Mi hanno regalato diversi cespi di insalata gentile, era veramente tanta quindi ho deciso di cuocerla in padella, una ricetta velocissima e veramente gustosa, accompagnata con formaggi o salumi vi risolve la cena
INGREDIENTI
INSALATA GENTILE
OLIVE TAGGIASCHE
CAPPERI
AGLIO
PEPERONCINO
OLIO EXTRAVERGINE
SALE
Sfoglio l’insalata eliminando il costone centrale quindi la lavo molto bene
La asciugo, io ho utilizzato la centrifuga a mano, meglio asciugarla bene perché comunque in cottura rilascia molta acqua, in una padella metto abbondante olio, qualche spicchio di aglio e del peperoncino, lascio soffriggere
Aggiungo l’insalata, ricordate che calerà moltissimo in cottura
La giro, quando é appassita aggiungo olive e capperi
Regolo di sale, quindi, porto a cottura, io ho eliminato un po’ di acqua che si è formata e lascio asciugare
Basteranno pochi minuti, la cottura è veloce
A cottura ultimata aggiungo ancora un goccio di olio, elimino l’aglio e buona cena
Un contorno velocissimo e molto gustoso, le ho cotte in friggitrice ad aria ma si possono preparare nel forno normale, da quando ho acquistato la friggitrice la utilizzo tantissimo, i tempi si accorciano notevolmente e il risultato é perfetto, croccanti e con pochissimo olio, ho provato anche con le carote e sono buonissime
INGREDIENTI
2 ZUCCHINE GRANDI
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
SALE
PEPE
PANE GRATTUGIATO
PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO
ORIGANO SECCO
AGLIO IN POLVERE
In un piatto aggiungo qualche cucchiaio di olio, sale e pepe e mescolo, qui un po’ di olio ci vuole per far aderire la panatura
Lavo, spunto le zucchine e le taglio a bastoncini piuttosto grandi
In un altro piatto verso un po’ di pane grattugiato, andate un po’ ad occhio, aggiungo qualche cucchiaio di parmigiano, origano e aglio in polvere
Amalgamo bene gli ingredienti, verso le zucchine nell’olio che deve ricoprire bene tutta la superficie
Prendo un bastoncino di zucchine e lo passo nel composto di pane premendo leggermente devono essere ricoperti completamente
Sono pronti
Li dispongo sulla griglia della friggitrice ad aria in un solo strato
Inforno a 200 gradi per 10 minuti
Poi li giro
Inforno nuovamente per altri 10 minuti finché risultano dorati e croccanti
Preparo i vasetti sterilizzati facendoli bollire con i tappi ricoperti di acqua per 20 minuti, poi li tolgo e li lascio asciugare capovolti su un canovaccio pulito
Lavo le melanzane, elimino le estremità e la buccia
Le taglio a fette di circa 1cm e poi a bastoncino sempre di 1 cm, se sono lunghe le taglio a metà
Le metto in uno scolapasta a strati alternando con abbondante sale grosso
In questo modo rilasceranno il liquido di vegetazione amaro, appoggio sopra un piatto con un peso, se volete ogni tanto giratele, devono essere pressate, le lascio riposareanche tutta la notte
Trascorso il tempo le risciacquo sotto l’acqua e le strizzo bene
In una pentola verso 500 grammi di acqua e 500 grammi di aceto bianco e porto a bollore, quindi aggiungo le melanzane e alla ripresa del bollore lascio 2 minuti
Le scolo pressando bene e le lascio raffreddare
Quando sono fredde o tiepide le strizzo bene o con le mani o con lo schiacciapatate quindi le appoggio su un canovaccio pulito ricoperto di carta assorbente
Copro e lascio asciugare tutta la notte
Preparo degli spicchi di aglio e del peperoncino secco a pezzetti
Prendo i vasetti aggiungo sul fondo un pezzetto di aglio, uno di peperoncino, poco olio e inizio a fare uno strato di melanzane, continuo così alternando gli ingredienti, metto anche origano secco, resto leggermente più bassa dell’imboccatura del vaso
Ricopro con olio extravergine, attendo un po’ prima di chiuderli, controllate muovendo leggermente e con la punta di un coltello per far fuoriuscire tutte le bolle di aria, dopo un po’ controllo e se serve rabbocco con altro olio, quindi tappo i vasetti
