Archivio dell'autore: lillybaz

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febbraio 21, 2025

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Pasta

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MALTAGLIATI CON PESTO DI CARCIOFI E ANACARDI

Pasta fatta in casa, un sugo buonissimo un piatto avvolgente, ricco e confortevole, io ho utilizzato carciofi peschi ma potete utilizzare anche fiori di carciofi congelati

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

PASTA

200 GR DI FARINA 00

2 UOVA

1 CUCCHIAIO DI OLIO EXTRAVERGINE

CONDIMENTO

4 CARCIOFI

40 GR ANACARDI

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO

Verso la farina sulla spianatoia, formo un incavo, rompo le uova e un cucchiaio di olio extravergine, incorporo pian piano la farina alle uova con una forchetta poi impasto con le mani

Formo un panetto lo avvolgo nella pellicola e lo lascio riposare per mezz’ora

Stendo l’impasto con il mattarello o con la sfogliatrice in uno spessore di circa 2 mm

Intaglio i maltagliati irregolarmente, da qui il nome e tengo da parte

Ho pulito 4 carciofi tenendo solo il cuore, la parte più tenera, eliminando la barba centrale, li ho tagliati a pezzi e li ho cotti in padella con olio extravergine, uno spicchio di aglio, sale, pepe finché diventano teneri

Metà dei carciofi li ho frullati insieme agli anacardi, abbondante olio e un po’ di acqua di cottura della pasta che nel frattempo ho portato a bollore, l’altra metà li tengo per la decorazione

Ottengo una crema

Trasferisco la crema in una padella, nel frattempo cuocio i maltagliati circa 5 minuti, dipende dallo spessore, li scolo e li verso nella padella aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta

Impiatto aggiungendo i carciofi che avevo tenuto da parte tagliati a pezzetti, un po’ di parmigiano, alcuni anacardi sbriciolati e termino con un filo di olio

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febbraio 17, 2025

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Crespelle

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CRESPELLE ALLE CAROTE CON RIPIENO DI ZUCCA FUNGHI E PORRO

Preparo spesso le crespelle, le trovo molto versatili, le posso preparare con vari tipi di farina quindi anche senza glutine, queste infatti le ho preparate con farina di riso, risultano più delicate nella preparazione ma con alcune regole, riposo pastella, padella ben calda e unta, e attendere di aver creato una bella crosticina prima di girarle il risultato é assicurato, si possono anche congelare, un modo per far mangiare le verdure anche ai più piccoli, sono ottima anche con semplice prosciutto e formaggio

INGREDIENTI PER 10 CRESPELLE

1 DOSE DI PASTELLA PER CRESPELLE ALLE CAROTE, (LA RICETTA LA TROVATE NEL MIO BLOG)

500 GR DI ZUCCA

150 GR DI PORRI

250 GR DI FUNGHI CHAMPIGNON (peso da cotti)

PARMIGIANO E GRANA PADANO GRATTUGIATO

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

Pulisco la zucca e la taglio a cubetti piccoli, lavo e affetto il porro

Scaldo un po’ di olio in una padella e aggiungo le verdure

Porto a cottura, se serve aggiungo un goccio di acqua o brodo vegetale, a cottura quasi ultimata aggiungo i funghi che avevo precedentemente cotto in padella, regolo di sale e pepe

Quando é freddo farcisco le crespelle e aggiungo abbondante formaggio grattugiato

Arrotolo le crespelle e la dispongo in una teglia ricoperta di carta forno che ho imburrato con burro sciolto, quindi metto ancora del burro sopra e abbondante parmigiano, adesso potete decidere se avvolgere la teglia nella pellicola e congelarlo oppure infornate a 180 gradi per circa mezz’ora o finché si é formata una crosticina

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febbraio 14, 2025

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Crespelle, Ricette Base

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CRESPELLE DI CAROTE CURCUMA CON E SENZA GLUTINE (RICETTA BASE)

Trovo le crespelle una soluzione fantastica perché le posso preparare in anticipo e anche congelare, riesco a prepararle senza glutine, io in questo caso ho utilizzato la farina di riso, fra l’altro le trovo molto più leggere oppure con la farina classica o altri tipi di farina, ultimamente la mia famiglia mi chiede sempre più spesso piatti vegetariani e senza glutine

INGREDIENTI PER 10 CRESPELLE

300 GR DI CAROTE (PESI CRUDE)

500 ML DI LATTE

160 GR DI FARINA DI RISO (O QUELLA CHE PREFERITE)

3 UOVA

1 CUCCHIAINO DI CURCUMA

SALE

PEPE

Ho lessato le carote a microonde oppure nella maniera classica o vapore, le frullo con un mixer

