INGREDIENTI

PATATE A BUCCIA SOTTILE

SALVIA, ROSMARINO, TIMO

AGLIO IN POLVERE

FORMAGGIO GRATTUGIATO

SALE

PEPE

OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

FARCITURA

STRACCIATELLA

SALMONE AFFUMICATO

Una ricetta semplicissima un ottimo salva cena, ma vi assicuro buonissime, potete farcire come volete, con vari salumi e altri tipi di formaggio ma anche gustate semplicemente con qualche aroma o erbe aromatiche, sono buonissime, croccanti e saporite, scegliete delle patate preferibilmente della stessa misura e a buccia sottile, le lavo bene con una spazzolina e le faccio lessare in acqua salata o a microonde come preferite

Quando sono tenere, ancora calde le dispongo su carta forno leggermente unta di olio e le schiaccio, io ho utilizzato un batticarne leggermente oliato, devo avere un’altezza di circa un cm cercando di non distruggerle, pressando si ma con delicatezza

Ho preparato un trito di salvia, rosmarino e timo e cospargo la superficie, aggiungo dell’aglio in polvere, pepe, sale e olio extravergine

Cospargo con parmigiano grattugiato e inforno a 200 gradi per circa 30 minuti

Devono risultare belle dorate e croccanti anche un po’ sbruciacchiate

A questo punto decidete se gustarle così oppure come ho fatto io, avevo in frigorifero della stracciatella e salmone affumicato avanzati da una precedente ricetta e le ho farcite, vi assicuro strepitose

Buone come contorno, antipasto o da servire sopra una bruschetta, pochi ingredienti ma il risultato merita, preparatele in anticipo, tutti i sapori si mischieranno e saranno buonissime

INGREDIENTI

1 MELANZANA GRANDE

BASILICO, TIMO, MENTA, ORIGANO

2 SPICCHI DI AGLIO

PEPERONCINO

SALE GROSSO E FINE

80 ML DI OLIO EXRTRAVERGINE

4 CUCCHIAI DI ACETO

Lavo e spunto la melanzana e tolgo la pelle a strisce, non completamente quindi la taglio a fette di circa mezzo centimetro

La dispongo in un colapasta alternando le fette con poco sale grosso, copro con un piatto e metto sopra un peso per pressarle, le lascio per circa 1 ora, in questo modo elimineranno l’acqua di vegetazione amara

Dopo circa 1 ora lavo e risciacquo velocemente le melanzane e le asciugo con carta assorbente

Le cuocio su una griglia

Lavo le erbe aromatiche

Trasferisco olio, aceto, sale, peperoncino, erbe aromatiche spezzettate e l’aglio a fettine in un vasetto

Chiudo il vasetto e agito bene in modo da creare una emulsione

Metto sul fondo del piatto un po’ di emulsione e alterno con le fette di melanzana

Copro con pellicola e lascio insaporire

Buone morbide e saporite di facile esecuzione, le ho accompagnate con una salsa al pomodoro piccante 🌶️ io le ho cotte nella friggitrice ad aria per renderle più light, ma potete cuocerle nel forno classico o friggerle

INGREDIENTI X 9/10 PZ

1 MELANZANA

1 UOVO

50 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

100 GR DI PANE GRATTUGIATO

MEZZA CIPOLLA

PREZZEMOLO TRITATO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

SALSA

1 BARATTOLO DI SALSA DI POMODORO

1 SPICCHIO DI AGLIO

PEPERONCINO MACINATO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

Lavo e taglio la melanzana in piccoli cubetti lasciando la buccia

In una padella metto un po’ di olio e la cipolla tritata e lascio soffriggere

Aggiungo la melanzana e sale

Lascio cuocere finché le melanzane sono morbide, le metto in una ciotola, aggiungo un trito di prezzemolo e lascio raffreddare

Aggiungo l’uovo

Il parmigiano grattugiato

Il pane grattugiato

Impasto e regolo di sale

Formo delle polpette rotonde, io ne ho ottenute 9

In un piatto metto del pane grattugiato, avvolgo le polpette e le appiattisco leggermente

Le appoggio nel cestello della friggitrice ungendole leggermente su tutti e due i lati

Inforno a 200 gradi preriscaldato e cuocio per circa 20 minuti girando a metà cottura, devono risultare dorate, oppure friggetele o cuocetele nel forno classico appoggiate su carta forno

