Una ricettina semplice per un pranzo leggero e gustoso
INGREDIENTI PER 2 PORZIONI
2 PATATE
300 GR DI SALMONE
CIMETTE DI CAVOLFIORE LESSATE
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
Ho cotto le patate dopo averle lavate avvolte nella pellicola per microonde, per 10 minuti
Le ho schiacciate tenendo la buccia con un batticarne, appiattendole bene, ho poi aggiunto sale, pepe, olio
Ho messo ogni patata in una pirofila mono porzione e le ho cotte in friggitrice ad aria o forno normale a 200 gradi per 10 minuti in modo che si formi una crosticina croccante, ho tolto la pelle al salmone e l’ho diviso in cubetti
In una padella ho messo un goccio di olio e una noce di burro e ho cotto velocemente il salmone regolando di sale e pepe
Avevo delle cimette di cavolfiore già lessate, le ho fatte colorire in padella con un filo di olio
Adesso assemblo il piatto mettendo sulle patate calde i cubetti di salmone e intorno i le cimette di cavolfiore, termino con un filo di olio
Ultimamente preparo spesso questi burger con cereali e verdure, sono anche senza glutine li preparo aggiungendo poi delle verdure come contorno, é un pasto leggero ma molto nutriente, ho utilizzato per la prima volta il miglio, da piccola lo davo si canarini 😂, una vera scoperta come la quinoa o la chia, per me erano sconosciuti, ma si possono preparare piatti molto gustosi, si trova facilmente nei supermercati
Il miglio é un cereale ricco di ferro, magnesio, zinco e vitamine del gruppo B, lo rendono un alimento utile per le ossa, i denti, il sistema nervoso e per la prevenzione di malattie cardiovascolari, ha un basso indice glicemico, antiossidante e antinfiammatorio
INGREDIENTI PER 7 BURGER GRANDI
300 GR DI MIGLIO
300 GR DI SPINACI COTTI (500 da crudi)
2 UOVA
50 GR DI PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO
50 GR DI PANE GRATTUGIATO (io senza glutine)
SALE
PEPE
Lavo molto bene il miglio sotto acqua corrente
Cuocetelo seguendo le istruzioni sulla confezione, si cuoce per assorbimento, lo lascio raffreddare in una ciotola
Ho cotto gli spinaci scaldando un po’ di olio in una padella, ho aggiunto gli spinaci ho utilizzati quelli pronti freschi nei sacchetti, quando sono appassiti aggiungo sale, pepe, una noce di burro, uno spicchio d’aglio, un trito di prezzemolo, li lascio asciugare bene, li trito finemente a coltello
Li aggiungo al miglio aggiungo le uova, il sale, il pepe
Aggiungo il parmigiano
Anche il pane grattugiato, senza glutine se siete celiaci oppure normale
Mescolo bene deve risultare compatto ma non duro, se invece è molle aggiungete ancora pane e formaggio
Metto un foglietto di carta forno, appoggio un coppa pasta inserisco del pane grattugiato, potete fare anche delle semplici polpette
Riempio con il composto pressando bene, metto ancora un po’ di pane grattugiato
Tolgo l’anello e metto un po’ di pane sui lati
Io li ho cotti in friggitrice ad aria, a 190 gradi per 20 minuti, oppure potete utilizzare il forno classico, metto un filo di olio in superficie
A metà cottura delicatamente li giro, devono colorire
Una parte li ho mangiati è una parte ho preparato delle monoporzioni in scatole da microonde che ho poi congelato, con patate e peperoni
Con ceci alla paprica dolce
Mio figlio é felicissimo ha le scorte per il pranzo di lavoro😜👍
Saporita e golosa con patate e cipolle, semplicissima fantastica come antipasto o accompagnata da formaggi e salumi, ottimo salva cena, ingredienti che tutti hanno in casa, si può preparare anche aggiungendo carote e zucchine
INGREDIENTI TEGLIA 35X35
400 GR DI PATATE
1 CIPOLLA GRANDE
320 GR DI ACQUA FREDDA
200 GR DI FARINA 00
50 GR DI GRANA MACINATO
ROSMARINO
50 GR DI OLIO EXTRAVERGINE ( + per finitura)
SALE
PEPE
PANE E CORN FLAKES GRATTUGIATI
In una ciotola verso l’acqua, l’olio, sale, pepe
Unisco poco per volta la farina e stempero bene per evitare grumi
Ottengo una pastella liscia, sbuccio le patate e la cipolla
Le grattugio con una grattugia a fori larghi e le aggiungo alla pastella
