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novembre 21, 2025

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Burger e polpette, senza glutine

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BURGER DI QUINOA CON SPINACI SENZA GLUTINE (friggitrice ad aria)

Continua la mia serie dei burger senza glutine per il pranzo di lavoro di mio figlio, comode, si scaldano a microonde accompagnate da vari contorni, ma potete consumarli anche subito, cotti in friggitrice ad aria, nel forno classico o in padella

INGREDIENTI X 4 PERSONE

500 GR DI QUINOA COTTA

200 GR DI SPINACI COTTI

1 UOVO

130 GR DI PANE GRATTUGIATO SENZA GLUTINE

50 GR DI GRANA MACINATO

1 CUCCHIAINO DI CURCUMA

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

CUBETTI DI BRIE O FORMAGGIO FILANTE

SALE

PEPE

Prima di cuocere la quinoa bisogna lavarla accuratamente, cambiando l’acqua spesso per eliminare la sostanza(saponina) che la ricopre, l’acqua deve risultare limpida, ho seguito le istruzioni sulla confezione, ho fatto bollire abbondante acqua leggermente salata e ho cotto 10 minuti dal bollore, ho scolato e lasciato raffreddare, si può cuocere anche per assorbimento, seguite le istruzioni sulla confezione

Lascio raffreddare la quinoa, trito gli spinaci che avevo precedentemente cotto in padella senza acqua con un filo di olio, sale pepe, un trito di prezzemolo uno spicchio di aglio, basteranno pochi minuti se rilasciano liquido li strizzo

Li aggiungo alla quinoa con l’uovo, il parmigiano

Unisco il sale, il pepe, la curcuma e la paprica

Mescolo e unisco il pane grattugiato io ho utilizzato quello senza glutine ma se non avete intolleranze va bene quello normale, impasto con le mani per valutare la consistenza, potrebbe servire più pane se l’impasto resta umido

Ungo e metto del pane intorno a un coppa pasta appoggiato su un dischetto di carta forno unta e cosparsa di pane grattugiato, verso un po’ di impasto lo appiattisco e al centro metto un bel cubetto di brie o quello che preferite

Ricopro con altro impasto fino al bordo, cospargo con un po’ di pane grattugiato e un filo di olio

Li trasferisco nella friggitrice ad aria o nel forno classico, elimino il coppa pasta

Cuocio a 180 gradi per circa 20 minuti finché sono dorati, quando sono freddi li trasferisco nelle scatole o nel piatto e aggiungo i contorni, poi metto le etichette e congelo

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novembre 16, 2025

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Pasta

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NOODLES CON VERDURE E TONNO IN SCATOLA

I Noodles sono un tipo di pasta più o meno sottili utilizzati nella cucina asiatica, la base generalmente é farina che può essere di varie tipologie, acqua e sale, si trovano in tutti i supermercati, quelli che ho utilizzato io sono sottili e in matassine, ho utilizzato del tonno in scatola ma potete utilizzare il tonno fresco tagliato a cubetti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

250 GR DI NOODLES

1/2 PEPERONE ROSSO

1/2 PEPERONE GIALLO

1 ZUCCHINA GRANDE

1 CAROTA GRANDE

1/2 CIPOLLA

OLIO EXTRAVERGINE O DI SEMI

SALSA DI SOIA

SALE

SEMI DI SESAMO NERO O BIANCO

2 SCATOLETTE DI TONNO SOTT’OLIO

PEPERONCINO IN POLVERE O FRESCO

Taglio tutte le verdure a pezzetti piccoli

Affetto la cipolla sottilmente e la metto nella wok con un po’ di olio

Lascio soffriggere per alcuni minuti poi aggiungo le verdure

Lascio cuocere a fuoco vivace, aggiungo il peperoncino

Sfumo con la salsa di soia

Le verdure devono rimanere croccanti, aggiungo il tonno, tengo da parte

Porto a bollore una pentola con abbondante acqua leggermente salata poi seguo le istruzioni sulla confezione, raggiunto il bollore spengo il fuoco, aggiungo le matassine di noodles a fiamma spenta e lascio per 4 minuti, seguite le istruzioni altrimenti i noodles si rompono, dopo un paio di minuti li muovo delicatamente per disfare le matassine poi li scolo, tengo un pochino di acqua di cottura che potrebbe servire per mantecare

