Buone per tutti anche senza glutine, quando si ha voglia di un piccolo dolcetto, se avete fretta potete inserire tutti gli ingredienti in un mixer e frullare, tranne le gocce di cioccolato che inserite per ultimo
INGREDIENTI
200 GR DI CAROTE PESATE PULITE
80 GR DI ZUCCHERO DI CANNA O SEMOLATO
100 GR DI FARINA DI MANDORLE (o mandorle tritate)
100 GR DI FARINA DI RISO
2 UOVA
50 GR DI BURRO
100 GOCCE DI GOCCE DI CIOCCOLATO
1 BUSTINA DI LIEVITO
ESTRATTO DI VANIGLIA
In una ciotola rompo le uova e aggiungo lo zucchero lavoro con la frusta a mano
Aggiungo il burro sciolto
La vaniglia
Aggiungo la farina di mandorle
Trito le carote in un mixer e le aggiungo
Mescolo bene, setaccio la farina e il lievito
Impasto con una spatola e aggiungo le gocce di cioccolato
Devo ricredermi sui dolci non dolci, senza tutto, questi sono davvero buoni, facilissimi da preparare, si può utilizzare anche in una piccola tortiera, si mangiano senza sensi di colpa, io li ho accompagnati con del burro di arachidi ma potete spolverare con cannella, non serve pesare nulla, sciogliete comunque banane mature che daranno la giusta dolcezza
INGREDIENTI
2 BANANE MATURE
2 UOVA
4 CUCCHIAI DI FIOCCHI D’AVENA
1 CUCCHIAIO DI CACAO AMARO
1 CUCCHIAINO DI CANNELLA
1 CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI
GOCCE DI CIOCCOLATO PER GUARNIRE
Sbuccio le banane le metto in una ciotola e le schiaccio con la forchetta
Metto la ciotola 1 minuto a microonde poi aggiungo le uova
Mescolo bene con una frusta a mano
Aggiungo il cacao
Ho frullato grossolanamente i fiocchi d’avena
Aggiungo un cucchiaino di cannella
Setaccio un cucchiaino di lievito per dolci e amalgamo bene
Distribuisco il composto nei pirottini, io li ho fatti piccoli e ho utilizzato quelli di carta, ma anche in silicone vanno bene o nel materiale adatto a microonde, aggiungo in superficie alcune gocce di cioccolato
Inforno a microonde alla massima temperatura per 4/5 minuti, fare la prova stecchino per verificare la cottura
Mi piacciono le banane ma quando rimangono, diventano scure e troppo mature proprio non riesco a mangiarle, a differenza di mio marito, quindi lui non c’era per finirle ho preparato questi muffin velocissimi, morbidi e vi assicuro buonissimi, io li ho cotti in friggitrice ad aria ma il forno tradizionale va bene, non serve montare nulla, solo una forchetta
INGREDIENTI PER 8 MUFFIN
2 BANANE MATURE
1 UOVO
80 GR DI ZUCCHERO
130 GR DI FARINA DI RISO
40 GR DI OLIO DI GIRASOLE
8 GR DI LIEVITO PER DOLCI
GOCCE DI CIOCCOLATO
Sbuccio le banane, le metto in una ciotola, le schiaccio con la forchetta, aggiungo lo zucchero e mescolo
Aggiungo l’uovo
La farina di riso
Il lievito
L’olio e mescolo bene
Aggiungo le gocce di cioccolato a piacere, circa 50 grammi, suddivido il composto nei pirottini di carta e aggiungo delle gocce di cioccolato in superficie, preriscaldo la friggitrice ad aria a 170 gradi e inforno per 15 minuti
Morbidi, cioccolatosi, con tanti pezzetti di pera, serviti tiepidi sono strepitosi
INGREDIENTI PER 12 PZ
200 GR DI FARINA 00
200 GR DI ZUCCHERO
40 GR DI CACAO AMARO
2 UOVA
1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI
1 CUCCHIAINO DI ZENZERO IN POLVERE
1 CUCCHIAIO DI SUCCO DI LIMONE
250 GR DI YOGURT NATURALE
100 ML DI OLIO DI SEMI DI GIRASOLE
3 PERE
50 GR DI GOCCE DI CIOCCOLATO
1 CUCCHIAINO DI VANIGLIA
1 PIZZICO DI SALE
