Pubblicato da

lillybaz

Pubblicato il

novembre 8, 2024

Pubblicato in

Ricette Base, Torte salate

commenti

Lascia un commento

PASTA BRISÉE (impasto base) PER TORTE SALATE

Questa è una delle basi della pasticceria salata insieme alla sfoglia, si presta benissimo per la creazione di torta salate o crostatine da farcire in mille modi, semplice da preparare, si utilizza come una normale pasta frolla per rivestire stampi da farcire o per una cottura in bianco, ho utilizzato la friggitrice ad aria oppure il forno classico andrà benissimo

Ho cotto a 180 per 15 minuti con la carta forno e dei pesetti poi li ho tolti e inforno ancora 10 minuti

Devono colorire e risultare croccanti

Con questa dose ho preparato due crostatine di 12 cm e 5 di 9 cm, potete fare anche una crostata unica di 28/30 cm

INGREDIENTI

500 GR DI FARINA 00

250 GR DI BURRO

125 GR DI ACQUA FREDDA

7 GR DI SALE

Setaccio la farina in una ciotola, unisco il burro a cubetti e il sale

Aggiungo l’acqua

Inizio ad impastare con le mani

Lavoro velocemente cercando di non scaldare troppo l’impasto, ottengo un composto omogeneo, formo una palla poi schiaccio e formo un panetto che avvolgo nella pellicola e conservo in frigorifero fino al momento dell’utilizzo

Dopo qualche ora di riposo potete stenderla e rivestire gli stampi che preferite, in questo caso ho fatto una cottura in bianco e poi ho farcito finendo poi la cottura

Ho preparato anche delle crostatine più piccole che poi farciró con caprino e cipolle caramellate, le potete conservare per alcuni giorni in una scatola di latta

Caprino e cipolle caramellate e crema ai funghi e funghi

Crostatina con pomodori mozzarella e basilico

Pubblicato da

lillybaz

Pubblicato il

ottobre 18, 2024

Pubblicato in

Crespelle, Ricette Base

commenti

Lascia un commento

CRESPELLE DI ERBETTE O BIETOLE

Preparo spesso le crespelle e le ho fatte veramente in tantissime maniere, mi piace inserire le verdure per dare più gusto, per questa ricetta ho utilizzato delle bietole che chiamano anche erbette piuttosto piccole, ma vanno bene anche le coste, basta eliminare il costone bianco centrale che poi potete utilizzarlo lessato e impanato come le cotolette, trovate la ricetta nel blog, sono buonissime perché in cucina tutto si ricicla, basta solo un po’ di fantasia, potete farcirle con verdure, prosciutto e formaggio o fare delle tagliatelle, trovate la ricetta nel blog

INGREDIENTI PER 12 CRESPELLE

200 GR DI ERBETTE COTTE

3 UOVA

200 GR DI FARINA 00

350 GR DI LATTE

1 SPICCHIO DI AGLIO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

Pulisco e lavo le erbette, le taglio sottili e le metto in una padella con olio, uno spicchio di aglio, sale e pepe e le lascio cuocere velocemente, potete anche lessarle ma trovo che così siano molto più saporite

Quando sono cotte e ben asciutte le trito al mixer e le metto in una terrina con le uova, ancora un pizzico di sale

Mescolo con una frusta, aggiungo la farina

Verso il latte, devo ottenere una pastella semi liquida, se la vostra farina assorbe troppo potete aggiungere ancora un goccio di latte

Scaldo il padellino da crespelle, ungo leggermente con olio o burro e verso un mestolino di impasto, faccio ruotare e ricopro con uno strato sottile di pastella, se non scorre bene é il momento di aggiungere un goccio di latte

Lascio alcuni minuti, quando inizierà a staccarsi con una paletta la giro

Continuo così per tutte le crespelle mettendole a raffreddare su un piano, si possono anche congelare, io quando lo faccio le metto una sopra l’altra mettendo in mezzo una striscia di carta forno poi le avvolgo nella pellicola o in un sacchetto di plastica per alimenti, oppure le farcite o preparate delle tagliatelle

Pubblicato da

lillybaz

Pubblicato il

settembre 23, 2024

Pubblicato in

Biscotti e Pasticcini, Crostate, Ricette Base

commenti

Lascia un commento

PASTA FROLLA PER CROSTATE, CROSTATINE E COTTURA IN BIANCO

Una frolla molto versatile che non si rompe, con questa dose potete preparare una crostata da 26/28 cm o come ho fatto io una trentina di crostatine con la marmellata oppure cestini cotti in bianco e farciti con creme spalmabili, importante rispettare il tempo di riposo, potete preparare la frolla anche il giorno prima e lasciarla riposare in frigorifero avvolta nella pellicola, al momento di utilizzarla basterà lavorarla velocemente con le mani per renderla nuovamente plastica

