Temperature in calo voglia di qualche cosa di caldo e confortante, con ottimi ingredienti si creano zuppe e creme senza troppi sbattimenti e il marito é felice😀, io ne preparo in abbondanza perché se avanza si può anche congelare, ho utilizzato dei fagioli cannellini in scatola, ma potete anche cuocerli da freschi o essiccati, io amo le creme ma si può frullare meno e tenere più rustica

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

250 GR DI CAVOLO NERO PULITO

500 CANNELLINI IN SCATOLA

200 GR DI CAROTE

2 PATATE GRANDI

1 CIPOLLA GRANDE

1 CUCCHIAIO DI CURCUMA

1 LITRO E MEZZO DI BRODO VEGETALE O ACQUA

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

SALE

PEPE

PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO PER FINITURA

Pulisco il cavolo nero eliminando la costa centrale, basterà tirare le foglie lungo i lati e si staccheranno agevolmente

Elimino le coste, taglio a pezzi le foglie e le lavo

Taglio a pezzi le carote e le patate dopo averle sbucciate

Affetto grossolanamente anche la cipolla e la metto a soffriggere per 5 minuti con un po’ d’olio

Aggiungo il cavolo nero lascio 5 minuti mescolando

Aggiungo carote e patate e lascio 5 minuti

Copro con il brodo vegetale e aggiungo del sale

Copro e lascio cuocere per 30 minuti finché le verdure sono tenere, aggiungo i fagioli cannellini sgocciolati copro e lascio cuocere 15 minuti

Aggiungo poi la curcuma e una generosa macinata di pepe e lascio 5 minuti

Con un mixer ad immersione riduco in una crema, assaggio e se serve aggiungo del sale

Servo la crema bollente finendo con del formaggio grattugiato, un filo di olio e dei crostini di pane che potete tostare con un goccio di olio in padella o come ho fatto io in friggitrice ad aria

Sì, proprio al forno, non é la classica zuppa, le verdure sono cotte al forno e poi frullate, vi assicuro un concentrato di sapore

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

1/2 ZUCCA (quella che preferite)

1 PEPERONE ROSSO

1 CAROTA

2 CIPOLLE

5 /6 POMODORINI

1 SPICCHIO DI AGLIO

BRODO VEGETALE QB.

100 GR DI RICOTTA

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

SALE

PEPE

FINITURA

CROSTINI DI PANE

AGLIO A PIACERE

GRANA PADANO O PARMIGIANO GRATTUGIATO

SEMI DI ZUCCA

Lavo e pulisco tutte le verdure, le taglio a pezzettoni e li dispongo in friggitrice ad aria o forno classico su un foglio di carta forno, spruzzo con olio extravergine, aggiungo sale e pepe

Inforno a 180 gradi per circa 20 minuti, la verdura deve risultare tenera, a metà cottura le giro

Inserisco le verdure nel frullatore, aggiungo un goccio di brodo vegetale e frullo

Trasferisco in una pentola, deve risultare una crema piuttosto densa, aggiungo un filo di olio e la ricotta

Io volevo una crema vellutata quindi l’ho passata al setaccio

Regolate con in brodo vegetale per avere la consistenza che preferite

Ho tagliato delle fette di pane casereccio, le ho spruzzate di olio e dopo averle tostate le ho strofinate con uno spicchio di aglio

Verso la crema nei piatti, aggiungo del formaggio grattugiato, un filo di olio e semi di zucca, accompagno con i crostini

Un’altra deliziosa crema dal gusto avvolgente, di facile preparazione, come avrete capito amiamo le creme e zuppe, e quasi tutte le sere ne preparo una, un buon primo caldo e confortante e la cena é quasi fatta

INGREDIENTI PER 2/3 PERSONE

1 SCATOLA DI FAGIOLI CANNELLINI (240 GR)

30 GRAMMI DI FUNGHI PORCINI ESSICCATI

2 PATATE

1 PORRO

1 SPICCHIO DI AGLIO

1 RAMETTO DI ROSMARINO

BRODO VEGETALE (CIRCA 1 LITRO)

