I Noodles sono un tipo di pasta più o meno sottili utilizzati nella cucina asiatica, la base generalmente é farina che può essere di varie tipologie, acqua e sale, si trovano in tutti i supermercati, quelli che ho utilizzato io sono sottili e in matassine, ho utilizzato del tonno in scatola ma potete utilizzare il tonno fresco tagliato a cubetti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

250 GR DI NOODLES

1/2 PEPERONE ROSSO

1/2 PEPERONE GIALLO

1 ZUCCHINA GRANDE

1 CAROTA GRANDE

1/2 CIPOLLA

OLIO EXTRAVERGINE O DI SEMI

SALSA DI SOIA

SALE

SEMI DI SESAMO NERO O BIANCO

2 SCATOLETTE DI TONNO SOTT’OLIO

PEPERONCINO IN POLVERE O FRESCO

Taglio tutte le verdure a pezzetti piccoli

Affetto la cipolla sottilmente e la metto nella wok con un po’ di olio

Lascio soffriggere per alcuni minuti poi aggiungo le verdure

Lascio cuocere a fuoco vivace, aggiungo il peperoncino

Sfumo con la salsa di soia

Le verdure devono rimanere croccanti, aggiungo il tonno, tengo da parte

Porto a bollore una pentola con abbondante acqua leggermente salata poi seguo le istruzioni sulla confezione, raggiunto il bollore spengo il fuoco, aggiungo le matassine di noodles a fiamma spenta e lascio per 4 minuti, seguite le istruzioni altrimenti i noodles si rompono, dopo un paio di minuti li muovo delicatamente per disfare le matassine poi li scolo, tengo un pochino di acqua di cottura che potrebbe servire per mantecare

Li aggiungo alle verdure

Mescolo e lascio per qualche minuto, aggiungo dei semi di sesamo, assaggio e se serve aggiungo ancora della salsa di soia e qualche cucchiaio di acqua di cottura e un filo di olio

Un piatto veramente buono, e completo con un morbido pesto, la dolcezza dei gamberi, un tocco di freschezza del limone, vi assicuro farete un figurone, un piatto ricco io lo ritengo un piatto unico

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

200 GR DI LINGUINE

8 GAMBERI (ANCHE DECONGELATI)

UN MAZZETTO DI BASILICO (+ 2 ciuffi per decorare)

1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA

OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA

SALE

PEPE

1 SPICCHIO DI AGLIO (facoltativo)

Lavo, spunto e taglio a cubetti le zucchine

Le metto in padella con un po’ di olio e se vi piace l’aglio e lascio cuocere per 7/8 minuti, regolo di sale e pepe

Le verso in un contenitore, aggiungo il basilico e abbondante olio e frullo con il mixer ad immersione

Ottengo un pesto cremoso, lo assaggio in caso regolo di sale e pepe e lo tengo da parte

Pulisco i gamberi

In una padella verso un goccio di olio e aggiungo le code tagliate a tocchetti, li salto velocemente e aggiungo sale e pepe

Cuocio le linguine poi le scolo in una padella dove ho aggiunto del pesto di zucchine

Aggiungo le code, altro pesto e se serve un po’ di acqua di cottura della pasta e manteco

Impiatto decorando con un ciuffo di basilico, una grattugiata di scorza di limone e finisco con un filo di olio

Una pasta veloce molto gustosa, io utilizzo non avendo a disposizione le cozze fresche che sicuramente hanno una marcia delle buone cozze congelate che tengo sempre in freezer per ogni evenienza

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 GR DI BAVETTE

2 ZUCCHINE GRANDI

1 CONFEZIONE DI COZZE

1 CIPOLLA

PEPERONCINO

1 SPICCHIO DI AGLIO

PREZZEMOLO TRITATO

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

SALE

In una padella verso abbondante olio, aggiungo la cipolla tritata, l’aglio e del peperoncino, lascio soffriggere

Aggiungo le zucchine tagliate a julienne

Regolo di sale, lascio un paio di minuti devono rimanere croccanti

Aggiungo le cozze che ho decongelato e il prezzemolo tritato

Lascio una decina di minuti, non cuocetele troppo altrimenti diventano gommose

Nel frattempo cuocio la pasta e a cottura ultimata la verso nel sugo e manteco per pochi minuti, aggiungendo ancora un filo di olio

Una ricetta veloce fresca senza condimento ma con una deliziosa crema, vi stupirà, questa crema é ottima anche spalmata su crostini di pane tostato o per farcire panini

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 GR DI SPAGHETTI

1 AVOCADO GRANDE

100 GR DI ANACARDI

10/15 FOGLIE DI BASILICO

1 LIMONE

1 SPICCHIO DI AGLIO

SALE

PEPE

In un padellino faccio tostare per pochi minuti gli anacardi per estrarre tutto l’aroma

