Archivi categoria: Ricette Base

Standard

Pubblicato da

Pubblicato il

settembre 26, 2025

Pubblicato in

Crespelle, Ricette Base, senza glutine

commenti

1 Commento

CRESPELLE AL BASILICO (ricetta base) SENZA LATTOSIO

Avevo ancora del basilico nel mio giardino, ho preparato queste crespelle leggere, morbidissime e con un profumo fantastico, senza latte con base acqua, quando ho preparato la pastella sono rimasta un pochino perplessa, perché risultava di un brutto color marroncino poco invitante ma come per magia in cottura sono ritornate di un bellissimo verde, potete farcirle come preferite

Con la stessa ricetta ma sostituendo la farina 00 con la farina di riso ho preparato la versione senza glutine

INGREDIENTI PER 6 CRESPELLE 22 CM

50 GR DI FOGLIE DI BASILICO FRESCO

2 UOVA

160 GR DI FARINA 00

270 GR DI ACQUA

SALE

PEPE

Pulisco il basilico tenendo solo le foglie e lo lavo, lo metto in un bicchiere capiente e aggiungo le uova

Aggiungo l’acqua

Unisco sale e pepe

Frullo con un mixer ad immersione poi aggiungo poco per volta la farina

Deve risultare un impasto piuttosto fluido, ecco il colore che dicevo sopra veramente poco invitante ma non disperate

Scaldo e ungo leggermente una padella per crespelle e verso un po’ di impasto facendo roteare in modo da distribuire il composto uniformemente, se fosse troppo denso aggiungete ancora un goccio di acqua, lascio rapprendere la crespella

Lascio qualche minuto poi con una spatola la giro delicatamente

Le trasferisco sul piano di lavoro e le lascio raffreddare, sono molto malleabili e si piegano facilmente

Vi pubblicherò la ricetta di come le ho farcite ma potete sbizzarrirvi come volete, le potete anche congelare, io le sovrappongo mettendo un pezzetto di carta forno tra una crespella e l’altra e poi le avvolgo nella pellicola, questa sotto è la versione senza glutine, dose perfetta ho solo sostituito la farina 00 con quella di riso il risultato è consistenza sono uguali

Standard

Pubblicato da

Pubblicato il

febbraio 14, 2025

Pubblicato in

Crespelle, Ricette Base

commenti

Lascia un commento

CRESPELLE DI CAROTE CURCUMA CON E SENZA GLUTINE (RICETTA BASE)

Trovo le crespelle una soluzione fantastica perché le posso preparare in anticipo e anche congelare, riesco a prepararle senza glutine, io in questo caso ho utilizzato la farina di riso, fra l’altro le trovo molto più leggere oppure con la farina classica o altri tipi di farina, ultimamente la mia famiglia mi chiede sempre più spesso piatti vegetariani e senza glutine

INGREDIENTI PER 10 CRESPELLE

300 GR DI CAROTE (PESI CRUDE)

500 ML DI LATTE

160 GR DI FARINA DI RISO (O QUELLA CHE PREFERITE)

3 UOVA

1 CUCCHIAINO DI CURCUMA

SALE

PEPE

Ho lessato le carote a microonde oppure nella maniera classica o vapore, le frullo con un mixer

Aggiungo l’uovo, la curcuma, il pepe, il sale e frullo

Aggiungo il latte

Deve risultare una pastella fluida, in caso aggiungete ancora un po’ di latte, questo dipende dal grado di assorbimento della farina, lascio riposare almeno mezz’ora, in caso di utilizzo della farina di riso é fondamentale

Ungo molto bene una padella da crespelle e preparo nella maniera classica, fate fare una bella crosticina prima di girarla, con la farina di riso risultano più delicate

