RISOTTO CON FILETTI DI PERSICO ZUCCHINE LIMONE E OLIO EXTRAVERGINE

Dopo un estate di lavoro dura e faticosa, oggi in una giornata fresca e di riposo ho di nuovo voglia e tempo per cucinare, materie prime di qualità, pesce persico freschissimo, limoni fantastici , olio extravergine ed ecco un piatto semplice, delicato ma buonissimo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 GR DI RISO CARNAROLI

20 FILETTI DI PERSICO (12 PER DECORARE 8 PER IL RISOTTO)

1 ZUCCHINA GRANDE

1 SPICCHIO DI AGLIO

1 SCALOGNO

20 GR DI BURRO

OLIO EXTRAVERGINE

1 LIMONE LA SCORZA

1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO SECCO

SALE

PEPE

PER IL BRODO VEGETALE

GLI SCARTI DELLA ZUCCHINA

5 GAMBI DI SEDANO

1 SCALOGNO

GAMBI DI PREZZEMOLO

SALE

Spunto e lavo una zucchina e la taglio sottilmente, elimino la parte centrale

La taglio in piccoli pezzi

Con il cuore della zucchina, il sedano, i gambi del prezzemolo, lo scalogno, poco sale e acqua preparo un brodo vegetale lasciandolo bollire circa mezz’ora

12 filetti li lascio interi gli altri li taglio a listarelle

In una pentola metto lo scalogno, tritato, lo spicchio di aglio, olio extravergine, lascio soffriggere pochi minuti poi aggiungo le zucchine

Dopo 5 minuti aggiungo il persico a pezzetti

Alcuni minuti e sfumo con il vino bianco e lo lascio evaporare

Aggiungo il riso

Lascio tostare pochi minuti e porto a cottura come un normale risotto aggiungendo poco per volta il brodo

Nel frattempo in una padella con una noce di burro e olio cuocio velocemente i filetti di persico, aggiungendo sale e pepe e del timo sfogliato e tengo in caldo

A cottura ultimata seguendo i tempi di cottura consigliati regolo di sale e pepe e manteco con un filo di olio

Distribuisco il risotto nel piatto, dispongo tre filetti di persico, una grattugiata di scorza di limone, qualche fogliolina di timo e un filo di olio