POMODORI SECCHI SOTT ‘OLIO

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INGREDIENTI

1 kg di pomodori secchi
mezzo litro di acqua
Mezzo litro di aceto bianco
Olio extravergine
Basilico , timo , origano , prezzemolo , aglio , a piacere capperi
Vasetti di vetro per sottovuoto

20131117-211117.jpgLavo molto bene i pomodori

In una pentola faccio bollire acqua e aceto poi verso i pomodori e lascio riprendere il bollore

Faccio bollire per 3 minuti poi li scolo

Prendo un vassoio lo ricopro di carta assorbente e metto i pomodorini a strati senza sovrapporli e poi ricopro ancora con carta assorbente

Preparo i vasetti  ben puliti e li sistemo a strati aggiungendo erbe aromatiche e pezzettini di aglio e ricopro con l’olio

20131117-211658.jpgAttendo un po’ se l’ olio cala lo aggiungo . Chiudo bene i vasetti,  sono ottimi per antipasto , nei toast , da aggiungere alla pasta , sopra le bruschette

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MINESTRA CON CUBETTI DI RICOTTA

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X 4 persone

1 litro e mezzo di brodo di carne
300 gr di ricotta
60 gr di parmigiano grattugiato
3 uova intere
Poca scorza di limone
Sale , pepe

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Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola , salare , pepare

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Prendere una teglia da forno la mia era 20 x 20 rivestirla di carta forno

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Versare il composto e livellare bene

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Cuocere in forno a 160 grandi per 30 minuti
Togliere dal forno e lasciare raffreddare
Tagliare il composto a strisce di circa 1 cm e poi a cubetti

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Quando i cubetti sono pronti portate il brodo a bollore

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Versarvi i cubetti e cuocete per un paio di minuti
Servire con una spolverata di parmigiano
Questa ricetta è semplicissima e si può preparare anche in anticipo e piace molto ai bambini

RISOTTO CON PESCE PERSICO

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X 2 persone

1 litro di brodo vegetale ( 1 carota , 1 costa di sedano , 1 cipolla , gambi di prezzemolo ) sale
8 o 10 filetti di persico possibilmente del Garda
Mezza cipolla
160 gr di riso Carnaroli
100 gr di burro
10 foglie di salvia
Pepe bianco o pepe rosa
Mezzo bicchiere di vino bianco
Poca farina bianca

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Preparo il brodo vegetale mettendo a bollire tutto le verdure con poco sale

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In un pentolino metto 50 gr di burro la mezza cipolla tritata e lascio appassire
Unisco il riso e faccio tostare per alcuni minuti sfumo con il vino bianco

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Aggiungo poco per volta il brodo e porto a cottura come un normale risotto

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Prendo i filetti di persico li taglio a pezzi piuttosto grossi e li infarino
In una padella metto il restante burro e le foglie di salvia e quando il burro è spumeggiante unisco i filetti e cuocio velocemente , aggiusto di sale
Molti preferiscono i filetti interi , io no

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Ora che il risotto è cotto lo metto nel piatto , adagio sopra i filetti con le foglie di salvia
Io ho tritato delle bacche di pepe rosa