Un impasto semplice ma strepitoso dal gusto intenso arricchito da una crema al tartufo, ma se non lo avete anche una semplice fonduta al parmigiano sarà fantastica, sono talmente saporiti che anche un semplice olio extravergine e parmigiano sarà buonissimo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 GR DI FARINA 0

30 GR DI PORCINI ESSICCATI

200 ML DI ACQUA

1 PIZZICO DI SALE

SEMOLA

CREMA TARTUFO

100 GR DI BURRO MORBIDO

3 TARTUFI (piccoli)

4 CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

SALE

PEPE

In un mixer metto i funghi porcini essiccati

Li trito finemente

Dispongo la farina sulla spianatoia e aggiungo i funghi tritati e un pizzico di sale

Aggiungo poca per volta l’acqua e inizio ad impastare, aggiungo poco per volta l’acqua, potrebbe comunque servire un po’ dipende da quando assorbe la farina

Impasto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, lo avvolgo nella pellicola e lascio riposare mezz’ora

Io ho utilizzato la mia super macchinetta per cavatelli, ma se non l’avete basterà tagliare dei piccoli pezzetti e trascinandoli e premendo indice e medio sulla spianatoia, formo dei rotoli lunghi e sottili come per gli gnocchi infarinandoli con della semola

Inserisco nella macchinetta giro la manovella e formo i cavatelli

Preparo la crema mescolando il burro morbido con il tartufo ben lavato spazzolato e tritato al mixer

Aggiungo un filo di olio, sale, pepe, un po’ di tartufo tritato lo tengo da parte per la finitura del piatto

Aggiungo il parmigiano e lavoro ottenendo una morbida crema

Cuocio i cavatelli in acqua salata, ci vorranno pochi minuti e li verso in una ciotola dove ho versato la crema al tartufo, se serve aggiungo un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, condite lì in una ciotola fuori dal fuoco così restano cremosi

Impianto, metto ancora un pochino di tartufo tritato e un po’ di parmigiano e servo

Una delle ricette più conosciute e rustiche della cucina toscana, fare i pici in casa non è poi così difficile, più difficile nella mia zona reperire l’aglione, devo ringraziare la mia amica Fausta che me lo ha regalato, un prodotto tipico della Val di Chiana, questo tipo di “aglio” é molto più grande, pensate che può pesare fino a 1 kg, ha un sapore più delicato dell’aglio classico, questa dose di sugo la posso utilizzare per 2 volte, metà l’ho congelato visto che non reperirò facilmente altro aglione

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 GR DI FARINA 00

200 GR DI ACQUA TIEPIDA

1 CUCCHIAIO DI OLIO EXTRAVERGINE

1 PIZZICO DI SALE

SUGO

200 GR DI AGLIONE

50 GR OLIO EXTRAVERGINE

800 GR DI PASSATA DI POMODORI

1 CUCCHIAIO DI ACETO

PEPERONCINO

SALE

Verso la farina 00 sulla spianatoia, formo una conca al centro e aggiungo un cucchiaio di olio extravergine

Aggiungo un pizzico di sale e l’acqua tiepida

Inizio ad incorporarla con una forchetta

Impasto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio, formo una palla

La copro con una ciotola e lascio riposare per mezz’ora

Pulisco l’aglione e lo frullo nel mixer, lo metto in una pentola con l’olio e il peperoncino, lascio soffriggere dolcemente per una decina di minuti

Aggiungo la passata di pomodoro

Mescolo, aggiungo il sale e un cucchiaio di aceto

Cuocio per circa 15 minuti a fuoco dolce, intanto l’impasto ha riposato, stendo con il matterello una striscia alta circa 2 mm, poi se avete il matterello per i pici altrimenti utilizzate il coltello facendo delle strisce di 1 cm

Arrotolo ogni striscia assottigliandola bene e allungandola, non utilizzate farina altrimenti farete fatica ad arrotolarli

Li sistemo leggermente distanziati sulla spianatoia, se non li utilizzate subito copriteli con un canovaccio

Porto a bollore acqua salata, aggiungo i pici e li lascio cuocere per circa 8 minuti mescolandoli delicatamente, assaggiateli per verificare la cottura

Scolo i pici in una padella con il sugo mescolo e aggiungo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta

Un piatto rustico, ma di una bontà fantastica, non serve il formaggio grattugiato che coprirebbe il gusto delicato ma di carattere di questo stupendo ingrediente, si sente il gusto dell’aglio ma non é invasivo come quello classico ed é molto digeribile