Mescolo bene e verso in una teglia rivestita di carta forno unta di olio, livello bene in uno strato sottile e uniforme, aggiungo poco sale, del pepe e olio extravergine e aghi di rosmarino sminuzzati
Alla fine termino con del pangrattato misto a corn flakes
Inforno a 200 gradi per 30 minuti, deve risultare bella dorata, un po’ sbruciacchiata e croccante, lasciatela intiepidire prima di gustarla
Ricco di grassi buoni e proteine, buonissimo e di facile esecuzione, da farcire con tutto quello che avete in frigorifero, un ottimo salva cena, io ho utilizzato degli avocadi coltivati in Italia, buonissimi, morbidi al punto giusto, a differenza dei soliti, hanno un nocciolo molto piccolo, ma sono veramente speciali, potete farcirli anche con sole verdure, buoni sempre, ottimo anche con caprino, valeriana e salmone
INGREDIENTI PER 2 PANINI
1 AVOCADO GRANDE O 2 PICCOLI
60 GRAMMI DI MOZZARELLA O SCAMORZA
1 UOVO
ALCUNE GOCCE DI LIMONE
SEMI MISTI
SALE
PEPE
Taglio a metà gli avocado, tolgo il nocciolo ed elimino la buccia
Taglio la polpa a pezzetti, aggiungo sale e pepe
Schiaccio la polpa con una forchetta, aggiungo 1 uovo
Riduco in crema, aggiungo un po’ di succo di limone
Aggiungo il formaggio, io ho utilizzato la mozzarella per pizza grattugiato con una grattugiata a fori grossi, mescolo bene
Distribuisco il composto su una teglia rivestita di carta forno formando 4 dischi regolari appiattendoli bene
Distribuisco dei semi misti su tutta la superficie e inforno a 190 gradi per 20 minuti, devono asciugare e colorire leggermente, io 5 minuti prima del termine della cottura li ho girati e fatti colorire leggermente
Adesso potete farcirli con quello che avete, io ho spalmato un lato con ricotta (ottimo il caprino), condita di sale, pepe, olio extravergine
Ho messo alcune foglie di lattuga e bresaola
Aggiungo dei pomodorini poi chiudo come un panino con il secondo pezzo
Ho fatto una versione cotti con la friggitrice ad aria e farciti con formaggio al tartufo, spinaci, mortadella, fantastico, ben cotto e ben colorito é ancora meglio
Buonissimo fine pasto, delicato, facile ed elegante, ottimo da preparare in anticipo si conserva in frigorifero per alcuni giorni, io ne ho preparati 5 porzioni, se volete 6 porzioni sciogliete dei bicchierini più piccoli
INGREDIENTI PER 4/6 BICCHIERE
BASE
80 GR DI BISCOTTI DIGESTIVE
35 GR DI BURRO
COMPOSTA DI MIRTILLI
200 GR DI MIRTILLI
50 GR DI ZUCCHERO
30 ML DI SUCCO DI LIMONE
CREMA
250 GR DI FORMAGGIO PHILADELPHIA
200 GR DI RICOTTA
100 GR DI ZUCCHERO A VELO
25 GR DI SUCCO DI MIRTILLO (OTTENUTO DALLA COMPOSTA)
DECORAZIONE
MIRTILLI
Sciolgo il burro a microonde lo aggiungo ai biscotti che ho tritato finemente
In un pentolino verso i mirtilli con lo zucchero a velo e il succo di limone e lascio cuocere circa 15 minuti a fuoco basso
Ottengo una composta, prelevo 25 gr di succo e tengo da parte
In una ciotola verso i due formaggi con lo zucchero a velo
Lavoro con una spatola ottenendo una crema liscia
Divido la crema in due ciotole in parti uguali e in una aggiungo il succo che avevo tenuto da parte
Mescolo bene
Suddivido i biscotti nei bicchierini pressandoli un po’, suddivido la crema viola nei bicchierini, io mi sono aiutata con un sac a poche
Faccio un secondo strato con la crema bianca
Aggiungo poi la composta di mirtilli e termino con mirtilli freschi
Copro i bicchierini con pellicola e ripongo in frigorifero
Quando ho la fortuna di avere il luccio fresco spesso lo preparo “alla gardesana” trovate la ricetta nel blog, questa volta ho preparato delle buonissime polpette e le ho accompagnate con una salsa alla yogurt, ottime anche con una salsa al pomodoro un po’ piccante, si possono anche congelare, con questa procedura potete utilizzare anche altri tipi di pesce, (merluzzo, nasello, persico, coregone ecc…)
INGREDIENTI
1 LUCCIO (HO OTTENUTI 700 GR DI PESCE PULITO)
BRODO DI PESCE
1 CAROTA
1 GAMBO DI SEDANO
1 CIPOLLA
1/2 LIMONE
2/3 GAMBI DI PREZZEMOLO
150 ML DI VINO BIANCO
100 ML DI ACETO BIANCO
3/4 GRANI DI PEPE
20 GR DI SALE
1 FOGLIA DI ALLORO
