Una buonissima pasta ripiena, ho già preparato un’altra ricetta con l’impasto verde agli spinaci che trovate nel blog, anche queste sono buonissime, molto scenografiche, sono un pochino laboriose ma seguendo tutti i passaggi niente di impossibile

INGREDIENTI X 4 GIRELLE

200 GR DI FARINA 00

2 UOVA GRANDI

SEMOLA RIMACINATA PER LO SPOLVERO

RIPENO

300 GR DI RICOTTA

100 GR DI SPECK A FETTINE (più 4 fettine per decorare)

50 GR DI PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO

NOCE MOSCATA

SALE

PEPE

CREMA ALLO ZAFFERNO

200 ML DI PANNA DA CUCINA

1 BUSTINA DI ZAFFERANO

2 CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

PEPE

SALE

Sulla spianatoia verso la farina e formo un incavo, aggiungo le uova, rompetele prima uno per volta in una ciotola per verificare l’integrità, lavoro prima con la forchetta incorporando poca per volta la farina poi mi aiuto con la spatola

Poi mi aiuto con la spatola

Infine impasto con le mani e lavoro a lungo fino ad ottenere un panetto liscio

Lo avvolgo nella pellicola e lo lascio riposare per circa mezz’ora

Intanto preparo il ripieno

In una ciotola metto la ricotta, il parmigiano, la noce moscata, sale pepe e aggiungo lo speck tritato a coltello

Riprendo l’impasto, metà la lascio coperta con la pellicola per non farla seccare, con la macchinetta stendo la pasta infarinandola con la semola prima nei fori larghi e poi stringendo per ottenere la sfoglia di un paio di mm

Taglio 4 sfoglie lunghe 30 cm, al centro metto il ripieno che ho messo in un sac a poche lasciando 2 cm liberi ai lati

Chiudo a metà e sigillo molto bene

Con la rotella intaglio a circa 1cm dal ripieno

Inizio ad arrotolare piuttosto stretto

Sigillo bene il lembo finale per evitare che in cottura si apra

Le preparo tutte e 4

Porto a bollore una larga pentola con acqua salata e faccio lessare per circa 5/6 minuti a fiamma dolce

Preparo la salsa, in un pentolino verso la panna, aggiungo il parmigiano e la bustina di zafferano, sale, pepe e scaldo la salsina, lasciatela fluida, se serve aggiungo un goccio di latte

In un pentolino metto lo speck che ho tenuto da parte tagliandolo a striscioline, aggiungo un goccio di olio e lo lascio croccantare

Scolo le girelle metto alcuni cucchiai di salsa calda sul fondo del piatto appoggio la girella spolverizzo con parmigiano, aggiungo lo speck croccante, una macinata di pepe, finisco con un filo di olio

Ho preparato le tagliatelle fatte in casa, lo so sono un po’ laboriose ma per niente difficili, prendetevi il vostro tempo e avrete un piatto da applausi ve lo garantisco, tutti passaggi per preparare la pasta li trovate nel blog

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

PASTA

250 GR DI FARINA 00

2 UOVA GRANDI

40 GR DI SPINACI LESSATI

SEMOLA PER LO SPOLVERO

CONDIMENTO

250 GR DI FUNGHI CHAMPIGNON O ANCHE MISTI

100 GR DI SEDANO, CAROTE, CIPOLLE O PORRO

100 GR DI PANCETTA A DADINI

PREZZEMOLO

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

SALE

PEPE

FORMAGGIO GRATTUGIATO

Metto la farina sulla spianatoia, formo un incavo e metto le uova che ho frullato con gli spinaci precedentemente lessati e strizzati

Impasto prima con la forchetta inserendo poca farina per volta poi impasto con le mani, lavoro finché ottengo un panetto liscio, se dovesse risultare troppo appiccicoso aggiungo poca farina, dipenderà dalle uova che avrete utilizzato io ho utilizzato la taglia grande, avvolgo l’impasto nella pellicola e lo lascio riposare almeno mezz’ora

Trascorso il tempo di riposo prendo il panetto e lo taglio in pezzi, li appiattisco aggiungo poca semola e li passo prima nei rulli aperti al massimo della macchina per la pasta, elettrica o la classica nonna papera, chi vuole può utilizzare il mattarello, ma io preferisco sveltire i passaggi poi man mano faccio delle pieghe alla pasta e ripasso stringendo i rulli, io nella mia kenwood al numero 5

Inserisco il rullo delle tagliatelle, infarino sempre con la semola che assorbe meglio e non appiccica, inserisco le sfoglie, le stendo belle larghe sul piano di tavolo in modo che si asciughino un po’, intanto preparo il sugo

Taglio a cubetti piccolissimi la carota, il sedano e la cipolla, li aggiungo in una padella con olio e la pancetta a dadini e lascio soffriggere per pochi minuti