Le giro delicatamente con una spatola

Le lascio raffreddare

Adesso potete farcirle come preferite

Standard

Pubblicato da

Pubblicato il

dicembre 23, 2024

Pubblicato in

Dolci, Pan Brioche dolci e salati, Ricette Base

commenti

Lascia un commento

PANETTONE FACILE CON UVETTA E CANDITI ALL’ARANCIA CON IMPASTO UNICO

Per la prima volta ho fatto il panettone seguendo le indicazione dettagliate del blog “TUORLO ROSSO”che ha reso semplice una preparazione che pensavo difficilissima, naturalmente é una versione casalinga, con lievito di birra, ma molto soddisfacente, per i tempi di preparazione, potete preparare il lievitino alle 17, dopo un’ora alle 18 fate l’impasto, mettete a lievitare tutta la notte, al mattino alle 8 fate le pieghe, lasciate lievitare 3 ore e infornate

INGREDIENTI PER IL LIEVITINO

85 ML DI ACQUA A TEMPERATURA AMBIENTE

85 GR DI FARINA MANITOBA

12 GR DI LIEVITO DI BIRRA FRESCO

1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO

In una ciotola verso l’acqua, il lievito, lo faccio sciogliere e aggiungo lo zucchero

Successivamente la farina poca per volta continuando a mescolare, devo ottenere una pastella liscia, la copro e lascio lievitare per 1 ora nel forno spento con la luce accesa, vedrete che si gonfierà formando tante bollicine

PER GLI AROMI

25 GR DI MIELE

1 LIMONE LA SCORZA GRATTUGIATA

1 ARANCIO LA BUCCIA GRATTUGIATA

2 CUCCHIAINI DI ESTRATTO DI VANIGLIA

Mescolo la scorza grattugiata degli agrumi con il miele e l’estratto di vaniglia, copro e tengo da parte

Metto l’uvetta in ammollo per una ventina di minuti in acqua tiepida

INGREDIENTI PER L’IMPASTO STAMPO DA 22 CM

IL LIEVITINO GIÀ PREPARATO

110 GR DI ZUCCHERO

220 GR DI MANITOBA

180 GR DI FARINA 0

160 ML DI ACQUA

4 TUORLI (70 GR)

120 GR DI BURRO MORBIDO

5 GR DI SALE

200 GR DI UVETTA

150 GR DI ARANCIO CANDITO

In planetaria verso le due farine, aggiungo lo zucchero

Il sale

L’acqua a temperatura ambiente e le uova

Impasto con il gancio per 10 minuti quindi aggiungo il lievitino e lascio impastare ancora

Aggiungo gli aromi

Il burro a temperatura ambiente, deve essere morbido, un pezzetto alla volta e lascio lavorare

Quando il burro é stato assorbito aggiungo l’uvetta strizzata e l’arancia candita e lavoro ancora per qualche minuto per inglobarli

Imburro molto bene il piano di lavoro e le mani, trasferisco l’impasto adesso faccio 5/6 pieghe sollevando e piegando a metà l’impasto così per parecchie volte

Formo una palla e la metto in un grande contenitore imburrato

Copro e lascio lievitare tutta la notte nel forno spento, l’impasto é ben lievitato

Capovolgo il contenitore sul piano imburrato e lascio che scenda da solo, mi ungo le mani

Lo allargo delicatamente e porto l’impasto al centro, poi chiudo e giro il rotolo

Faccio altre pieghe piegando un lato a metà poi chiudo a pacchetto

Chiudo a palla pirlando cioé arrotolando verso la base

Lo trasferisco nello stampo, copro e lascio lievitare in forno spento con la luce accesa per 3 ore

Nel frattempo preparo la glassa

GLASSA

2 ALBUMI (70 GR)

35 GR NOCCIOLE

35 GR DI MANDORLE

60 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO

15 GR DI AMIDO DI MAIS

+ MANDORLE E ZUCCHERO IN GRANELLA PER DECORARE

Frullo le mandorle e le nocciole con lo zucchero e l’amido

Ottengo un impasto sabbioso piuttosto umido, aggiungo gli albumi, e mescolo

Riprendo il panettone

Verso la glassa delicatamente in modo uniforme, aiutandomi con un pennello, aggiungo delle mandorle e lo zucchero in granella