Aggiungo l’uovo, la curcuma, il pepe, il sale e frullo

Aggiungo il latte

Deve risultare una pastella fluida, in caso aggiungete ancora un po’ di latte, questo dipende dal grado di assorbimento della farina, lascio riposare almeno mezz’ora, in caso di utilizzo della farina di riso é fondamentale

Ungo molto bene una padella da crespelle e preparo nella maniera classica, fate fare una bella crosticina prima di girarla, con la farina di riso risultano più delicate

Le giro delicatamente con una spatola

Le lascio raffreddare

Adesso potete farcirle come preferite

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febbraio 11, 2025

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Dolci, senza glutine

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CHIA PUDDING

Avete mai provato questo “budino”gustoso e salutare a base di semi di chia con l’aggiunta di yogurt e frutta a piacere, i semi di chia apportano moltissimi benefici al nostro organismo, ricchi di fibre favoriscono il transito intestinale e danno senso di sazietà, ricchi di calcio, ferro e potassio, ottimo per colazione o una merenda salutare, potete utilizzare il latte o bevanda vegetale che preferite e il dolcificante che più vi piace, i semi di chia di trovano facilmente in tutti i supermercati nel reparto biologico o dove trovate legumi secchi, ecco alcune versioni

KIWI E MANDARINI

BANANE BURRO DI ARACHIDI E GOCCE DI CIOCCOLATO

MELE UVETTA NOCI

INGREDIENTI PER 2 PORZIONI

150 ML DI LATTE VACCINO, O SOIA O COCCO, O MANDRLE

20 GR DI SEMI DI CHIA

20 GR DI MIELE O SCIROPPO DI ACERO O AGAVE

125 GR DI YOGURT BIANCO NATURALE

MIRTILLI O FRUTTA A PIACERE

Non contengono glutine e hanno un basso indice glicemico

La sera prima verso i semi di chia in una ciotola, aggiungo il latte

Aggiungo il miele o il dolcificante che preferite

Mescolo bene, vedrete che pian piano in composto si addensa perché i semi di chia rilasciano una sostanza gelatinosa, un addensante naturale, copro con pellicola e lascio riposare in frigorifero per tutta la notte

La mattina successiva riprendo il composto, lo mescolo e lo suddivido in 2 bicchieri o vasetti

Aggiungo lo yogurt

Distribuisco dei mirtilli che ho dolcificato con un cucchiaino di miele oppure lamponi, kiwi, fragole, albicocche, pesche, mango……………insomma la frutta che preferite

Potete aggiungere anche frutta secca, ottimo con banane e burro di arachidi, spazio quindi alla fantasia e buona colazione salutare👍, potete prepararvi anche alcuni vasetti misti e conservarli in frigorifero tappati per alcuni giorni

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febbraio 10, 2025

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Gnocchi, senza glutine

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GNOCCHI DI ZUCCA CON FONDUTA DI MOZZARELLA GORGONZOLA E NOCI

Amo gli gnocchi in tutte le versioni e con vari condimenti, questo é uno dei più azzeccati, per gli intolleranti basterà sostituire con un altro tipo di farina senza glutine

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

350 GR DI POLPA DI ZUCCA COTTA

150 GR DI PATATE LESSATE

1 UOVO

150 GR DI FARINA 00 (O DI RISO O SENZA GLUTINE O GRANO SARACENO)

FONDUTA

1 MOZZARELLA GRANDE

100 GR DI GORGONZOLA

100 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

1 CUCCHIAIO DI AMIDO DI MAIS

300 GR DI LATTE

1 NOCE DI BURRO

SALE

PEPE

Ho pulito e sbucciato la zucca e l’ho cotta in friggitrice ad aria avvolta in carta forno a 180 gradi per circa 30 minuti, deve risultare tenera, anche il forno tradizionale va bene, ma vi sconsiglio di cuocerla in acqua o a vapore perché trattiene troppa acqua e quindi gli gnocchi richiederanno molta farina

Ho lessato 2 patate, e le ho schiacciate (150 gr), ho schiacciato la zucca (350 gr), metto la purea in una ciotola

Aggiungo 1 uovo, pepe e sale mescolo

Trasferisco sul piano di lavoro infarinato il composto e aggiungo la farina poca per volta

Se avete una purea bella asciutta la farina sarà più che sufficiente, in caso contrario aggiungetene un po’ senza esagerare, deve risultare un panetto consistente ma non duro

