SFORMATINI DI CAVOLFIORE CON FONDUTA AL PARMIGIANO E PANCETTA CROCCANTE

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I vegetariani dovranno solo eliminare la pancetta

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1 cavolfiore medio lessato (1200 gr)
250 ml di latte
25 gr farina 00
25 gr burro
50 gr parmigiano grattugiato
2 uova
Sale
Pepe
Noce moscata

Fonduta

100 ml panna da cucina
50 ml latte
50 gr parmigiano

Burro
Pane grattugiato

10 fettine di pancetta croccante

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Cuocio a vapore il cavolfiore quindi lo schiaccio con uno schiacciapatate

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In un pentolino preparo la besciamella, sciolgo il burro e verso la farina mescolando molto bene

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Lascio un paio di minuti poi aggiungo il latte che ho scaldato lavorando con una frustina

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Aggiungo sale, pepe

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Grattugio un po’ di noce moscata

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Lascio bollire per qualche minuto mescolando bene per non creare grumi

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Aggiungo la besciamella al cavolfiore e mescolo

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Aggiungo il parmigiano

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Verso le uova, mescolo bene e regolo di sale

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Imburro gli stampini e li cospargo con pane grattugiato

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Distribuisco il composto negli stampini e inforno a 180 gradi per 20 minuti, poi li lascio riposare per 15/20 minuti prima di sformarli

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Preparo la fondutina sciogliendo il burro nel latte e panna

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Appena arriva a bollore e il burro è sciolto spengo il gas e verso il parmigiano miscelando bene

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Ottengo una crema liscia e vellutata

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Preparo una teglia ricoperta di carta forno e appoggio delle fettine di pancetta

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La inforno con gli sformati e la tolgo dopo circa 10 minuti quando è croccante, la sistemo ad asciugare su un foglio di carta assorbente per togliere l’eccesso di grasso

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Tolgo lo sformato, appoggio la pancetta, alcuni crostini tostati e un paio di cucchiai di fonduta
Ottimi come antipasto, nel mio caso ne ho ottenuti 5 perché ho adoperato degli stampi più grandi e li ho serviti come secondo affiancandoli a formaggi e salumi come antipasto potete adoperare gli stampini usa e getta

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