Archivio dell'autore: lillybaz

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gennaio 20, 2025

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Crespelle, senza glutine

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CRESPELLE ALLE BARBABIETOLE SENZA GLUTINE

Sto sperimentando alcune ricette di crespelle con le verdure nell’impasto e senza glutine, le preparo per motivi di intolleranza ma sono buonissime per tutti, solo un impasto un po’ più delicato in lavorazione, ho utilizzato le barbabietole che si trovano al supermercato già cotte e ho fatto un ripieno con formaggi misti che avevo in casa, potete farcirle a piacere, anche con verdure miste

INGREDIENTI PER 8 CRESPELLE

150 GR DI BARBABIETOLE COTTE

400 GR DI LATTE

2 UOVA

180 GR DI FARINA DI RISO

SALE

RIPIENO

FORMAGGI MISTI (TALEGGIO, GORGONZOLA, ROBIOLA, GRANA)

BURRO

PARMIGIANO GRATTUGIATO

Nel bicchiere del mixer metto le barbabietole a pezzi, le uova e il sale

Frullo con un mixer ad immersione, aggiungo il latte

Aggiungo la farina di riso poco per volta continuando a frullare

Ottengo una crema liscia

Scaldo una pentola da crespelle e la ungo leggermente o con burro o olio e verso un mestolino di impasto che é semi liquido, faccio roteare per distribuire il composto uniformemente

Lasciate rapprendere molto bene, quindi sollevo delicatamente i bordi, inserisco sotto una spatola e giro, fate attenzione sono piuttosto delicate

Le preparo tutte

Avevo del formaggio misto quindi ho messo dei pezzetti di taleggio, gorgonzola, robiola, grana

Arrotolo

Le dispongo in una teglia coperta di carta forno unta di burro, poi spennello con altro burro sciolto e cospargo con abbondante parmigiano grattugiato, se volete potete mettere della besciamella, inforno a 180 gradi per circa 30 minuti finché formano una crosticina dorata

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gennaio 16, 2025

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Creme & Zuppe, senza glutine

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CREMA DI GAMBI DI CAVOLFIORE (ricetta riciclo)

Ho sempre eliminato le parti dure esterne del cavolfiore, ma per la serie in cucina non si butta quasi niente ho preparato questa crema aggiungendo semplicemente patata e cipolla, frullato tutto e finito con olio buono del Garda e formaggio grattugiato, é buonissima a costo praticamente 0, potete preparare dei crostini di pane

INGREDIENTI

FOGLIE E GAMBI ESTERNE DI UN CAVOLFIORE

2 PATATE GROSSE

1 CIPOLLA

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

PARMIGIANO GRATTUGIATO

Tolgo tutte le parti esterne del cavolfiore, anche il costone centrale, elimino le punte più scure e lavo molto bene, vi sembrerà duro ma non preoccupatevi

Trito la cipolla che metto a rosolare con olio extravergine

Sbuccio e taglio a cubetti le patate e taglio finemente i gambi del cavolfiore

La cipolla é appassita aggiungo le patate

Poco dopo il cavolfiore, aggiungo sale e pepe

Coprite con acqua o brodo vegetale, io ho utilizzato l’acqua dove avevo cotto il cuore del cavolfiore

Lascio cuocere finché il tutto diventa morbido

Frullo con un mixer ad immersione e ottengo una crema liscia e vellutata

Assaggiate e regolate di sale in caso di bisogno, servo la crema aggiungendo il parmigiano grattugiato, una macinata di pepe e un filo di olio extravergine

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gennaio 15, 2025

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Secondi piatti di pollo

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FUSI DI POLLO IN FRIGGITRICE AD ARIA

Ottima cottura con la friggitrice ad aria, comoda e rapida, questi fusi di pollo si possono naturalmente cuocere in un forno normale, li ho serviti con verdure grigliate

INGREDIENTE PER 2 PERSONE

4 FUSI DI POLLO

1 LIMONE

AGLIO IN POLVERE

PAPRICA DOLCE

SALVIA

ROSMARINO

OLIO EXTRAVERGINE AL PEPERONCINO

SALE

PEPE

In una ciotola metto i fusi di pollo

Aggiungo il succo di un limone spremuto, sale e pepe

Aggiungo dell’aglio in polvere o se volete fresco

Aggiungo la paprica, le dosi secondo il vostro gusto, si può utilizzare anche quella affumicata