Inforno a 180 gradi per circa 50 minuti, se la superficie si scurisce troppo coprite con un foglio di alluminio, fate la prova stecchino per vedere se esce asciutto, se avete una sonda dopo 40 minuti infilatela al cuore e deve arrivare a 94 gradi peer una cottura perfetta

Infilo due spiedini e lo lascio raffreddare capovolto

Lo potete conservare per alcuni giorni in un sacchetto per alimenti

Buonissimo

Standard

Pubblicato da

Pubblicato il

novembre 8, 2024

Pubblicato in

Ricette Base, Torte salate

commenti

Lascia un commento

PASTA BRISÉE (impasto base) PER TORTE SALATE

Questa è una delle basi della pasticceria salata insieme alla sfoglia, si presta benissimo per la creazione di torta salate o crostatine da farcire in mille modi, semplice da preparare, si utilizza come una normale pasta frolla per rivestire stampi da farcire o per una cottura in bianco, ho utilizzato la friggitrice ad aria oppure il forno classico andrà benissimo

Ho cotto a 180 per 15 minuti con la carta forno e dei pesetti poi li ho tolti e inforno ancora 10 minuti

Devono colorire e risultare croccanti

Con questa dose ho preparato due crostatine di 12 cm e 5 di 9 cm, potete fare anche una crostata unica di 28/30 cm

INGREDIENTI

500 GR DI FARINA 00

250 GR DI BURRO

125 GR DI ACQUA FREDDA

7 GR DI SALE

Setaccio la farina in una ciotola, unisco il burro a cubetti e il sale

Aggiungo l’acqua

Inizio ad impastare con le mani

Lavoro velocemente cercando di non scaldare troppo l’impasto, ottengo un composto omogeneo, formo una palla poi schiaccio e formo un panetto che avvolgo nella pellicola e conservo in frigorifero fino al momento dell’utilizzo

Dopo qualche ora di riposo potete stenderla e rivestire gli stampi che preferite, in questo caso ho fatto una cottura in bianco e poi ho farcito finendo poi la cottura

Ho preparato anche delle crostatine più piccole che poi farciró con caprino e cipolle caramellate, le potete conservare per alcuni giorni in una scatola di latta

Caprino e cipolle caramellate e crema ai funghi e funghi

Crostatina con pomodori mozzarella e basilico

Standard

Pubblicato da

Pubblicato il

ottobre 18, 2024

Pubblicato in

Crespelle, Ricette Base

commenti

Lascia un commento

CRESPELLE DI ERBETTE O BIETOLE

Preparo spesso le crespelle e le ho fatte veramente in tantissime maniere, mi piace inserire le verdure per dare più gusto, per questa ricetta ho utilizzato delle bietole che chiamano anche erbette piuttosto piccole, ma vanno bene anche le coste, basta eliminare il costone bianco centrale che poi potete utilizzarlo lessato e impanato come le cotolette, trovate la ricetta nel blog, sono buonissime perché in cucina tutto si ricicla, basta solo un po’ di fantasia, potete farcirle con verdure, prosciutto e formaggio o fare delle tagliatelle, trovate la ricetta nel blog

INGREDIENTI PER 12 CRESPELLE

200 GR DI ERBETTE COTTE

3 UOVA

200 GR DI FARINA 00

350 GR DI LATTE

1 SPICCHIO DI AGLIO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

Pulisco e lavo le erbette, le taglio sottili e le metto in una padella con olio, uno spicchio di aglio, sale e pepe e le lascio cuocere velocemente, potete anche lessarle ma trovo che così siano molto più saporite

Quando sono cotte e ben asciutte le trito al mixer e le metto in una terrina con le uova, ancora un pizzico di sale

Mescolo con una frusta, aggiungo la farina

Verso il latte, devo ottenere una pastella semi liquida, se la vostra farina assorbe troppo potete aggiungere ancora un goccio di latte

