La ricetta delle crespelle al basilico la trovate nel blog,

CRESPELLE AL BASILICO (ricetta base) SENZA LATTOSIO

Questa è un’idea di come farcirle, con questa dose ho farcito 6 crespelle con la dose che trovate nel blog, poi ho fatto mezza dose quindi 3 senza glutine sostituendo la farina 00 con quella di riso

INGREDIENTI PER 9 CRESPELLE

20 POMODORINI (piccadilly)

1 PORRO GRANDE

3 ZUCCHINE

1 SCALOGNO

4 MOZZARELLE DA 100 GR

PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO

SALE

PEPE

BURRO O OLIO

Taglio i pomodorini a metà e li metto nella friggitrice ad aria, con lo scalogno a pezzettini, sale, pepe e una spruzzata di olio

Li cuocio per 20 minuti a 180 gradi o finché si appassiscono e asciugano

Li trito a coltello, avranno un gusto, super concentrato e asciutti

Scolo le mozzarelle, le taglio a pezzettini e li lascio scolare su carta da cucina

Affetto il porro, lo lavo e lo cuocio in padella con olio, sale pepe e aggiungo un goccio di acqua

Affetto le zucchine, le faccio grigliate e condisco con sale, pepe e olio, farcisco le crespelle

Distribuisco un cucchiaio di salsa di pomodoro e un cucchiaio di porri stufati

Aggiungo le zucchine un po’ di mozzarella e del parmigiano

Chiudo piegando i due lati

Poi delicatamente chiudo a pacchetto e rigiro

Rivesto una teglia con carta forno, spennello con burro fuso e appoggio i fagottini, spennello ancora con burro e parmigiano

Inforno a 180 gradi per circa 30 minuti, con questa dose ne ho farcite 9, 3 le ho preparate con farina di riso quindi senza glutine

Preparo le crespelle in mille modi, con e senza glutine, con verdure nell’impasto o semplici, trovo sia un piatto di una comodità estrema perché le posso preparare in anticipo e anche congelare, naturalmente con lo stesso procedimento potete fare le crespelle che volete, nel blog trovate la ricetta anche di quelle classiche

INGREDIENTI PER 10 CRESPELLE

200 GR DI FARINA DI RISO

350 GR DI LATTE

3 UOVA

50 GR DI BURRO

1 CUCCHIAINO DI SALE

Preparo le crespelle nella maniera classica, tutti i passaggi li trovate spiegati nel blog cercando:

CRESPELLE SENZA GLUTINE (CON FARINA DI RISO)

RIPIENO

2 PORRI

2 CAROTE

2 ZUCCHINE

1 MELANZANA

1 RADICCHIO ROSSO

1 CIPOLLOTTO

1 PEPERONE ROSSO

1 PEPERONE GIALLO

10 POMODORINI

BASILICO ESSICCATO

SALE

PEPE

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO

1 SCAMORZA DOLCE

BURRO FUSO

Pulisco e taglio tutte le verdure a cubetti o fettine

Io preferisco cuocere le verdure separatamente per lasciarle più croccanti, non voglio sembrino lessate, in un wok verso un goccio di olio, lo scaldo poi aggiungo il porro, le zucchine il cipollotto, sale, pepe e porto a cottura lasciando le verdure croccanti, poi le trasferisco in una ciotola

Nella stessa padella aggiungo un filo di olio e cuocio i peperoni

Poi le carote, le melanzane allo stesso modo

Aggiungo insieme il radicchio e per ultimo i pomodorini per pochi minuti

Trasferisco tutte le verdure nella ciotola, controllo il sale e pepe e mescolo bene, dispongo le crespelle sul piano di lavoro, al centro di ognuna metto un cucchiaio di verdure

Aggiungo un po’ di scamorza grattugiata e parmigiano grattugiato, ho aggiunto anche del basilico essiccato

Chiudo piegando i due lati verso il centro

Poi a fagottino

Dispongo in una teglia rivestita di carta forno unta di burro fuso

Termino con burro fuso e parmigiano, se non le congelate cuocetele a 180 gradi per circa 20 minuti finché risulteranno dorate

Preparo spesso le crespelle, le trovo molto versatili, le posso preparare con vari tipi di farina quindi anche senza glutine, queste infatti le ho preparate con farina di riso, risultano più delicate nella preparazione ma con alcune regole, riposo pastella, padella ben calda e unta, e attendere di aver creato una bella crosticina prima di girarle il risultato é assicurato, si possono anche congelare, un modo per far mangiare le verdure anche ai più piccoli, sono ottima anche con semplice prosciutto e formaggio

INGREDIENTI PER 10 CRESPELLE

1 DOSE DI PASTELLA PER CRESPELLE ALLE CAROTE, (LA RICETTA LA TROVATE NEL MIO BLOG)

500 GR DI ZUCCA

150 GR DI PORRI

250 GR DI FUNGHI CHAMPIGNON (peso da cotti)

PARMIGIANO E GRANA PADANO GRATTUGIATO

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

Pulisco la zucca e la taglio a cubetti piccoli, lavo e affetto il porro

Scaldo un po’ di olio in una padella e aggiungo le verdure

Porto a cottura, se serve aggiungo un goccio di acqua o brodo vegetale, a cottura quasi ultimata aggiungo i funghi che avevo precedentemente cotto in padella, regolo di sale e pepe

Quando é freddo farcisco le crespelle e aggiungo abbondante formaggio grattugiato

Arrotolo le crespelle e la dispongo in una teglia ricoperta di carta forno che ho imburrato con burro sciolto, quindi metto ancora del burro sopra e abbondante parmigiano, adesso potete decidere se avvolgere la teglia nella pellicola e congelarlo oppure infornate a 180 gradi per circa mezz’ora o finché si é formata una crosticina

Ho preparato le crespelle con le bietole o erbette, la ricetta base la trovate nel blog cercando

“CRESPELLE CON ERBETTE O BIETOLE”

Invece di fare le solite crespelle ripiene le ho tagliate formando delle tagliatelle condite con un sugo buonissimo di melanzane e salsiccia, ma potete cambiare condimento

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

12 CRESPELLE CON ERBETTE

SUGO

3 MELANZANE

3 SALSICCE

1 SCATOLA DI SALSA DI POMODORINI

OLIO EXTRAVERGINE

BASILICO

SALE

PEPE

PARMIGIANO GRATTUGIATO

Pulisco e sbuccio le melanzane, le taglio in piccoli cubetti

In una padella verso abbondante olio extravergine, aggiungo le melanzane, lascio rosolare 5 minuti e aggiungo sale e pepe

Unisco la salsiccia sgranata e porto a cottura a fiamma vivace

Aggiungo la salsa di pomodoro, io ho utilizzato un barattolo di pomodorini che ho frullato

Cuocio una decina di minuti poi aggiungo del basilico

Taglio le crespelle a tagliatella

Calcolo 2 crespelle a porzione, preparo dei nidi, al momento di impiantare li scaldo a microonde

Metto nel piatto un fondo di sugo, adagio il nido di crespelle, sopra ancora un cucchiaio di sugo, decoro con un ciuffo di basilico, una spolverata di parmigiano grattugiato e finisco con un filo di olio