Archivio dell'autore: lillybaz

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gennaio 6, 2025

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Antipasti, Salse vegane, senza glutine

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CREMA DI CANNELLINI

Una ottima crema da servire come accompagnamento a carne e pesce o verdure oppure servita per un aperitivo con crostini di pane o crackers, io l’ho servita con cotechino e mostarda piccante

INGREDIENTI

1 BARATTOLO DI FAGIOLI CANNELLINI (400 GR)

2 CUCCHIAI DI SUCCO DI LIMONE

3 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE

1/4 DI SCALOGNO

SALE

PEPE

PAPRIKA

PEPERONCINO

Scolo i fagioli dall’acqua di vegetazione e li lavo, li lascio scolare bene poi li metto in un contenitore, aggiungo lo scalogno, il succo di limone

Verso l’olio

Aggiungo il sale, il pepe, il peperoncino e la paprica

Riduco in una morbida crema con in mixer ad immersione

Trasferisco in una ciotola terminando con un filo di olio, una spolverata di paprica e spicchi di limone

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gennaio 5, 2025

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Burger e polpette

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HAMBURGER DI RISO TONNO E VERDURE CON FRIGGITRICE AD ARIA

Quando apro il frigorifero e trovo un po’ di avanzi mi scatta subito la voglia di riciclo, avevo del riso avanzato, due verdure tristi e mi è venuto un’idea

INGREDIENTI PER 4 HAMBURGER

290 GR DI RISO GIÀ COTTO (avanzato dal sushi)

1 CAROTA

1 ZUCCHINA

1/2 CIPOLLA

1 UOVO

100 GR DI TONNO

BASILICO ESSICCATO

FORMAGGIO GRATTUGIATO

PANE GRATTUGIATO PER LA PANATURA

SALE

PEPE

SALSA DI POMODORO

In una padella con un goccio di olio metto la zucchina, la carota e la cipolla tritate con una grattugia a fori larghi e faccio appassire senza stracuocerle

In una ciotola metto il riso, sbriciolo il tonno

Aggiungo le verdure, l’uovo, sale, pepe e un pizzico di basilico

Aggiungo qualche cucchiaio di parmigiano devo ottenere un impasto appiccicoso ma anche sostenuto

Prendo un coppa pasta, lo ungo e metto un cucchiaio di impasto pressando, metto al centro due pezzetti di mozzarella, io avevo quella avanzata dalla pizza

Ricopro con altro impasto

Cospargo con il pane grattugiato, poi tolgo il coppa pasta e rivesto completamente sotto e i lati di pane, ungo leggermente e appoggio nel cestello della friggitrice ad aria o nel forno normale ricoperto con un foglio di carta forno,

Inforno a 180 gradi per circa 20 minuti, o finché assume un colore dorato, giro delicatamente a metà cottura

Avevo una salsa di pomodoro e l’ho servita come accompagnamento con dei gambi di bietole lessate e impanate tipo le cotolette

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gennaio 3, 2025

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Antipasti

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CANNONCINI CON MOUSSE DI MORTADELLA E PISTACCHI

Un gustoso e saporito antipasto, comodo finger food, devo dire che é uno degli stuzzichini che preparo spesso, mi piace preparare vari tipi di finger food, nella foto oltre si cannoncini vedete dei crostini con il lardo e rosmarino e lardo di speck, e barchette di pasta brisée con crema di maionese tonno, cetriolini e capperi

INGREDIENTI

1 ROTOLO DI PASTA SFOGLIA

1 UOVO PER SPENNELLARE

SEMI DI SESAMO

150 GR DI RICOTTA

150 GR DI FORMAGGIO PHILADELPHIA

100 GR DI MORTADELLA

3 CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

3 CUCCHIAI DI LATTE

SALE

PEPE

PISTACCHI

Srotolo la sfoglia, servono i cannoli per cannoncini, altrimenti potete preparare dei coni pressati con la carta di alluminio

Taglio delle strisce di 2 cm

Avvolgo le strisce sui cannoli partendo dalla punta che va chiusa e sovrapponendo leggermente la sfoglia

Appoggio tutti i cannoncini su una placca rivestita di carta forno con la chiusura verso il basso, li spennello con un uovo battuto con un goccio di latte e spolverizzo con semi di sesamo

Cuocio i cannoncini a 200 gradi per circa 15/20 minuti, devono dorare

Li lascio raffreddare e sfilo dai cannoli

Nel frattempo ho preparato la mousse

In un mixer metto tutti i formaggi, aggiungo la mortadella tagliata a cubetti, aggiungo sale e pepe

Aggiungo un pochino di latte

Frullo fino ad ottenere una consistenza corposa, attenzione ad aggiungere il latte la crema non deve essere troppo morbida, io non la frullo troppo fine, a voi la scelta

Trasferisco il composto in un sac a poche e metto in frigorifero

Farcisco i cannoncini con la mousse ma non fatelo molto tempo prima perché la sfoglia tende ad inumidire

Trito dei pistacchi e ricopro la crema che ho lasciato fuoriuscire dal cannoncino