Scaldo il padellino da crespelle, ungo leggermente con olio o burro e verso un mestolino di impasto, faccio ruotare e ricopro con uno strato sottile di pastella, se non scorre bene é il momento di aggiungere un goccio di latte

Lascio alcuni minuti, quando inizierà a staccarsi con una paletta la giro

Continuo così per tutte le crespelle mettendole a raffreddare su un piano, si possono anche congelare, io quando lo faccio le metto una sopra l’altra mettendo in mezzo una striscia di carta forno poi le avvolgo nella pellicola o in un sacchetto di plastica per alimenti, oppure le farcite o preparate delle tagliatelle

Standard

Pubblicato da

Pubblicato il

settembre 23, 2024

Pubblicato in

Biscotti e Pasticcini, Crostate, Ricette Base

commenti

Lascia un commento

PASTA FROLLA PER CROSTATE, CROSTATINE E COTTURA IN BIANCO

Una frolla molto versatile che non si rompe, con questa dose potete preparare una crostata da 26/28 cm o come ho fatto io una trentina di crostatine con la marmellata oppure cestini cotti in bianco e farciti con creme spalmabili, importante rispettare il tempo di riposo, potete preparare la frolla anche il giorno prima e lasciarla riposare in frigorifero avvolta nella pellicola, al momento di utilizzarla basterà lavorarla velocemente con le mani per renderla nuovamente plastica

CROSTATA CON CONFETTURA

CROSTATA CON CREMA PASTICCERA E FRUTTA

INGREDIENTI PER LA FROLLA

400 GR DI FARINA 00

250 GR DI BURRO

180 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO

4 TUORLI (CIRCA 75/80 GR)

SCORZA DI LIMONE GRATTUGIATA

1 PIZZICO DI SALE

FARICITURA

CONFETTURE ASSORTITE

NUTELLA E NOCCIOLE TRITATE

CREMA DI PISTACCHI E PISTACCHI TRITATI

CARAMELLO SALATO, BURRO DI ARACHIDI E ARACHIDI TRITATE

CREMA PASTICCERA E FRUTTI DI BOSCO

Tolgo 10 minuti prima il burro dal frigorifero e lo taglio a pezzetti, io ho utilizzato la planetaria ma potete farla anche a mano, metto il burro, lo zucchero e un pizzico di sale nella ciotola

Aggiungo la buccia di limone biologico grattugiata

Inizio a lavorare con la foglia o con le mani e riduco a crema

Aggiungo poco per volta i tuorli

Quando i tuorli sono incorporati aggiungo la farina e continuo a lavorare

L’impasto è pronto non serve lavorare troppo

Tolgo l’impasto dalla ciotola e lo trasferisco sul piano di lavoro leggermente infarinato, lo compatto bene

Per comodità lo divido in due panetti li avvolgo nella pellicola e metto in frigorifero per qualche ora, o tutta la notte

Al momento dell’ utilizzo infarino il piano di lavoro e tiro la sfoglia con il matterello in uno spessore di 4 mm

Con un coppa pasta intaglio dei dischetti, in base agli stampi che scelgo, oppure potete fare una singola crostata, punzecchio il fondo con i rebbi di una forchetta

Farcisco con le confetture, poi intaglio le striscioline e decoro le crostatine

Le inforno a 170 gradi per circa 20 minuti, poi le controllo, quando sono cotte le lascio intiepidire poi le tolgo dagli stampini e le appoggio su una griglia del forno e le lascio raffreddare

Alcune crostatine le ho cotte in bianco cioè senza farcitura e le farcisco da fredde

Alla fine le ho farcite in quattro modi diversi, le appoggio nei pirottini di carta

