Preparo spesso gli sformatini di verdure, si possono utilizzare come antipasto o secondo accompagnato da salumi o formaggi, si può preparare in anticipo anche cotto e poi basterà o congelarlo oppure scaldarlo a microonde, questi li ho cotti in friggitrice ad aria ma il forno tradizionale andrà benissimo

INGREDIENTI PER 6 SFORMATINI

500 GR DI BROCCOLI COTTI A VAPORE O BOLLITI

3 UOVA

50 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

150 GR DI RICOTTA

100 GR DI FONTINA O CACIOTTA O MOZZARELLA

SALE

PEPE

SALSA AL FORMAGGIO

125 ML DI PANNA DA CUCINA

50 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

60 GR DI LATTE

SALE

PEPE

Ho lessato 2 mazzi di broccoli a vapore, ho pesato 500 gr

Ne tengo da parte 6 cimette per la decorazione finale che faccio colorire in un padellino con poco olio, sale e pepe, il resto li ho tritati in un mixer

Aggiungo le uova ai broccoli, la ricotta

Mescolo, aggiungo sale e pepe

Prendo degli stampini io li avevo in carta, ma anche quelli in alluminio vanno bene, li ungo leggermente, se volete potete distribuire con un po’ di pane grattugiato, verso un po’ di impasto, fino a metà facendo un incavo al centro

Metto del formaggio che ho grattugiato in una grattugia a fori larghi oppure potete mettere un cubetto del formaggio che preferite, l’importante che si sciolga in cottura

Ricopro con altro impasto, livello bene, aggiungo una spolverata di parmigiano e un filo di olio

Inforno nel cestello della friggitrice preriscaldata a 175 gradi e cuocio per circa 25 minuti tenendoli controllati oppure nel forno tradizionale

In un pentolino ho messo la panna da cucina, il grana macinato e il latte, sciolgo a fiamma dolce e ottengo una salsa semidensa, regolo di sale e pepe, se la volete molto liscia potete frullarla con il mixer ad immersione o passarla in un colino

Metto sul fondo del piatto un po’ di crema al formaggio, adagio lo sformatino, aggiungo ancora un po’ di salsa, il broccolo che ho scottato in padella e un filo di olio, tagliandolo troverete un cuore filante

Avevo delle verdure in frigorifero non bellissime da consumare, ho fatto queste crocchette semplicissime, leggere e super saporite, al centro un cuore filante di formaggio, quello che preferite, (fontina, brie, mozzarella ecc) se volete potete anche cuocerle in padella con olio, al forno sono molto più light, potete cuocerle anche in friggitrice ad aria

INGREDIENTI

2 ZUCCHINE

3 CAROTE

1 PORRO

1 PATATE

2 UOVA

50 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO O GRANA PADANO

CUBETTI DI FORMAGGIO (io camoscio d’oro )

SALE

PEPE

PANE GRATTUGIATO PER LA PANATURA

Grattugio le zucchine, potete farlo con una grattugia a mano, ma con quella elettrica si fa in un attimo

Le carote

La patata

Taglio a coltello il porro molto finemente

Metto tutte le verdure su un colino dentro un canovaccio

Strizzo molto bene eliminando tutta l’acqua di vegetazione

Trasferisco tutte le verdure in una ciotola, aggiungo il parmigiano le uova, il sale, il pepe e mescolo

Nel palmo della mano metto un cuccchiaio di verdure, metto al centro un cubetto di formaggio

Ricopro con altre verdure e sigillo bene dando una forma regolare

Avvolgo le crocchette nel pane grattugiato e le dispongo su una teglia ricoperta di carta forno, le ungo con olio extravergine e le cuocio a 180 gradi per circa 20 minuti

Devono diventare dorate

A dire la verità é una ricetta di riciclo, l’idea mi è venuta vedendo in frigorifero delle zucchine dei peperoni grigliati e un pezzetto di mozzarella di ricette precedenti e devo dire che il risultato é stato ottimo, potete inserire all’ interno le verdure e i formaggi che preferite, io li ho cotti nella friggitrice ad aria, oppure nel forno classico