Un bel prosecco e analcolico e tanti auguri🍾🥂

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dicembre 28, 2024

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Dolci al cucchiaio, dolci con le mele

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BUDINETTI DI RICOTTA E PANETTONE

20131216-184221.jpgQuesta è una ricetta per riciclare il pandoro o il panettone che avanza dalle feste, veramente io lo preparo anche quando il panettone è appena tagliato perché mi piace molto

INGREDIENTI (per 4 porzioni (se adoperate degli stampi più piccoli la dose è per 6)

3 TUORLI
300 GR DI RICOTTA
60 GR DI ZUCCHERO
60 GR DI UVETTA ESSICCATA
1 MELA
MEZZO BICCHIERINO DI BRANDY (o succo di arancio)
2 o 3 FETTE DI PANETTONE O PANDORO In una ciotolina metto l’ uvetta ad ammollare
In una ciotola più grande monto le uova con lo zucchero con le fruste elettricheDeve risultare un composto gonfio e spumoso, aggiungo la ricotta e continuo a montareVerso il brandy, se non vi piace potete sostituirlo con del succo di arancio e continuo a montareLa crema deve essere liscia ed omogenea
Strizzo l’uvetta, sbuccio la mela e la taglio a fettine sottiliTaglio il panettone a fettine di 1 cm circaPrendo delle pirofiline da forno e le imburro, metto un primo strato di panettone chiudendo bene ogni spazio facendo una piccola pressioneAggiungo uno strato di crema e un po’ di uvettaRicopro con le fettine di melaRicopro con panettoneAggiungo altra crema e livello bene, appoggio sulla placca del forno o friggitrice ad aria e cuocio in forno preriscaldato a 170 gradi per 20 minuti, io ho messo una striscia di carta forno intornoSi servono caldi o tiepidi spolverizzati di zucchero a velo

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dicembre 27, 2024

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Antipasti, senza glutine, Sformatini

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FLAN DI PORRI CON CREMA AL PARMIGIANO E SPECK CROCCANTE

Un antipasto super, facile da preparare con una crema al parmigiano e delle briciole di speck croccante per dare sapidità, potete prepararlo in anticipo, l’ho poi riscaldato in forno sempre lasciandolo con la teglia a bagnomaria, facile da ricordare 5 di tutto o si può variare con lo stesso procedimento utilizzando altre verdure

INGREDIENTI PER 11/12 TORTINI

500 GR DI PORRI PESO DA COTTI (CRUDI PULITI 650)

5 UOVA

5 CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

250 GR DI PANNA FRESCA LIQUIDA

250 GR DI LATTE

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

BURRO PER IMBURRARE GLI STAMPINI

CREMA AL PARMIGIANO

200 ML DI PANNA FRESCA

200 ML LATTE

100 PARMIGIANO GRATTUGIATO

SPECK CROCCANTE

8 FETTINE DI SPECK

Lavo i porri e li taglio a rondelle, li metto in una padella con olio extravergine e porto a cottura finché diventano morbidi, aggiungo sale e pepe

Li metto in una ciotola, aggiungo le uova e il formaggio e frullo con un mixer ad immersione

Aggiungo la panna e il latte

Regolo di sale e pepe continuando a frullare

Imburro molto bene gli stampini in alluminio e distribuisco il composto

Dispongo gli stampini in una teglia e aggiungo acqua bollente fino a metà degli stampini

Cuocio in forno statico a 160 gradi per 35 minuti, a cottura ultimata li lascio intiepidire, nel frattempo preparo la crema al parmigiano, porto quasi a bollore la panna e il latte in un pentolino, abbasso al minimo e aggiungo il parmigiano mescolando finché é sciolto e ha raggiunto una consistenza semi densa, aggiungo poco sale e pepe

In una padella o nel forno a microonde faccio croccantare lo speck, poi lo asciugo su carta assorbente e quando è freddo lo sbriciolo

Distribuisco una base di crema al parmigiano in ogni piatto, appoggio un flan capovolto e termino con altra salsa calda e briciole di speck

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dicembre 23, 2024

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Dolci, Pan Brioche dolci e salati, Ricette Base

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PANETTONE FACILE CON UVETTA E CANDITI ALL’ARANCIA CON IMPASTO UNICO

Per la prima volta ho fatto il panettone seguendo le indicazione dettagliate del blog “TUORLO ROSSO”che ha reso semplice una preparazione che pensavo difficilissima, naturalmente é una versione casalinga, con lievito di birra, ma molto soddisfacente, per i tempi di preparazione, potete preparare il lievitino alle 17, dopo un’ora alle 18 fate l’impasto, mettete a lievitare tutta la notte, al mattino alle 8 fate le pieghe, lasciate lievitare 3 ore e infornate

INGREDIENTI PER IL LIEVITINO

85 ML DI ACQUA A TEMPERATURA AMBIENTE

85 GR DI FARINA MANITOBA

12 GR DI LIEVITO DI BIRRA FRESCO

1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO

In una ciotola verso l’acqua, il lievito, lo faccio sciogliere e aggiungo lo zucchero