Li aggiungo alle verdure

Mescolo e lascio per qualche minuto, aggiungo dei semi di sesamo, assaggio e se serve aggiungo ancora della salsa di soia e qualche cucchiaio di acqua di cottura e un filo di olio

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novembre 14, 2025

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Gnocchi

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GNOCCHI DI PANE AL FORMAGGIO (KASNOCKEN) CON FORMAGGIO DI MALGA TOMBEA

I Kasnocken sono degli gnocchi tipici dell’Alto Adige, utilizzando il pane raffermo arricchendolo con formaggi tipici a pasta dura di alpeggio, io ho fatto una variante utilizzato il “TOMBEA”un formaggio tipico della Val Vestino, prodotto negli alpeggi del comune di Magasa nella provincia di Brescia da un solo produttore con latte vaccino delle mucche di razza bruna alpina, dal colore giallo intenso, profumo speziato e sapore leggermente piccante sul finale

Questi gnocchi hanno molte varianti, era considerata una ricetta svuota frigo, il formaggio cuocendo si fonde all’interno degli gnocchi rendendoli filanti, conditi con burro fuso e salvia, una vera bontà con il “TOMBEA” vi assicuro sono fantastici

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

PER GLI GNOCCHI

300 GR DI PANE RAFFERMO

250 ML DI LATTE

50 GR DI BURRO

3 UOVA GRANDI O 4 MEDIE

3 CUCCHIAI DI FARINA 0

1 CIPOLLA

70 GR DI CIPOLLOTTI O PORRO

3 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE

SALE

ERBA CIPOLLINA

CONDIMENTO

100 GR DI BURRO

50 GR DI PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO

6/7 FOGLIA DI SALVIA

Elimino la crosta al pane raffermo

Lo taglio a cubetti piccoli e li metto in una ciotola

Scaldo il latte e sciolgo il burro

Lo verso sul pane, mescolo e lo lasci ammorbidire mescolando di tanto in tanto, se ho tempo lo faccio anche la sera prima ma non é necessario, l’importante che si ammorbidisca

Taglio a cubetti piccoli il formaggio e tengo da parte, taglio finemente i cipollotti o il porro con la cipolla, lo metto in una padella e aggiungo qualche cucchiaio di olio

Lascio soffriggere, quando sono morbidi li verso sul pane ammorbidito

Aggiungo la farina

Le uova

Aggiungo i formaggi , regolo di sale

Trito un mazzetto di erba cipollina e impasto, utilizzo le mani per valutare la consistenza, se il composto fosse troppo appiccicoso unire ancora un cucchiaio di farina

Mi inumidisco le mani e formo dei grossi gnocchi un po’ allungati

Porto a bollore una capiente pentola con acqua salata e al bollore calo gli gnocchi, devono cuocere dolcemente per circa 10 minuti dal bollore

Fateli bollire piano e teneteli controllati, se cuociono troppo c’è il rischio le il formaggio si fonda troppo e gli gnocchi si disfano, in un largo tegame sciolgo il burro con la salvia

Scolo delicatamente gli gnocchi e li aggiungo al condimento, li lascio qualche istante, aggiungo del parmigiano grattugiato

Impiatto bagnando con il condimento

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novembre 11, 2025

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Contorni

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“CAPÚ” FAGOTTINI DI COSTE RIPIENI

  È una ricetta povera della tradizione lombarda, è un piatto visto preparare prima dalla mia nonna e poi dalla mia mamma, ingredienti poveri ma veramente gustosi, in molti ristoranti della mia zona, a Gargnano sul Garda li servono come antipasto, io li servo come accompagnamento a secondi piatti ma anche con formaggi e salumi, questa è la ricetta della mia casa, ognuno nella propria famiglia ha delle piccole varianti