INGREDIENTI PER 4 TORTINI

500 GR DI PATATE LESSATE

100 GR DI ZUCCHINE GRIGLIATE

50 GR DI PEPERONI GRIGLIATI

3 CUCCHIAI DI FORMAGGIO GRATTUGIATO

3 CUCCHIAI DI PANE GRATTUGIATO

1 MOZZARELLA

1 UOVO

SALE

PEPE

SALSA DI POMODORO

1 BARATTOLO DI PASSATA DI POMODORO

1 SPICCHIO DI AGLIO

OLIO EXTRAVERGINE

ORIGANO

SALE

PEPE

Ho cotto a microonde in una ciotola per 15 minuti le patate sbucciate e tagliate a cubetti con poca acqua e sale, coperte con la pellicola adatta, oppure potete bollirle nella maniera classica

Le schiaccio in una ciotola con lo schiacciapatate

Aggiungo 3 cucchiai di grana grattugiato

3 cucchiai di pane grattugiato

Aggiungo 1 uovo, regolo di sale e pepe

Mescolo bene

Ungo molto bene gli stampi con olio e li ricopro di pane grattugiato

Distribuisco una parte dell’impasto sul fondo e sulle pareti aiutandomi con un cucchiaino ne tengo da parte un po’ per la copertura

Taglio le verdure a pezzettini

Le suddivido nei 4 stampi

Metto al centro dei cubetti di mozzarella e un cucchiaio di grana grattugiato

Copro bene con il restante impasto, livello bene, ungo con olio e una spolverata di pane grattugiato

Inforno a 180 gradi per 20 minuti poi li lascio intiepidire, li tolgo dagli stampi passando un coltello sui bordi e servo con la salsa di pomodoro che ho preparato facendo soffriggere in un pentolino uno spicchio di aglio e olio, ho aggiunto un barattolo di salsa di pomodoro, sale, pepe e origano e cotto per circa 15 minuti

Termino con un filo di olio

Buoni, leggeri, devo dire che è stata una ricetta di riciclo, avevo gli spinaci avanzati da una precedente ricetta, uova e parmigiano ci sono sempre in casa e il gioco è fatto, cena salvata, un piatto di affettati e tutti contenti, con la stessa ricetta potete utilizzare tutti i tipi di verdure che volete e preparare tanti gustosi sformatini, ottimi anche come antipasto

INGREDIENTI PER 2 SFORMATINI

200 GR DI SPINACI COTTI

2 UOVA

50 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO (O GRANA PADANO)

SALE

PEPE

NOCE MOSCATA

OLIO EXTRAVERGINE QB

PANE GRATTUGIATO QB

FONDUTA DI PARMIGIANO

125 ML DI LATTE

25 GR DI PARMIGIANO

10 GR DI BURRO

1 CUCCHIAINO DI FARINA O MAIZENA

PEPE

Gli spinaci li cuocio in una padella con poco olio, uno spicchio di aglio

Li lascio appassire, aggiungo sale e pepe senza aggiungere liquidi, e li lascio asciugare bene, aggiungo una noce di burro, ci vorranno 10 minuti

Peso 200 gr, li trito a coltello

Li metto in una ciotola, aggiungo le uova, il parmigiano, regolo di sale, pepe,e noce moscata

Mescolo bene

Spennello di olio due stampini, quindi li cospargo con il pane grattugiato, se volete potete mettere sul fondo un dischetto di carta forno

Riempio i due stampini, di alluminio, vanno bene anche quelli usa e getta, li batto un attimo per evitare vuoti, li appoggio in una teglia o pirofila da forno e riempio per 1/3 di acqua per fare una cottura a bagno Maria

Cuocio in forno preriscaldato a 180 gradi per 25/ 30 minuti, fate la prova stecchino, deve uscire pulito, li lascio intiepidire

Preparo la fonduta mettendo latte, parmigiano, 1 cucchiaino di farina o maizena, il burro e cuocio a bagnomaria, deve risultare una crema liscia, omogenea non troppo densa

Metto un cucchiaio sul fondo del piatto, appoggio lo sformatino, nappo con altra fonduta e termino con una macinata di pepe