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

SALE

FINITURA

PARMIGIANO GRATTUGIATO

OLIO AL PEPERONCINO

CROSTINI DI PANE TOSTATO

Metto in ammollo i funghi in acqua tiepida per una mezz’ora

Taglio il porro a pezzetti e lo lavo

Sbuccio la patata e la taglio a cubetti, in una pentola metto dell’olio, lo spicchio di aglio e un rametto di rosmarino e lascio soffriggere per qualche minuto

Aggiungo il porro e le patate e le lascio insaporire per 5 minuti mescolando

Scolo i funghi e li risciacquo poi li metto in pentola mescolo e lascio per 5 minuti

Copro con brodo vegetale caldo e metto il coperchio , lascio cuocere per circa 20 minuti

Aggiungo i cannellini scolati dal loro liquido, ne tengo da parte un cucchiaio per la finitura

Copro e lascio ancora 10 minuti, se il brodo non è salato aggiungo il sale, trascorso il tempo di cottura frullo con un mixer ad immersione

Impiatto versando la crema nel piatto aggiungo i cannellini che ho tenuto da parte, qualche crostino che ho fatto tostare in friggitrice ad aria con un filo di olio a 180 gradi per 10 minuti, aggiungo un filo di olio al peperoncino

Inizia il periodo delle zuppe, passati, minestre, una crema vellutata, saporita e light, accompagnata a crostini di pane un ottimo confort food

INGREDIENTI PER 4

1 FINOCCHIO GRANDE

1 PORRO GRANDE

2 PATATE GRANDI

1 CUCCHIAINO DI CURCUMA

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

1 LITRO DI ACQUA O BRODO VEGETALE

SALE

PEPE

PARMIGIANO GRATTUGIATO

CROSTINI DI PANE TOSTATI

Lavo e taglio a pezzetti il porro

Spelo le patate e le taglio a tocchetti

Lavo il finocchio e lo taglio a pezzetti

In una pentola verso dell’olio aggiungo il porro e lo lascio soffriggere leggermente poi aggiungo le patate e i finocchi

Aggiungo un cucchiaino di curcuma, una macinata di pepe e sale

Mescolo e aggiungo un litro o più di acqua, devo coprire le verdure

Lascio cuocere per una trentina di minuti o finché le verdure sono morbide

Con un frullatore ad immersione frullo riducendo in una morbida crema, aggiungo un po’ di olio, assaggio e regolo di sale

Verso nelle ciotole, aggiungo del formaggio grattugiato, una macinata di pepe, un filo di olio e crostini a piacere

Adesso entrando in autunno con le temperature più fresche la sera una crema, una zuppa o minestra che sia si mangia volentieri, si possono preparare, porzionare e congelare pronte al bisogno, una zuppa semplice ma buonissima

INGREDIENTI

500 GR DI LENTICCHIE ESSICCATE

400 GR DI ZUCCA

2 PATATA GRANDE

1 CIPOLLA GRANDE

1 LITRO E MEZZO DI ACQUA O BRODO VEGETALE

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

SALE

PEPE

FORMAGGIO GRATTUGIATO

La sera prima lavo e metto in ammollo le lenticchie, in questo modo si reidratano e la cottura sarà più veloce

Taglio a dadini la cipolla e la metto a soffriggere con abbondante olio in una pentola

Aggiungo le patate sbucciate e tagliate a cubetti e la zucca privata della buccia e pulita dai semi, lascio rosolare per 5 minuti

Aggiungo le lenticchie scolate, mescolo

Aggiungo il sale

Verso l’acqua o il brodo vegetale fino a coprire

Lascio cuocere per circa 30 minuti finché tutte le verdure sono tenere, le patate e la zucca si sfalderanno rendendo la zuppa cremosa, la servo con formaggio grattugiato, un filo di olio e una macinata di pepe, potete aggiungere vedi crostini tostati

Una zuppa calda, per chi ama le zuppe piuttosto dense e cremose, ricca confortante adatta nel periodo invernale, fra l’altro il cavolo nero é un antitumorale, ricco di calcio, vitamine, sali minerali, ha proprietà depurative, diuretiche, decongestionanti, ne preparo sempre abbondante, si conserva in frigorifero per un paio di giorni, io preparo anche delle moto porzioni che congelo per avere una zuppa sempre pronta

