Archivio dell'autore: lillybaz

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novembre 9, 2024

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Antipasti, Torte salate

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CROSTATINE DI PASTA BRISÉE CON POMODORI MOZZARELLA E BASILICO

Buonissime con una pasta friabile, queste crostatine sono adatte per un antipasto o un secondo vegetariano, io ho fatto una misura da mono porzione, ma con la stessa procedura si può creare una crostata grande o tartellette piccole come finger food, io ho utilizzato per 2 crostatine la metà dose di pasta brisée la ricetta la trovate nel blog cercando

“PASTA BRISÈE (impasto base) PER TORTE SALATE”

Le ho cotte nella friggitrice ad aria, ma se avete più porzioni il forno classico andrà benissimo, si prestano da farcire con molti ripieni di verdure e non

INGREDIENTI (per 4 PZ)

PASTA BRISÉE (1 dose)

3/4 POMODORI PERINI

1 PANETTO DI MOZZARELLA DA PIZZA

BASILICO SECCO E FRESCO PER GUARNIRE

SALE

PEPE

OLIO EXTRAVERGINE

Ungo gli stampi, io li avevo in ceramica ma anche in alluminio vanno bene

Stendo la pasta brisée in uno spessore di 4 mm e rivesto gli stampi pareggiando bene i bordi

Con una forchetta bucherello bene la base, faccio una cottura in bianco, cioè senza ripieno, se volete potete coprire la pasta con un foglietto di carta forno e riempire con fagioli secchi o sale per evitare che si gonfi in cottura

Inforno a 180 gradi per 15 minuti, intanto taglio i pomodori a fettine, aggiungo poco sale e li lascio asciugare su un foglio di carta da cucina

Taglio delle fettine di mozzarella, ho utilizzato il panetto per pizza perché la mozzarella classica rilascia troppo siero che bagnerebbe la pasta

Trascorso il tempo di cottura, la pasta sarà quasi cotta se dovesse risultare ancora cruda date ancora 5 minut

Aggiungo sul fondo un pizzico di basilico secco o se preferite fresco, un pizzico di sale e pepe e un filo di olio

Distribuisco in modo circolare le fettine di pomodori alternati alla mozzarella e chiudo al centro, anche sopra un pizzico di sale, pepe e poco olio

Inforno a 180 gradi ancora per 10 minuti, la mozzarella di deve sciogliere

Decoro con una foglia di basilico e un filo di olio

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novembre 8, 2024

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Ricette Base, Torte salate

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PASTA BRISÉE (impasto base) PER TORTE SALATE

Questa è una delle basi della pasticceria salata insieme alla sfoglia, si presta benissimo per la creazione di torta salate o crostatine da farcire in mille modi, semplice da preparare, si utilizza come una normale pasta frolla per rivestire stampi da farcire o per una cottura in bianco, ho utilizzato la friggitrice ad aria oppure il forno classico andrà benissimo

Ho cotto a 180 per 15 minuti con la carta forno e dei pesetti poi li ho tolti e inforno ancora 10 minuti

Devono colorire e risultare croccanti

Con questa dose ho preparato due crostatine di 12 cm e 5 di 9 cm, potete fare anche una crostata unica di 28/30 cm

INGREDIENTI

500 GR DI FARINA 00

250 GR DI BURRO

125 GR DI ACQUA FREDDA

7 GR DI SALE

Setaccio la farina in una ciotola, unisco il burro a cubetti e il sale

Aggiungo l’acqua

Inizio ad impastare con le mani

Lavoro velocemente cercando di non scaldare troppo l’impasto, ottengo un composto omogeneo, formo una palla poi schiaccio e formo un panetto che avvolgo nella pellicola e conservo in frigorifero fino al momento dell’utilizzo

Dopo qualche ora di riposo potete stenderla e rivestire gli stampi che preferite, in questo caso ho fatto una cottura in bianco e poi ho farcito finendo poi la cottura

Ho preparato anche delle crostatine più piccole che poi farciró con caprino e cipolle caramellate, le potete conservare per alcuni giorni in una scatola di latta