Unisco la salvia e il rosmarino e poco olio, io ho utilizzato quello al peperoncino perché li volevo piccanti

Con le mani massaggio bene i fusi per farli insaporire

Adesso copro e lascio riposare per circa un’ora e anche più se avete tempo

Preriscaldo la friggitrice a 200 gradi, io ho messo un contenitore di carta forno, appoggio i fusi e cuocio per circa 30 minuti rigirandoli a metà cottura

In questa maniera sono ottime anche le ali di pollo

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gennaio 13, 2025

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Dolci al cucchiaio

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PANNA COTTA AL CIOCCOLATO BIANCO E COULIS DI FRUTTI ROSSI

Un fine pasto dolce, elegante e cremoso potete prepararlo in anticipo, il tempo di riposo è fondamentale

INGREDIENTI PER 4 BICCHIERINI PICCOLI O 2 GRANDI

250 GR DI PANNA FRESCA

75 GR DI CIOCCOLATO BIANCO

1,5 GR DI GELATINA IN FOGLI

25 GR DI ZUCCHERO

COULIS DI FRUTTI DI BOSCO

150 GR DI FRUTTI DI BOSCO FRESCHI O SURGELATI

2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO

Metto la gelatina ad ammollare per 10 minuti in acqua fredda, in un pentolino verso la panna con lo zucchero

Scaldo senza far bollire mescolando per sciogliere lo zucchero, tolgo dal fuoco e aggiungo il cioccolato bianco tritato e mescolo finché é sciolto

Aggiungo la gelatina strizzata

Mescolo bene finché é sciolta

Verso in 4 bicchierini, lascio intiepidire poi li metto a rapprendere in frigorifero

Verso i frutti di bosco in un pentolino, io li avevo congelati, tengo da parte 4 lamponi e 4 more per la decorazione, aggiungo lo zucchero e lascio cuocere a fuoco basso finché raggiungono una consistenza cremosa

Setaccio il composto

Ottengo una salsa densa e liscia e la lascio raffreddare

Tolgo i bicchierini della panna cotta ormai solidificata e suddivido la coulis

Decoro con i frutti di bosco, se volete potete aggiungere una fogliolina di menta o del cioccolato bianco grattugiato

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gennaio 8, 2025

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Marmellate & Confetture

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CONFETTURA DI MELE COTOGNE

Mi hanno regalato delle mele cotogne ho preparato la confettura, buona e profumata, lavo accuratamente le mele e le spazzolo per togliere quella leggera peluria che hanno in superficie

INGREDIENTI PER 3 VASETTI

1 KG DI MELE COTOGNE (peso pulito)

500 GR DI ZUCCHERO

2 LIMONI

1 CUCCHIAINO DI CANNELLA (facoltativo)

Divido le mele a metà poi a quarti lasciando la buccia che é ricca di pectina

Le taglio a pezzi, elimino eventuali impurità e segni sulla buccia, le taglio a pezzetti e le metto in una ciotola di acqua fredda con il succo di 1 limone

Le scolo, le metto in una pentola e verso lo zucchero

Aggiungo un bicchiere di acqua

Lascio cuocere per circa 20 minuti o finché le mele si sfaldano, aggiungo il succo di un limone lascio ancora per 10 minuti

Frullo con il mixer ad immersione, se volete potete mettere un cucchiaino di cannella

Verso nei vasetti che ho precedentemente sterilizzato, chiudo bene con il tappo, io ho sterilizzato ancora i vasetti mettendoli in una pentola, li ricopro di acqua e lascio bollire per 30 minuti

Li lascio raffreddare nella pentola poi li tolgo, verificate che abbiano fatto il sottovuoto dopo un po’ sentirete il “clac” del tappo che sarà piatto senza rigonfiamenti

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gennaio 6, 2025

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Antipasti, Salse vegane, senza glutine

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CREMA DI CANNELLINI

Una ottima crema da servire come accompagnamento a carne e pesce o verdure oppure servita per un aperitivo con crostini di pane o crackers, io l’ho servita con cotechino e mostarda piccante