CROSTATA CON CONFETTURA

CROSTATA CON CREMA PASTICCERA E FRUTTA

INGREDIENTI PER LA FROLLA

400 GR DI FARINA 00

250 GR DI BURRO

180 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO

4 TUORLI (CIRCA 75/80 GR)

SCORZA DI LIMONE GRATTUGIATA

1 PIZZICO DI SALE

FARICITURA

CONFETTURE ASSORTITE

NUTELLA E NOCCIOLE TRITATE

CREMA DI PISTACCHI E PISTACCHI TRITATI

CARAMELLO SALATO, BURRO DI ARACHIDI E ARACHIDI TRITATE

CREMA PASTICCERA E FRUTTI DI BOSCO

Tolgo 10 minuti prima il burro dal frigorifero e lo taglio a pezzetti, io ho utilizzato la planetaria ma potete farla anche a mano, metto il burro, lo zucchero e un pizzico di sale nella ciotola

Aggiungo la buccia di limone biologico grattugiata

Inizio a lavorare con la foglia o con le mani e riduco a crema

Aggiungo poco per volta i tuorli

Quando i tuorli sono incorporati aggiungo la farina e continuo a lavorare

L’impasto è pronto non serve lavorare troppo

Tolgo l’impasto dalla ciotola e lo trasferisco sul piano di lavoro leggermente infarinato, lo compatto bene

Per comodità lo divido in due panetti li avvolgo nella pellicola e metto in frigorifero per qualche ora, o tutta la notte

Al momento dell’ utilizzo infarino il piano di lavoro e tiro la sfoglia con il matterello in uno spessore di 4 mm

Con un coppa pasta intaglio dei dischetti, in base agli stampi che scelgo, oppure potete fare una singola crostata, punzecchio il fondo con i rebbi di una forchetta

Farcisco con le confetture, poi intaglio le striscioline e decoro le crostatine

Le inforno a 170 gradi per circa 20 minuti, poi le controllo, quando sono cotte le lascio intiepidire poi le tolgo dagli stampini e le appoggio su una griglia del forno e le lascio raffreddare

Alcune crostatine le ho cotte in bianco cioè senza farcitura e le farcisco da fredde

Alla fine le ho farcite in quattro modi diversi, le appoggio nei pirottini di carta

Pubblicato da

lillybaz

Pubblicato il

settembre 6, 2024

Pubblicato in

Primi piatti, Ricette Base

commenti

Lascia un commento

CAVATELLI CON FUNGHI PORCINI ESSICCATI NELL’IMPASTO CON CREMA AL TARTUFO

Un impasto semplice ma strepitoso dal gusto intenso arricchito da una crema al tartufo, ma se non lo avete anche una semplice fonduta al parmigiano sarà fantastica, sono talmente saporiti che anche un semplice olio extravergine e parmigiano sarà buonissimo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 GR DI FARINA 0

30 GR DI PORCINI ESSICCATI

200 ML DI ACQUA

1 PIZZICO DI SALE

SEMOLA

CREMA TARTUFO

100 GR DI BURRO MORBIDO

3 TARTUFI (piccoli)

4 CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

SALE

PEPE

In un mixer metto i funghi porcini essiccati

Li trito finemente

Dispongo la farina sulla spianatoia e aggiungo i funghi tritati e un pizzico di sale

Aggiungo poca per volta l’acqua e inizio ad impastare, aggiungo poco per volta l’acqua, potrebbe comunque servire un po’ dipende da quando assorbe la farina

Impasto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, lo avvolgo nella pellicola e lascio riposare mezz’ora

Io ho utilizzato la mia super macchinetta per cavatelli, ma se non l’avete basterà tagliare dei piccoli pezzetti e trascinandoli e premendo indice e medio sulla spianatoia, formo dei rotoli lunghi e sottili come per gli gnocchi infarinandoli con della semola

Inserisco nella macchinetta giro la manovella e formo i cavatelli

Preparo la crema mescolando il burro morbido con il tartufo ben lavato spazzolato e tritato al mixer

Aggiungo un filo di olio, sale, pepe, un po’ di tartufo tritato lo tengo da parte per la finitura del piatto

Aggiungo il parmigiano e lavoro ottenendo una morbida crema

Cuocio i cavatelli in acqua salata, ci vorranno pochi minuti e li verso in una ciotola dove ho versato la crema al tartufo, se serve aggiungo un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, condite lì in una ciotola fuori dal fuoco così restano cremosi

Impianto, metto ancora un pochino di tartufo tritato e un po’ di parmigiano e servo