Taglio a metà l’avocado, estraggo il nocciolo ed estraggo la polpa la taglio a pezzi e la metto in un bicchiere alto

Aggiungo uno spicchio d’aglio

Regolo di sale e pepe e aggiungo le foglie di basilico

Spremo qualche goccia di limone

Aggiungo gli anacardi tenendone alcuni per decorare

Riduco in crema con un mixer aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta deve risultare una crema morbida ma non liquida

Verso la crema in una ciotola capiente

Nel frattempo ho cotto gli spaghetti, li aggiungo alla crema e mescolo, se serve aggiungo ancora qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta

Impiatto, distribuisco gli anacardi che avevo tenuto da parte e tritati grossolanamente, metto un ciuffo di basilico e grattugio la scorza di limone

Pasta fatta in casa, un sugo buonissimo un piatto avvolgente, ricco e confortevole, io ho utilizzato carciofi peschi ma potete utilizzare anche fiori di carciofi congelati

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

PASTA

200 GR DI FARINA 00

2 UOVA

1 CUCCHIAIO DI OLIO EXTRAVERGINE

CONDIMENTO

4 CARCIOFI

40 GR ANACARDI

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO

Verso la farina sulla spianatoia, formo un incavo, rompo le uova e un cucchiaio di olio extravergine, incorporo pian piano la farina alle uova con una forchetta poi impasto con le mani

Formo un panetto lo avvolgo nella pellicola e lo lascio riposare per mezz’ora

Stendo l’impasto con il mattarello o con la sfogliatrice in uno spessore di circa 2 mm

Intaglio i maltagliati irregolarmente, da qui il nome e tengo da parte

Ho pulito 4 carciofi tenendo solo il cuore, la parte più tenera, eliminando la barba centrale, li ho tagliati a pezzi e li ho cotti in padella con olio extravergine, uno spicchio di aglio, sale, pepe finché diventano teneri

Metà dei carciofi li ho frullati insieme agli anacardi, abbondante olio e un po’ di acqua di cottura della pasta che nel frattempo ho portato a bollore, l’altra metà li tengo per la decorazione

Ottengo una crema

Trasferisco la crema in una padella, nel frattempo cuocio i maltagliati circa 5 minuti, dipende dallo spessore, li scolo e li verso nella padella aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta

Impiatto aggiungendo i carciofi che avevo tenuto da parte tagliati a pezzetti, un po’ di parmigiano, alcuni anacardi sbriciolati e termino con un filo di olio

I Noodles sono un tipo di pasta che si trova generalmente nei ristoranti asiatici, si possono preparare in casa ma si trovano anche nei supermercati al reparto etnico, io lo utilizzo come piatto unico quindi erano 2 porzioni abbondanti

INGREDIENTI

1 CONFEZIONE DI NOODLES

2 ZUCCHINE

200 GR DI CODE DI GAMBERI CONGELATE (o fresche)

PREZZEMOLO TRITATO

1 SPICCHIO DI AGLIO

PEPERONCINO

OLIO EXTRAVERGINE O DI SEMI

SALSA DI SOIA

SALE

PEPE

Lavo e pulisco le zucchine, elimino il pezzetto centrale e le taglio a bastoncino

In una padella metto olio extravergine e uno spicchio di aglio tritato

Quando l’aglio inizia a soffriggere unisco le zucchine a fiamma vivace, poi aggiungo il peperoncino, sale, pepe e le cuocio velocemente lasciandole croccanti

Aggiungo le code che ho sbollentato in acqua leggermente salata per pochi minuti e il prezzemolo tritato

Lesso in acqua leggermente salata i noodles, non eccedete con il sale perché la soia é salata, un consiglio, la cottura della confezione diceva 7 minuti, ma ne bastano 4 altrimenti restano mollicci, li aggiungo al condimento, verso un po’ di soia e mescolo, se serve aggiungo un goccio di acqua di cottura della pasta

Ecco pronti, non vi resta che assaggiarli e capire se serve ancora un goccio di soia oppure sono perfetti

Mamma mia che bontà, questo abbinamento é fantastico, cremosa da paura, il gorgonzola abbinato al fico é fantastico, ho utilizzato la pasta integrale ma va bene con qualsiasi tipo di pasta anche spaghetto o tagliolino

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

180 GR DI MEZZE MANICHE INTEGRALI

2/3 FICHI SODI

1 CUCCHIAIO DI MIELE

1 CUCCHIAIO DI OLIO EXTRAVERGINE

100 GR DI GORGONZOLA

2 CUCCHIAI DI GRANA GRATTUGIATO

8 GHERIGLI DI NOCE

PEPE

SALE

Lavo bene i fichi, li scelgo belli sodi, li taglio a spicchi

In una padella verso il cucchiaio di olio e il cucchiaio di miele e li scaldo quindi aggiungo i fichi e li lascio caramellare girandoli una volta per pochi minuti senza spappolarli