Io per maggior sicurezza ho sterilizzato i vasi in una pentola ricoperti di acqua, ho portato a bollore e ho lasciato sobbollire per 20 minuti, li ho lasciati raffreddare in pentola, quindi li ho tolti, verifico che abbiano fatto il sottovuoto, il tappo schiacciandolo non deve fare clic-clac ma essere piatto, metto un etichetta e conservo in cantina, aspetto almeno un mese prima di assaggiarle
Una ricetta semplicissima un ottimo salva cena, ma vi assicuro buonissime, potete farcire come volete, con vari salumi e altri tipi di formaggio ma anche gustate semplicemente con qualche aroma o erbe aromatiche, sono buonissime, croccanti e saporite, scegliete delle patate preferibilmente della stessa misura e a buccia sottile, le lavo bene con una spazzolina e le faccio lessare in acqua salata o a microonde come preferite
Quando sono tenere, ancora calde le dispongo su carta forno leggermente unta di olio e le schiaccio, io ho utilizzato un batticarne leggermente oliato, devo avere un’altezza di circa un cm cercando di non distruggerle, pressando si ma con delicatezza
Ho preparato un trito di salvia, rosmarino e timo e cospargo la superficie, aggiungo dell’aglio in polvere, pepe, sale e olio extravergine
Cospargo con parmigiano grattugiato e inforno a 200 gradi per circa 30 minuti
Devono risultare belle dorate e croccanti anche un po’ sbruciacchiate
A questo punto decidete se gustarle così oppure come ho fatto io, avevo in frigorifero della stracciatella e salmone affumicato avanzati da una precedente ricetta e le ho farcite, vi assicuro strepitose
Buone come contorno, antipasto o da servire sopra una bruschetta, pochi ingredienti ma il risultato merita, preparatele in anticipo, tutti i sapori si mischieranno e saranno buonissime
INGREDIENTI
1 MELANZANA GRANDE
BASILICO, TIMO, MENTA, ORIGANO
2 SPICCHI DI AGLIO
PEPERONCINO
SALE GROSSO E FINE
80 ML DI OLIO EXRTRAVERGINE
4 CUCCHIAI DI ACETO
Lavo e spunto la melanzana e tolgo la pelle a strisce, non completamente quindi la taglio a fette di circa mezzo centimetro
La dispongo in un colapasta alternando le fette con poco sale grosso, copro con un piatto e metto sopra un peso per pressarle, le lascio per circa 1 ora, in questo modo elimineranno l’acqua di vegetazione amara
Dopo circa 1 ora lavo e risciacquo velocemente le melanzane e le asciugo con carta assorbente
Le cuocio su una griglia
Lavo le erbe aromatiche
Trasferisco olio, aceto, sale, peperoncino, erbe aromatiche spezzettate e l’aglio a fettine in un vasetto
Chiudo il vasetto e agito bene in modo da creare una emulsione
Metto sul fondo del piatto un po’ di emulsione e alterno con le fette di melanzana
Buone morbide e saporite di facile esecuzione, le ho accompagnate con una salsa al pomodoro piccante 🌶️ io le ho cotte nella friggitrice ad aria per renderle più light, ma potete cuocerle nel forno classico o friggerle
INGREDIENTIX 9/10 PZ
1 MELANZANA
1 UOVO
50 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
100 GR DI PANE GRATTUGIATO
MEZZA CIPOLLA
PREZZEMOLO TRITATO
OLIO EXTRAVERGINE
SALE
SALSA
1 BARATTOLO DI SALSA DI POMODORO
1 SPICCHIO DI AGLIO
PEPERONCINO MACINATO
OLIO EXTRAVERGINE
SALE
Lavo e taglio la melanzana in piccoli cubetti lasciando la buccia
In una padella metto un po’ di olio e la cipolla tritata e lascio soffriggere
Aggiungo la melanzana e sale
Lascio cuocere finché le melanzane sono morbide, le metto in una ciotola, aggiungo un trito di prezzemolo e lascio raffreddare
Aggiungo l’uovo
Il parmigiano grattugiato
Il pane grattugiato
Impasto e regolo di sale
Formo delle polpette rotonde, io ne ho ottenute 9
In un piatto metto del pane grattugiato, avvolgo le polpette e le appiattisco leggermente
Le appoggio nel cestello della friggitrice ungendole leggermente su tutti e due i lati
Inforno a 200 gradi preriscaldato e cuocio per circa 20 minuti girando a metà cottura, devono risultare dorate, oppure friggetele o cuocetele nel forno classico appoggiate su carta forno
Preparo la salsa soffriggendo un po’ di olio con l’aglio e il peperoncino poi aggiungo la passata di pomodoro, regolo di sale e lascio cuocere per circa 15 minuti, la servo in una ciotolina a parte come accompagnamento alle polpette