Pubblicato da

lillybaz

Pubblicato il

agosto 19, 2024

Pubblicato in

Ricette Base, senza glutine

commenti

Lascia un commento

MAIONESE CON UOVA SODE ALL’ WASABI

Buonissima questa maionese, un po’ piccanti a e soprattutto fatta con le uova sode, evitando in questo modo il problema delle uova pastorizzate e della salmonella quindi é perfetta senza alcun rischio, l’ho preparata come accompagnamento al “SALMONE IN SALSA TERIYAKI”, una ricetta che trovate sul blog che vi consiglio di provare, buonissima dal sapore orientale, io questi ingredienti li ho perché preparo spesso il sushi, ma sia l’aceto di riso che l’ wasabi si trovano facilmente al supermercato

INGREDIENTI

2 UOVA SODE

2 CUCCHIAIO DI ACETO DI RISO

1 CUCCHIAIO DI SALSA WASABI

120 ML DI OLIO DI SEMI DI GIRASOLE

1 PIZZICO DI SALE

Faccio lessare le uova in un pentolino con acqua fredda e calcolo 10 minuti dall’inizio del bollore, quindi le raffreddo sotto l’acqua corrente fredda e le sguscio

Le taglio a pezzi e le lascio raffreddare

Metto l’uovo nel bicchiere del mixer ad immersione, aggiungo l’aceto di riso

Aggiungo un pizzico di sale

Un cucchiaio di wasabi, decidete voi il grado di piccantezza che volete, non tutti gli wasabi sono uguali

Inizio a frullare

Aggiungo l’olio di semi e frullo muovendo il mixer su e giù

Travaso la maionese in una ciotola e metto in frigorifero coperta da pellicola, nella ricetta che ho preparato l’ho trasferita in un sac a poche e ho fatto degli spuntoni

Pubblicato da

lillybaz

Pubblicato il

luglio 16, 2024

Pubblicato in

Ricette Base

commenti

Lascia un commento

MAIONESE ALL’ACQUA DI POLPO

Questa ricetta l’ho utilizzata per decorare in piatto che trovate nel blog cercando

(POLPO CON PATATE E MAIONESE ALL’ACQUA DI POLPO)

Una ricetta semplice ma con un gusto concentrato super saporito, questa maionese si può utilizzare per accompagnare piatti di pesce o come base per tartine, tramezzini o crostini

INGREDIENTI

500 ML DI ACQUA DI COTTURA DEL POLPO

300 ML DI OLIO DI SEMI DI GIRASOLE

1 CUCCHIAIO DI SUCCO DI LIMONE

1 PIZZICO DI SALE

Metto 500 ml di acqua di polpo filtrata in un pentolino

Porto a bollore

Lascio bollire e ridurre, devo ottenere 100 ml

Lascio raffreddare

Trasferisco la riduzione nel bicchiere del mixer a immersione e inizio a frullare aggiungo poco per volta a filo l’olio, potrebbe servire meno olio, più olio aggiungete più diventa densa, aggiungo il succo di limone e poco sale perché é già molto saporita

Trasferite la maionese in una ciotola o un vasetto, si conserva per alcuni giorni

Pubblicato da

lillybaz

Pubblicato il

luglio 12, 2024

Pubblicato in

Primi piatti, Ricette Base

commenti

Lascia un commento

PICI ALL’AGLIONE

Una delle ricette più conosciute e rustiche della cucina toscana, fare i pici in casa non è poi così difficile, più difficile nella mia zona reperire l’aglione, devo ringraziare la mia amica Fausta che me lo ha regalato, un prodotto tipico della Val di Chiana, questo tipo di “aglio” é molto più grande, pensate che può pesare fino a 1 kg, ha un sapore più delicato dell’aglio classico, questa dose di sugo la posso utilizzare per 2 volte, metà l’ho congelato visto che non reperirò facilmente altro aglione

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 GR DI FARINA 00

200 GR DI ACQUA TIEPIDA

1 CUCCHIAIO DI OLIO EXTRAVERGINE

1 PIZZICO DI SALE

SUGO

200 GR DI AGLIONE

50 GR OLIO EXTRAVERGINE

800 GR DI PASSATA DI POMODORI

1 CUCCHIAIO DI ACETO

PEPERONCINO

SALE

Verso la farina 00 sulla spianatoia, formo una conca al centro e aggiungo un cucchiaio di olio extravergine

Aggiungo un pizzico di sale e l’acqua tiepida

Inizio ad incorporarla con una forchetta

Impasto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio, formo una palla

La copro con una ciotola e lascio riposare per mezz’ora

Pulisco l’aglione e lo frullo nel mixer, lo metto in una pentola con l’olio e il peperoncino, lascio soffriggere dolcemente per una decina di minuti