Preparo gli gnocchi nella maniera classica, facendo i cordoncini e tagliandoli in piccoli pezzi, infarinandoli

Se volete che il sugo penetri meglio potete rigarli o con l’apposita assettina a o facendoli arrotolare sui rebbi di una forchetta

Eccoli pronti

Ho preparato la salsa frullando una grossa mozzarella con gorgonzola, parmigiano, latte, un cucchiaio di maizena, sale, pepe ho scaldato a fuoco dolce ottenendo una crema vellutata, regolatevi con il latte, potrebbe servirne a ancora un po’, deve risultare una crema semiliquida, considerando che raffreddandosi tenderà a rapprendersi, lesso gli gnocchi nella maniera classica, li manteco nel sugo

Servo cospargendo con gherigli di noce spezzettati

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febbraio 9, 2025

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Antipasti

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TRAMEZZINO DI PANE INTEGRALE CON MAIONESE DI UOVA SODE ALL’WASABI SALMONE E STRACCIATELLA

A volte quando non ho voglia di preparare una vera cena ma qualche cosa di stuzzicante preparo dei tramezzini, questi sono tra i miei preferiti, la ricetta della maionese pastorizzata la trovate nel blog cercando “MAIONESE DI UOVA SODE ALL’WASABI”, naturalmente potete utilizzare una maionese già pronta, ma questa ha davvero un gusto particolare

INGREDIENTI

PANE INTEGRALE PER TRAMEZZINI

STRACCIATELLA

SONGINO

SALMONE AFFUMICATO

MAIONESE

AVOCADO

PEPE

OLIO EXTRAVERGINE

Spalmo tutte le fette con la maionese, solo su metà fette metto il songino

Aggiungo il salmone

Apro l’avocado, elimino il nocciolo e la buccia e lo taglio a fettine

Ricopro con le fettine

Aggiungo la stracciatella, un filo di olio e una macinata di pepe

Ricopro con una fetta di pane, premo leggermente e taglio il tramezzino a triangolo

Infilo uno stecchino e decoro con un ciuffetto di songino

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febbraio 6, 2025

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Gnocchi, senza glutine

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GNOCCHI DI RICOTTA CON PESTO DI RADICCHIO TREVIGIANO E NOCI

Un pesto buonissimo, veloce e molto versatile, si possono condire gnocchi di ricotta, di patate, paste o risotto, io li ho preparati con farina di riso ma potete utilizzare la farina che preferite, aggiungetela sempre poco per volta, ogni farina ha un assorbimento diverso

INGREDIENTI PER IL PESTO (4 PERSONE)

200 GR DI RADICCHIO TREVIGIANO

50 GR DI NOCI (o mandorle o pinoli)

50 GR DI PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO

1 SPICCHIO DI AGLIO

100 ML DI OLIO EXTRAVERGINE

SUCCO DI MEZZO LIMONE

SALE

PEPE

GHERIGLI DI NOCI PER DECORARE

Taglio il radicchio a listarelle lo lavo e asciugo, nel mixer metto le noci che ho tostato alcuni minuti in padella, il sale, il pepe, e il succo di limone e inizio a frullare

Aggiungo il parmigiano e l’olio

Frullo finemente, il pesto é pronto, se vi sembra troppo denso si può aggiungere ancora un po’ di olio o qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, preparo gli gnocchi

GNOCCHI

500 GR DI RICOTTA

250 GR DI FARINA 00 O ANCHE DI RISO O SENZA GLUTINE

2 UOVA

100 PARMIGIANO GRATTUGIATO

SALE

PEPE

Scolo bene la ricotta, aggiungo in una ciotola tutti gli ingredienti, trasferisco sul piano di lavoro e impasto velocemente

Deve risultare compatto ma non troppo duro, in cottura si rapprendono, aggiungete la farina poco per volta, procedere come per gli gnocchi classici

Disponeteli su un tagliere, copriteli con un canovaccio e lasciateli riposare almeno mezz’ora

Li lesso in acqua salata, lasciateli 2 minuti da quando vengono a galla poi li trasferisco nella padella dove ho versato il pesto di radicchio, aggiungo un paio di acqua di cottura

Impiatto sbriciolando qualche gheriglio di noce, un filo di olio e una macinata di pepe

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febbraio 1, 2025

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Dolci, senza glutine

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TORTA FREDDA CREMOSA CIOCCOLATO E MELE SOLO 2 INGREDIENTI SENZA COTTURA