INGREDIENTI

1 BARATTOLO DI FAGIOLI CANNELLINI (400 GR)

2 CUCCHIAI DI SUCCO DI LIMONE

3 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE

1/4 DI SCALOGNO

SALE

PEPE

PAPRIKA

PEPERONCINO

Scolo i fagioli dall’acqua di vegetazione e li lavo, li lascio scolare bene poi li metto in un contenitore, aggiungo lo scalogno, il succo di limone

Verso l’olio

Aggiungo il sale, il pepe, il peperoncino e la paprica

Riduco in una morbida crema con in mixer ad immersione

Trasferisco in una ciotola terminando con un filo di olio, una spolverata di paprica e spicchi di limone

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gennaio 5, 2025

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Burger e polpette

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HAMBURGER DI RISO TONNO E VERDURE CON FRIGGITRICE AD ARIA

Quando apro il frigorifero e trovo un po’ di avanzi mi scatta subito la voglia di riciclo, avevo del riso avanzato, due verdure tristi e mi è venuto un’idea

INGREDIENTI PER 4 HAMBURGER

290 GR DI RISO GIÀ COTTO (avanzato dal sushi)

1 CAROTA

1 ZUCCHINA

1/2 CIPOLLA

1 UOVO

100 GR DI TONNO

BASILICO ESSICCATO

FORMAGGIO GRATTUGIATO

PANE GRATTUGIATO PER LA PANATURA

SALE

PEPE

SALSA DI POMODORO

In una padella con un goccio di olio metto la zucchina, la carota e la cipolla tritate con una grattugia a fori larghi e faccio appassire senza stracuocerle

In una ciotola metto il riso, sbriciolo il tonno

Aggiungo le verdure, l’uovo, sale, pepe e un pizzico di basilico

Aggiungo qualche cucchiaio di parmigiano devo ottenere un impasto appiccicoso ma anche sostenuto

Prendo un coppa pasta, lo ungo e metto un cucchiaio di impasto pressando, metto al centro due pezzetti di mozzarella, io avevo quella avanzata dalla pizza

Ricopro con altro impasto

Cospargo con il pane grattugiato, poi tolgo il coppa pasta e rivesto completamente sotto e i lati di pane, ungo leggermente e appoggio nel cestello della friggitrice ad aria o nel forno normale ricoperto con un foglio di carta forno,

Inforno a 180 gradi per circa 20 minuti, o finché assume un colore dorato, giro delicatamente a metà cottura

Avevo una salsa di pomodoro e l’ho servita come accompagnamento con dei gambi di bietole lessate e impanate tipo le cotolette

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gennaio 3, 2025

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Antipasti

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CANNONCINI CON MOUSSE DI MORTADELLA E PISTACCHI

Un gustoso e saporito antipasto, comodo finger food, devo dire che é uno degli stuzzichini che preparo spesso, mi piace preparare vari tipi di finger food, nella foto oltre si cannoncini vedete dei crostini con il lardo e rosmarino e lardo di speck, e barchette di pasta brisée con crema di maionese tonno, cetriolini e capperi

INGREDIENTI

1 ROTOLO DI PASTA SFOGLIA

1 UOVO PER SPENNELLARE

SEMI DI SESAMO

150 GR DI RICOTTA

150 GR DI FORMAGGIO PHILADELPHIA

100 GR DI MORTADELLA

3 CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

3 CUCCHIAI DI LATTE

SALE

PEPE

PISTACCHI

Srotolo la sfoglia, servono i cannoli per cannoncini, altrimenti potete preparare dei coni pressati con la carta di alluminio

Taglio delle strisce di 2 cm

Avvolgo le strisce sui cannoli partendo dalla punta che va chiusa e sovrapponendo leggermente la sfoglia

Appoggio tutti i cannoncini su una placca rivestita di carta forno con la chiusura verso il basso, li spennello con un uovo battuto con un goccio di latte e spolverizzo con semi di sesamo

Cuocio i cannoncini a 200 gradi per circa 15/20 minuti, devono dorare

Li lascio raffreddare e sfilo dai cannoli

Nel frattempo ho preparato la mousse

In un mixer metto tutti i formaggi, aggiungo la mortadella tagliata a cubetti, aggiungo sale e pepe

Aggiungo un pochino di latte

Frullo fino ad ottenere una consistenza corposa, attenzione ad aggiungere il latte la crema non deve essere troppo morbida, io non la frullo troppo fine, a voi la scelta

