CREMA DI  VERDURE CON CROSTINI FANTASIA (RICETTA RICICLO)

  Quante volte aprendo il frigorifero trovate degli avanzi o scarti di verdure di qualche ricetta precedente, a me capita spesso e siccome mi spiace buttare il cibo, li rielaboro creando ricette gustose a costo zero, questa delicata crema ne è la prova !!!

CREMA  PER 2 PERSONE

Foglie esterne di un finocchio e i gambi

1/2 cipolla

4/5 gambi di sedano la parte esterna

1 patata 

Gambi di coste 

Sale grosso

Olio extravergine

Parmigiano grattugiato

Pepe

1 noce di burro

1 cucchiaio di farina 00

Taglio tutte  le verdure a piccoli pezzi e le metto in una pentola 

 Aggiungo circa 1 litro di acqua scarso 

 Aggiungo poco sale 

 Porto a cottura le verdure 

 Quindi frullo con un mixer ad immersione aggiungendo a filo dell’olio extravergine

 Per addensarla leggermente lavoro una noce di burro  con un cucchiaio di farina, quando è ben amalgamato lo aggiungo alla crema sempre frullando 

 Lascio sobbollire per una decina di minuti sempre mescolando finché risulterà una crema liscia e vellutata  

 Verso nelle ciotole, aggiungo il parmigiano, una macinata di pepe e un filo di olio extravergine 

 Avevo in frigorifero dei ritagli di sfoglia integrale avanzo dei cannoncini

Li taglio a piccoli triangoli, li appoggiò sulla carta forno e dopo averli spennellati leggermente con il latte li cospargo di semi di sesamo bianchi e neri, paprica e semi di papavero li inforno a 200 gradi per 5 minuti, teneteli controllati perché cuociono in un attimo

 Ecco il risultato, li servo come accompagnamento alla crema di verdura 

 Con pochi “scarti” si può ottenere un ottimo piatto delicato ma molto gustoso e mi raccomando non buttate il cibo, si può sempre rielaborare basta un po’ di voglia e fantasia !!

 
 

PASTA E FAGIOLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500 gr di fagioli borlotti lessati

70 gr di pancetta a cubetti o fettine

1 carota

1 costa di sedano

1/2 cipolla 

1 scatola salsa di pomodoro

Olio extravergine

Sale, pepe

200 gr di ditalini o pasta a vostra scelta
Trito finemente sedano carote e cipolle

Li metto in una padella con olio extravergine d’oliva e i dadini di pancetta

Tolgo una parte di fagioli dall’acqua di cottura e li metto da parte

Gli altri li aggiungo al soffritto e lascio insaporire qualche minuto

Aggiungo la salsa di pomodoro

 Diluisco con l’acqua di cottura dei fagioli o brodo vegetale circa 1 litro e mezzo

Lascio cuocere circa 30 minuti poi frullo con un mixer ad immersione

Regolo di sale e pepe

Aggiungo i fagioli interi tenuti da parte

A questo punto potete decidere di cuocere la pasta o separatamente o direttamente nel brodo mescolando spesso perché tende ad attaccare, se volete una minestra più liquida dovrete aggiungere ancora brodo, io l’ ho voluta più densa, quando la pasta è cotta servitela con parmigiano e un filo di olio extravergine





CREMA DI SEDANO RAPA E PATATA

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 sedano rapa (500 gr)
1 patata grande
1 cipolla
Olio Extravergine d’oliva
1,5 litri brodo vegetale
Sale, pepe

Crostini di pane raffermo
Parmigiano grattugiato

Prendo un bel sedano rapa

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Tolgo le radici e lo sbuccio

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Sbuccio patata e cipolla

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Taglio la cipolla e la patata a cubetti

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In una padella aggiungo dell’olio e li rosolo per 3/4 minuti

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Taglio a fette poi a cubetti il sedano rapa

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Li aggiungo il padella con un pizzico di sale e un litro e mezzo di brodo

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Cuocio per circa 1 ora con la pentola semi coperta finché le verdure sono ben cotte

