella metto abbondante olio, qualche spicchio di aglio e del peperoncino, lascio soffriggere

Aggiungo l’insalata, ricordate che calerà moltissimo in cottura

La giro, quando é appassita aggiungo olive e capperi

Regolo di sale, quindi, porto a cottura, io ho eliminato un po’ di acqua che si è formata e lascio asciugare

Basteranno pochi minuti, la cottura è veloce

A cottura ultimata aggiungo ancora un goccio di olio, elimino l’aglio e buona cena

Un contorno velocissimo e molto gustoso, le ho cotte in friggitrice ad aria ma si possono preparare nel forno normale, da quando ho acquistato la friggitrice la utilizzo tantissimo, i tempi si accorciano notevolmente e il risultato é perfetto, croccanti e con pochissimo olio, ho provato anche con le carote e sono buonissime

INGREDIENTI

2 ZUCCHINE GRANDI

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

SALE

PEPE

PANE GRATTUGIATO

PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO

ORIGANO SECCO

AGLIO IN POLVERE

In un piatto aggiungo qualche cucchiaio di olio, sale e pepe e mescolo, qui un po’ di olio ci vuole per far aderire la panatura

Lavo, spunto le zucchine e le taglio a bastoncini piuttosto grandi

In un altro piatto verso un po’ di pane grattugiato, andate un po’ ad occhio, aggiungo qualche cucchiaio di parmigiano, origano e aglio in polvere

Amalgamo bene gli ingredienti, verso le zucchine nell’olio che deve ricoprire bene tutta la superficie

Prendo un bastoncino di zucchine e lo passo nel composto di pane premendo leggermente devono essere ricoperti completamente

Sono pronti

Li dispongo sulla griglia della friggitrice ad aria in un solo strato

Inforno a 200 gradi per 10 minuti

Poi li giro

Inforno nuovamente per altri 10 minuti finché risultano dorati e croccanti

PER 2 VASI GRANDI O 3 PICCOLI

(Sotto foto di qualche anno fa)

INGREDIENTI

3 MELANZANE GROSSE

SALE GROSSO QB.

500 ML DI ACETO BIANCO

500 GR DI ACQUA

2/3 SPICCHI DI AGLIO

2/3 PEPERONCINI

ORIGANO

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

Preparo i vasetti sterilizzati facendoli bollire con i tappi ricoperti di acqua per 20 minuti, poi li tolgo e li lascio asciugare capovolti su un canovaccio pulito

Lavo le melanzane, elimino le estremità e la buccia

Le taglio a fette di circa 1cm e poi a bastoncino sempre di 1 cm, se sono lunghe le taglio a metà

Le metto in uno scolapasta a strati alternando con abbondante sale grosso

In questo modo rilasceranno il liquido di vegetazione amaro, appoggio sopra un piatto con un peso, se volete ogni tanto giratele, devono essere pressate, le lascio riposareanche tutta la notte

Trascorso il tempo le risciacquo sotto l’acqua e le strizzo bene

In una pentola verso 500 grammi di acqua e 500 grammi di aceto bianco e porto a bollore, quindi aggiungo le melanzane e alla ripresa del bollore lascio 2 minuti

Le scolo pressando bene e le lascio raffreddare

Quando sono fredde o tiepide le strizzo bene o con le mani o con lo schiacciapatate quindi le appoggio su un canovaccio pulito ricoperto di carta assorbente

Copro e lascio asciugare tutta la notte

Preparo degli spicchi di aglio e del peperoncino secco a pezzetti

Prendo i vasetti aggiungo sul fondo un pezzetto di aglio, uno di peperoncino, poco olio e inizio a fare uno strato di melanzane, continuo così alternando gli ingredienti, metto anche origano secco, resto leggermente più bassa dell’imboccatura del vaso

Ricopro con olio extravergine, attendo un po’ prima di chiuderli, controllate muovendo leggermente e con la punta di un coltello per far fuoriuscire tutte le bolle di aria, dopo un po’ controllo e se serve rabbocco con altro olio, quindi tappo i vasetti

Io per maggior sicurezza ho sterilizzato i vasi in una pentola ricoperti di acqua, ho portato a bollore e ho lasciato sobbollire per 20 minuti, li ho lasciati raffreddare in pentola, quindi li ho tolti, verifico che abbiano fatto il sottovuoto, il tappo schiacciandolo non deve fare clic-clac ma essere piatto, metto un etichetta e conservo in cantina, aspetto almeno un mese prima di assaggiarle

INGREDIENTI

PATATE A BUCCIA SOTTILE

SALVIA, ROSMARINO, TIMO

AGLIO IN POLVERE

FORMAGGIO GRATTUGIATO

SALE

PEPE

OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

FARCITURA

STRACCIATELLA

SALMONE AFFUMICATO

Una ricetta semplicissima un ottimo salva cena, ma vi assicuro buonissime, potete farcire come volete, con vari salumi e altri tipi di formaggio ma anche gustate semplicemente con qualche aroma o erbe aromatiche, sono buonissime, croccanti e saporite, scegliete delle patate preferibilmente della stessa misura e a buccia sottile, le lavo bene con una spazzolina e le faccio lessare in acqua salata o a microonde come preferite

Quando sono tenere, ancora calde le dispongo su carta forno leggermente unta di olio e le schiaccio, io ho utilizzato un batticarne leggermente oliato, devo avere un’altezza di circa un cm cercando di non distruggerle, pressando si ma con delicatezza

Ho preparato un trito di salvia, rosmarino e timo e cospargo la superficie, aggiungo dell’aglio in polvere, pepe, sale e olio extravergine