Trasferisco il composto in un sac a poche e metto in frigorifero

Farcisco i cannoncini con la mousse ma non fatelo molto tempo prima perché la sfoglia tende ad inumidire

Trito dei pistacchi e ricopro la crema che ho lasciato fuoriuscire dal cannoncino

Un bel prosecco e analcolico e tanti auguri🍾🥂

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dicembre 28, 2024

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Dolci al cucchiaio, dolci con le mele

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BUDINETTI DI RICOTTA E PANETTONE

20131216-184221.jpgQuesta è una ricetta per riciclare il pandoro o il panettone che avanza dalle feste, veramente io lo preparo anche quando il panettone è appena tagliato perché mi piace molto

INGREDIENTI (per 4 porzioni (se adoperate degli stampi più piccoli la dose è per 6)

3 TUORLI
300 GR DI RICOTTA
60 GR DI ZUCCHERO
60 GR DI UVETTA ESSICCATA
1 MELA
MEZZO BICCHIERINO DI BRANDY (o succo di arancio)
2 o 3 FETTE DI PANETTONE O PANDORO In una ciotolina metto l’ uvetta ad ammollare
In una ciotola più grande monto le uova con lo zucchero con le fruste elettricheDeve risultare un composto gonfio e spumoso, aggiungo la ricotta e continuo a montareVerso il brandy, se non vi piace potete sostituirlo con del succo di arancio e continuo a montareLa crema deve essere liscia ed omogenea
Strizzo l’uvetta, sbuccio la mela e la taglio a fettine sottiliTaglio il panettone a fettine di 1 cm circaPrendo delle pirofiline da forno e le imburro, metto un primo strato di panettone chiudendo bene ogni spazio facendo una piccola pressioneAggiungo uno strato di crema e un po’ di uvettaRicopro con le fettine di melaRicopro con panettoneAggiungo altra crema e livello bene, appoggio sulla placca del forno o friggitrice ad aria e cuocio in forno preriscaldato a 170 gradi per 20 minuti, io ho messo una striscia di carta forno intornoSi servono caldi o tiepidi spolverizzati di zucchero a velo

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dicembre 27, 2024

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Antipasti, senza glutine, Sformatini

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FLAN DI PORRI CON CREMA AL PARMIGIANO E SPECK CROCCANTE

Un antipasto super, facile da preparare con una crema al parmigiano e delle briciole di speck croccante per dare sapidità, potete prepararlo in anticipo, l’ho poi riscaldato in forno sempre lasciandolo con la teglia a bagnomaria, facile da ricordare 5 di tutto o si può variare con lo stesso procedimento utilizzando altre verdure

INGREDIENTI PER 11/12 TORTINI

500 GR DI PORRI PESO DA COTTI (CRUDI PULITI 650)

5 UOVA

5 CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

250 GR DI PANNA FRESCA LIQUIDA

250 GR DI LATTE

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

BURRO PER IMBURRARE GLI STAMPINI

CREMA AL PARMIGIANO

200 ML DI PANNA FRESCA

200 ML LATTE

100 PARMIGIANO GRATTUGIATO

SPECK CROCCANTE

8 FETTINE DI SPECK

Lavo i porri e li taglio a rondelle, li metto in una padella con olio extravergine e porto a cottura finché diventano morbidi, aggiungo sale e pepe

Li metto in una ciotola, aggiungo le uova e il formaggio e frullo con un mixer ad immersione

Aggiungo la panna e il latte

Regolo di sale e pepe continuando a frullare

Imburro molto bene gli stampini in alluminio e distribuisco il composto

Dispongo gli stampini in una teglia e aggiungo acqua bollente fino a metà degli stampini

Cuocio in forno statico a 160 gradi per 35 minuti, a cottura ultimata li lascio intiepidire, nel frattempo preparo la crema al parmigiano, porto quasi a bollore la panna e il latte in un pentolino, abbasso al minimo e aggiungo il parmigiano mescolando finché é sciolto e ha raggiunto una consistenza semi densa, aggiungo poco sale e pepe

In una padella o nel forno a microonde faccio croccantare lo speck, poi lo asciugo su carta assorbente e quando è freddo lo sbriciolo

Distribuisco una base di crema al parmigiano in ogni piatto, appoggio un flan capovolto e termino con altra salsa calda e briciole di speck