Preparo le crespelle in mille modi, con e senza glutine, con verdure nell’impasto o semplici, trovo sia un piatto di una comodità estrema perché le posso preparare in anticipo e anche congelare, naturalmente con lo stesso procedimento potete fare le crespelle che volete, nel blog trovate la ricetta anche di quelle classiche
INGREDIENTI PER 10 CRESPELLE
200 GR DI FARINA DI RISO
350 GR DI LATTE
3 UOVA
50 GR DI BURRO
1 CUCCHIAINO DI SALE
Preparo le crespelle nella maniera classica, tutti i passaggi li trovate spiegati nel blog cercando:
CRESPELLE SENZA GLUTINE (CON FARINA DI RISO)
RIPIENO
2 PORRI
2 CAROTE
2 ZUCCHINE
1 MELANZANA
1 RADICCHIO ROSSO
1 CIPOLLOTTO
1 PEPERONE ROSSO
1 PEPERONE GIALLO
10 POMODORINI
BASILICO ESSICCATO
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO
1 SCAMORZA DOLCE
BURRO FUSO
Pulisco e taglio tutte le verdure a cubetti o fettine
Io preferisco cuocere le verdure separatamente per lasciarle più croccanti, non voglio sembrino lessate, in un wok verso un goccio di olio, lo scaldo poi aggiungo il porro, le zucchine il cipollotto, sale, pepe e porto a cottura lasciando le verdure croccanti, poi le trasferisco in una ciotola
Nella stessa padella aggiungo un filo di olio e cuocio i peperoni
Poi le carote, le melanzane allo stesso modo
Aggiungo insieme il radicchio e per ultimo i pomodorini per pochi minuti
Trasferisco tutte le verdure nella ciotola, controllo il sale e pepe e mescolo bene, dispongo le crespelle sul piano di lavoro, al centro di ognuna metto un cucchiaio di verdure
Aggiungo un po’ di scamorza grattugiata e parmigiano grattugiato, ho aggiunto anche del basilico essiccato
Chiudo piegando i due lati verso il centro
Poi a fagottino
Dispongo in una teglia rivestita di carta forno unta di burro fuso
Termino con burro fuso e parmigiano, se non le congelate cuocetele a 180 gradi per circa 20 minuti finché risulteranno dorate
In cucina con Lilly 