Il salame di cioccolato é un classico dei dolci senza forno della cucina casalinga italiana, forse più utilizzato qualche anno fa, semplice e di facile esecuzione, ogni famiglia ha la sua ricetta, si utilizza spesso per le feste di compleanno dei bambini, ma piace a tutti nella sua semplicità, questa é una versione con cioccolato bianco e pistacchi, un po’ più dolce di quello classico preparato con cioccolato fondente o cacao con o senza uova
Per la versione senza glutine ho utilizzato gli oro saiwa senza glutine
INGREDIENTI
200 GR DI BISCOTTI SECCHI TIPO ORO SAIWA
200 GR DI BURRO
40 GR DI ZUCCHERO A VELO
200 GR DI CREMA SPALMABILE DOLCE AL PISTACCHIO
200 GR DI CIOCCOLATO BIANCO
100 GR DI PISTACCHI INTERI
Briciolo con le mani i biscotti grossolanamente
Sciolgo a bagnomaria o a microonde il cioccolato bianco
In una ciotola monto il burro a temperatura ambiente con lo zucchero velo con le fruste elettriche, deve diventare una morbida crema uniforme
Aggiungo la crema di pistacchio
Continuo a lavorare con le fruste
Verso il cioccolato bianco sciolto
Unisco i biscotti
Amalgamo con una spatola
Verso il composto su un foglio di carta forno dando una forma allungata
Arrotolo dando la forma del salame stringendo bene a caramella
Avvolgo ancora nella pellicola e metto in frigorifero per alcune ore, deve indurire, dopo un’ora lo giro per darle la forma cilindrica che sul fondo altrimenti resta piatto
Taglio a fette di 1 cm, toglietelo 10 minuti prima dal frigorifero prima di affettarlo
Buoni morbidi, cioccolatosi, se vi piacciono le arachidi questo é il vostro dolce, io l’ho preparato senza glutine, ma potete sostituire la farina di riso con la classica 00, buonissimi a colazione o merenda
INGREDIENTI TEGLIA 25X25
150 GR CIOCCOLATO FONDENTE
50 GR DI BURRO
150 GR ZUCCHERO DI CANNA
3 UOVA
180 GR DI BURRO DI ARACHIDI
100 GR DI FECOLA DI PATATE
ESTRATTO DI VANIGLIA
1 PIZZICO DI SALE
30 GR DI CACAO AMARO
30 GR DI GOCCE DI CIOCCOLATO
ARACHIDI E GOCCE DI CIOCCOLATO PER DECORARE
Ho sciolto a bagnomaria o microonde il cioccolato tritato a coltello con il burro, aggiungo il burro di arachidi e mescolo
In una ciotola rompo le uova, aggiungo lo zucchero
Monto con le fruste elettriche, aggiungo l’estratto di vaniglia e un pizzico di sale
Verso il cioccolato nelle uova e amalgamo
Aggiungo le polveri setacciate
Mescolo con la spatola
Aggiungo circa 30 grammi di gocce di cioccolato
Verso il composto in una teglia rivestita di carta forno distribuisco sopra delle arachidi tritate grossolanamente e delle gocce di cioccolato
Inforno a a 160 gradi per 25 minuti, lascio raffreddare e taglio i quadrotti
Li conservo in una scatola di latta, io quando li consumo li scaldo 10 secondi a microonde, li trovo ottimi tiepidi
Avete mai provato questo “budino”gustoso e salutare a base di semi di chia con l’aggiunta di yogurt e frutta a piacere, i semi di chia apportano moltissimi benefici al nostro organismo, ricchi di fibre favoriscono il transito intestinale e danno senso di sazietà, ricchi di calcio, ferro e potassio, ottimo per colazione o una merenda salutare, potete utilizzare il latte o bevanda vegetale che preferite e il dolcificante che più vi piace, i semi di chia di trovano facilmente in tutti i supermercati nel reparto biologico o dove trovate legumi secchi, ecco alcune versioni
KIWI E MANDARINI
BANANE BURRO DI ARACHIDI E GOCCE DI CIOCCOLATO
MELE UVETTA NOCI
INGREDIENTI PER 2 PORZIONI