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Frullo con un mixer ad immersione, assaggio, regolo di sale

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Deve risultare una crema vellutata, c’é chi aggiunge 200 ml di panna, ma io la preferisco così

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CROSTINI

Taglio a cubetti del pane raffermo e lo appoggio su una teglia rivestita di carta forno, li ungo di olio e li cospargo di abbondante parmigiano, mescolo bene con le mani in modo che si ricoprano bene e inforno a 180 gradi finché inizino a colorire mescolandoli ogni tanto

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Servo la crema ben calda finendo con un filo di olio, una macinata di pepe e i crostini al parmigiano

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VELLUTATA DI LATTUGA E CROSTINI AL PARMIGIANO

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Una crema veramente veloce e delicata

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

2 cespi di lattuga grandi
1 cipolla
50 gr di burro
250 /300 ml di brodo vegetale
150 ml di panna fresca
Sale, pepe

CROSTINI

Pane raffermo
Parmigiano grattugiato
Olio extravergine

Trito la cipolla

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La metto ad appassire in una padella con il burro

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Lavo accuratamente la lattuga e la taglio a stricioline

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La aggiungo al soffritto e mescolo, aggiungo circa 250 ml di brodo, copro con un coperchio e cuocio per 20 minuti, mescolo a metà cottura

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A questo punto frullo con un mixer ad immersione e regolo di sale e pepe

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Aggiungo la panna e continuo a frullare

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La crema deve essere cremosa, liscia e non troppo liquida

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Con del pane raffermo taglio dei cubetti che appoggio su una teglia coperta di carta forno
Li cospargo di olio extravergine e li spolverizzo di grana
Li mescolo bene e inforno a 180 gradi finché sono ben coloriti girandoli un paio di volte

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Servo la zuppa ben calda con una manciata di parmigiano, un filo di olio e i crostini, se vi piace una macinata di pepe

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ZUPPA DI CIPOLLE GRATINATA

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

800 gr di cipolle
50 gr di burro
25 gr di farina
200 gr di Groviera o Emmenthal
1 baguette o pane casereccio
1 litro di brodo vegetale
Sale, pepe
Olio extravergine

Sbuccio le cipolle e con una mandolina le affetto finemente

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Sciolgo in una padella il burro

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Verso le cipolle e le lascio appassire per circa 10 minuti, poi aggiungo la farina e mescolo bene

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Aggiungo il brodo e lascio cuocere per circa 30 minuti

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Frullo la zuppa con un mixer ad immersione non troppo finemente lasciando anche dei pezzetti

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Regolo di sale e pepe

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Su una teglia da forno metto delle fettine di pane unte con poco olio e le lascio tostare in forno
Poi grattugio il formaggio con una grattugia a fori larghi

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Distribuisco la zuppa bollente nelle cocottine da forno e appoggio le fettine di pane

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Aggiungo sopra abbondante formaggio e un filo di olio

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Metto per pochi minuti in forno con il grill acceso finché il formaggio è fuso e dorato, se non possedete le cocottine mono porzione, potete adoperare una pirofila da forno grande

PASSATELLI IN BRODO

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Ricetta regionale romagnola, piatto semplice della tradizione italiana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

PASSATELLI

150 gr di pane grattugiato (io ho adoperato le “coppie” pane tipico ferrarese)
150 gr di parmigiano grattugiato
3 uova
Sale
Noce moscato

Preparate in anticipo un buon brodo di carne che è il segreto per la buona riuscita di questo piatto

BRODO

2 litri di acqua
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 pezzo di carne da bollito
1 coscia di pollo
Sale

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Grattugio finemente il pane, del comune pane raffermo va bene

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Lo verso in una terrina con il parmigiano grattugiato

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In una ciotola rompo le uova, aggiungo un pizzico di sale

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Grattugio una generosa dose di noce moscata, molti aggiungono una grattugiata di limone, io non lo amo particolarmente quindi non l’ho aggiunto