Cospargo con parmigiano grattugiato e inforno a 200 gradi per circa 30 minuti

Devono risultare belle dorate e croccanti anche un po’ sbruciacchiate

A questo punto decidete se gustarle così oppure come ho fatto io, avevo in frigorifero della stracciatella e salmone affumicato avanzati da una precedente ricetta e le ho farcite, vi assicuro strepitose

Buone come contorno, antipasto o da servire sopra una bruschetta, pochi ingredienti ma il risultato merita, preparatele in anticipo, tutti i sapori si mischieranno e saranno buonissime

INGREDIENTI

1 MELANZANA GRANDE

BASILICO, TIMO, MENTA, ORIGANO

2 SPICCHI DI AGLIO

PEPERONCINO

SALE GROSSO E FINE

80 ML DI OLIO EXRTRAVERGINE

4 CUCCHIAI DI ACETO

Lavo e spunto la melanzana e tolgo la pelle a strisce, non completamente quindi la taglio a fette di circa mezzo centimetro

La dispongo in un colapasta alternando le fette con poco sale grosso, copro con un piatto e metto sopra un peso per pressarle, le lascio per circa 1 ora, in questo modo elimineranno l’acqua di vegetazione amara

Dopo circa 1 ora lavo e risciacquo velocemente le melanzane e le asciugo con carta assorbente

Le cuocio su una griglia

Lavo le erbe aromatiche

Trasferisco olio, aceto, sale, peperoncino, erbe aromatiche spezzettate e l’aglio a fettine in un vasetto

Chiudo il vasetto e agito bene in modo da creare una emulsione

Metto sul fondo del piatto un po’ di emulsione e alterno con le fette di melanzana

Copro con pellicola e lascio insaporire

Buone morbide e saporite di facile esecuzione, le ho accompagnate con una salsa al pomodoro piccante 🌶️ io le ho cotte nella friggitrice ad aria per renderle più light, ma potete cuocerle nel forno classico o friggerle

INGREDIENTI X 9/10 PZ

1 MELANZANA

1 UOVO

50 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

100 GR DI PANE GRATTUGIATO

MEZZA CIPOLLA

PREZZEMOLO TRITATO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

SALSA

1 BARATTOLO DI SALSA DI POMODORO

1 SPICCHIO DI AGLIO

PEPERONCINO MACINATO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

Lavo e taglio la melanzana in piccoli cubetti lasciando la buccia

In una padella metto un po’ di olio e la cipolla tritata e lascio soffriggere

Aggiungo la melanzana e sale

Lascio cuocere finché le melanzane sono morbide, le metto in una ciotola, aggiungo un trito di prezzemolo e lascio raffreddare

Aggiungo l’uovo

Il parmigiano grattugiato

Il pane grattugiato

Impasto e regolo di sale

Formo delle polpette rotonde, io ne ho ottenute 9

In un piatto metto del pane grattugiato, avvolgo le polpette e le appiattisco leggermente

Le appoggio nel cestello della friggitrice ungendole leggermente su tutti e due i lati

Inforno a 200 gradi preriscaldato e cuocio per circa 20 minuti girando a metà cottura, devono risultare dorate, oppure friggetele o cuocetele nel forno classico appoggiate su carta forno

Preparo la salsa soffriggendo un po’ di olio con l’aglio e il peperoncino poi aggiungo la passata di pomodoro, regolo di sale e lascio cuocere per circa 15 minuti, la servo in una ciotolina a parte come accompagnamento alle polpette

Un contorno veloce molto saporite per cambiare un po’ le solite patate lesse, abbinate del formaggio e salumi e il pranzo o cena é pronto

INGREDIENTI

PATATE BOLLITE

POMODORI ESSICCATI SOTT’OLIO

CAPPERI

OLIVE TAGGIASCHE

PREZZEMOLO TRITATO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

Metto a bollire le patate nella maniera classica oppure per sveltire la cosa le sbuccio, le taglio a pezzi, le metto in una ciotola con poca acqua, poco sale, copro con pellicola adatta al microonde e le cuocio per circa 15 minuti a microonde

Le pungo, verifico la cottura poi le scolo, taglio a pezzetti i pomodori essiccati

Aggiungo gli ingredienti alle patate

Regolo di sale, pepe e aggiungo olio extravergine

Aggiungo del prezzemolo tritato , buone sia fredde che tiepide

Buon appetito

Un ottimo contorno facile e saporito, per accompagnare carni o pesce o semplicemente con formaggi e salumi, il suo sughetto denso é adatto per fare la scarpetta, questa é una piccola quantità, se ne volete di più aumentate le dosi

INGREDIENTI

1 PEPERONE ROSSO GRANDE

1 PEPERONE GIALLO GRANDE

1 CIPOLLA GRANDE

1 BARATTOLO DI POMODORI PELATI O SALSA

1 SPICCHIO DI AGLIO

PREZZEMOLO TRITATO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

Sbuccio e affetto la cipolla

Lavo, pulisco e affetto i peperoni

In una pentola verso abbondante olio e aggiungo lo spicchio di aglio e lo lascio rosolare

Aggiungo le cipolle e le lascio appassire per 5 minuti mescolando

Aggiungo i peperoni, regolo di sale

Macino del pepe

Aggiungo i pelati spezzettati

Copro con il coperchio e lascio cuocere per circa mezz’ora finché i peperoni sono cotti, se serve aggiungo un goccio di acqua, ma non troppa la salsa deve rimanere corposa e densa, aggiungo un trito di prezzemolo