INGREDIENTI PER 5 FAGOTTINI

8/10 foglie di coste grandi

150 gr di pane raffermo grattugiato

75 gr di grana padano o parmigiano grattugiato

20 gr di burro

1/4 di litro di brodo

1 uovo

1 spicchio di aglio

Prezzemolo tritato

Olio extravergine del Garda

Sale

Pepe

Lavo bene le foglie delle coste, elimino la parte bianca del gambo, tenetele per un’altra ricetta che trovate sul blog “coste di bietole impanate”

 Le dispongo sul piano di lavoro ben aperte con la parte rovescia rivolta in alto

 Le foglie più piccole le tengo da parte

 Le trito finemente a coltello  

 In una ciotola verso il pane grattugiato con il formaggio grattugiato 

 Unisco le foglie tritate, pepe e sale un ciuffo di prezzemolo tritato

 Unisco l’uovo e aggiungo il brodo nel quale ho sciolto il burro

 Inizio ad impastare, devo ottenere un impasto compatto ma morbido e aggiungo mezzo spicchio di aglio grattugiato

 Suddivido il ripieno in 5 parti e lo dispongo sulle foglie, potete sovrapporre anche 2 foglie

 Arrotolo chiudendo bene a fagottino in modo che il ripieno resti ben chiuso all’interno 

 Con uno spago da cucina lo lego bene 

 Li preparo tutti 

 Porto una pentola con acqua in ebollizione con pochissimo sale e lesso i “Capù” per circa 20 minuti, per verificare la cottura provate a pungerli, le foglie devono essere tenere, io ho aggiunto la metà dello spicchio di aglio nell’acqua

 Li scolo e li lascio intiepidire, tolgo gli spaghi di contenimento

 Li taglio a fettine e li dispongo su un piatto versando del buon olio extravergine

 

 

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novembre 8, 2025

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Secondi Piatti, senza glutine

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ZUCCA AL FORNO CON GORGONZOLA E NOCI

Un ottimo piatto, ho utilizzato la zucca butter, da un lato si ottengono delle fette rotonde senza semi, ho rivestito una teglia con carta forno, ho appoggiato le fette alte circa 1 cm, con del rosmarino, sale, pepe, aglio in polvere e olio extravergine e le ho cotte a 180 gradi per circa 30 minuti, o finché sono tenere, si possono preparare in anticipo e infornarle per pochi minuti al bisogno, ecco come pulire la zucca

Elimino la buccia con un pelapatate

Taglio le fette fino a raggiungere i semi, il resto lo utilizzo per altre ricette

INGREDIENTI

ZUCCA BUTTER

GORGONZOLA

NOCI

ROSMARINO

AGLIO

SALE

PEPE

OLIO EXTRAVERGINE

Ho appoggiato una generosa noce di gorgonzola

Sbriciolo delle noci, aggiungo un rametto di rosmarino, e del grana grattugiato

Inforno a 200 gradi per 5 minuti, finché il gorgonzola si è sciolto

Le ho servite accompagnate a cavoletti di Bruxelles

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ottobre 30, 2025

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Secondi piatti di pollo

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NUGGETS DI POLLO

I nuggets sono delle deliziose polpettine di pollo che si trovano in tutti i fast food, serviti con patatine fritte o anelli di cipolla e varie salse di accompagnamento, solitamente sono fritte io le ho preparate più light e le ho cotte al forno, ottime anche in friggitrice ad aria, volevo fare una bella foto con le patatine ma non ne ho ho avuto il tempo, si erano già serviti, queste le uniche che ho salvato, credetemi sono buonissime, i bambini e non solo ne vanno pazzi👍😂

INGREDIENTI

600 GR DI PETTO DI POLLO

100 GR DI GRANA GRATTUGIATO

3 CUCCHIAI DI PANE GRATTUGIATO

80 GR DI CACIOTTA TRITATA

SALE

PEPE

PAPRICA

AGLIO IN POLVERE

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

PANATURA

2 UOVA

PANE GRATTUGIATO (O PANKO O CORN FLAKES)

FARINA 00 QB.