Una semplicissima torta di elementare esecuzione per quando si ha voglia di un dolce con poche calorie, senza zucchero, vi assicuro é buonissima e cremosa, considerate 3 ingredienti se volete spolverizzare di cacao amaro e se vi piace un po’ di cannella, potete utilizzare le mele che preferite

INGREDIENTI TORTIERA DIAMETRO 20 CM

280 GR DI MELE (peso da sbucciate)

200 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE

50 ML DI ACQUA

CACAO AMARO PER COPERTURA

Sbuccio le mele

Le taglio a cubetti, aggiungo l’acqua

Io le ho cotte 10 minuti a microonde, ma potete cuocerle in un pentolino finché risultano morbide

Con un mixer le riduco in una morbida crema

Sciolgo a bagnomaria o microonde il cioccolato tritato

Lo unisco alle mele e mescolo per uniformare il tutto

Adesso potete versarlo in una tortiera o un anello, meglio rivestito con un foglio di acetato o una striscia di carta forno o pellicola

Verso il composto, lo livello bene e lo metto a rassodare in frigorifero per 2/3 ore, al momento di servirla cospargo con cacao amaro e se vi piace mescolate un po’ di cannella

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gennaio 31, 2025

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Muffin dolci, senza glutine

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TORTINE DI CAROTE SENZA GLUTINE E SENZA LATTOSIO

INGREDIENTI X 10 PZ

300 GR DI CAROTE

80 ML DI OLIO DI SEMI DI GIRASOLE

100 ML DI SUCCO DI ARANCIA

SCORZA DI 1 ARANCIA GRATTUGIATA

200 GR DI ZUCCHERO A VELO

3 UOVA

100 GR DI FARINA DI MANDORLE

200 GR DI FARINA SENZA GLUTINE

16 GR LIEVITO (1 BUSTINA)

1 PIZZICO DI SALE

Pulisco le carote, le taglio a pezzetti le metto nel mixer e le frullo poi aggiungo l’olio

Aggiungo il succo di arancia

Ottengo una crema omogenea

In una ciotola rompo le uova, aggiungo lo zucchero a velo

Monto con le fruste elettriche

Aggiungo la farina e il lievito setacciati

Aggiungo la farina di mandorle sempre lavorando con le fruste, aggiungo un pizzico di sale

Unisco le carote e mescolo finché diventa una crema uniforme

La crema é pronta, é semi liquida, va bene così

Distribuisco nei pirottini e inforno a 180 gradi per 25 minuti in forno statico o 170 gradi nel ventilato

Faccio la prova stecchino per verificare la cottura, poi li trasferisco su una griglia e li lascio raffreddare

Potete spolverizzare con zucchero a velo, si conservano per 3/4 giorni

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gennaio 30, 2025

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Dolci

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GRANOLA AL CIOCCOLATO SENZA GLUTINE

Ottima per una colazione sana e nutriente, nello yogurt, nel latte, sul gelato, si conserva a lungo ben conservata

INGREDIENTI

300 GR DI FIOCCHI DI AVENA SENZA GLUTINE

100 GR DI FRUTTA SECCA MISTA A PIACERE

30 GR DI CACAO AMARO

100 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE

40 GR DI SEMI MISTI A PIACERE (lino, girasole, sesamo, zucca)

160 GR DI DATTERI DENOCCIOLATI (ho messo qualche prugna secca)

90 ML DI ACQUA O LATTE VEGETALE O VACCINO

60 GR DI BURRO DI ARACHIDI

1 CUCCHIAINO DI CANNELLA

1 CUCCHIAINO RASO DI SALE

ESTRATTO DI VANIGLIA

Frullo i datteri con l’acqua o il latte

Aggiungo il burro di arachidi e l’estratto da vaniglia

Trito la frutta secca grossolanamente e la aggiungo in una ciotola con i fiocchi di avena

Aggiungo il sale e la cannella (se vi piace) al cacao

Setaccio nella ciotola

Unisco i semi

Il cioccolato tritato grossolanamente

Unisco la purea di datteri

Amalgamo con le mani

Devo ottenere un impasto un po’ appiccicoso, se volete potete aggiungere 2 cucchiai di sciroppo di acero o miele

Distribuisco in maniera uniforme su una teglia ricoperta di carta forno compattandolo un po’

Inforno a 180 gradi per 30 minuti, a metà cottura mescolo

Cerco di non sbriciolarlo troppo ma lasciando dei pezzettoni, lascio raffreddare prima di invasare