Standard

Pubblicato da

Pubblicato il

settembre 6, 2024

Pubblicato in

Primi piatti, Ricette Base

commenti

Lascia un commento

CAVATELLI CON FUNGHI PORCINI ESSICCATI NELL’IMPASTO CON CREMA AL TARTUFO

Un impasto semplice ma strepitoso dal gusto intenso arricchito da una crema al tartufo, ma se non lo avete anche una semplice fonduta al parmigiano sarà fantastica, sono talmente saporiti che anche un semplice olio extravergine e parmigiano sarà buonissimo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 GR DI FARINA 0

30 GR DI PORCINI ESSICCATI

200 ML DI ACQUA

1 PIZZICO DI SALE

SEMOLA

CREMA TARTUFO

100 GR DI BURRO MORBIDO

3 TARTUFI (piccoli)

4 CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

SALE

PEPE

In un mixer metto i funghi porcini essiccati

Li trito finemente

Dispongo la farina sulla spianatoia e aggiungo i funghi tritati e un pizzico di sale

Aggiungo poca per volta l’acqua e inizio ad impastare, aggiungo poco per volta l’acqua, potrebbe comunque servire un po’ dipende da quando assorbe la farina

Impasto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, lo avvolgo nella pellicola e lascio riposare mezz’ora

Io ho utilizzato la mia super macchinetta per cavatelli, ma se non l’avete basterà tagliare dei piccoli pezzetti e trascinandoli e premendo indice e medio sulla spianatoia, formo dei rotoli lunghi e sottili come per gli gnocchi infarinandoli con della semola

Inserisco nella macchinetta giro la manovella e formo i cavatelli

Preparo la crema mescolando il burro morbido con il tartufo ben lavato spazzolato e tritato al mixer

Aggiungo un filo di olio, sale, pepe, un po’ di tartufo tritato lo tengo da parte per la finitura del piatto

Aggiungo il parmigiano e lavoro ottenendo una morbida crema

Cuocio i cavatelli in acqua salata, ci vorranno pochi minuti e li verso in una ciotola dove ho versato la crema al tartufo, se serve aggiungo un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, condite lì in una ciotola fuori dal fuoco così restano cremosi

Impianto, metto ancora un pochino di tartufo tritato e un po’ di parmigiano e servo

Standard

Pubblicato da

Pubblicato il

agosto 19, 2024

Pubblicato in

Ricette Base, senza glutine

commenti

Lascia un commento

MAIONESE CON UOVA SODE ALL’ WASABI

Buonissima questa maionese, un po’ piccanti a e soprattutto fatta con le uova sode, evitando in questo modo il problema delle uova pastorizzate e della salmonella quindi é perfetta senza alcun rischio, l’ho preparata come accompagnamento al “SALMONE IN SALSA TERIYAKI”, una ricetta che trovate sul blog che vi consiglio di provare, buonissima dal sapore orientale, io questi ingredienti li ho perché preparo spesso il sushi, ma sia l’aceto di riso che l’ wasabi si trovano facilmente al supermercato

INGREDIENTI

2 UOVA SODE

2 CUCCHIAIO DI ACETO DI RISO

1 CUCCHIAIO DI SALSA WASABI

120 ML DI OLIO DI SEMI DI GIRASOLE

1 PIZZICO DI SALE

Faccio lessare le uova in un pentolino con acqua fredda e calcolo 10 minuti dall’inizio del bollore, quindi le raffreddo sotto l’acqua corrente fredda e le sguscio

Le taglio a pezzi e le lascio raffreddare

Metto l’uovo nel bicchiere del mixer ad immersione, aggiungo l’aceto di riso

Aggiungo un pizzico di sale

Un cucchiaio di wasabi, decidete voi il grado di piccantezza che volete, non tutti gli wasabi sono uguali

Inizio a frullare

Aggiungo l’olio di semi e frullo muovendo il mixer su e giù

Travaso la maionese in una ciotola e metto in frigorifero coperta da pellicola, nella ricetta che ho preparato l’ho trasferita in un sac a poche e ho fatto degli spuntoni