Taglio a cubetti il pollo

Lo trito nel mixer

Lo trasferiscono in una ciotola, aggiungo il grana grattugiato, la caciotta tritata grossolanamente

Aggiungo sale, pepe, aglio in polvere, paprica e il pane grattugiato

Impasto e ottengo un composto morbido

Formo delle polpettine a forma di goccia, io ne ho ottenute 18 da circa 45 gr l’una, preparo il piatto con il pane grattugiato, la farina 00 e le uova sbattute con un pizzico di sale

Passo il nugget prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pane grattugiato, spruzzo con un po’ di olio, li dispongo in una teglia ricoperta di carta forno unta e inforno a 180 gradi per circa 25/30 minuti

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ottobre 21, 2025

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Burger e polpette

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BURGER DI RADICCHIO ROSSO PORRO CON CUORE FILANTE

Burger con le verdure buoni sempre, leggeri ma molto gustosi ottimi da portare al lavoro, quando si é stanchi di carne sono un’ottima alternativa, ne ho preparate tante versioni, anche questi deliziosi con un cuore super filante

INGREDIENTI PER 4 BURGER

1 CESPO DI RADICCHIO ROSSO

1 PORRO

100 GR DI PHILADELPHIA O RICOTTA

1 UOVO

80 GR DI PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO

PANE GRATTUGIATO QB. (anche senza glutine)

CACIOTTA

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

SALE

PEPE

Taglio il radicchio a listarelle elimino la costa centrale e lo lavo

Affetto il porro e lo lavo, lo metto in pentola con un po’ di olio e il radicchio

Regolo di sale e pepe

Lascio appassire per una decina di minuti

Trasferisco le verdure in una ciotola, aggiungo l’uovo

Aggiungo il formaggio cremoso e il formaggio grattugiato, mescolo

Aggiungo il pane grattugiato la quantità dipenderà da quanto ne assorbe il radicchio devo ottenere un impasto malleabile ma non duro

Appoggio una coppa pasta dopo averlo unto e cosparso di pane grattugiato su un disco di carta forno

Inserisco un primo strato di composto, inserisco una fetta di formaggio alga almeno 1 cm

Ricopro con altro composto e livello, spolverizzo con pane grattugiato e un filo di olio, li inserisco nel cestello della friggitrice ad aria

Cuocio a 180 gradi per circa 20 minuti

Li servo con altre verdure miste

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ottobre 17, 2025

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Antipasti, Contorni

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CROCCHETTE DI PATATE

Buonissime, morbide un ottimo contorno o come antipasto ma anche come finger food accompagnate da salse, pochi ingredienti, piacciono molto ai bambini e non solo, si possono friggere ma io le ho rese più light e le ho cotte in friggitrice ad aria o nel forno tradizionale, potete inserire al centro anche una noce di gorgonzola o caciotta, le patate ideali sono quelle rosse perché più asciutte ma ho provato con quelle adatte a tutti gli usi e sono riuscite perfettamente

INGREDIENTI PER 12 CROCCHETTE

500 GR DI PATATE (meglio rosse)

50 GR DI GRANA PADANO GRATTUGIATO

3 UOVA (1 UOVO INTERO E UN TUORLO PER L’IMPASTO)

NOCE MOSCATA

SALE

PEPE

FARINA 00

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

PANE GRATTUGIATO (a piacere misto a corn flakes)

Sbuccio le patate e le taglio a pezzetti

Io le ho cotte a vapore

Quando sono tenere le schiaccio con lo schiacciapatate e le lascio raffreddare

Aggiungo il parmigiano

Unisco un uovo e un tuorlo, l’altro uovo e l’albume avanzato le utilizzo per la panatura, aggiungo sale e pepe

Mescolo bene, potete mettere il composto in frigorifero per mezz’ora

Mi ungo le mani e preparo le crocchette dando la classica forma allungato

Le avvolgo nella farina 00

In una ciotola batto l’uovo e l’albume e metto le crocchette

Passo nel pane grattugiato, io ho tritato anche dei corn flakes

Dispongo le crocchette nel cestello della friggitrice con sotto un foglio di carta forno forato, spruzzo le crocchette con olio e inforno a 170 gradi per circa 20 minuti, devono dorare, oppure potete friggerle in olio di arachidi a 180 gradi