Caprino e cipolle caramellate e crema ai funghi e funghi

Crostatina con pomodori mozzarella e basilico

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novembre 7, 2024

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Pane & Focacce, senza glutine

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“PANE” DI QUINOA SENZA GLUTINE SENZA LIEVITO E SENZA LATTOSIO

Questo “pane” é perfetto per gli intolleranti al glutine, semplicissimo da fare solo il tempo di attesa per la fermentazione, si conserva alcuni giorni in frigorifero in un sacchetto per alimenti, ottimo scaldato a fette nel tostapane, la Quinoa ha un alto valore proteico, è ricca di sali minerali, magnesio, potassio, zinco e ferro, vitamine del gruppo B e carboidrati, a basso indice glicemico, si trova facilmente nei supermercati

INGREDIENTI

400 GR DI QUINOA

150 GR DI ACQUA

1 CUCCHIAINO DI SALE

SEMI MISTI PER LA COPERTURA

Lavo accuratamente la Quinoa sotto l’acqua corrente

La metto in una ciotola e la ricopro con acqua, la copro e lascio in ammollo per 24 ore

Dopo 24 ore la scolo

La trasferisco nel bicchiere del frullatore, aggiungo l’acqua della dose e inizio a frullare, aggiungo il sale

Quando é ben frullata, devo ottenere una morbida crema la trasferisco nuovamente nella ciotola, copro e lascio fermentare ancora 24 ore

Dopo 24 ore il composto sarà leggermente gonfiato

Rivesto uno stampo da plum cake di 25 X 11 cm di carta forno e verso l’impasto senza mescolarlo

Ricopro con semi misti

Inforno nel forno statico preriscaldato a 200 gradi per 40 /50 minuti, fate la prova stecchino per verificare la cottura, toglietelo dallo stampo e fatelo raffreddare su una griglia

Ottimo sia per il dolce che il salato

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novembre 6, 2024

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Secondi piatti di pollo

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INSALATA DI POLLO (ricetta riciclo)

Avevo 3 tristi alette e 2 fettine di pollo, ho aggiunto alcuni ingredienti che avevo in casa e il gioco è fatto, saporita molto gustosa, potete aggiungere quello che avete in casa, con 3 alette avrebbe mangiato forse 1 persona, in questo modo hanno mangiato 4 persone, costo bassissimo

INGREDIENTI

3 ALETTE DI POLLO PIÙ 3 FETTINE DI PETTO (facoltativo)

2 PATATE

OLIVE NERE E VERDI DENOCCIOLATE

CAPPERI

POMODORINI ESSICCATI

CETRIOLI IN AGRODOLCE

1/2 CIPOLLA

CUBETTI DI FORMAGGI A PIACERE (asiago e emmental)

ORIGANO

SALE

PEPE

OLIO EXTRAVERGINE

ACQUA O BRODO VEGETALE

Ecco le tre tristi alette

Avevo del brodo vegetale, porto a cottura le ali circa 30 minuti

Avevo delle bistecchine di petto di pollo e le ho fatte lessare, potete cuocere tutto insieme ma le bistecchine hanno una cottura più veloce

Nel microonde ho cotto per 10 minuti 2 patate lavate e avvolte nella pellicola per microonde

Quando sono fredde le sbuccio e taglio a cubetti

Spolpo le ali eliminando la pelle e sfilaccio anche le bistecchine

Preparo tutti gli ingredienti da aggiungere, affetto sottilmente anche la cipolla, taglio i cetrioli, il formaggio e i pomodori essiccati

Aggiungo tutto, mescolo, regolo di sale e pepe e aggiungo abbondante olio extravergine e la cena é pronta

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novembre 5, 2024

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senza glutine, Sformatini

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FLAN DI ZUCCA CON FONDUTA AL GORGONZOLA