Metto il gorgonzola in un bicchiere, aggiungo un mestolo di acqua di cottura della pasta che ho portato a bollore

Frullo bene con un mixer ad immersione fino ad avere una crema liscia e vellutata abbastanza fluida ma non troppo

Verso la crema nella padella con i fichi

Butto la pasta

Quando é cotta al dente mi raccomando, la trasferisco direttamente nella padella con il sugo, aggiungo il grana e manteco per qualche minuto per amalgamare bene il sugo fino al cuore della pasta

Impiatto e sbriciolo i gherigli di noce, se vi va una macinata di pepe

Pasta fredda buona in estate, colorata, super saporita e facile da preparare, io ne preparo sempre in abbondanza perché mi piace anche il giorno dopo, questa é una versione solo con le verdure, io preferisco cuocere le verdure separatamente e a fuoco vivace perché mi piace che restino croccanti e non mosce e lesse

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 GR DI PASTA FUSILLI (O QUELLA CHE PREFERITE)

1 PEPERONE GIALLO O ROSSO

1 MELANZANA

1 ZUCCHINA

1 CAROTA

1 PORRO

4 POMODORINI GIALLI

4 POMODORINI ROSSI

2 CUCCHIAI DI CAPPERI SOTT’OLIO

2 CUCCHIAI DI OLIVE TAGGIASCHE

BASILICO

TIMO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

Faccio lessare la pasta in acqua salata tenendola al dente 3 o 4 minuti meno dei tempi di cottura indicati sulla confezione, la scolo e la lascio raffreddare aggiungendo un po’ di olio

Lavo e pulisco le verdure, le taglio tutte a cubetti piuttosto piccoli

In una larga padella verso un po’ di olio, quando é caldo aggiungo il porro e la zucchina, aggiungo poco sale e pepe e cuocio velocemente, poi le tolgo dalla padella e li metto da parte in una ciotola

Nella stessa padella aggiungo ancora un goccio di olio e aggiungo le melanzane, ancora poco sale e pepe e cuocio poi metto da parte nella ciotola

Aggiungo nuovamente un goccio di olio e cuocio le carote e il peperone, stessa modalità e metto da parte

Per ultimo aggiungo i pomodorini che scotto velocemente per pochi minuti

Tutte le verdure sono pronte, unisco le olive e i capperi

Aggiungo il timo sfogliato e il basilico

Unisco la pasta fredda, mescolo bene e aggiungo un filo di olio, assaggio e se serve regolo di sale, io metto anche un goccio di olio al peperoncino

Una pasta veloce ma estremamente saporita , utilizzate il formato di pasta che preferite, io ho aggiunto dell’olio al peperoncino per renderla più invitate

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 GR DI PASTA

200 GR DI TONNO SOTT’OLIO

2 ZUCCHINE

1 PORRO

7/8 POMODORINI SECCHI

OLIO EXTRAVERGINE PICCANTE

SALE

PARMIGIANO GRATTUGIATO (a piacere)

Lavo e taglio le zucchine, elimino le estremità e la parte centrale

Taglio a bastoncino

In una padella verso dell’olio e aggiungo il porro tagliato a rondelle e lascio appassire

Aggiungo le zucchine, regolo di sale e porto a cottura lasciando le zucchine croccanti non spappolate

Aggiungo il tonno sgocciolato e i pomodorini secchi tagliati a pezzetti

Amalgamo il tutto

Aggiungo la pasta cotta con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, mescolo bene e aggiungo un filo di olio piccante

Se vi piace aggiungete del parmigiano grattugiato

Una classica pasta diffusissima qualche anno fa ma sempre buona

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 GR DI PENNE

300 GR DI SALMONE FRESCO

2 SCALOGNI

1 CONFEZIONE DI PANNA DA CUCINA

OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

MEZZO BICCHIERE DI VINO BIANCO

PREZZEMOLO TRITATO

SALE

PEPE

Taglio il salmone a cubetti

Trito lo scalogno

Lo metto ad appassire in una padella con dell’olio

Aggiungo il salmone, lo lascio cuocere velocemente, bastano pochi minuti, aggiungo sale e pepe

Sfumo con il vino bianco

Aggiungo la panna da cucina

Mescolo e lascio per pochi minuti, aggiungo il prezzemolo, nel frattempo cuocio la pasta

Quando la pasta é cotta la aggiungo al condimento, pochi minuti sul fuoco ed é pronta