Sbuccio le pere, le taglio a cubetti piccoli le metto in una ciotola con il succo di limone, 2 cucchiai di zucchero presi dal totale e lo zenzero, mescolo e lascio da parte
In una ciotola verso lo zucchero, unisco farina, cacao, lievito, vaniglia setacciati
Mescolo bene tutte le polveri
In una ciotola verso lo yogurt, le uova, l’olio, un pizzico di sale
Mescolo bene
Aggiungo i liquidi alle polveri
Mescolo bene
Aggiungo le pere
Unisco anche delle gocce di cioccolato
Rivesto uno stampo da muffin con pirottini di carta e suddivido il composto
Inforno a 180 gradi per 20/25 minuti, verificate la cottura infilando uno stecchino al centro, deve uscire pulito, se non lo fosse allungate i tempi perché ogni forno è diverso
Buonissimi soffici e leggeri, ottimi per gli intolleranti al glutine ma buoni per tutti, per colazione o merenda sono ottimi, si conservano ben chiusi in una scatola per alcuni giorni, un consiglio scaldateli 20 secondi a microonde prima di gustarli in questo modo il cioccolato diventa morbido e saranno super golosi, naturalmente potete prepararli anche con farina 00
INGREDIENTI PER 8 MUFFIN
150 GR DI FARINA DI RISO O FARINA 00
150 GR DI ZUCCHERO
30 GR DI FECOLA
3 UOVA
180 GR DI RICOTTA
5 GR DI LIEVITO PER DOLCI
20 ML DI LATTE
100 ML DI OLIO DI SEMI
180 GR DI GOCCE DI CIOCCOLATO
In una ciotola metto la ricotta e lo zucchero
Aggiungo il latte
Le uova
Mescolo con una frusta e aggiungo le farine e il lievito setacciati
Verso l’olio, mescolo fino ad assorbimento
Aggiungo le gocce di cioccolato, ne tengo da parte alcune per la finitura
Dispongo dei pirottini di carta in uno stampo da muffin e suddivido il composto , decidete voi se li volete dei muffin grandi o piccoli
Aggiungo le gocce di cioccolato che ho tenuto da parte
Inforno a 175 gradi per 25 minuti, poi controllo la cottura infilando uno stecchino al centro che deve uscire asciutto, li lascio intiepidì sulla griglia del forno
Buonissimi tiepidi, le gocce di cioccolato non cadono sul fondo
Morbidissimi, saporiti e profumati, quest’anno ho utilizzato i fichi della mia pianta veramente in tutti i modi, confettura, essiccati, caramellati e adesso questi muffin super😜, con questi impasto si può preparare una torta di 24 cm oppure 12 muffin con l’aggiunta di qualche mandorla a scaglie, li ho preparati per un’amica intollerante al lattosio e ho utilizzato il latte di soia, ma potete scegliere quello che preferite, per gli intolleranti al glutine si può utilizzare la farina di riso e quella senza glutine o di grano saraceno, ho fatto una versione aggiungendo noci tritate, ve le consiglio perché ci stanno benissimo
INGREDIENTI PER 12 MUFFIN
290 GR DI FARINA 00 (o senza glutine, o di riso ecc…)
180 GR DI ZUCCHERO
3 UOVA
120 GR DI OLIO DI SEMI DI GIRASOLE
90 GR DI LATTE DI SOIA (o quello che preferite)
10 GR DI LIEVITO PER DOLCI
1 PIZZICO DI SALE
12 CUCCHIAINI COLMI DI CONFETTURA DI FICHI
12 FICHI PICCOLI O 6 GRANDI
ESTRATTO DI VANIGLIA
SCAGLIE DI MANDORLE (facoltativo)
100 GR DI NOCI TRITATE GROSSOLANAMENTE (facoltativo)
1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA (facoltativa)
Sbuccio i fichi e li taglio a pezzetti e li tengo da parte
In una ciotola rompo le uova, aggiungo lo zucchero e un pizzico di sale
Monto molto bene con le fruste elettriche, deve risultare un composto chiaro e spumoso, aggiungo un cucchiaino di estratto di vaniglia