Un delicato tortino di zucca, morbido accompagnato da una gustosa crema al gorgonzola, una ricetta semplice, ottima come antipasto e indicata per i vegetariani, ho cotto la zucca intera avvolta nell’alluminio a 200 gradi per 1 ora, (ricetta nel blog) ma potete anche cuocerla a vapore o tagliata a fette

INGREDIENTI PER 5/6 FLAN

400 GR DI POLPA DI ZUCCA COTTA

2 UOVA

30 GR DI LATTE

50 GR DI PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO

FONTINA O CACIOTTA GRATTUGIATA

SALE

PEPE

FONDUTA

30 GR DI FARINA 00

30 GR DI BURRO

80 GR DI GORGONZOLA

450 GR DI LATTE

Dopo aver cotto la zucca la metto in una ciotola con le uova, il latte

Aggiungo il parmigiano, il sale, il pepe

Frullo con mixer ad immersione

Ungo gli stampini in alluminio e cospargo di pane grattugiato molto fine

Ho deciso di mettere del formaggio filante al centro dei tortini, quindi grattugio un pezzetto di formaggio con una grattugia a fori grandi, distribuisco metà del composto negli stampini, io ne ho ottenuti 5, decidete voi le dimensioni, faccio un piccolo incavo e metto un po’ di formaggio

Ricopro con il resto dell’ impasto, dispongo gli stampini in una teglia e aggiungo dell’acqua fino a metà, inforno a 180 gradi per circa 35 minuti

Controllo la cottura infilando uno stecchino al centro che deve uscire asciutto

Si possono anche congelare, ho preparato una fonduta al gorgonzola ho fatto sciogliere il burro in un pentolino, ho aggiunto la farina, poi il latte bollente, mescolo bene

Aggiungo il gorgonzola a pezzetti e mescolo, deve risultare una crema semi densa, se é troppo dura aggiungo ancora un goccio di latte, regolo di sale

Dispongo nel piatto una base di fonduta, appoggio il tortino capovolto se si é raffreddato potete toglierlo dallo stampo in alluminio e scaldarlo 1 minuto a microonde, quindi verso sopra ancora un po’ di fonduta e decoro con un lecca lecca di parmigiano e semi di zucca

Per il lecca lecca in una padella antiaderente o sulla placca del forno verso un paio di cucchiaini di parmigiano e alcuni semi di zucca dando una forma circolare, metto al centro uno stecchino di legno faccio sciogliere e quando inizia a colorire spengo il fuoco e lascio raffreddare in questo modo si induriscono trovate la ricetta nel blog cercando

“LECCA LECCA DI PARMIGIANO CON SEMI VARI”

Questi flan li potete cuocere anche in friggitrice ad aria, ho provato le due versioni, senza acqua sul fondo

Resteranno più coloriti, attenzione però diminuite i tempi e infornate a 180 gradi per 15/20 minuti controllate sempre con lo stecchino

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ottobre 31, 2024

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Biscotti e Pasticcini

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CAVALLUCCI O PEPINI DI SIENA SENZA BURRO E SENZA UOVA

Dei semplici biscottini senza uova, senza burro, ma ugualmente saporiti, si conservano chiusi in sacchetti i o scatole di latta, non teneteli a lungo perché non avendo burro tendono ad asciugarsi

INGREDIENTI

200 GR DI FARINA 0

80 GR DI ZUCCHERO

20 GR DI MIELE

70 GR DI ACQUA

30 GR DI ARANCIA CANDITA

60 GR DI NOCI TRITATE GROSSOLANAMENTE

1 PIZZICO DI SALE

5 GR DI LIEVITO E UN PIZZICO DI BICARBONATO, (OPPURE 3 GR DI AMMONIACA PER DOLCI)

1/2 CUCCHIAINO DI SPEZIE IN POLVERE (NOCE MOSCATA, PEPE NERO, CANNELLA, CHIODI DI GAROFANO, ANICE)

ZUCCHERO A VELO

In un pentolino verso l’acqua e lo zucchero, e li sciolgo sul fuoco, preparo uno sciroppo non deve caramellare, solo sciogliere

