Quando si hanno a disposizione materie prime di qualità diventa facile cucinare, pesce persico freschissimo, limoni fantastici del mio giardino, olio extravergine delle mie piante ed ecco un piatto semplice, delicato ma buonissimo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 GR DI RISO CARNAROLI

20 FILETTI DI PERSICO (12 PER DECORARE 8 PER IL RISOTTO)

1 ZUCCHINA GRANDE

1 SPICCHIO DI AGLIO

1 SCALOGNO

20 GR DI BURRO

OLIO EXTRAVERGINE

1 LIMONE LA SCORZA

1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO SECCO

SALE

PEPE

PER IL BRODO VEGETALE

GLI SCARTI DELLA ZUCCHINA

5 GAMBI DI SEDANO

1 SCALOGNO

GAMBI DI PREZZEMOLO

SALE

Spunto e lavo una zucchina e la taglio sottilmente, elimino la parte centrale

La taglio in piccoli pezzi

Con il cuore della zucchina, il sedano, i gambi del prezzemolo, lo scalogno, poco sale e acqua preparo un brodo vegetale lasciandolo bollire circa mezz’ora

12 filetti li lascio interi gli altri li taglio a listarelle

In una pentola metto lo scalogno, tritato, lo spicchio di aglio, olio extravergine, lascio soffriggere pochi minuti poi aggiungo le zucchine

Dopo 5 minuti aggiungo il persico a pezzetti

Alcuni minuti e sfumo con il vino bianco e lo lascio evaporare

Aggiungo il riso

Lascio tostare pochi minuti e porto a cottura come un normale risotto aggiungendo poco per volta il brodo

Nel frattempo in una padella con una noce di burro e olio cuocio velocemente i filetti di persico, aggiungendo sale e pepe e del timo sfogliato e tengo in caldo

A cottura ultimata seguendo i tempi di cottura consigliati regolo di sale e pepe e manteco con un filo di olio

Distribuisco il risotto nel piatto, dispongo tre filetti di persico, una grattugiata di scorza di limone, qualche fogliolina di timo e un filo di olio