Verso l’olio
Il latte
Aggiungo la farina e il lievito setacciati
Incorporo con la frusta a mano
Aggiungo i fichi precedentemente tagliati e la buccia del limone se vi piace
Mescolo con una spatola, aggiungo le noci se vi piacciono
Adesso potete decidere se preparare una torta o i muffin come ho fatto io, dispongo i pirottini in uno stampo da muffin e distribuisco il composto
Ho ottenuto 12 muffin, potete decidere di mettere un cucchiaino di confettura sopra oppure a metà e ricoprire con altro impasto
Sulla superficie delle mandorle a scaglie o zuccherini
Inforno a 180 gradi in forno ventilato per 25/ 30 minuti, controllateli perché ogni forno é diverso, a cottura ultimata li tolgo dallo stampo e li lascio raffreddare su una griglia
Si conservano per alcuni giorni chiusi in una scatola
Morbidissimi, farciti con una golosa marmellata di fragole, ottimi per colazione o merenda, chiusi in una scatola si conservano morbidi per alcuni giorni, con questo impasto potete fare anche una torta singola distribuendo in superficie alcune cucchiaiate di confettura
INGREDIENTI PER 12 MUFFIN
150 GR DI YOGURT BIANCO GRECO
300 GR DI FARINA 00
3 UOVA
125 GR DI BURRO
200 GR DI ZUCCHERO
1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI
1 LIMONE LA SCORZA GRATTUGIATA
CONFETTURA DI FRAGOLE
In una ciotola metto il burro morbido che avevo tenuto a temperatura ambiente e monto con le fruste elettriche creando una crema montata
Aggiungo un uovo e monto
Quando il primo é incorporato aggiungo il secondo uovo e quando é incorporato il terzo
Verso lo yogurt e continuo a montare
Aggiungo poco per volta la farina e il lievito setacciati
Grattugio la buccia del limone
Ottengo un impasto soffice
Suddivido l’impasto in 12 pirottini di carta inseriti in uno stampo da muffin
Al centro metto un cucchiaino di confettura
Cuocio a 180 gradi per circa 20/25 minuti, trascorso il tempo metto i muffin a raffreddare su una griglia del forno
Per renderli ancora più golosi li ho tagliati a metà e ho messo ancora un po’ di confettura, sono buonissimi
Una ricetta per accontentare gli intolleranti al glutine che ultimamente mi sembra siano in aumento visto le richieste, soffici, adatti per la colazione
INGREDIENTI PER 6 MUFFIN
40 GR DI FARINA DI RISO
40 GR DI FECOLA DI PATATE
40 GR DI MAIZENA
100 GR DI ZUCCHERO
1/2 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI (8 gr)
80 ML DI LATTE
1 UOVO
40 ML DI OLIO DI SEMI (GIRASOLE O MAIS)
10 GR DI FARINA DI COCCO
10 GR DI CACAO AMARO
20 GR DI GOCCE DI CIOCCOLATO
ESTRATTO DI VANIGLIA
In una ciotola setaccio le tre farine e mescolo
Aggiungo lo zucchero
Il lievito setacciato
In un altra ciotola mescolo l’uovo con il latte e l’olio
Aggiungo i liquidi alle polveri e mescolo
Aggiungo un po’ di estratto di vaniglia
Suddivido a metà il composto in 2 ciotole
In una metto il cacao setacciato e le gocce di cioccolato e mescolo
Nell’altra la farina di cocco e mescolo
Questi impasti sono molto fluidi
Metto 6 pirottini di carta in uno stampo da muffin e suddivido il composto al cacao tenendone da parte una piccola parte
Suddivido il composto chiaro e sopra un po’ del composto al cacao che ho tenuto da parte
Termino con alcune gocce di cioccolato e inforno a 180 gradi per 20 minuti
Quando sono pronti li lascio raffreddare su una griglia
In cucina con Lilly 