Ingredienti per 4 persone

400 gr di lenticchie
80 gr di pancetta a dadini
1 porro
1 cipolla
1 dado o brodo
Olio extravergine
Prezzemolo
Sale, pepe
Parmigiano grattugiato

Metto a bagno le lenticchie in acqua fredda per almeno 12 ore

Trito la cipolla e il porro

Metto un po’ di olio in una pentola aggiungo il trito e lascio imbiondire

Aggiungo la pancetta e lascio rosolare per 5 minuti

Aggiungo il brodo circa 1 litro e mezzo e porto ad ebollizione
Aggiungo le lenticchie, abbasso la fiamma, copro con un coperchio
Porto a cottura aggiungendo se occorre altro brodo
Io ho adoperato delle lenticchie molto piccole e in 35 minuti erano cotte

Metto nel piatto aggiungo parmigiano, prezzemolo, una macinata di pepe e un filo di olio extravergine
Se volete una zuppa più densa potete frullarne una parte
Io ho preparato dei crostini di pane spennellati con olio e cosparsi di parmigiano che ho poi tostato in forno