Buone con una crosticina dorata, io a metà cottura le ho girate

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ottobre 16, 2025

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Secondi piatti di pollo

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POLLO PICCANTE AI PEPERONI CON RISO BASMATI

Un gustosissimo secondo piatto light dal gusto orientale e piccante con un sughetto fantastico, adatto a chi é intollerante al glutine, eventualmente sciogliete anche la soia senza glutine

INGREDIENTI PER 2/3 PERSONE

1 PETTO DI POLLO INTERO

2/3 CIPOLLOTTI

1 PEPERONE ROSSO

1 PEPERONE GIALLO

MEZZO BICCHIERE DI VINO BIANCO O DI RISO

SALSA DI SOIA

PEPERONCINO SOTT’OLIO O FRESCO

AMIDO DI MAIS

OLIO DI SEMI

1 SPICCHIO DI AGLIO (FACOLTATIVO)

1 BICCHIERE DI ACQUA

Lavo e affetto i cipollotti, pulisco i peperoni, li lavo e li taglio a pezzetti

Divido il petto di pollo, elimino i filamenti e parti grasse e l’ossicino centrale, lo taglio a cubetti, li avvolgo nell’amido di mais

Verso alcuni cucchiaio di olio in un wok e lo scaldo, aggiungo il pollo e lascio finché inizia a rosolare

Aggiungo le verdure e le faccio saltare per qualche minuto mescolando

Sfumo con il vino bianco

Aggiungo della salsa di soia

Il peperoncino piccante

Sciolgo un cucchiaio di amido di mais in un bicchiere di acqua fredda e lo aggiungo

Mescolo, copro con un coperchio e cuocio per circa 4/5 minuti, si deve formare un sughetto denso, assaggio, controllo la cottura del pollo e regolo la sapidità eventualmente aggiungendo altra soia, ho cotto nel cuoci riso il riso basmati e l’ho servito in accompagnamento, infine aggiungo un trito di prezzemolo o se lo avete la parta verde del cipollotto tagliata fine

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ottobre 15, 2025

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Creme & Zuppe

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CREMA DI CAVOLO NERO

Temperature in calo voglia di qualche cosa di caldo e confortante, con ottimi ingredienti si creano zuppe e creme senza troppi sbattimenti e il marito é felice😀, io ne preparo in abbondanza perché se avanza si può anche congelare, ho utilizzato dei fagioli cannellini in scatola, ma potete anche cuocerli da freschi o essiccati, io amo le creme ma si può frullare meno e tenere più rustica

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

250 GR DI CAVOLO NERO PULITO

500 CANNELLINI IN SCATOLA

200 GR DI CAROTE

2 PATATE GRANDI

1 CIPOLLA GRANDE

1 CUCCHIAIO DI CURCUMA

1 LITRO E MEZZO DI BRODO VEGETALE O ACQUA

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

SALE

PEPE

PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO PER FINITURA

Pulisco il cavolo nero eliminando la costa centrale, basterà tirare le foglie lungo i lati e si staccheranno agevolmente

Elimino le coste, taglio a pezzi le foglie e le lavo

Taglio a pezzi le carote e le patate dopo averle sbucciate

Affetto grossolanamente anche la cipolla e la metto a soffriggere per 5 minuti con un po’ d’olio

Aggiungo il cavolo nero lascio 5 minuti mescolando

Aggiungo carote e patate e lascio 5 minuti

Copro con il brodo vegetale e aggiungo del sale

Copro e lascio cuocere per 30 minuti finché le verdure sono tenere, aggiungo i fagioli cannellini sgocciolati copro e lascio cuocere 15 minuti

Aggiungo poi la curcuma e una generosa macinata di pepe e lascio 5 minuti

Con un mixer ad immersione riduco in una crema, assaggio e se serve aggiungo del sale

Servo la crema bollente finendo con del formaggio grattugiato, un filo di olio e dei crostini di pane che potete tostare con un goccio di olio in padella o come ho fatto io in friggitrice ad aria