Una delle bassi della pasticceria, buonissima, cremosa per farcire crostate, cannoncini, bignè o da mangiare semplicemente al cucchiaio accompagnata da biscotti e frutta, io ho farcito la base di due crostate che ho completato con frutta fresca, una a forma di cuore
E una rotonda
INGREDIENTI
500 GR DI LATTE
75 GR DI TUORLO (CIRCA 4/5)
120 GR DI ZUCCHERO
40 GR DI AMIDO DI MAIS
BUCCIA DI LIMONE BIOLOGICO
ESTRATTO DI VANIGLIA
Porto quasi a bollore il latte con le scorze del limone solo la parte gialla, in una padella metto i tuorli con lo zucchero
Mescolo bene montando leggermente con la frusta, aggiungo l’estratto di vaniglia
Aggiungo l’amido di mais e mescolo
Verso il latte caldo stemperando bene eliminando le scorze del limone
Porto sul fuoco e continuo a mescolare
Poco dopo inizierà ad addensare, mescolo energicamente per un paio di minuti
Verso subito la crema in una pirofila possibilmente tenuta in freezer per raffreddarla
Copro con pellicola a contatto
Metto a raffreddare in frigorifero, al momento dell’utilizzo mescolo nuovamente la crema con la frusta per renderla lucida ed omogenea
Una variante al solito cavolfiore, queste chips di cavolfiore sono molto buone e semplici da preparare
INGREDIENTI
CIMETTE DI CAVOLFIORE LESSATO
PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO
PAPRICA
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
Avevo del cavolfiore che avevo cotto a vapore, lo divido in cimette
Le appoggio su carta forno leggermente unta, con un batticarne le appiattisco, io le ho cotte con la friggitrice ad aria, ho usato un foglio bucherellato , potete cuocerle tranquillamente nel forno classico
Aggiungo sale, pepe
Cospargo con abbondante formaggio grattugiato
Aggiungo della paprica dolce, e trasferisco in friggitrice ad aria o forno preriscaldato
Inforno a 200 gradi per circa 20 minuti, devono diventare dorati e croccanti, aggiungo in superficie un filo di olio
Un fresco aperitivo analcolico con un leggero retrogusto amarognolo dato dalla marmellata di arance amare, si può utilizzare acqua tonica oppure arancia amara
INGREDIENTI PER 1 CALICE
1 BOTTIGLIETTA DI SAN BITTER
1 ARANCIA
MEZZA BOTTIGLIETTA DI ACQUA TONICA
1 CUCCHIAINO DI MARMELLATA DI ARANCE AMARE
GHIACCIO
1 FETTA DI ARANCIA PER DECORARE
In un calice metto 4/5 di cubetti di ghiaccio e verso il San bitter
Spremo l’arancia e la verso nel bicchiere, ne tengo 1 fetta per decorare
Metto un cucchiaino di marmellata di arancia, mescolo
Verso mezza bottiglietta di acqua tonica
Decoro con una fetta di arancia e una cannuccia e buon aperitivo
Buonissimi, morbidi con una salsina cremosa, preparate del pane perché c’è da fare la scarpetta 😜
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
4 FETTE DI PETTO DI POLLO
16 ASPARAGI LESSATI
4 FETTE DI PANCETTA
4 FETTE DI SCAMORZA DOLCE
PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO
1 SPICCHIO DI AGLIO
MEZZO BICCHIERE DI BINO BIANCO
MEZZO BICCHIERE DI BRODO
OLIO EXTRAVERGINE
SALE
PEPE
Da un petto di pollo ricavo 4 fettine
Batto sottilmente le fettine di petto di pollo coprendole con un foglio di pellicola per non romperle
Aggiungo del sale e pepe
Appoggio 3 asparagi su ogni fettina tagliandoli a misura, eliminando il fondo ma tenendoli da parte
Appoggio una fettina di scamorza e spolverizzo con formaggio grattugiato
Arrotolo ben stretto e li preparo tutti
Li avvolgo nelle fettine di pancetta e li lego con spago formando dei pacchettini
In una padella verso un goccio di olio extravergine, aggiungo l’aglio e lascio soffriggere, aggiungo gli involtini e li lascio rosolare su tutti i lati
Sfumo con vino bianco e lascio evaporare, regolo di sale e pepe
Aggiungo del brodo, copro e porto a cottura dolcemente per circa 20 minuti, aggiungendo se serve altro brodo
A cottura ultimata tolgo gli involtini dalla pentola, raccolgo tutto il sughetto del fondo in un contenitore, aggiungo i gambi che avevo tenuto da parte, aggiungo qualche cucchiaio di olio, 2 cucchiai di parmigiano e frullo con il mixer ad immersione, se serve aggiungo un goccio di brodo, ottengo una crema semi densa che verso nuovamente nella padella con gli involtini, elimino gli spaghi e avvolgo gli involtini nel sughetto
Ho tenuto da parte 2 punte di asparagi che ho scottato in un padellino con un goccio di olio e li utilizzo come decorazione