Aggiungo la passata di pomodoro

Mescolo, aggiungo il sale e un cucchiaio di aceto

Cuocio per circa 15 minuti a fuoco dolce, intanto l’impasto ha riposato, stendo con il matterello una striscia alta circa 2 mm, poi se avete il matterello per i pici altrimenti utilizzate il coltello facendo delle strisce di 1 cm

Arrotolo ogni striscia assottigliandola bene e allungandola, non utilizzate farina altrimenti farete fatica ad arrotolarli

Li sistemo leggermente distanziati sulla spianatoia, se non li utilizzate subito copriteli con un canovaccio

Porto a bollore acqua salata, aggiungo i pici e li lascio cuocere per circa 8 minuti mescolandoli delicatamente, assaggiateli per verificare la cottura

Scolo i pici in una padella con il sugo mescolo e aggiungo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta

Un piatto rustico, ma di una bontà fantastica, non serve il formaggio grattugiato che coprirebbe il gusto delicato ma di carattere di questo stupendo ingrediente, si sente il gusto dell’aglio ma non é invasivo come quello classico ed é molto digeribile

Pubblicato da

lillybaz

Pubblicato il

dicembre 8, 2023

Pubblicato in

Pasta, Ricette Base

commenti

Lascia un commento

TAGLIATELLE CON LA ZUCCA

Tagliatelle fatte in casa con la zucca nell’impasto, poi si prestano per molte ricette, se volete potete congelarle, sul blog trovate una ricetta per utilizzare questa buonissima pasta” TAGLIATELLE ALLA ZUCCA CON PORRO E PANCETTA CROCCANTE”

INGREDIENTI PER 8 PORZIONI

200 GR DI FARINA 00

120 GR SEMOLA DI GRANO RIMACINATA

2 UOVA

100 GR DI POLPA DI ZUCCA COTTA

1 CUCCHIAIO DI OLIO EXTRAVERGINE

Pulisco la zucca tolgo scorza e semi

La cuocio a vapore poi la frullo con un mixer e ne peso 100 gr

In una ciotola metto la zucca con le uova e un cucchiaio di olio extravergine e mescolo bene

Mescolo insieme le due farine, formo un incavo e metto la zucca al centro

Inizio ad impastare con le mani

Lavoro molto bene, impasto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo

Avvolgo nella pellicola e lo lascio riposare almeno un’ora in frigo, io l’ho preparato addirittura il giorno prima, riprendo l’impasto, lo taglio a pezzi

Li appiattisco infarino con la semola

Inizio a tirare la pasta con la sfogliarti e elettrica o a mano nei rulli più larghi

Stringo i rulli pian piano fino alla misura desiderata e li stendo, li lascio a asciugare un po’

Intaglio le tagliatelle

Formo delle matassine a porzione, circa 90 gr, le infarino con la semola

Sul blog trovate una ricetta di come prepararle

Pubblicato da

lillybaz

Pubblicato il

novembre 19, 2023

Pubblicato in

Biscotti e Pasticcini, Ricette Base

commenti

Lascia un commento

BISCOTTI CON FARINA DI MAIS E FARINA 00

Buoni friabili, ho utilizzato della farina di mais molto fine, io ho preparato i biscotti ma questa frolla é ottima per crostate , potete sciogliere la forma che preferite, anche delle mini crostastine

INGREDIENTI PER 18 PZ

125 GR DI FARINA DI MAIS FINE

125 GR DI FARINA 00

150 GR DI ZUCCHERO

150 GR DI BURRO

60 GR DI TUORLO

1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA

UN PIZZICO DI SALE

CONFETTURE DI FRUTTA E CREME SPALMABILI PER FARCIRE

In una ciotola metto il burro a pezzetti, lo zucchero, la buccia grattugiata di un limone grande e biologico, un pizzico di sale e lavoro con le mani

Aggiungo i tuorli

Verso le farine mescolate

Continuo a lavorare amalgamando tutti gli ingredienti

Devo ottenere un impasto omogeneo senza lavorarlo troppo, formo un panetto lo avvolgo nella pellicola e lo lascio riposare almeno un’ora ma anche di più in frigorifero

Formo i biscotti stendendo la frolla sul piano di lavoro leggermente infarinato con uno spessore di 4 mm e intaglio i biscotti

Una parte li lascio interi , la stessa quantità intaglio il buco centrale

Li dispongo sulla teglia ricoperta di carta forno

Inforno a 170 gradi per 10/15 minuti teneteli controllati perché coloriscono velocemente, quindi li lascio raffreddare e cospargo i biscotti forati con zucchero a velo