150 ML DI LATTE VACCINO, O SOIA O COCCO, O MANDRLE
20 GR DI SEMI DI CHIA
20 GR DI MIELE O SCIROPPO DI ACERO O AGAVE
125 GR DI YOGURT BIANCO NATURALE
MIRTILLI O FRUTTA A PIACERE
Non contengono glutine e hanno un basso indice glicemico
La sera prima verso i semi di chia in una ciotola, aggiungo il latte
Aggiungo il miele o il dolcificante che preferite
Mescolo bene, vedrete che pian piano in composto si addensa perché i semi di chia rilasciano una sostanza gelatinosa, un addensante naturale, copro con pellicola e lascio riposare in frigorifero per tutta la notte
La mattina successiva riprendo il composto, lo mescolo e lo suddivido in 2 bicchieri o vasetti
Aggiungo lo yogurt
Distribuisco dei mirtilli che ho dolcificato con un cucchiaino di miele oppure lamponi, kiwi, fragole, albicocche, pesche, mango……………insomma la frutta che preferite
Potete aggiungere anche frutta secca, ottimo con banane e burro di arachidi, spazio quindi alla fantasia e buona colazione salutare👍, potete prepararvi anche alcuni vasetti misti e conservarli in frigorifero tappati per alcuni giorni
Una semplicissima torta di elementare esecuzione per quando si ha voglia di un dolce con poche calorie, senza zucchero, vi assicuro é buonissima e cremosa, considerate 3 ingredienti se volete spolverizzare di cacao amaro e se vi piace un po’ di cannella, potete utilizzare le mele che preferite
INGREDIENTI TORTIERA DIAMETRO 20 CM
280 GR DI MELE (peso da sbucciate)
200 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE
50 ML DI ACQUA
CACAO AMARO PER COPERTURA
Sbuccio le mele
Le taglio a cubetti, aggiungo l’acqua
Io le ho cotte 10 minuti a microonde, ma potete cuocerle in un pentolino finché risultano morbide
Con un mixer le riduco in una morbida crema
Sciolgo a bagnomaria o microonde il cioccolato tritato
Lo unisco alle mele e mescolo per uniformare il tutto
Adesso potete versarlo in una tortiera o un anello, meglio rivestito con un foglio di acetato o una striscia di carta forno o pellicola
Verso il composto, lo livello bene e lo metto a rassodare in frigorifero per 2/3 ore, al momento di servirla cospargo con cacao amaro e se vi piace mescolate un po’ di cannella
Per la prima volta ho fatto il panettone seguendo le indicazione dettagliate del blog “TUORLO ROSSO”che ha reso semplice una preparazione che pensavo difficilissima, naturalmente é una versione casalinga, con lievito di birra, ma molto soddisfacente, per i tempi di preparazione, potete preparare il lievitino alle 17, dopo un’ora alle 18 fate l’impasto, mettete a lievitare tutta la notte, al mattino alle 8 fate le pieghe, lasciate lievitare 3 ore e infornate
INGREDIENTI PER IL LIEVITINO
85 ML DI ACQUA A TEMPERATURA AMBIENTE
85 GR DI FARINA MANITOBA
12 GR DI LIEVITO DI BIRRA FRESCO
1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO
In una ciotola verso l’acqua, il lievito, lo faccio sciogliere e aggiungo lo zucchero
Successivamente la farina poca per volta continuando a mescolare, devo ottenere una pastella liscia, la copro e lascio lievitare per 1 ora nel forno spento con la luce accesa, vedrete che si gonfierà formando tante bollicine
PER GLI AROMI
25 GR DI MIELE
1 LIMONE LA SCORZA GRATTUGIATA
1 ARANCIO LA BUCCIA GRATTUGIATA
2 CUCCHIAINI DI ESTRATTO DI VANIGLIA
Mescolo la scorza grattugiata degli agrumi con il miele e l’estratto di vaniglia, copro e tengo da parte
Metto l’uvetta in ammollo per una ventina di minuti in acqua tiepida
