Un ottima idea per la Pasqua, per un buon aperitivo, soffici e saporiti, serviteli tiepidi con salumi o formaggi, volendo potete sostituire anche con la stessa quantità di altre verdure

INGREDIENTI PER 12 MUFFIN

2 ZUCCHINE GRANDI

1 PORRO

200 GR DI FARINA 00

70 GR DI PARMIGIANO

100 ML DI OLIO DI SEMI (mais o girasole)

100 ML DI LATTE

1 BUSTINA DI LIEVITO ISTANTANEO PER TORTE SALATE

3 UOVA

1 PIZZICO DI SALE

PEPE

1 SPICCHIO DI AGLIO

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

Lavo, spunto le zucchine, le taglio a fette di 1 cm poi in piccoli cubetti

Lavo il porro lo taglio a striscioline poi a cubetti

In una padella verso dell’olio e lo spicchio di aglio, lascio soffriggere poi verso le verdure

In una ciotola rompo le uova, aggiungo il latte, l’olio di semi, sale e pepe e mescolo con una frustina

Setaccio la farina con il lievito

Lo aggiungo alle uova con il parmigiano

Mescolo deve risultare un composto piuttosto denso

Aggiungo le verdure e amalgamo bene, elimino l’aglio

Distribuisco in 12 pirottini di carta inseriti nello stampo da muffin

Inforno a 180 gradi per circa 20 minuti, fate la prova stecchino deve uscire asciutto e devono essere ben dorati, li lascio raffreddare su una grata del forno

Si conservano in una scatola in frigorifero per alcuni giorni, basta scaldarli pochi secondi a microonde o in friggitrice ad aria