INGREDIENTI PER 6/8 PERSONE

400 GR DI ORZO

500 GR DI CAVOLO NERO

1 CIPOLLA

1 CAROTA

1 PATATA

1 SPICCHIO DI AGLIO

10 POMODORINI ESSICCATI

100 GR DI PANCETTA A CUBETTI

OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

3 LITRI DI BRODO VEGETALE

SALE

PEPE

PEPERONCINO MACINATO

PARMIGIANO GRATTUGIATO O PECORINO

Pulisco il cavolo

Elimino la costa centrale e lo lavo

Taglio a cubetti la carota, la cipolla, la patata e trito l’aglio

In una pentola capiente verso abbondante olio e aggiungo le verdure e lascio rosolare 10 minuti

Aggiungo i pomodorini tritati e la pancetta e lascio soffriggere ancora per 10 minuti

Unisco il cavolo nero tagliato finemente, lo lasci appassire poi aggiungo l’orzo

Mescolo e verso il brodo, a coprire, inizio con due litri poi eventualmente lo aggiungo a metà cottura o quando serve

Regolo di sale e pepe e se vi piace del peperoncino

Porto a cottura ci vorranno circa 40 minuti, aggiungo il brodo se serve, é comunque una zuppa piuttosto densa,

Servo con del parmigiano grattugiato e un filo di olio extravergine

Una crema fantastica, credo tra tutte le creme questa é una delle mie preferite, adatta per le fredde sere invernali

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

2 SCATOLE DI FAGIOLI CANNELLINI DA 400 GR (tot 800 gr)

2 CAROTE

2 CIPOLLE

500 GR DI FUNGHI CHAMPIGNON

1 RAMETTO DI ROSMARINO

120 GR DI SPECK A STRISCIOLINE

OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

SALE

PEPE

PARMIGIANO GRATTUGIATO

Apro le scatole di cannellini, li verso in un colino e li risciacquo

Pulisco gli champignon dalla parte terrosa, io preferisco lavarli velocemente e asciugarli

In una padella verso un goccio di olio, aggiungo lo speck e lascio per 5 minuti poi aggiungo i funghi affettati e porto a cottura e li tengo da parte aggiungo poco sale e pepe

Pelo le carote e le taglio a cubetti

Taglio anche la cipolla a cubetti e metto in pentola con abbondante olio extravergine, aggiungo un rametto di rosmarino

Lascio rosolare 5 minuti poi aggiungo i cannellini, aggiungo sale e pepe

Ricopro di acqua circa 1 litro e mezzo e lascio cuocere per 20 minuti

A questo punto quando le verdure sono cotte elimino il rosmarino, frullo con un mixer ad immersione, aggiungo anche 3 cucchiai di funghi di quelli che avevo messo da parte, cercate di non mettere lo speck

Riduco tutto a una morbida crema liscia

Ho preparato dei crostini con del paté di aglio oppure se non lo avete strofinate se vi piace uno spicchio d’aglio e un filo di olio, li ho tostati in friggitrice ad aria per 5 minuti a 200 gradi

Verso la crema in cocotte di terracotta, aggiungo i funghi e lo speck, una spolverata di formaggio grattugiato, una macinata di pepe e un filo di olio

Creme, zuppe, minestre, l’autunno e l’inverno sono il periodo adatto per sbizzarrirsi, calde e confortanti sono un vero piacere, questa crema l’ho arricchita con funghi trifolati, ma la vera sorpresa, sono delle piccole sfere di salsiccia che non si vedono perché cadranno sul fondo, ma quando le troverete nel cucchiaio sarà un’esplosione di gusto, assolutamente da provare ma naturalmente facoltative, potete aggiungere anche dei crostini di pane croccante

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500 GR DI ZUCCA

500 GR DI PATATE

1 PORRO GRANDE

10 CHAMPIGNON TRIFOLATI

1 SALSICCIA

1 LITRO E MEZZO DI BRODO VEGETALE

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

SALE

PEPE

PARMIGIANA GRATTUGIATO

Ho tagliato la zucca, ho eliminato la scorza e l’ho tagliata a fette, poi a pezzetti, ho pulito e lavato un porro e l’ho tagliato a rondelle quindi ho versato tutto in una grande padella dove ho aggiunto una generosa dose di olio

