Questa ricetta l’ho utilizzata per decorare in piatto che trovate nel blog cercando
(POLPO CON PATATE E MAIONESE ALL’ACQUA DI POLPO)
Una ricetta semplice ma con un gusto concentrato super saporito, questa maionese si può utilizzare per accompagnare piatti di pesce o come base per tartine, tramezzini o crostini
INGREDIENTI
500 ML DI ACQUA DI COTTURA DEL POLPO
300 ML DI OLIO DI SEMI DI GIRASOLE
1 CUCCHIAIO DI SUCCO DI LIMONE
1 PIZZICO DI SALE
Metto 500 ml di acqua di polpo filtrata in un pentolino
Porto a bollore
Lascio bollire e ridurre, devo ottenere 100 ml
Lascio raffreddare
Trasferisco la riduzione nel bicchiere del mixer a immersione e inizio a frullare aggiungo poco per volta a filo l’olio, potrebbe servire meno olio, più olio aggiungete più diventa densa, aggiungo il succo di limone e poco sale perché é già molto saporita
Trasferite la maionese in una ciotola o un vasetto, si conserva per alcuni giorni
Una delle ricette più conosciute e rustiche della cucina toscana, fare i pici in casa non è poi così difficile, più difficile nella mia zona reperire l’aglione, devo ringraziare la mia amica Fausta che me lo ha regalato, un prodotto tipico della Val di Chiana, questo tipo di “aglio” é molto più grande, pensate che può pesare fino a 1 kg, ha un sapore più delicato dell’aglio classico, questa dose di sugo la posso utilizzare per 2 volte, metà l’ho congelato visto che non reperirò facilmente altro aglione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 GR DI FARINA 00
200 GR DI ACQUA TIEPIDA
1 CUCCHIAIO DI OLIO EXTRAVERGINE
1 PIZZICO DI SALE
SUGO
200 GR DI AGLIONE
50 GR OLIO EXTRAVERGINE
800 GR DI PASSATA DI POMODORI
1 CUCCHIAIO DI ACETO
PEPERONCINO
SALE
Verso la farina 00 sulla spianatoia, formo una conca al centro e aggiungo un cucchiaio di olio extravergine
Aggiungo un pizzico di sale e l’acqua tiepida
Inizio ad incorporarla con una forchetta
Impasto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio, formo una palla
La copro con una ciotola e lascio riposare per mezz’ora
Pulisco l’aglione e lo frullo nel mixer, lo metto in una pentola con l’olio e il peperoncino, lascio soffriggere dolcemente per una decina di minuti
Aggiungo la passata di pomodoro
Mescolo, aggiungo il sale e un cucchiaio di aceto
Cuocio per circa 15 minuti a fuoco dolce, intanto l’impasto ha riposato, stendo con il matterello una striscia alta circa 2 mm, poi se avete il matterello per i pici altrimenti utilizzate il coltello facendo delle strisce di 1 cm
Arrotolo ogni striscia assottigliandola bene e allungandola, non utilizzate farina altrimenti farete fatica ad arrotolarli
Li sistemo leggermente distanziati sulla spianatoia, se non li utilizzate subito copriteli con un canovaccio
Porto a bollore acqua salata, aggiungo i pici e li lascio cuocere per circa 8 minuti mescolandoli delicatamente, assaggiateli per verificare la cottura
Scolo i pici in una padella con il sugo mescolo e aggiungo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta
Un piatto rustico, ma di una bontà fantastica, non serve il formaggio grattugiato che coprirebbe il gusto delicato ma di carattere di questo stupendo ingrediente, si sente il gusto dell’aglio ma non é invasivo come quello classico ed é molto digeribile
Tagliatelle fatte in casa con la zucca nell’impasto, poi si prestano per molte ricette, se volete potete congelarle, sul blog trovate una ricetta per utilizzare questa buonissima pasta” TAGLIATELLE ALLA ZUCCA CON PORRO E PANCETTA CROCCANTE”
INGREDIENTIPER 8 PORZIONI