3 LITRI DI ACQUA
Come per il luccio alla gardesana in una grande pentola metto tutti gli ingredienti sopra indicati e li lascio bollire per 10 minuti
Aggiungo poi il luccio e lo lascio sobbollire per 15 minuti coperto
Spengo il fuoco e lo lascio raffreddare nel suo brodo, a questo punto con molta pazienza tolgo la pelle e lo pulisco da tutte le spine che sono sottili e biforcute
INGREDIENTI PER 14 POLPETTE
700 GR DI POLPA DI LUCCIO
30 GR DI GRANA MACINATO
2 UOVA
100 GR DI PANE RAFFERMO (O TIPO TOAST)
1 SPICCHIO DI AGLIO
3 CUCCHIAI DI PREZZEMOLO
1 LIMONE (LA BUCCIA GRATTUGIATA)
LATTE QB
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE
PANATURA
PANE GRATTUGIATO
CORN FLAKES MACINATI
In un mixer metto tutti gli ingredienti sopra indicati e frullo, aggiungo un goccio di latte, devo ottenere un impasto umido ma non molle, aggiungo il latte poco alla volta
Aggiungo la scorza grattugiata di un limone
Metto l’impasto in una ciotola lo lavoro un po’ con le mani per arrivare alla giusta consistenza
Preparo le polpette io ne ho ottenute 14 di circa 80 gr, potete fare anche delle polpettine più piccole, ottime per un aperitivo
Le spennello di olio e le passo nel mix di pane grattugiato e corn flakes, metà e metà, presso bene per far aderire la panatura
Le dispongo nella friggitrice ad aria, ma se volete potete utilizzare il forno normale o friggerle in olio di arachidi, 200 gradi per 20 minuti e le giro a metà cottura
Nella friggitrice sono perfette, dorate e croccanti fuori e morbide dentro
SALSA YOGURT
Ho mescolato 2 vasetti di yogurt bianco che ho lasciato scolare per renderlo più denso oppure potete utilizzare lo yogurt greco, ho aggiunto 3 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio tritato, 2 cucchiai di succo di limone, sale, pepe, e un trito di erba cipollina, una salsa fresca che si accompagna benissimo
Una ricetta classica dei ristoranti giapponesi e thailandesi, sono una sorta di vermicelli saltati nel wok con verdure aromi e salsa di soia, solitamente si aggiungono anche i germogli di soia che purtroppo non ho trovato, i Noodles si possono preparare anche in casa, trovate la ricetta nel mio blog oppure li vendono in bustine sottovuoto al supermercato nel reparto etnico
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
1 BUSTA DI NOODLES (da 2 porzioni)
10 CODE DI GAMBERI
1 CAROTA GRANDE
1 ZUCCHINA GRANDE
1 PORRO
2 CIPOLLOTTI FRESCHI
1 PEPERONCINO
SALSA DI SOIA
1 PEZZETTO DI ZENZERO
SALE
OLIO DI SEMI
Taglio a fettine poi a bastoncino carote e zucchine, taglio a rondelle il porro e i cipollotti, sbuccio lo zenzero e taglio a bastoncino
Tolgo il carapace e il budello intestinale dei gamberi, io li ho utilizzati dopo averli scongelati
Nella wok aggiungo una generosa dose di olio di semi, aggiungo il porro, il cipollotto e il peperoncino e lascio soffriggere
Unisco le zucchine e le carote lascio cuocere circa 5 minuti, le verdure devono rimanere croccanti
Aggiungo le code che ho inciso sulla schiena
Aggiungo poco sale e salto velocemente i gamberi
Sfumo con la soia
Nel frattempo porto a bollore dell’acqua, aggiungo i noodles che si presentano in panetti compatti
Copro, spengo il fuoco e senza toccarli e li lascio per 3 minuti
Dopo 3 minuti li mescolo
Li scolo e aggiungo alle verdure e gamberi, aggiungo un giro di olio
Verso ancora un po’ di salsa di soia e salto velocemente
Sono pronti, li impiatto, io ho delle stupende ciotole che utilizzo anche per il ramen
Andrebbero mangiati utilizzando le classiche bacchette
Un ottimo secondo piatto o unico se servito come ho fatto io dalla polenta, di origine ungherese, diffuso in Germania, Trentino, io aggiungo del peperoncino perché a noi piace un po’ piccante, tante cipolle che si scioglieranno con la lunga cottura formando una gustosa crema densa e profumata, alcuni aggiungono anche le patate
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
KG 1,200 DI CARNE DI MANZO (da spezzatino)
KG 1,200 DI CIPOLLE
200 GR DI PASSATA DI POMODORO
70 GR DI BURRO
FARINA 00 QB.