In una ciotola verso la farina, il lievito,

Aggiungo il bicarbonato

Aggiungo il sale

Verso le spezie

Aggiungo le noci tritate e l’arancio candito a cubetti e mescolo

Sciolgo il miele nello sciroppo di zucchero e lo verso nel composto

Impasto ottenendo un impasto un po’ appiccicoso

Prendo delle piccole porzioni di impasto, non deve essere una pallina liscia ma piuttosto irregolare

Passo nello zucchero a velo, la ricetta originale prevede di passarli nella farina ma io li preferisco nello zucchero a velo e li appoggio sulla carta forno

Cuocio a 160 gradi per 12/15 minuti

Si conservano in scatole di latta o in sacchetti i alimentari

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ottobre 28, 2024

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Frittate e Omelette

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OMELETTE ALLE VERDURE

Le uova in casa ci sono sempre, sono un salva cena, l’omelette é un perfetto svuota frigo, farcita in mille modi, con verdure, formaggi, salumi, salmone, io avevo delle verdure miste avanzate che avevo saltato in padella semplicemente con olio pepe e sale e ho aggiunto del formaggio

INGREDIENTI PER 1 OMELETTE

2 UOVA

3 CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

SALE

PEPE

RIPIENO

VERDURE COTTE MISTE

FORMAGGIO A PIACERE

In una ciotola rompo le uova, aggiungo il formaggio, un pizzico di sale e pepe

Batto velocemente con una forchetta

Ungo leggermente di olio un padellino e verso il composto facendo roteare per distribuirlo uniformemente

Quando inizia a rapprendere con una spatola la giro

La giro e lascio cuocere 1 minuto

La capovolgo nuovamente e la farcisco con abbondanti verdure e pezzetti di formaggio

Chiudo a metà aiutandomi con la spatola

Copro con un coperchio e lascio per alcuni minuti a fiamma bassa per far sciogliere il formaggio

Pronta, accompagnatela con una insalata e la cena é pronta

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ottobre 21, 2024

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Creme & Zuppe

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CREMA DI ZUCCA PATATE E PORRO CON FUNGHI E SORPRESA

Creme, zuppe, minestre, l’autunno e l’inverno sono il periodo adatto per sbizzarrirsi, calde e confortanti sono un vero piacere, questa crema l’ho arricchita con funghi trifolati, ma la vera sorpresa, sono delle piccole sfere di salsiccia che non si vedono perché cadranno sul fondo, ma quando le troverete nel cucchiaio sarà un’esplosione di gusto, assolutamente da provare ma naturalmente facoltative, potete aggiungere anche dei crostini di pane croccante

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500 GR DI ZUCCA

500 GR DI PATATE

1 PORRO GRANDE

10 CHAMPIGNON TRIFOLATI

1 SALSICCIA

1 LITRO E MEZZO DI BRODO VEGETALE

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

SALE

PEPE

PARMIGIANA GRATTUGIATO

Ho tagliato la zucca, ho eliminato la scorza e l’ho tagliata a fette, poi a pezzetti, ho pulito e lavato un porro e l’ho tagliato a rondelle quindi ho versato tutto in una grande padella dove ho aggiunto una generosa dose di olio

Ho aggiunto le patate sbucciate e tagliate a cubetti

Metto sul fuoco e lascio soffriggere per una decina di minuti mescolando

Aggiungo il brodo vegetale bollente

Copro con un coperchio e lascio cuocere per 30/40 minuti finché le verdure sono tenere quindi frullo con un mixer ad immersione, devo ottenere una crema liscia densa e vellutata, regolo di sale se serve e pepe

In una padella ho rosolato uno spicchio di aglio con un po’ di olio, ho aggiunto una decina di funghi champignon e porto a cottura aggiungo sale e pepe solo alla fine e elimino l’aglio e tengo da parte

Ecco la sorpresa, ho preso una salsiccia, l’ho spellata e ho ricavato delle palline molto piccole, le ho cotte in un pentolino o nella friggitrice ad aria finché diventano colorite, adesso é tutto pronto per impiantare