Preparo la salsa soffriggendo un po’ di olio con l’aglio e il peperoncino poi aggiungo la passata di pomodoro, regolo di sale e lascio cuocere per circa 15 minuti, la servo in una ciotolina a parte come accompagnamento alle polpette

Un contorno veloce molto saporite per cambiare un po’ le solite patate lesse, abbinate del formaggio e salumi e il pranzo o cena é pronto

INGREDIENTI

PATATE BOLLITE

POMODORI ESSICCATI SOTT’OLIO

CAPPERI

OLIVE TAGGIASCHE

PREZZEMOLO TRITATO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

Metto a bollire le patate nella maniera classica oppure per sveltire la cosa le sbuccio, le taglio a pezzi, le metto in una ciotola con poca acqua, poco sale, copro con pellicola adatta al microonde e le cuocio per circa 15 minuti a microonde

Le pungo, verifico la cottura poi le scolo, taglio a pezzetti i pomodori essiccati

Aggiungo gli ingredienti alle patate

Regolo di sale, pepe e aggiungo olio extravergine

Aggiungo del prezzemolo tritato , buone sia fredde che tiepide

Buon appetito

Un ottimo contorno facile e saporito, per accompagnare carni o pesce o semplicemente con formaggi e salumi, il suo sughetto denso é adatto per fare la scarpetta, questa é una piccola quantità, se ne volete di più aumentate le dosi

INGREDIENTI

1 PEPERONE ROSSO GRANDE

1 PEPERONE GIALLO GRANDE

1 CIPOLLA GRANDE

1 BARATTOLO DI POMODORI PELATI O SALSA

1 SPICCHIO DI AGLIO

PREZZEMOLO TRITATO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

Sbuccio e affetto la cipolla

Lavo, pulisco e affetto i peperoni

In una pentola verso abbondante olio e aggiungo lo spicchio di aglio e lo lascio rosolare

Aggiungo le cipolle e le lascio appassire per 5 minuti mescolando

Aggiungo i peperoni, regolo di sale

Macino del pepe

Aggiungo i pelati spezzettati

Copro con il coperchio e lascio cuocere per circa mezz’ora finché i peperoni sono cotti, se serve aggiungo un goccio di acqua, ma non troppa la salsa deve rimanere corposa e densa, aggiungo un trito di prezzemolo

Non avevo mai cucinato i cardi, me li hanno regalati quindi essendo tanti li ho preparati in due versioni, impanati e “CARDI AL FORNO CON BESCIAMELLA” la ricetta la trovate nel blog, buonissimi, croccanti dal retrogusto di carciofi, peccato non averli cucinati prima

INGREDIENTI

CARDI

UOVA

FARINA DI SEMOLA

PANE GRATTUGIATO

SALE

1 LIMONE

OLIO DI SEMI DI ARACHIDI

Inizio con la pulizia dei cardi eliminando le punte, il fondo e dividendo le coste

Li taglio a pezzi e tolgo i filamenti esterni e su tutta la superficie

Li metto in una ciotola con acqua fredda e il limone spremuto per non farli annerire

Li lascio bollire in acqua salata finché sono teneri poi li scolo e li lascio asciugare su carta assorbente

Rompo le uova e le batto con la forchetta, infarino i cardi

Li passo nell’uovo

Poi li avvolgo nel pane grattugiato

Metto dell’olio di semi di arachidi in una larga padella e lo scaldo quindi cuocio i cardi finché diventano dorati

Li scolo facendoli asciugare su carta assorbente quindi aggiungo del sale

Buonissime golose come ogni cosa fritta, croccanti, un ottimo contorno a costo bassissimo ma di grande resa, con una cipolla grande sono venute 2 porzioni abbondanti ma fatene in abbondanza perché spariranno velocemente

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

1 CIPOLLA GRANDE

2 UOVA

FARINA 00

OLIO DI SEMI DI ARACHIDI

PANE GRATTUGIATO

SALE

Sbuccio e affetto una la cipolla con uno spessore di circa 1 cm

Divido tutti gli anelli senza romperli

Li metto in un piatto e li infarino completamente

In un piatto rompo 2 uova e le batto con la forchetta

Metto le fette nell’uovo ricoprendole completamente

Le passo in un piatto con abbondante pane grattugiato facendolo aderire bene

Se volete una panatura ancora più croccante ripassatele nuovamente nell’uovo e ancora nel pane, diventeranno molto croccanti e ancora più golose, preparatele tutte