200 GR DI FARINA 00
120 GR SEMOLA DI GRANO RIMACINATA
2 UOVA
100 GR DI POLPA DI ZUCCA COTTA
1 CUCCHIAIO DI OLIO EXTRAVERGINE
Pulisco la zucca tolgo scorza e semi
La cuocio a vapore poi la frullo con un mixer e ne peso 100 gr
In una ciotola metto la zucca con le uova e un cucchiaio di olio extravergine e mescolo bene
Mescolo insieme le due farine, formo un incavo e metto la zucca al centro
Inizio ad impastare con le mani
Lavoro molto bene, impasto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo
Avvolgo nella pellicola e lo lascio riposare almeno un’ora in frigo, io l’ho preparato addirittura il giorno prima, riprendo l’impasto, lo taglio a pezzi
Li appiattisco infarino con la semola
Inizio a tirare la pasta con la sfogliarti e elettrica o a mano nei rulli più larghi
Stringo i rulli pian piano fino alla misura desiderata e li stendo, li lascio a asciugare un po’
Intaglio le tagliatelle
Formo delle matassine a porzione, circa 90 gr, le infarino con la semola
Buoni friabili, ho utilizzato della farina di mais molto fine, io ho preparato i biscotti ma questa frolla é ottima per crostate , potete sciogliere la forma che preferite, anche delle mini crostastine
INGREDIENTI PER 18 PZ
125 GR DI FARINA DI MAIS FINE
125 GR DI FARINA 00
150 GR DI ZUCCHERO
150 GR DI BURRO
60 GR DI TUORLO
1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA
UN PIZZICO DI SALE
CONFETTURE DI FRUTTA E CREME SPALMABILI PER FARCIRE
In una ciotola metto il burro a pezzetti, lo zucchero, la buccia grattugiata di un limone grande e biologico, un pizzico di sale e lavoro con le mani
Aggiungo i tuorli
Verso le farine mescolate
Continuo a lavorare amalgamando tutti gli ingredienti
Devo ottenere un impasto omogeneo senza lavorarlo troppo, formo un panetto lo avvolgo nella pellicola e lo lascio riposare almeno un’ora ma anche di più in frigorifero
Formo i biscotti stendendo la frolla sul piano di lavoro leggermente infarinato con uno spessore di 4 mm e intaglio i biscotti
Una parte li lascio interi , la stessa quantità intaglio il buco centrale
Li dispongo sulla teglia ricoperta di carta forno
Inforno a 170 gradi per 10/15 minuti teneteli controllati perché coloriscono velocemente, quindi li lascio raffreddare e cospargo i biscotti forati con zucchero a velo
Capovolgo la parte intera e farcisco con confettura e crema spalmabile faccio quindi combaciare con il biscotto forato premendo leggermente
Li lascio raffreddare su una griglia
Li dispongo in un’alzatine o in una scatola di latta
Questa è la ricetta della mia famiglia, la mia mamma la prepara da sempre, un ricordo che ho fin da piccola, il profumo dell’aceto che si sentiva in cucina, uno di quei ricordi indimenticabili, questi sono stati preparati con l’aiuto della mia mamma, ho mangiato spesso capperi preparati da altri, buoni per carità, ma vi assicuro che questi sono davvero speciali, forse perché sanno di casa, dolci, non troppo aciduli, insomma davvero fantastici!!!!!!!!!! Grazie mamma per aver condiviso il tuo segreto😍😍😍😍😍
INGREDIENTI
500 gr di capperi di Gargnano (Lago di Garda) sotto sale (vedi ricetta blog)
250 ml di aceto bianco
100 ml di olio extravergine del Garda ( meglio se di Gargnano e di Azienda Biologica)
Acqua qb
Olio extravergine per rabbocco vasii
Risciacquo molto bene i capperi in acqua fredda per eliminare il sale
Li verso in una pentola, aggiungo 1 litro e mezzo di acqua, appena iniziano a sobbollire li tolgo dal fuoco
Li scolo
Li metto nuovamente nella padella aggiungo 750 ml di acqua fredda, 250 ml di aceto bianco