Verso la crema bollente nei piatti, suddivido le sfere di salsiccia che cadranno sul fondo quindi aggiungo i funghi trifolati, una spolverata di parmigiano grattugiato e un filo di olio

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ottobre 18, 2024

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Crespelle

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TAGLIATELLE DI CRESPELLE ALLE ERBETTE CON SUGO DI MELANZANE E SALSICCIA

Ho preparato le crespelle con le bietole o erbette, la ricetta base la trovate nel blog cercando

“CRESPELLE CON ERBETTE O BIETOLE”

Invece di fare le solite crespelle ripiene le ho tagliate formando delle tagliatelle condite con un sugo buonissimo di melanzane e salsiccia, ma potete cambiare condimento

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

12 CRESPELLE CON ERBETTE

SUGO

3 MELANZANE

3 SALSICCE

1 SCATOLA DI SALSA DI POMODORINI

OLIO EXTRAVERGINE

BASILICO

SALE

PEPE

PARMIGIANO GRATTUGIATO

Pulisco e sbuccio le melanzane, le taglio in piccoli cubetti

In una padella verso abbondante olio extravergine, aggiungo le melanzane, lascio rosolare 5 minuti e aggiungo sale e pepe

Unisco la salsiccia sgranata e porto a cottura a fiamma vivace

Aggiungo la salsa di pomodoro, io ho utilizzato un barattolo di pomodorini che ho frullato

Cuocio una decina di minuti poi aggiungo del basilico

Taglio le crespelle a tagliatella

Calcolo 2 crespelle a porzione, preparo dei nidi, al momento di impiantare li scaldo a microonde

Metto nel piatto un fondo di sugo, adagio il nido di crespelle, sopra ancora un cucchiaio di sugo, decoro con un ciuffo di basilico, una spolverata di parmigiano grattugiato e finisco con un filo di olio

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ottobre 18, 2024

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Crespelle, Ricette Base

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CRESPELLE DI ERBETTE O BIETOLE

Preparo spesso le crespelle e le ho fatte veramente in tantissime maniere, mi piace inserire le verdure per dare più gusto, per questa ricetta ho utilizzato delle bietole che chiamano anche erbette piuttosto piccole, ma vanno bene anche le coste, basta eliminare il costone bianco centrale che poi potete utilizzarlo lessato e impanato come le cotolette, trovate la ricetta nel blog, sono buonissime perché in cucina tutto si ricicla, basta solo un po’ di fantasia, potete farcirle con verdure, prosciutto e formaggio o fare delle tagliatelle, trovate la ricetta nel blog

INGREDIENTI PER 12 CRESPELLE

200 GR DI ERBETTE COTTE

3 UOVA

200 GR DI FARINA 00

350 GR DI LATTE

1 SPICCHIO DI AGLIO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

Pulisco e lavo le erbette, le taglio sottili e le metto in una padella con olio, uno spicchio di aglio, sale e pepe e le lascio cuocere velocemente, potete anche lessarle ma trovo che così siano molto più saporite

Quando sono cotte e ben asciutte le trito al mixer e le metto in una terrina con le uova, ancora un pizzico di sale

Mescolo con una frusta, aggiungo la farina

Verso il latte, devo ottenere una pastella semi liquida, se la vostra farina assorbe troppo potete aggiungere ancora un goccio di latte

Scaldo il padellino da crespelle, ungo leggermente con olio o burro e verso un mestolino di impasto, faccio ruotare e ricopro con uno strato sottile di pastella, se non scorre bene é il momento di aggiungere un goccio di latte

Lascio alcuni minuti, quando inizierà a staccarsi con una paletta la giro

Continuo così per tutte le crespelle mettendole a raffreddare su un piano, si possono anche congelare, io quando lo faccio le metto una sopra l’altra mettendo in mezzo una striscia di carta forno poi le avvolgo nella pellicola o in un sacchetto di plastica per alimenti, oppure le farcite o preparate delle tagliatelle