1 BICCHIERE DI VINO BIANCO
4 CUCCHIAI DI PAPRICA DOLCE
1 CUCCHIAINO DI SEMI DI CUMINO
1 CUCCHIAIO DI PEPERONCINO O PAPRICA PICCANTE
SALE
BRODO DI CARNE O VEGETALE (CIRCA 1 LITRO)
Infarino la carne aggiungendo 2 cucchiai di paprica
Affetto le cipolle
In una larga padella aggiungo metà del burro, lo lascio sciogliere
Aggiungo la carne lasciandola rosolare finché diventa colorita, aggiungo il sale
Unisco le cipolle e lascio alcuni minuti, il resto del burro
Sfumo con il vino bianco e mescolo lasciandolo evaporare
Aggiungo la salsa di pomodoro, i semi di cumino, la paprica rimasta e il peperoncino
Copro con il brodo e cuocio per circa 2 ore con il coperchio a fuoco dolce mescolo di tanto in tanto e aggiungo brodo se serve
La carne deve risultare morbida e le cipolle disfate, se vi sembra troppo brodoso lasciate restringere la salsa con la pentola scoperta, assaggiate ed eventualmente regolate di sale e di peperoncino se vi piace piccante, servitelo con una polenta
Il salame di cioccolato é un classico dei dolci senza forno della cucina casalinga italiana, forse più utilizzato qualche anno fa, semplice e di facile esecuzione, ogni famiglia ha la sua ricetta, si utilizza spesso per le feste di compleanno dei bambini, ma piace a tutti nella sua semplicità, questa é una versione con cioccolato bianco e pistacchi, un po’ più dolce di quello classico preparato con cioccolato fondente o cacao con o senza uova
Per la versione senza glutine ho utilizzato gli oro saiwa senza glutine
INGREDIENTI
200 GR DI BISCOTTI SECCHI TIPO ORO SAIWA
200 GR DI BURRO
40 GR DI ZUCCHERO A VELO
200 GR DI CREMA SPALMABILE DOLCE AL PISTACCHIO
200 GR DI CIOCCOLATO BIANCO
100 GR DI PISTACCHI INTERI
Briciolo con le mani i biscotti grossolanamente
Sciolgo a bagnomaria o a microonde il cioccolato bianco
In una ciotola monto il burro a temperatura ambiente con lo zucchero velo con le fruste elettriche, deve diventare una morbida crema uniforme
Aggiungo la crema di pistacchio
Continuo a lavorare con le fruste
Verso il cioccolato bianco sciolto
Unisco i biscotti
Amalgamo con una spatola
Verso il composto su un foglio di carta forno dando una forma allungata
Arrotolo dando la forma del salame stringendo bene a caramella
Avvolgo ancora nella pellicola e metto in frigorifero per alcune ore, deve indurire, dopo un’ora lo giro per darle la forma cilindrica che sul fondo altrimenti resta piatto
Taglio a fette di 1 cm, toglietelo 10 minuti prima dal frigorifero prima di affettarlo
Risotto semplice ma con grande gusto, il mio salva cena, pochi ingredienti ma super, la dose consigliata sarebbe 80 grammi di riso a persona, ma io ne faccio 100 perché c’è sempre chi fa il bis👍
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
1 PORRO GRANDE
200 GR RISO CARNAROLI
1 LITRO BRODO VEGETALE (sedano, carote, cipolla)
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
MEZZO BICCHIERE DI VINO BIANCO
25 GR DI BURRO
25 GR DI PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO
SALE
PEPE
6 FETTE DI BACON SOTTILI
Pulisco e lavo il porro, lo taglio sottilmente
Lo metto in una padella con abbondante olio e lascio cuocere dolcemente aggiungendo se serve un po’ di brodo vegetale, deve risultare morbido, aggiungo poco sale
Aggiungo il riso e lo lascio tostare per alcuni minuti
Sfumo con il vino bianco
Quando é sfumato aggiungo poco per volta il brodo vegetale che nel frattempo ho portato a bollore, continuo a mescolare e porto a cottura
Dopo 15 minuti, il risotto è pronto, morbido all’onda, tolgo dal fuoco, aggiungo il burro, il parmigiano, una macinata di pepe e manteco energicamente muovendo la padella avanti e indietro, in questo modo il riso rilascerà l’amido creando una crema densa e vellutata
Impiatto versando il risotto sulla base e sbriciolando in superficie il bacon croccante sbriciolato che ho cotto in friggitrice ad aria a 200 gradi per 15 minuti o finché diventa croccante, girandolo a metà cottura, potete fare questa operazione anche su una griglia, nel microonde o nel forno classico
A cottura ultimata asciugo il bacon su carta assorbente e lo lascio raffreddare, in questo modo diventerà croccante e darà una nota di sapidità al risotto
In cucina con Lilly 