Standard

Pubblicato da

Pubblicato il

luglio 16, 2024

Pubblicato in

Ricette Base

commenti

Lascia un commento

MAIONESE ALL’ACQUA DI POLPO

Questa ricetta l’ho utilizzata per decorare in piatto che trovate nel blog cercando

(POLPO CON PATATE E MAIONESE ALL’ACQUA DI POLPO)

Una ricetta semplice ma con un gusto concentrato super saporito, questa maionese si può utilizzare per accompagnare piatti di pesce o come base per tartine, tramezzini o crostini

INGREDIENTI

500 ML DI ACQUA DI COTTURA DEL POLPO

300 ML DI OLIO DI SEMI DI GIRASOLE

1 CUCCHIAIO DI SUCCO DI LIMONE

1 PIZZICO DI SALE

Metto 500 ml di acqua di polpo filtrata in un pentolino

Porto a bollore

Lascio bollire e ridurre, devo ottenere 100 ml

Lascio raffreddare

Trasferisco la riduzione nel bicchiere del mixer a immersione e inizio a frullare aggiungo poco per volta a filo l’olio, potrebbe servire meno olio, più olio aggiungete più diventa densa, aggiungo il succo di limone e poco sale perché é già molto saporita

Trasferite la maionese in una ciotola o un vasetto, si conserva per alcuni giorni

Standard

Pubblicato da

Pubblicato il

luglio 12, 2024

Pubblicato in

Primi piatti, Ricette Base

commenti

Lascia un commento

PICI ALL’AGLIONE

Una delle ricette più conosciute e rustiche della cucina toscana, fare i pici in casa non è poi così difficile, più difficile nella mia zona reperire l’aglione, devo ringraziare la mia amica Fausta che me lo ha regalato, un prodotto tipico della Val di Chiana, questo tipo di “aglio” é molto più grande, pensate che può pesare fino a 1 kg, ha un sapore più delicato dell’aglio classico, questa dose di sugo la posso utilizzare per 2 volte, metà l’ho congelato visto che non reperirò facilmente altro aglione

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 GR DI FARINA 00

200 GR DI ACQUA TIEPIDA

1 CUCCHIAIO DI OLIO EXTRAVERGINE

1 PIZZICO DI SALE

SUGO

200 GR DI AGLIONE

50 GR OLIO EXTRAVERGINE

800 GR DI PASSATA DI POMODORI

1 CUCCHIAIO DI ACETO

PEPERONCINO

SALE

Verso la farina 00 sulla spianatoia, formo una conca al centro e aggiungo un cucchiaio di olio extravergine

Aggiungo un pizzico di sale e l’acqua tiepida

Inizio ad incorporarla con una forchetta

Impasto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio, formo una palla

La copro con una ciotola e lascio riposare per mezz’ora

Pulisco l’aglione e lo frullo nel mixer, lo metto in una pentola con l’olio e il peperoncino, lascio soffriggere dolcemente per una decina di minuti

Aggiungo la passata di pomodoro

Mescolo, aggiungo il sale e un cucchiaio di aceto

Cuocio per circa 15 minuti a fuoco dolce, intanto l’impasto ha riposato, stendo con il matterello una striscia alta circa 2 mm, poi se avete il matterello per i pici altrimenti utilizzate il coltello facendo delle strisce di 1 cm

Arrotolo ogni striscia assottigliandola bene e allungandola, non utilizzate farina altrimenti farete fatica ad arrotolarli

Li sistemo leggermente distanziati sulla spianatoia, se non li utilizzate subito copriteli con un canovaccio

Porto a bollore acqua salata, aggiungo i pici e li lascio cuocere per circa 8 minuti mescolandoli delicatamente, assaggiateli per verificare la cottura

Scolo i pici in una padella con il sugo mescolo e aggiungo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta

Un piatto rustico, ma di una bontà fantastica, non serve il formaggio grattugiato che coprirebbe il gusto delicato ma di carattere di questo stupendo ingrediente, si sente il gusto dell’aglio ma non é invasivo come quello classico ed é molto digeribile