Ho aggiunto le patate sbucciate e tagliate a cubetti

Metto sul fuoco e lascio soffriggere per una decina di minuti mescolando

Aggiungo il brodo vegetale bollente

Copro con un coperchio e lascio cuocere per 30/40 minuti finché le verdure sono tenere quindi frullo con un mixer ad immersione, devo ottenere una crema liscia densa e vellutata, regolo di sale se serve e pepe

In una padella ho rosolato uno spicchio di aglio con un po’ di olio, ho aggiunto una decina di funghi champignon e porto a cottura aggiungo sale e pepe solo alla fine e elimino l’aglio e tengo da parte

Ecco la sorpresa, ho preso una salsiccia, l’ho spellata e ho ricavato delle palline molto piccole, le ho cotte in un pentolino o nella friggitrice ad aria finché diventano colorite, adesso é tutto pronto per impiantare

Verso la crema bollente nei piatti, suddivido le sfere di salsiccia che cadranno sul fondo quindi aggiungo i funghi trifolati, una spolverata di parmigiano grattugiato e un filo di olio

Ricetta regionale romagnola, piatto semplice della tradizione italiana, un salva cena, io questi ingredienti li ho sempre in casa, ho messo la ricetta anche del brodo tradizionale della tradizione ma confesso che spesso utilizzo il brodo di carne in cartone della Star che trovo molto simile a quello fatto in casa, anche il pane potete utilizzare del pane grattugiato secco

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

PASSATELLI

150 gr di pane grattugiato (io ho adoperato le “coppie” pane tipico ferrarese)
150 gr di parmigiano grattugiato
3 uova
Sale
Noce moscato

Buccia di limone grattugiata (facoltativa)

Se avete tempo preparate in anticipo un buon brodo di carne che è il segreto per la buona riuscita di questo piatto (ma se non avete tempo ci sono le soluzioni che ho sopra citato)

BRODO

2 litri di acqua
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 pezzo di carne da bollito
1 coscia di pollo
Sale

Grattugio finemente il pane, del comune pane raffermo va bene

Lo verso in una terrina con il parmigiano grattugiato

In una ciotola rompo le uova, aggiungo un pizzico di sale poco perché il parmigiano é già sapido

Grattugio una generosa dose di noce moscata, molti aggiungono una grattugiata di limone, io non lo amo particolarmente in questa ricetta quindi non l’ho aggiunto

Miscelo con una frustina

Aggiungo le uova al pane e formaggio grattugiati

Lavoro prima con una forchetta

Poi impasto con le mani

Lo porto sulla spianatoia e lavoro fino ad ottenere un impasto liscio e sodo

La prima volta ho utilizzato ingredienti e attrezzi della tradizione, con l’apposito attrezzo per i passatelli, che mi ha regalato la mia mamma, se non lo avete potete adoperare uno schiacciapatate, si trova in vendita con due misure di fori, serve quello con i fori grandi, oppure sotto vi mostro quello della Tescoma comodissimo

Appoggio sul piano di lavoro la palla di impasto e appoggio sopra l’attrezzo dei passatelli facendo pressione

Spingo con forza strisciandolo in avanti, i passatelli iniziano ad uscire

Quando hanno una lunghezza di 3/4 cm stacco l’attrezzo dalla pasta e tolgo i passatelli distendendoli su una placca rivestita di carta, ripeto l’operazione fino ad esaurimento dell’impasto, oppure metto l’impasto nell’attrezzo della Tescoma e giro la manovella, taglio i passatelli e li appoggio su una spianatoiaPorto a bollore il brodo e aiutandomi con la carta forno o la spianatoia e verso i passatelliLascio riprendere il bollore, vedrete che i passatelli vengono a galla, spengo il gas, lascio riposare qualche minuto poi li servo ben caldi
Piatto semplice ma veramente confortevole specialmente nelle fredde serate invernali, è un modo per riciclare il pane raffermo che in casa c’è sempre !!!Questo attrezzo della Tescoma é munito di 4 dischi per fare altre preparazioni