INGREDIENTI PER L’IMPASTO STAMPO DA 22 CM
IL LIEVITINO GIÀ PREPARATO
110 GR DI ZUCCHERO
220 GR DI MANITOBA
180 GR DI FARINA 0
160 ML DI ACQUA
4 TUORLI (70 GR)
120 GR DI BURRO MORBIDO
5 GR DI SALE
200 GR DI UVETTA
150 GR DI ARANCIO CANDITO
In planetaria verso le due farine, aggiungo lo zucchero
Il sale
L’acqua a temperatura ambiente e le uova
Impasto con il gancio per 10 minuti quindi aggiungo il lievitino e lascio impastare ancora
Aggiungo gli aromi
Il burro a temperatura ambiente, deve essere morbido, un pezzetto alla volta e lascio lavorare
Quando il burro é stato assorbito aggiungo l’uvetta strizzata e l’arancia candita e lavoro ancora per qualche minuto per inglobarli
Imburro molto bene il piano di lavoro e le mani, trasferisco l’impasto adesso faccio 5/6 pieghe sollevando e piegando a metà l’impasto così per parecchie volte
Formo una palla e la metto in un grande contenitore imburrato
Copro e lascio lievitare tutta la notte nel forno spento, l’impasto é ben lievitato
Capovolgo il contenitore sul piano imburrato e lascio che scenda da solo, mi ungo le mani
Lo allargo delicatamente e porto l’impasto al centro, poi chiudo e giro il rotolo
Faccio altre pieghe piegando un lato a metà poi chiudo a pacchetto
Chiudo a palla pirlando cioé arrotolando verso la base
Lo trasferisco nello stampo, copro e lascio lievitare in forno spento con la luce accesa per 3 ore
Nel frattempo preparo la glassa
GLASSA
2 ALBUMI (70 GR)
35 GR NOCCIOLE
35 GR DI MANDORLE
60 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO
15 GR DI AMIDO DI MAIS
+ MANDORLE E ZUCCHERO IN GRANELLA PER DECORARE
Frullo le mandorle e le nocciole con lo zucchero e l’amido
Ottengo un impasto sabbioso piuttosto umido, aggiungo gli albumi, e mescolo
Riprendo il panettone
Verso la glassa delicatamente in modo uniforme, aiutandomi con un pennello, aggiungo delle mandorle e lo zucchero in granella
Inforno a 180 gradi per circa 50 minuti, se la superficie si scurisce troppo coprite con un foglio di alluminio, fate la prova stecchino per vedere se esce asciutto, se avete una sonda dopo 40 minuti infilatela al cuore e deve arrivare a 94 gradi peer una cottura perfetta
Infilo due spiedini e lo lascio raffreddare capovolto
Lo potete conservare per alcuni giorni in un sacchetto per alimenti
Ho voluto provare questo “pandoro”prendendo una ricetta dal blog “TUORLO ROSSO” che ringrazio per la descrizione dettagliata, devo dire che il risultato è stato ottimo, soffice e profumato, non avevo lo stampo da pandoro, che visto il risultato ho subito ordinato e appena arriva sicuramente lo proverò, é un po’ elaborato ma di semplice esecuzione, l’importante è rispettare i tempi di lievitazione e le pieghe
INGREDIENTI PER UN PANDORO DA 800 GR
LIEVITINO
100 ML DI LATTE A TEMPERATURA AMBIENTE
12 GR DI LIEVITO DI BIRRA FRESCO
12 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO
70 GR DI MANITOBA O FARINA PER PANETTO
Sciolgo il lievito nel latte
Aggiungo lo zucchero
La farina, ottengo una pastella
Copro con pellicola e lascio lievitare per 1 ora in forno spento con la luce accesa
IMPASTO
220 GR DI FARINA MANITOBA
210 GR DI FARINA 00
+ IL LIEVITINO PREPARATO PRECEDENTEMENTE
3 UOVA INTERE (100 GR)
3 TUORLI (55 GR)
50 ML DI ACQUA
150 GR DI ZUCCHERO
150 GR DI BURRO A TEMPERATURA AMBIENTE
5 GR DI SALE
1 ARANCIO 1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA
2 CUCCHIAINI DI ESTRATTO DI VANIGLI