Aggiungo 100 ml di olio extravergine
Porto nuovamente sul fuoco e al primo cenno di bollore spengo il gas, non li faccio bollire altrimenti diventano mollicci
Verso i capperi nei vasetti aggiungendo un po’ del loro liquido di cottura
Rabbocco con olio extravergine
Lascio i vasetti scoperti perchè il liquido viene assorbito quindi faccio un rabbocco con l’olio extravergine
Quando i capperi non assorbono più olio, tappo i vasetti
Li conservo in un luogo fresco, buonissimi per preparare salse da abbinare a carne e pesce, aggiunti alle insalate vegetali e di riso, a paste fredde, sulla pizza, per farcire toast, insomma un prodotto davvero versatile saporito e profumatissimo
Tante le persone intolleranti al glutine e anche al lievito ecco la ricetta perfetta, questa frolla é adatta anche per biscotti o crostate buonissima per tutti una leggerezza unica, si può sostituire il burro con olio
Spesso per comodità si compera il pollo diviso, petto di pollo, ali, cosce ecc….Ma non c’è niente di più facile e conveniente che sezionare in casa il pollo, per farvi capire ho comperato un pollo gigante con 10 €, l giorno prima avevo comperato delle fettine di petto 360 grammi e ho speso 5,40 € i conti sono presto fatti il risparmio è notevole, in più con le carcasse ho preparato 2 litri di brodo
Utilizzo un coltello molto affilato, per prima cosa incido le ali seguendo le giunture
Le tolgo tutte e due, tolgo le puntine, le ali sono ottime da cuocere alla griglia
Adessi incido prima una coscia, seguendole giunture, non occorre spezzare ossa
Poi l’altra
Piego la carcassa a metà e stacco le cosce
Tolgo la pelle dai petti, si staccherà facilmente tirandola
Incido sotto la carcassa
Stacco completamente i petti dall”osso
Elimino l’ossicino fatto a forcella
Li separo, elimino eventuali parti grasse o cartilagini
Riprendo le cosce ne stacco una
Poi l’altra, ci sarà attaccato un pezzo di osso che stacco con il coltello
Ecco ricavate le 2 cosce
Elimino le punte
Il nostro pollo é sezionato alla perfezione
Ho deciso di lasciare un petto intero che poi potrò tagliare a straccetti o bocconcini secondo la ricetta che cucinerò e l”altro preparo delle fettine che poi appiattisco con il batticarne
Le cosce si possono lasciare intere oppure per una ricetta leggera tolgo la pelle
Le giro e incido la coscia nella parte centrale e delicatamente elimino l’osso
Incido la polpa per pareggiarla, copro con pellicola e batto con il batticarne e ottengo una sorta di bistecche che aromatizzate con erbe aromatiche e olio sono buonissime sia cotte in padella che al forno
Il pollo é sezionato pronto da congelare se non lo utilizzo subito
Preparo il brodo, aggiungo in una padella le carcasse, elimino la pelle che é troppo grassa, aggiungo una carota, il sedano, una cipolla, copro con acqua fredda, poco sale e porto a cottura, dopo un’oretta filtro il brodo, lo utilizzo per minestre o risotti
Voglia di una serata orientale, ecco i noodles, una pasta tipicamente orientale, che si presta per innumerevoli ricette, nella zuppa confortante, adatta per le serate fredde, fatta con pollo, carne, pesce, verdure, ne esistono molte versioni, mi sono documentata e in questo articolo vi spiegherò come farli, in un altro articolo vi presenterò la mia ricetta del “RAMEN DI POLLO”
Si possono acquistare già pronti ma farli in casa é una grande soddisfazione 😜👍
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
200 GR DI FARINA 0
2 GR DI BICARBONATO ALCALINIZZATO
100 GR DI ACQUA