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Miscelo con una frustina

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Aggiungo le uova al pane e formaggio grattugiati

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Lavoro prima con una forchetta

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Poi impasto con le mani

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Lo porto sulla spianatoia e lavoro fino ad ottenere un impasto liscio e sodo

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Mi munisco dell’apposito attrezzo per i passatelli, se non lo avete potete adoperare uno schiacciapatate, si trova in vendita con due misure di fori, serve quello con i fori grandi

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Appoggio sul piano di lavoro la palla di impasto e appoggio sopra l’attrezzo dei passatelli facendo pressione

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Spingo con forza strisciandolo in avanti, i passatelli iniziano ad uscire

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Quando hanno una lunghezza di 3/4 cm stacco l’attrezzo dalla pasta e tolgo i passatelli distendendoli su una placca rivestita di carta forno

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Stacco dal piano di lavoro la pasta, formo di nuovo una palla e ripeto l’operazione fino ad esaurimento dell’impasto

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Porto a bollore il brodo e aiutandomi con la carta forno verso i passatelli

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Lascio riprendere il bollore, vedrete che i passatelli vengono a galla, spengo il gas, lascio riposare qualche minuto poi li servo ben caldi
Piatto semplice ma veramente confortevole specialmente nelle fredde serate invernali, è un modo per riciclare il pane raffermo che in casa c’è sempre !!!

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ZUPPA DI POLPO AL POMODORO

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Buonissimo e saporito questo piatto, il polipo cuoce negli stessi succhi che rilascia senza l’aggiunta di acqua e sale

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

2 polpi di medie dimensioni
1 carota
1 gambo di sedano
Mezza cipolla
Qualche rametto di prezzemolo
1 spicchio di aglio
Un pezzetto di peperoncino
Qualche grano di pepe
1 scatola di pelati
Olio extravergine

Lavo bene i polpi e tolgo il becco

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Li metto in una padella aggiungo le verdure a pezzi, il pepe, un pezzetto di peperoncino e un goccio di olio

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Schiaccio i pomodori pelati

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Li aggiungo ai polpi senza aggiungere acqua e nemmeno sale, il polipo in cottura rilascerà i liquidi, copro la pentola e cuocio a fuoco dolce per un’ora

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Dopo un’ora pungo con una forchetta, i polpi devono essere teneri, elimino il peperoncino, l’aglio e i gambi del prezzemolo

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Tolgo i polpi dal sugo e li tengo da parte

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Con un mixer ad immersione frullo in modo omogeneo le verdure

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Taglio i polpi a pezzetti

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Li aggiungo al sugo e riporto a bollore poi spengo e lascio insaporire, assaggio ed eventualmente regolo di sale

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Servo in ciotole di terracotta con crostini di pane tostato e finisco con un filo di olio

ZUPPA DI COZZE AL POMODORO

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INGREDIENTI PER 2 PERSONE

1 kg di cozze
1 spicchio di aglio
1 scalogno
Olio extravergine
Peperoncino in polvere
1 scatola di pomodori pelati

Pulisco bene le cozze dalle impurità raschiando con un coltellino il guscio e togliendo i filamenti che fuoriescono dalle valve

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In una padella verso dell’olio con uno spicchio di aglio e scaldo bene, verso le cozze e copro con un coperchio

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Lascio qualche minuto finché le cozze si aprono

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Tolgo il mollusco dalle valve e lo lascio da parte

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Filtro con un colino finissimo il liquido delle cozze per eliminare le impurità, lascio qualche guscio con il mollusco attaccato

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In una pentola soffriggo uno scalogno tritato con poco olio e uno spicchio di aglio

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Verso i pelati che ho frullato leggermente

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Lascio cuocere per una decina di minuti poi aggiungo un po’ di liquido di cottura delle cozze senza esagerare perché la zuppa non deve essere troppo liquida, tolgo l’aglio

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Aggiungo le cozze

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Anche le valve che ho tenuto da parte e un pizzico di peperoncino, assaggiate il sughetto io non ho salato perché l’acqua di cottura delle cozze è di solito molto salata