Preparo gli aromi, grattugio la buccia di arancio e limone e mescolo con l’estratto di vaniglia e tengo da parte
Nella ciotola dell’impastatrice con il gancio verso le due farine, il lievitino preparato in precedenza
Aggiungo i tuorli e le uova intere
Aggiungo l’acqua, inizio a lavorare con il gancio per 10 minuti, aggiungo lo zucchero poco per volta
Quando é tutto assorbito aggiungo il burro morbido un cubetto per volta aggiungendo il secondo quando il precedente é stato assorbito, lascio lavorare per circa 15 minuti
Aggiungo il sale
Verso il composto di scorza di agrumi e vaniglia lavoro ancora per un po’
Imburro il piano di lavoro e verso l’impasto
Mi imburro le mani perché l’impasto é molto appiccicoso, inizio a fare delle pieghe, sollevo l’impasto poi lo tiro al centro poi dall’altro lato
Giro al contrari e faccio ancora le pieghe per 4 o 5 volte, l’impasto inizierà a prendere forza
Formo una palla e la metto in un largo contenitore imburrato
Copro e ripongo nel forno spento e lascio tutta la notte, io l’ ho lasciato 12 ore
Trascorso il tempo di lievitazione l’ impasto sarà molto lievitato, lo rovescio sul piano di lavoro attendete un attimo si staccherà da solo
Allargo delicatamente
Piego un lato delicatamente fino a metà
Poi chiudo dall’altro lato
Giro l’impasto e piego nuovamente fino a metà
Poi chiudo con l’altro lato
Giro l’impasto con la chiusura sul piano e “Pirlo” l’impasto arrotolando spingendo verso in basso e roteando la palla
La metto nello stampo imburrato, se avete quello da pandoro oppure una teglia con i bordi alti, copro con pellicola e metto in forno spento con la luce accesa per 3 ore
Dopo 3 ore l’impasto sarà triplicato e gonfio
Lo inforno nella parte bassa del forno a 180 gradi per 10 minuti, io ho utilizzato il ventilato, poi abbasso a 160 gradi per 40/50 minuti, se vedete che si colorisce troppo copritelo con un foglio di alluminio, se avete una sonda infilatela al centro, il pandoro é perfettamente cotto quando raggiunge i 92/93 gradi al cuore, altrimenti infilate uno stecchino e deve uscire asciutto
A cottura ultimata lo tolgo dal forno, copro con un canovaccio, lo lasci raffreddare poi lo tolgo dallo stampo rovesciandolo, lo ricopro con zucchero a velo, ed eccolo, morbidissimo soffice e super profumato
Fantastico anche con crema al pistacchio o alla Nutella, conservatelo chiuso in sacchetto per alimenti
Ho già pubblicato alcune ricette di granola, noi le consumiamo spesso a colazione con lo yogurt, questa in particolare è molto buona, cioccolatosa e senza zucchero, potete aggiungere la frutta secca che preferite anche del cocco a scaglie, i semi misti li vendono in tutti supermercati
INGREDIENTI
100 GR DI FRUTTA SECCA (mandorle, nocciole, anacardi, pistacchi, noci)
300 GR DI FIOCCHI DI AVENA
40 GR DI SEMI MISTI (girasole, sesamo, lino, zucca)
1 CUCCHIAINO DI CANNELLA
1/2 CUCCHIAINO DI SALE
30 GR DI CACAO AMARO
100 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE
160 GR DI DATTERI DENOCCIOLATI
90 ML DI ACQUA
60 GR DI OLIO DI SEMI 0 DI COCCO
Trito a coltello grossolanamente la frutta secca
La metto in una ciotola con i fiocchi di avena, il sale, la cannella
Aggiungo il cioccolato tritato grossolanamente a coltello e il cacao
Aggiungo i semi
In un mixer frullo i datteri con l’olio e l’acqua, deve diventare una purea
La aggiungo agli ingredienti
Mescolo bene
Distribuisco il composto su una teglia ricoperta di carta forno