La consistenza e il colore dei noodles é differente dalla nostra pasta fresca, questo é dovuta appunto al bicarbonato alcalinizzato semplice da preparare che si ottiene mettendo del bicarbonato, io ne ho messo 50 grammi sulla placca del forno e inforno a 120 gradi per 1 ora, poi lascio raffreddare, quello che non utilizzo lo conservo in un vasetto di vetro, io l’ho preparato il giorno prima
Sciolgo il bicarbonato nell’acqua , aspetto qualche minuto, in una ciotola metto la farina, aggiungo l’acqua
Mescolo con un cucchiaio, non utilizzate le mani finché l’acqua non é assorbita
Deve risultare un impasto un po’ stracciato, che ottengo strofinando la pasta fra le mani, poi lo verso sul piano di lavoro
Inizio ad impastare adesso con le mani per una decina di minuti, poi avvolgo il panetto nella pellicola e lascio riposare 10 minuti
Riprendo l’impasto e lavoro ancora per 10 minuti e lascio riposare, poi lavoro ancora e lascio riposare ancora mezz’ora sempre avvolto nella pellicola, impasto ancora fino ad ottenere un impasto liscio e non appiccicoso
Se avete rispettato le dosi non avrete più bisogno di farina, appiattisco la pasta con il matterello per poterla inserire nella sfogliatrice
Tiro la sfoglia nei rulli aperti al massimo, passo e ripasso più volte deve essere liscia
Taglio la pasta in tre pezzi uguali e ripasso stringendo i rulli, ma lasciando la sfoglia ad uno spessore di circa 3 mm, come per i tagliolini, deve rimanere un po’ spessa, passo nei rulli e formo i noodles
Li stendo sul piano di lavoro senza ammucchiarli e li lascio asciugare, io li ho preparati la mattina per la sera
Per utilizzarli nel Ramen vanno bolliti in acqua leggermente salata
Sciacquati velocemente sotto l’acqua fredda prima di inserirli nel brodo bollente con tutti gli ingredienti di accompagnamento
Eccoli inseriti in uno splendido Ramen di pollo, la ricetta la trovate nel blog
Spesso avanzano albumi, questa é un”ottima ricetta, tagliolini profumati e saporiti dal colore giallo intenso che sembrano ricchi di tuorli, ma invece é il giallo intenso della Curcuma, potete decidere voi il condimento, io li preparo con una ricetta dello chef Persegani che trovate sul mio blog: “TAGLIOLINI ALLA CURCUMA CON GAMBERI E ARANCIA”
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300 GR DI FARINA 00
150 GR DI ALBUMI
1 CUCCHIAIO DI CURCUMA IN POLVERE
15 ML DI OLIO DI SEMI
PEPE
Potete impastare a mano, io ho utilizzato l’impastatrice con il gancio, nella ciotola verso la farina, la curcuma 1 cucchiaio abbondante
Aggiungo una bella macinata di pepe, ricordate che la curcuma aumenta le sue proprietà di assorbimento abbinata al pepe
Verso gli albumi
Aggiungo l’olio
Inizio ad impastare, per circa 10 minuti, se l’impasto vi sembra asciutto, potete aggiungere un cucchiaio di albumi o di acqua, deve risultare un impasto non appiccicoso ed omogeneo
Tolgo l’impasto dall’impastatrice e lavoro sulla spianatoia, ottengo una impasto liscio che avvolgo nella pellicola e lascio riposare per mezz”ora
Trascorso il tempo taglio l’impasto in pezzi che infarino e schiaccio
Monto i rulli lisci e inizio a passare la paste partendo dala misura più larga stringendo man mano, altrimenti tirate la sfoglia con i matterello
Lascio lo spessore delle sfoglie non troppo fine, monto i rulli dei tagliolini
Li dispongo sulla spianatoia infarinatae li lascio asciugare muovendoli di tanto in tanto e mi dedico al sugo, volendo si possono preparare delle matassine che si possono congelare.
In cucina con Lilly 