X 2 persone

1 litro di brodo vegetale ( 1 carota , 1 costa di sedano , 1 cipolla , gambi di prezzemolo ) sale
8 o 10 filetti di persico possibilmente del Garda
Mezza cipolla
160 gr di riso Carnaroli
100 gr di burro
10 foglie di salvia
Pepe bianco o pepe rosa
Mezzo bicchiere di vino bianco
Poca farina bianca

Preparo il brodo vegetale mettendo a bollire tutto le verdure con poco sale

In un pentolino metto 50 gr di burro la mezza cipolla tritata e lascio appassire
Unisco il riso e faccio tostare per alcuni minuti sfumo con il vino bianco

Aggiungo poco per volta il brodo e porto a cottura come un normale risotto

Prendo i filetti di persico li taglio a pezzi piuttosto grossi e li infarino
In una padella metto il restante burro e le foglie di salvia e quando il burro è spumeggiante unisco i filetti e cuocio velocemente , aggiusto di sale
Molti preferiscono i filetti interi , io no

Ora che il risotto è cotto lo metto nel piatto , adagio sopra i filetti con le foglie di salvia
Io ho tritato delle bacche di pepe rosa