In una larga padella versate dell’olio di semi di arachidi e friggete gli anelli fino a completa doratura

Toglietele dall’olio e asciugatele su carta assorbente, con la stessa procedura ho preparato anche le zucchine e pezzetti, davvero buone

Utilizzatele come contorno o anche per un aperitivo con qualche salsa di accompagnamento

Salate solo alla fine, resteranno più croccanti

Mi hanno regalato parecchi cardi, li avevo già mangiati ma non li avevo mai cucinati dal gusto simile ai carciofi, si prestano per moltissime ricette, in umido, al forno, nelle zuppe con la bagna cauda, insomma un ortaggio della cucina povera contadina molto versatile, io li ho preparati al forno con la besciamella e una parte impanati e fritti, buonissimi

INGREDIENTI

CARDI

1 LIMONE

SALE

BESCIAMELLA

600 ML DI LATTE

50 GR DI BURRO

50 GR DI FARINA

SALE

PEPE

NOCE MOSCATA

FORMAGGIO GRANA GRATTUGIATO

BURRO

Pulisco i cardi, taglio un pezzo di radice e la punta e divido le coste

Taglio ogni costa in 3 pezzi e con un coltellino elimino le parti laterali, meglio mettere dei guanti per non far annerire le mani

Elimino tutti i filamenti

Li metto in una ciotola con acqua fredda e un limone spremuto per non farli annerire

Porto a bollore una pentola con acqua salata e cuocio i cardi per circa 30/40 minuti, pungendoli valuto la cottura, li scolo e li stendo ad asciugare in un vassoio ricoperto di carta assorbente

Preparo la besciamella nella maniera classica, preparo il roux con il burro e la farina

Poi aggiungo il latte caldo, sale, pepe, noce moscata e mescolo bene per ottenere una crema liscia e vellutata, imburro una pirofila

Stendo un primo strato di cardi, ricopro con metà besciamella e abbondante formaggio grattugiato

Metto un altro strato di cardi

E ricopro con la besciamella rimasta, ancora abbondante formaggio e fiocchetti di burro

Inforno a 180 gradi per circa mezz’ora, devono formare una bella crosticina dorata

Un ottimo contorno facile, morbide dentro e croccanti fuori, aromatizzatele con quello che preferite, io ho utilizzato il rosmarino ma ottime con timo, salvia, paprica

INGREDIENTI

6 PATATE

5 CUCCHIAI DI PANE GRATTUGIATO

5 CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

ROSMARINO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

Sbuccio le patate

Le taglio a pezzetti

Le metto in una ciotola piena di acqua fredda per non farle annerire

Trito un rametto di rosmarino

Mescolo il pane grattugiato con il parmigiano e il rosmarino

Aggiungo il sale e il pepe

Scolo le patate dall’acqua e le tampono con un canovaccio

Metto le patate nella ciotola con la panure e mescolo bene aggiungendo qualche cucchiaio di olio

Rivesto una teglia con carta forno la ungo di olio e distribuisco le patate in un solo strato e aggiungo poco olio, inforno a 180 gradi per circa 40 minuti

Devono colorire e diventare croccanti fuori

Io le ho servite come contorno con un trancio di salmone cotto al forno per 20 minuti con capperi, olive, pomodorini

Questa ricetta é abbinata alla ricetta di “SALMONE IN CROSTA DI MANDORLE” che trovate sul blog nella sezione secondi di pesce

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 SEDANO RAPA

2 PATATE

100 GR DI MANDORLE SPELLATE

150 ML DI LATTE O LATTE DI MANDORLE

SALE

PEPE

Trito le mandorle che ho tenuto in freezer con un mixer

Sbuccio le patate le lavo e taglio a pezzetti

Sbuccio il sedano rapa e lo taglio a pezzetti

Metto in una vaporiera le verdure oppure a microonde o nella maniera classica e cuocio per circa 25 minuti

Controllate che siano tenere

Metto in una pentola e frullo con un mixer ad immersione, ho provato con uno schiacciapatate ma con il sedano rapa facevo molta fatica, aggiungo le mandorle tritate

Verso il latte vaccino o di mandorle

Regolo di sale, pepe e alcuni cucchiai di olio extravergine e continuo a frullare

Deve risultare un puré soffice e morbido, se serve aggiungete ancora un goccio di latte

Tenetelo in caldo, servitelo con alcune gocce di prezzemolo come vi mostro nella ricetta