Ottimi come antipasto, leggeri e saporiti serviti con una crema al parmigiano, in cottura si gonfiano poi tendono ad abbassarsi, potete prepararli in anticipo e poi scaldarli a microonde al momento del pranzo, io li ho anche surgelati

INGREDIENTI PER 9/10 TORTINI

800 GR DI CAVOLFIORE LESSATO

4 UOVA

100 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

125 GR DI PANNA DA CUCINA

SALE

PEPE

In un mixer verso i cavolfiori, aggiungo le uovaVerso il parmigianoAggiungo la pannaRegolo di sale Macino un po’ di pepeFrullo tutto per qualche minutoImburro e cospargo di pane grattugiato gli stampini di alluminioRiempio gli stampini con il compostoInforno a 180 gradi per 35 minuti

SALSA AL PARMIGIANO

25 gr di burro

25 gr di farina 00

300 ml di latte

100 gr di parmigiano grattugiato

Sale

Sciolgo il burro e aggiungo la farina, preparo il roux per fare una besciamella Scaldo il latte Lo aggiungo al roux mescolando molto bene per non formare grumi, e lascio cuocere per una decina di minutiAggiungo il parmigiano Lascio un paio di minuti, regolo di sale, deve risultare una crema fluida, se serve aggiungete ancora un goccio di latte, servo la salsa calda in accompagnamento ai tortiniTolgo i tortini dagli stampi e Li dispongo al centro del piatto e cospargocon crema al parmigiano

Ottimi come antipasto serviti con una semplice insalata, gustosi e raffinati

INGREDIENTI PER 6 TORTINI

240 GR DI FORMAGGIO PHILADELPHIA O CAPRINO

200 GR DI RICOTTA

4 UOVA

6 FETTE DI SALMONE

PREZZEMOLO

SALE

PEPE

In una ciotola verso i formaggiAggiungo le uova, sale e pepeTrito finemente il salmone e il prezzemoloLi aggiungo ai formaggiMescolo beneImburro 6 stampini e li spolverizzo con del pane grattugiatoSuddivido il compostoInforno a 170 gradi per 20 minuti, devono risultare dorati, attendo che si intiepidiscano prima do sformarli, potete decorare la superficie con una rosellina di salmone

  Mi ha ispirato la ricetta del blog ” lericettedibaccos,” ho portato  qualche piccola variazione, il risultato un delizioso antipasto ricco di gusto, i topinanbur sono le radici di quei fiori tipo margherite gialle che generalmente crescono sui cigli delle strade di campagna.La consistenza di una patata ma il gusto di carciofo, si presta alla preparazione di molte ricette 

INGREDIENTI

350 gr di topinanbur

60 gr Parmigiano

2 uova

100 gr di panna fresca

Sale e pepe

CREMA AL FORMAGGIO

150 panna fresca

100  gr di  Parmigiano grattugiato

Burro e pane grattugiato per gli stampini 

 
Io ho sbucciato i topinanbur, ma potete evitarlo  lavandoli bene con una spazzolina 

 Li taglio a pezzi regolari e li lesso o nella maniera classica o a microonde finchè sono teneri 

 Dopo averli scolati li frullo ancora caldi con un mixer ad immersione e ottengo una purea 

 Aggiungo il formaggio grattugiato 

 Le uova  

 Verso la panna 

 Regolo di sale e macino del pepe 

 Imburro e rivesto con il pane grattugiato gli stampini 

 Suddivido il composto 

 Inforno a 180 gradi per 25 minuti, fate la prova stecchino per verificare la cottura, si gonfieranno molto ma poi quando spegnete il forno si abbasseranno

CREMA AL FORMAGGIO

In un pentolino porto la panna quasi a bollore, la tolgo dal fuoco e aggiungo il formaggio 

 Mescolo bene finchè il formaggio si scioglie diventando una morbida e liscia crema 

 Questa sarà la salsa di accompagnamento a questo morbido e saporito tortino, io ho preparato dei “Grissini di sfoglia al Parmigiano e pepe”che saranno la nota croccante di questo antipasto o secondo piatto, la ricetta dei grissini la trovate sul blog