Aggiungo i funghi tagliati a lamelle e li salto a fuoco vivace, regolo di sale e pepe

Aggiungo del prezzemolo tritato

Porto a bollore acqua salata e butto le tagliatelle, le tolgo al dente, ci vorranno veramente pochi minuti, il tempo che vengono a galla, le scolo e le aggiungo al condimento mantecando con un filo di olio e se serve qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, pochi minuti e Impiatto

Servo con una spolverata di formaggio grattugiato

È sì qui c’è da leccarsi i baffi!!!😜Complimenti assicurati

Un ricetta base semplice pochi ingredienti per un impasto profumatissimo, potete preparare tagliatelle, tagliolini, tortelli sfoglia per lasagne e tanti altri tipi di formati di pasta, nel blog troverete diverse ricette per il suo utilizzo

INGREDIENTI X 4 PERSONE

500 GR FARINA 00

4 UOVA GRANDI

80 GR DI SPINACI LESSATI

Ho lessato gli spinaci, strizzati bene e frullati nel mixer con le uova

Frullo finemente

Verso la farina sulla spianatoia e formo un incavo, verso il composto frullato

Con una forchetta inizio ad incorporare la farina

Poi mi aiuto con un tarocco

Impasto con le mani, girando e tirando il composto con i palmi delle mani e lavoro a lungo

Deve risultare un impasto liscio non appiccicoso, a questo punto avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo riposare mezz’ora, io molte volte per agevolarmi con il lavoro lo preparo il giorno primo, lo metto sotto vuoto e lo conservo in frigorifero

Un ottimo primo piatto un po’ laborioso ma di grande bontà e tanta soddisfazione, una spirale che contiene un ripieno goloso, la farcitura potete deciderla voi, anche la pasta si può fare classica senza spinaci ma così sono veramente golosi, ogni girella è una porzione, con la dose che vi ho dato ho preparato 4 girelle e anche dei tortelloni, quindi se volete fare solo le girelle dimezzate, con la pasta avanzata potete preparare semplicemente delle tagliatelle o tagliolini, in un altro articolo vi darò la ricetta dei tortelloni

INGREDIENTI

PASTA

330 GR DI FARINA 00

3 UOVA

40 GR DI SPINACI LESSATI

SEMOLA PER SPOLVERO FINALE

RIPIENO X 4 GIRELLE

300 GR DI RICOTTA BEN SGOCCIOLATA

100 GR DI MORTADELLA

40 GR DI PISTACCHI

50 GR DI GRANA MACINATO

SALE

PEPE

CONDIMENTO

50 GR DI BURRO

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

2 SPICCHI DI AGLIO

7/8 FOGLIE DI SALVIA

GRANA GRATTUGIATO

Verso sulla spianatoia la farina e formo un incavo al centro, nel mixer metto le uova e gli spinaci ben strizzati e frullo finemente, verso il composto ottenuto al centro della farina e con una forchetta la incorporo

Inizio a lavorare con le mani

Lavoro molto bene e ottengo un panetto liscio ed omogeneo, lo avvolgo nella pellicola e lo lascio riposare almeno mezz’ora

Preparo il ripieno frullando la mortadella con i pistacchi , aggiungo il grana e frullo

Trasferisco il composto il una ciotola e aggiungo la ricotta, regolo di sale e pepe

Lavoro molto bene con una spatola ottenendo una farcia soda

Riprendo la pasta ne taglio metà il resto la lascio nella pellicola per non farla seccare e la tiro con la macchina per la pasta prima nei rulli larghi e poi man mano li stringo infarinando sempre la sfoglia, la tiro ad uno spessore di circa 2 mm

Taglio 4 rettangoli lunghi 25 cm e metto al centro una striscia di ripieno che ho messo in un sac a poche con bocchetta larga e liscia, lascio un paio di cm liberi alle due estremità

Chiudo, sigillando bene a filo del ripieno e chiudo le estremità

Con una rotella dentellata taglio, elimino la pasta in eccesso che metto da parte coperta

Controllo bene sia tutto ben sigillato e raddrizzo il rotolo e inizio a rotolare ben stretto

Sigillo molto bene il bordo finale facendo una bella pressione con le dita altrimenti in cottura si aprono

Le preparo tutte appoggiandole su un piatto spolverato di semola, porto a bollore acqua salata in una pentola capiente, metto delicatamente le girelle e le lascio bollire delicatamente per 7 minuti

Le trasferisco in una padella dove ho sciolto il burro con un po’ di olio, due spicchi di aglio e alcune foglie di salvia, scolo delicatamente le girelle e le trasferisco nel condimento, lascio alcuni minuti mantecando con il condimento e aggiungo una spolverata di grana macinato

Impiatto aggiungendo un po’ di grana e il burro fuso