ARROSTO DI MAIALE FARCITO ALLE ERBE AROMATICHE

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Kg 1 , 200 di lonza di maiale
Erbe aromatiche rosmarino , salvia , timo , prezzemolo ,
1 spicchio di aglio
10 fettine di pancetta tesa
Olio
Sale pepe
Vino bianco
Brodo

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Trito le erbe aromatiche due o tre rametti grandi per ogni tipo , lo spicchio di aglio, aggiungo sale e pepe
Prendo la carne e dal lato più lungo faccio 5 incisioni fino in fondo , deve aprirsi come le pagine di un libro ma deve rimanere attaccato al fondo

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Spalmo ogni fetta con le erbe aromatiche

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Inserisco su ogni lato la pancetta fino in al fondo

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Ricompongo l’ arrosto e lo lego con spago da cucina

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Prendo una teglia metto poco olio e faccio rosolare l’arrosto , aggiusto di sale e pepe
Sfumo con il vino bianco , copro e cuocio per circa un ‘ ora girandolo e bagnandolo con un po’ di brodo

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Quando l ‘ arrosto è freddo lo taglio a fettine sottili
Il sugo rimasto nella pentola l ‘ ho addensato con un cucchiaio di farina bianca , un pezzetto di burro e ancora un goccio di brodo quando riprende il bollore filtratelo e versatelo sulla carne affettata

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Potete servire l ‘ arrosto con purè di patate , con patate arrosto o verdure grigliate

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