Un contorno veloce molto saporite per cambiare un po’ le solite patate lesse, abbinate del formaggio e salumi e il pranzo o cena é pronto
INGREDIENTI
PATATE BOLLITE
POMODORI ESSICCATI SOTT’OLIO
CAPPERI
OLIVE TAGGIASCHE
PREZZEMOLO TRITATO
OLIO EXTRAVERGINE
SALE
PEPE
Metto a bollire le patate nella maniera classica oppure per sveltire la cosa le sbuccio, le taglio a pezzi, le metto in una ciotola con poca acqua, poco sale, copro con pellicola adatta al microonde e le cuocio per circa 15 minuti a microonde
Le pungo, verifico la cottura poi le scolo, taglio a pezzetti i pomodori essiccati
Aggiungo gli ingredienti alle patate
Regolo di sale, pepe e aggiungo olio extravergine
Aggiungo del prezzemolo tritato , buone sia fredde che tiepide
Un ottimo contorno facile e saporito, per accompagnare carni o pesce o semplicemente con formaggi e salumi, il suo sughetto denso é adatto per fare la scarpetta, questa é una piccola quantità, se ne volete di più aumentate le dosi
INGREDIENTI
1 PEPERONE ROSSO GRANDE
1 PEPERONE GIALLO GRANDE
1 CIPOLLA GRANDE
1 BARATTOLO DI POMODORI PELATI O SALSA
1 SPICCHIO DI AGLIO
PREZZEMOLO TRITATO
OLIO EXTRAVERGINE
SALE
PEPE
Sbuccio e affetto la cipolla
Lavo, pulisco e affetto i peperoni
In una pentola verso abbondante olio e aggiungo lo spicchio di aglio e lo lascio rosolare
Aggiungo le cipolle e le lascio appassire per 5 minuti mescolando
Aggiungo i peperoni, regolo di sale
Macino del pepe
Aggiungo i pelati spezzettati
Copro con il coperchio e lascio cuocere per circa mezz’ora finché i peperoni sono cotti, se serve aggiungo un goccio di acqua, ma non troppa la salsa deve rimanere corposa e densa, aggiungo un trito di prezzemolo
Non avevo mai cucinato i cardi, me li hanno regalati quindi essendo tanti li ho preparati in due versioni, impanati e “CARDI AL FORNO CON BESCIAMELLA” la ricetta la trovate nel blog, buonissimi, croccanti dal retrogusto di carciofi, peccato non averli cucinati prima
INGREDIENTI
CARDI
UOVA
FARINA DI SEMOLA
PANE GRATTUGIATO
SALE
1 LIMONE
OLIO DI SEMI DI ARACHIDI
Inizio con la pulizia dei cardi eliminando le punte, il fondo e dividendo le coste
Li taglio a pezzi e tolgo i filamenti esterni e su tutta la superficie
Li metto in una ciotola con acqua fredda e il limone spremuto per non farli annerire
Li lascio bollire in acqua salata finché sono teneri poi li scolo e li lascio asciugare su carta assorbente
Rompo le uova e le batto con la forchetta, infarino i cardi
Li passo nell’uovo
Poi li avvolgo nel pane grattugiato
Metto dell’olio di semi di arachidi in una larga padella e lo scaldo quindi cuocio i cardi finché diventano dorati
Li scolo facendoli asciugare su carta assorbente quindi aggiungo del sale
Buonissime golose come ogni cosa fritta, croccanti, un ottimo contorno a costo bassissimo ma di grande resa, con una cipolla grande sono venute 2 porzioni abbondanti ma fatene in abbondanza perché spariranno velocemente
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
1 CIPOLLA GRANDE
2 UOVA
FARINA 00
OLIO DI SEMI DI ARACHIDI
PANE GRATTUGIATO
SALE
Sbuccio e affetto una la cipolla con uno spessore di circa 1 cm
Divido tutti gli anelli senza romperli
Li metto in un piatto e li infarino completamente
In un piatto rompo 2 uova e le batto con la forchetta
Metto le fette nell’uovo ricoprendole completamente
Le passo in un piatto con abbondante pane grattugiato facendolo aderire bene
Se volete una panatura ancora più croccante ripassatele nuovamente nell’uovo e ancora nel pane, diventeranno molto croccanti e ancora più golose, preparatele tutte
In una larga padella versate dell’olio di semi di arachidi e friggete gli anelli fino a completa doratura
Toglietele dall’olio e asciugatele su carta assorbente, con la stessa procedura ho preparato anche le zucchine e pezzetti, davvero buone
Utilizzatele come contorno o anche per un aperitivo con qualche salsa di accompagnamento
In cucina con Lilly 