Da tempo volevo provare questa ricetta, finalmente ieri mi sono buttata, devo dire meno complicati del previsto, sicuramente devo migliorare la chiusura, ma il risultato e il sapore veramente soddisfacente, la prossima ricetta sarà con la carne con questa dose ho preparato 40 gyoza più 2 porzioni di noodles, potete sostituire pari peso di gamberi con petto di pollo o carne macinata
INGREDIENTI X 40 PZ
IMPASTO
200 GR DI FARINA 00
200 GR DI FARINA 0
200 ML DI ACQUA BOLLENTE
RIPIENO
220 GR CAROTE
220 GR DI ZUCCHINE
2 CIPOLLOTTI FRESCHI
150 GR DI CODE DI GAMBERI DECONGELATI
ACETO DI RISO
SALSA DI SOIA
ZENZERO FRESCO
SALE
PEPE
OLIO DI SEMI O EXTRAVERGINE
Mescolo le farine, aggiungo l’acqua poca per volta e impasto, io per comodità ho utilizzato l’impastatrice ma a mano va benissimo, ottengo un panetto compatto che avvolgo nella pellicola e lascio riposare mezz’ora e anche più
Intanto preparo il ripieno, grattugio le carote e le zucchine con una grattugia a fori larghi, metto in una ciotola
Aggiungo il cipollotto tritato sottilmente e i gamberi tritati alle verdure
Aggiungo dello zenzero grattugiato, regolo di sale e pepe, aggiungo una spruzzata di aceto di riso e qualche cucchiaio di salsa di soia e mescolo bene
Ho ripreso il panetto, e l’ho steso con la sfogliatrice, potete utilizzare anche il mattarello, ottengo una sfoglia sottile e con un coppa pasta di 8 cm intaglio i dischi, stendo metà panetto per volta, quello che non utilizzo subito lo tengo avvolto nella pellicola, così resterà morbido
Su ogni disco metto una generosa quantità di ripieno, se il ripieno forma del liquido eliminatelo altrimenti bagnerà troppo l’impasto
Chiudo al centro
Pizzico verso il centro formando due pieghe per lato incurvando leggermente e premendo bene per sigillare
Appoggio tutti i ravioli sul piano di lavoro leggermente infarinato
Con la pasta rimasto ho tagliato dei tagliolini spessi tipo nodles che utilizzerò per il ramen
In una padella antiaderente ho scaldato un goccio di olio, ho aggiunto i ravioli e lasciato che formino una crosticina dorata alla base
Sfumo con un goccio di salsa di soia e verso dell’acqua ad arrivare meno della metà dei ravioli
Copro, metto al minimo e lascio cuocere 10/12 minuti, ed eccoli pronti, li servo con una ciotolina di soia, io ne ho calcolati 7 a testa
Una parte li ho congelati ben distanziati su un vassoio, si possono cuocere anche in vaporiera
Semplici leggere, veloci da preparare, sicuramente queste le mangiano anche i bambini che non amano le verdure, io le ho accompagnate con una salsina allo yogurt, per gli intolleranti al glutine sostituire la farina 00 con quella di riso o senza glutine, con questa dose ho ottenuto 7 frittelle, accompagnatele a formaggi o salumi e avete risolto la cena, ma buone anche per un aperitivo
INGREDIENTI
1 CAROTA GRANDE
1 ZUCCHINA GRANDE
1 UOVO
25 GR DI FARINA 00 (o riso)
25 GR DI PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO
SALE
PEPE
OLIO PER UNGERE LA PADELLA
Grattugio la zucchina e la carota con una grattugia a fori larghi
Le metto in una ciotola, aggiungo l’uovo
Aggiungo il parmigiano grattugiato
Verso la farina, regolo di sale e pepe
Mescolo bene deve risultare un impasto un po’ appiccicoso
Scaldo una padella antiaderente e la ungo con poco olio, dispongo dei mucchietti di verdure appiattendoli e dando una forma rotonda, lascio cuocere per circa 5 minuti
Le giro quando di staccano dal fondo e hanno una bella crosticina , si possono preparare anche in anticipo, poi le ho riscaldate in friggitrice ad aria
Come accompagnamento ho utilizzato dello yogurt bianco al quale ho aggiunto del succo di limone, sale, pepe, erba cipollina, aglio in polvere e olio extravergine
Preparo le crespelle in mille modi, con e senza glutine, con verdure nell’impasto o semplici, trovo sia un piatto di una comodità estrema perché le posso preparare in anticipo e anche congelare, naturalmente con lo stesso procedimento potete fare le crespelle che volete, nel blog trovate la ricetta anche di quelle classiche
INGREDIENTI PER 10 CRESPELLE
200 GR DI FARINA DI RISO
350 GR DI LATTE
3 UOVA
50 GR DI BURRO
1 CUCCHIAINO DI SALE
Preparo le crespelle nella maniera classica, tutti i passaggi li trovate spiegati nel blog cercando:
CRESPELLE SENZA GLUTINE (CON FARINA DI RISO)
RIPIENO
2 PORRI
2 CAROTE
2 ZUCCHINE
1 MELANZANA
1 RADICCHIO ROSSO
1 CIPOLLOTTO
1 PEPERONE ROSSO
1 PEPERONE GIALLO
10 POMODORINI
BASILICO ESSICCATO
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO
1 SCAMORZA DOLCE
BURRO FUSO
Pulisco e taglio tutte le verdure a cubetti o fettine
Io preferisco cuocere le verdure separatamente per lasciarle più croccanti, non voglio sembrino lessate, in un wok verso un goccio di olio, lo scaldo poi aggiungo il porro, le zucchine il cipollotto, sale, pepe e porto a cottura lasciando le verdure croccanti, poi le trasferisco in una ciotola
Nella stessa padella aggiungo un filo di olio e cuocio i peperoni
Poi le carote, le melanzane allo stesso modo
Aggiungo insieme il radicchio e per ultimo i pomodorini per pochi minuti
Trasferisco tutte le verdure nella ciotola, controllo il sale e pepe e mescolo bene, dispongo le crespelle sul piano di lavoro, al centro di ognuna metto un cucchiaio di verdure
Aggiungo un po’ di scamorza grattugiata e parmigiano grattugiato, ho aggiunto anche del basilico essiccato
Chiudo piegando i due lati verso il centro
Poi a fagottino
Dispongo in una teglia rivestita di carta forno unta di burro fuso
Termino con burro fuso e parmigiano, se non le congelate cuocetele a 180 gradi per circa 20 minuti finché risulteranno dorate
Un piatto ricco e saporito un po’ rustico ma buonissimo e di facile esecuzione, un mix di sapori, non é la solita luganega in umido, poco pomodoro dà un gusto stupendo
INGREDIENTI
500 GR DI LUGANEGA
4 PATATE GRANDI
POMODORINI O PELATI IN BARATTOLO
ORIGANO, SALVIA, ROSMARINO
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
SALE
PEPE
Ho scelto delle patate con la buccia fine, le ho avvolte nella pellicola per microonde dopo averle lavate molto bene, altrimenti le potete sbucciare, le ho pre lessate per 10 minuti, quindi le ho lasciate raffreddare
Le ho tagliate a pezzi piuttosto grandi, appoggiate su una placca rivestita di carta forno, aggiungo un goccio di olio, sale, pepe e spezzetto le erbe aromatiche
Taglio la luganega a pezzettoni
Li appoggio sopra le patate
Prendo dei pomodori pelati, io ho utilizzato dei pomodorini, ne utilizzo mezzo barattolo
Li schiaccio con le mani sopra le patate, aggiungo un goccio di olio e mescolo
Inforno a 190 gradi per circa 35 minuti, o quando le patate sono tenere e la luganega ben colorita
Un buonissimo secondo di pesce, di facile esecuzione, aggiungete un’insalata e avrete un piatto gustoso e leggero, quando si hanno ospiti é comodissimo, perché potete preparare i cartocci in anticipo e cuocerli poi per pochi minuti all’ occorrenza senza stress
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
2 FILETTI DI BRANZINO
1 PATATA GRANDE
30 GR DI OLIVE NERE
1 LIMONE BIOLOGICO
TIMO
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
Pulisco bene i filetti da eventuali lische
Sbuccio una grossa patata
La taglio sottilissima con una mandolina, risciacquo le fette poi le sbollento per 10 minuti a microonde in acqua salata, poi le asciugo
Dispongo un foglio di carta fata quella trasparente da forno oppure la carta forno classica, dispongo le patate sovrapponendole leggermente dando la forma del filetto
Appoggio il filetto, distribuisco le olive tritate, aggiungo sale e pepe
Metto delle foglioline di timo e grattugio la scorza del limone aggiungo un filo di olio
Chiudo il cartoccio a caramella legando i lati e lasciando leggermente aperta la parte centrale, appoggio sulla placca del forno che nel frattempo ho preriscaldato a 180 gradi
Inforno a 180 gradi per 10/12 minuti, portatelo in tavola aprendo il cartoccio
Una morbida crema da servire come antipasto su bruschette di pane tostato, di origine mediorientale, come la thaina, una crema preparata con i semi di sesamo, si trova facilmente in vasetti al supermercato
INGREDIENTI
1 MELANZANA
1 SPICCHIO DI AGLIO
1 CUCCHIAIO DI THAINA
1 CUCCHIAINO DI PAPRIKA DOLCE
1/2 LIMONE IL SUCCO
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
SEMI DI SESAMO
MENTA FRESCA
Lavo la melanzana, la buscherello con una forchetta, poi la cuocio in friggitrice ad aria o in forno normale a 200 gradi per 20 minuti o finché diventa morbida
La taglio a metà, elimino la buccia e ricavo la polpa
La asciugo bene poi la taglio a pezzi e la metto nel mixer, aggiungo l’aglio
Aggiungo un cucchiaio di salsa thaina
Spremo mezzo limone e frullo ottenendo una crema liscia, la verso in una ciotola
Aggiungo un cucchiaino di paprica, sale, pepe e termino con olio extravergine
Per finire trito alcune foglioline di menta e semi di sesamo
In cucina con Lilly 