Inforno a 180 gradi io nel ventilato per 30 minuti, a metà cottura mescolo la granola, attenzione a non bruciarla
La lascio raffreddare molto bene poi la conservo in vasi di vetro, si conserva per 2/3 settimane
Un dolce semplice, io ho utilizzato le meringhe che avevo preparato con nocciole e cioccolato, la ricetta potete trovarla nel blog cercando
“MERINGHE CON NOCCIOLE E CIOCCOLATO”
ma potete utilizzare anche meringhe acquistate già pronte, io l’ho arricchita versando su ogni fetta una cioccolata calda al cioccolato fondente
INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA PLUM-CAKE DI 30X10 CM
200 GR DI MERINGHE
400 ML DI PANNA FRESCA DA MONTARE
1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO A VELO
1 CUCCHIAINO DI VANIGLIA
150 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE (più 50 gr da inserire negli strati e in superficie)
Rivesto lo stampo da plum-cake con pellicola, se lo ungete leggermente la pellicola aderirà più facilmente
Sbriciolo grossolanamente le meringhe, ne tengo da parte 50 grammi e taglio a scaglie il cioccolato fondente
Verso la panna molto fredda e aggiungo un cucchiaio di zucchero a velo e la vaniglia
Monto con la frusta elettrica deve diventare ben soda
Aggiungo il cioccolato fondente e i 50 gr di meringa che avevo tenuto da parte
Mescolo delicatamente dal basso verso l’alto
Metto sul fondo 1/3 della meringa sbriciolata
Verso metà della panna montata è un po’ di scagli di cioccolato
Verso ancora 1/3 di meringhe sbriciolate
Aggiungo ancora la panna rimasta
Ricopro con la meringa rimasta è un po’ di scaglie di cioccolato
Copro con la pellicola e metto in freezer per almeno 4/6 ore
Quando la consumo la tolgo una decina di minuti prima, capovolgo lo stampo e tolgo la torta, elimino la pellicola e metto un po’ di cioccolato a scaglie in superficie, io ho preparato una cioccolata calda, oppure potete semplicemente sciogliere del cioccolato con un goccio di latte e versarlo sopra la meringa
Per chi ama una colazione energetica, senza conservanti e con gli ingredienti che amate questa é la ricetta perfetta, fantastica con lo yogurt, potete sostituire la frutta secca e disidratata che preferite
INGREDIENTI
150 GR DI FIOCCHI DI AVENA
50 GR DI GHERIGLI DI NOCI O NOCI PECAN
50 GR DI NOCCIOLE
30 GR DI SEMI MISTI (girasole, zucca…)
80 GR DI UVETTA
30 GR DI MIRTILLI ESSICCATI O FRAGOLE
70 GR DI ACQUA
20 GR DI OLIO DI GIRASOLE
30 GR DI ZUCCHERO DI CANNA
70 GR DI SCIROPPO DI ACERO O MIELE
20 GR DI ZENZERO DISIDRATATO
GOCCE DI CIOCCOLATO (FACOLTATIVO)
In una pentola verso l’acqua, lo sciroppo di acero, l’olio e lo zucchero di canna a fuoco basso sciolgo per circa 5 minuti fino ad ottenere uno sciroppo omogeneo
Trito a coltello le noci, le nocciole e le mandorle
Unisco gli altri ingredienti
Tengo da parte l’uvetta e i mirtilli disidratati vanno aggiunti quasi a fine cottura
Mescolo bene
Tolgo dal fuoco lo sciroppo e aggiungo il misto di cereali e frutta secca e amalgamo bene
Fodero una teglia con carta forno e distribuisco in uno strato sottile e uniforme il composto
Inforno a 160 gradi per circa 25/30 minuti e ogni 6/7 minuti mescolo, 5 minuti prima della fine cottura, aggiungo l’uvetta e i mirtilli disidratati
Inforno fino a cottura, deve risultare un composto leggermente colorito e asciutto, tolgo la teglia dal fuoco e lascio raffreddare
Io ho aggiunto una manciata di gocce di cioccolato, quando tutto é ben raffreddato lo sgrano
In cucina con Lilly 