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Aggiungo una generosa tritata di prezzemolo, lascio insaporire per qualche minuto, servo con crostoni di pane tostato

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CREMA DI PORCINI CON INVOLTINI DI SCAMPI E PANCETTA

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Ho accolto con piacere l’invito della rivista “ CUCINA ITALIANA” di preparare un piatto da loro pubblicato e fotografarlo vicino alla rivista, ho quindi preparato questa stupenda crema ai porcini, l’unica variante ho adoperato delle mazzancolle non avendo trovato gli scampi, il risultato è comunque eccellente
LA CUCINA ITALIANA è stata la mia prima rivista di cucina, è nata così la mia passione, le ricette sono particolari e ben calibrate, bella la grafica, insomma una gran rivista
Conservo gelosamente tutte le vecchie riviste della mia mamma che ha rilegato in grandi volumi e che mi ha regalato

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

350 gr di porcini
16 code di scampi ( o mazzancolle)
16 fettine di pancetta tesa
1 spicchio di aglio
1 scalogno
15 grammi di farina
Panna fresca( qualche cucchiaio)
Burro
Olio extravergine
Timo
1 foglia di alloro
Sale,pepe
Brodo vegetale (sedano,carota, cipolla, prezzemolo)

Crostoni di pane

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Pulisco le verdure

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Le verso in una pentola con acqua senza salare e preparo il classico brodo vegetale

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Con la carta assorbente umida pulisco bene i porcini

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Trito mezzo scalogno e taglio i funghi a tocchetti tenendone da parte due per la decorazione finale

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In una padella rosolo lo scalogno con una noce di burro per 2 minuti, aggiungo i funghi, la foglia di alloro, sale, pepe e lascio insaporire per 3/4 minuti

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Copro con il brodo vegetale lasciando cuocere per 7/8 minuti

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Stempero l a farina con la panna e la unisco ai funghi, porto nuovamente a bollore poi spengo il gas

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Con il mixer ad immersione frullo creando una crema vellutata

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Sguscio e tolgo il budellino intestinale alle code

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Le avvolgo nella pancetta, affetto sottilmente i porcini che avevo tenuto da parte

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In una padella scaldo 2 cucchiai di olio con lo spicchio di aglio schiacciato e il timo, aggiungo le code e i porcini e rosolo velocemente per 1 minuto

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Servo la crema di porcini con gli involtini di code, le fettine di porcini, finisco con un filo di olio, un rametto di timo e 2 crostoni di pane abbrustolito

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CREMA DI ZUCCHINE FREDDA CON MOZZARELLA

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INGREDIENTI PER 2 PERSONE

500 gr brodo vegetale ( carota, sedano, cipolla, pomodorino, sale )
400 gr di zucchine
Mezza cipolla
1 mozzarella da 125 gr
Olio extravergine
2 filetti di acciughe
Sale, pepe
Origano fresco

BRODO VEGETALE

Metto a bollire 1 litro di acqua con le verdure e poco sale

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Spengo il gas quando sono cotte

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Lavo le zucchine e sbuccio la cipolla

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Trito grossolanamente la cipolla e taglio a pezzetti le zucchine

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In una pentola verso un goccio di olio e la cipolla e lascio appassire

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Aggiungo le zucchine mescolando

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Verso 500 gr di brodo bollente

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Lascio cuocere per circa 15 minuti finché sono tenere

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Asciugo bene una mozzarella

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La taglio a dadini e la condisco con sale, pepe, foglie di origano fresco e olio extravergine

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Con un mixer ad immersione frullo le zucchine

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Devo ottenere una crema morbida e vellutata

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Scolo dall’olio i filetti di acciughe

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Verso in un piatto fondo o in una scodella la crema, al centro dispongo la mozzarella condita e alcuni pezzetti di acciuga, finisco con un filo di olio e una macinata di pepe e un rametto di timo fresco
Ottima crema estiva, da servire anche accompagnata da crostini o da grissini di sfoglia

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