MUFFIN CIOCCOLATO E ARANCIO

Buonissimi, morbidissimi, umidi e soffici, in realtà questa ricetta era per un cake, io ho dimezzato la dose e ho fatto 6 muffin, é una ricetta che ho trovato sul blog della bravissima Pinella Orgiana, tratta da una ricetta di Stefano Laghi, io comunque vi do la ricetta intera (12 muffin)

INGREDIENTI 

 450 gr di farina

200 gr di zucchero

4 gr di sale

18 gr di lievito

150 gr di uova intere

250 gr di latte intero

125 gr di olio di semi

125 gr di gocce di cioccolato

80 gr di scorza di arancio in cubetti

1 arancia grattugiata


PER LA BAGNA
230 gr di acqua

100 gr di zucchero

75 gr di miele di acacia

75 gr di liquore all’arancia (70%)

Setaccio farina e lievito

Aggiungo il sale

Lo zucchero

Adesso unisco i liquidi, miscelo il latte con l” olio

Unisco le uova

Emulsiono

Taglio l’arancia  a cubetti piccoli

Grattugio la buccia dell’arancia 

Unisco adesso i liquidi alle polveri

Mescolo per renderlo omogeneo senza esagerare

Aggiungo i canditi

Il cioccolato

Mescolo e suddivido l”impasto  in 6 piroettini che metto a riposare mezz’ora in frigorifero

Intanto preparo la bagna versando in un pentolino l’acqua, lo zucchero e il miele

 Appena bolle lo tolgo dal fuoco, lo lascio intiepidire e aggiungo il liquore

Intanto inforno i muffin che ho tolto dal frigorifero a 180 gradi per circa 25 minuti, prima peró pratico un taglio centrale con la punta imburrata

Verifico la cottura con uno stecchino, a cottura ultimata bagno i muffin con la bagna facendola assorbire bene

Ultima operazione spennello i muffin con una gelatina di frutta, li lascio riposare un po’ in modo che assorbano tutti i sapori

Ed eccoli pronti da gustare super morbidi dal profumo e sapore fantastici!!!

Grazie a Pinella per aver condiviso questa ricetta 😀

MUFFIN AL DOPPIO CIOCCOLATO

Buoni, morbid,  cioccolatosi, davvero golosi!!!!

INGREDIENTI PER 6 MUFFIN GRANDI

280 gr di farina 

30 gr di cacao

50 gr di cioccolato fondente

100 gr di zucchero

1 uovo

1 bustina di lievito per dolci

50 gr di burro

200 ml di latte

Trito il cioccolato grossolanamente

Sciolgo il burro e lo lascio intiepidire

Setaccio la farina con il cacao e il lievito

Le polveri devono essere ben miscelate

In una ciotola monto l’uovo con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche

Quando è chiaro e gonfio aggiungo a filo il burro sciolto e tiepido continuando a montare 

Iniziò ad aggiungere anche un goccio di latte poco per volta

Alterno con qualche cucchiaio di polveri

Proseguo alternando poveri e latte

Proseguo fino all’esaurimento degli ingredienti continuando a montare

In uno stampo da muffin inserisco i pirottini di carta e verso un cucchiaio di impasto

Distribuisco metà del cioccolato che ho tritato

Ricopro con il resto dell’impasto

Finisco con il resto del cioccolato

Inforno a 180 gradi per circa 25/30 minuti, controllare la cottura con uno stecchino, in cottura crescono molto restando morbidi

Lasciateli intiepidire su una grata se volete spolverizzateli con zucchero a velo

MUFFIN ALLE FRAGOLE

  Morbidi e profumati, ottimi per colazione e merenda, in stagione  variate con pesche, mirtilli, ciliegie, buonissimi!!!

INGREDIENTI

350 gr farina 00

250 gr di fragole

200 gr di zucchero ( più un cucchiaio per condire le fragole)

180 ml di latte

100 gr di burro

2 uova 

1 bustina di lievito per dolci

1 bicchierino di limoncello (facoltativo)

Vaniglia

  Lavo molto bene le fragole e le taglio a pezzettini 

Le verso in una ciotola e le condisco con un cucchiaio di zucchero  

 Sciolgo il burro a microonde 

 Monto le uova con lo zucchero 

 Monto le uova e aggiungo un pizzico di vaniglia 

 Unico poco per volta il burro tiepido  

 Aggiungo il latte 

 Setaccio farina e lievito 

 Aggiungo poco per volte la farina con il lievito 

 Se vi piace unite il limoncello, vi assicuro che da un aroma particolare 

 Adesso aggiungete le fragole a pezzetti e mescolate delicatamente con la spatola 

 Conservo e qualche fragola per la finitura

 Distribuisco l’impasto nei pirottini aggiungendo in superficie le fragole avanzate 

  Cuocio a 180 gradi per circa 20/25 minuti 

  Spolverizzo con zucchero a velo 

  

MUFFIN AL CIOCCOLATO

  È una ricetta presa dal blog “Fable de Sucre”, che ringrazio, molto buoni  veloci da preparare e morbidi, veramente golosi!!!!

Ingredienti per 12 /15 muffin

345 gr farina 00

30 gr di cacao amaro

150 gr zucchero di canna

25 gr di miele

15 gr lievito per dolci

125 gr di uova intere

25 gr di tuorlo

210 gr di latte

105 gr di olio di girasole

150 gr gocce di cioccolato 

 Setaccio in una ciotola farina, cacao e lievito, preriscaldate il forno perché l’impasto è velocissimo da realizzare 

 Unisco lo zucchero di canna 

 In una ciotola batto leggermente le uova intere e aggiungo il latte 

 Unisco i tuorli 

 Sciolgo leggermente il miele a microonde e lo aggiungo 

 Unisco l’olio e mescolo per bene 

 Verso i liquidi sulle polveri amalgamando bene 

 Deve risultare un composto omogeneo senza grumi 

 Aggiungo le gocce di cioccolato tenendone da parte un pochino per la finitura 

 Sistemo i pirottini di carta in uno stampo da muffin e distribuisco il composto servendomi di due cucchiai, potete adoperare un sac a poche 

 Distribuisco in superficie le gocce di cioccolato che ho tenuto da parte 

 Ecco sono pronti !!!  

 Inforno a 175 gradi in forno statico per 20/25 minuti, fate la prova stecchino, sono pronti quando uscirà pulito, a cottura ultimata fateli raffreddare su una gratella, io li adoro ancora tiepidi quando il cioccolato è ancora umido!!!  

 
 

MUFFIN CON FICHI E CIOCCOLATO

  Buonissimi, saporiti e di una morbidezza incredibile, avendo in giardino una pianta di fichi ho sperimentato di tutto, marmellata, crostate, fichi secchi, e questi muffin vi assicuro sono davvero da provare !!!!
 
INGREDIENTI PER 12 MUFFIN

300 gr di farina 00

150 gr di latte

180 gr di zucchero 

120 gr di burro morbido

2 uova

1 bustina di lievito per dolci 

90 gr di cioccolato fondente

5 fichi freschi medi 8/10 piccoli

1 pizzico di sale 

 In una ciotola metto il burro morbido con lo zucchero 

 Lo monto con le fruste elettriche 

 Quando è ben montato aggiungo un uovo sempre montando 

 Quando è stato assorbito aggiungo anche l’altro 

 Aggiungo poco per volta il latte che ho fatto intiepidire e monto a bassa velocità

 Setaccio farina e lievito e aggiungo un pizzico di sale

Li aggiungo poco per volta al composto continuando a montare 

 Trito il cioccolato a coltello grossolanamente 

 Lo aggiungo al composto 

 Tolgo la buccia ai fichi e li taglio apezzetti piccoli 

 Li aggiungo al composto mescolando delicatamente con una spatola 

  Dispongo i pirottini di carta nello stampo da muffin e suddivido il composto 

 Io ne ho riempiti 12 piuttosto grandi ma potete farli più piccoli 

 Inforno a 180 gradi per 20/25 minuti, fate la prova stecchino, se esce pulito sono cotti, i tempi variano da forno a forno 

 A cottura ultimata lasciateli raffreddare su una grata del forno, potete spolverizzarli di zucchero a velo 

 

MUFFIN AI LAMPONI

  Buonissimi grandi e profumati  

 Una morbidezza unica

 INGREDIENTI PER 12 MUFFIN GRANDI
375 gr di farina 00

300 gr di burro fuso

300 gr di zucchero grezzo di canna

260 gr di uova ( circa 5)

75 gr di latte intero

1 bustina di lievito

1 bustina di vanillina o bacca di vaniglia

2 gr di bicarbonato

225 gr di lamponi o altri frutti di bosco 

 In una ciotola monto le uova intere con lo zucchero di canna 

 Quando il composto è ben montato aggiungo poco per volta il burro fuso freddo continuando a montare 

 Aggiungo il latte 

 Setaccio la farina con il lievito e aggiungo la vanillina 

 La aggiungo poco per volta alle uova continuando a montare a bassa velocità 

 Deve essere tutto ben amalgamato 

 A questo punto aggiungo i lamponi mescolando delicatamente 

 Metto dei pirottini di carta in uno stampo da muffin ne otterrete 12 piuttosto grandi 

 Suddivido il composto 

 Distribuisco sopra al composto la granella di zucchero 

 Inforno , io ventilato a 170 gradi per 25/30 minuti oppure a 180 gradi in forno normale per circa 25 minuti, dipenderà dal vistro forno 

 È una ricetta del maestro pasticciere Francesco Favorito 

MUFFIN CON PISTACCHI MANDORLE ARANCIO CIOCCOLATO (SENZA FARINA)

  

Morbidissimi, senza farina nè lievito adatti per i celiaci e non solo!!! 

 

INGREDIENTI PER 12 MUFFIN
1 arancia meglio biologica

100 gr zucchero di canna

70 gr di pistacchi

40 gr di mandorle

3 uova

50 gr cioccolato fondente

In un pentolino immergo l’arancia dopo averla lavata accuratamente, la lascio bollire per 10 minuti 

 Trito il cioccolato fondente, taglio a pezzi l’arancia che ho lasciato raffreddare e la metto nel mixer togliendo eventuali nocciolini

 Frullo l’arancia ottenendo una purea 

 Trito i pistacchi e le mandorle non troppo finemente 

 Separo i tuorli 

 Dagli albumi  

 Monto i tuorli con lo zucchero di canna finché diventano chiari e gonfi 

 Aggiungo la purea di arancia e mescolo 

 Unisco la granella di frutta secca te endone un cucchiaio abbondante da parte, mescolo

 Verso il cioccolato tritato 

 Monto a neve gli albumi 

 Ne aggiungo una piccola parte e mescolo energicamente poi aggiungo la rimanente mescolando delicatamente dal basso verso l’alto 

 Deve essere tutto ben amalgamato 

 A questo punto rivesto uno stampo da muffin con i pirottini di carta e suddivido il composto con un cucchiaio, aggiungo della granella che avevo tenuto da parte

 Inforno a 180 gradi per circa 25/30 minuti dipende dal vostro forno, quando sono cotti toglieteli dallo stampo e lasciateli raffreddare poi spolverizzateli di zucchero a velo vanigliato 

 Ricetta del Cucchiaio D’Argento, loro la propongono solo con i pistacchi, io ho apportato una piccola modifica, il risultato eccellente