Successivamente la farina poca per volta continuando a mescolare, devo ottenere una pastella liscia, la copro e lascio lievitare per 1 ora nel forno spento con la luce accesa, vedrete che si gonfierà formando tante bollicine

PER GLI AROMI

25 GR DI MIELE

1 LIMONE LA SCORZA GRATTUGIATA

1 ARANCIO LA BUCCIA GRATTUGIATA

2 CUCCHIAINI DI ESTRATTO DI VANIGLIA

Mescolo la scorza grattugiata degli agrumi con il miele e l’estratto di vaniglia, copro e tengo da parte

Metto l’uvetta in ammollo per una ventina di minuti in acqua tiepida

INGREDIENTI PER L’IMPASTO STAMPO DA 22 CM

IL LIEVITINO GIÀ PREPARATO

110 GR DI ZUCCHERO

220 GR DI MANITOBA

180 GR DI FARINA 0

160 ML DI ACQUA

4 TUORLI (70 GR)

120 GR DI BURRO MORBIDO

5 GR DI SALE

200 GR DI UVETTA

150 GR DI ARANCIO CANDITO

In planetaria verso le due farine, aggiungo lo zucchero

Il sale

L’acqua a temperatura ambiente e le uova

Impasto con il gancio per 10 minuti quindi aggiungo il lievitino e lascio impastare ancora

Aggiungo gli aromi

Il burro a temperatura ambiente, deve essere morbido, un pezzetto alla volta e lascio lavorare

Quando il burro é stato assorbito aggiungo l’uvetta strizzata e l’arancia candita e lavoro ancora per qualche minuto per inglobarli

Imburro molto bene il piano di lavoro e le mani, trasferisco l’impasto adesso faccio 5/6 pieghe sollevando e piegando a metà l’impasto così per parecchie volte

Formo una palla e la metto in un grande contenitore imburrato

Copro e lascio lievitare tutta la notte nel forno spento, l’impasto é ben lievitato

Capovolgo il contenitore sul piano imburrato e lascio che scenda da solo, mi ungo le mani

Lo allargo delicatamente e porto l’impasto al centro, poi chiudo e giro il rotolo

Faccio altre pieghe piegando un lato a metà poi chiudo a pacchetto

Chiudo a palla pirlando cioé arrotolando verso la base

Lo trasferisco nello stampo, copro e lascio lievitare in forno spento con la luce accesa per 3 ore

Nel frattempo preparo la glassa

GLASSA

2 ALBUMI (70 GR)

35 GR NOCCIOLE

35 GR DI MANDORLE

60 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO

15 GR DI AMIDO DI MAIS

+ MANDORLE E ZUCCHERO IN GRANELLA PER DECORARE

Frullo le mandorle e le nocciole con lo zucchero e l’amido

Ottengo un impasto sabbioso piuttosto umido, aggiungo gli albumi, e mescolo

Riprendo il panettone

Verso la glassa delicatamente in modo uniforme, aiutandomi con un pennello, aggiungo delle mandorle e lo zucchero in granella

Inforno a 180 gradi per circa 50 minuti, se la superficie si scurisce troppo coprite con un foglio di alluminio, fate la prova stecchino per vedere se esce asciutto, se avete una sonda dopo 40 minuti infilatela al cuore e deve arrivare a 94 gradi peer una cottura perfetta

Infilo due spiedini e lo lascio raffreddare capovolto

Lo potete conservare per alcuni giorni in un sacchetto per alimenti

Buonissimo

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dicembre 20, 2024

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Secondi Piatti, senza glutine

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ARROSTO FARCITO DELLE FESTE

Un idea per Natale, un ricco arrosto per le feste, io l’ho preparato in anticipo poi lo cuocerò la vigilia di Natale, in questo modo suddivido il lavoro per non arrivare distrutta il giorno di Natale visto che il pranzo é un mio compito, ho utilizzato l’arista (o lonza) l’ho farcita con macinato di manzo misto, salsiccia, parmigiano, pistacchi e castagne, il tutto avvolto in fettine di pancetta, lo accompagnerò con patate al forno

INGREDIENTI PER 8 PERSONE

2 KG DI ARISTA DI MAIALE

3 SALSICCE (450 GR)

450 GR DI MACINATO MISTO

100 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

2 UOVA

50 GR DI LATTE

15 CASTAGNE BOLLITE

30 PISTACCHI

150 GR DI PANCETTA A FETTE SOTTILI

SALE

PEPE

NOCE MOSCATA

ROSMARINO

OLIO EXTRAVERGINE

50 GR DI BURRO

VINO BIANCO PER SFUMARE

2 SPICCHI DI AGLIO

BRODO DI CARNE

In una terrina metto il macinato e le salsicce sgranate, unisco il parmigiano e le uova

Aggiungo il latte

Il sale, il pepe, la noce moscata

Amalgamo con le mani

Unisco i pistacchi interi e le castagne sbriciolate

Apro a libro la lonza con un coltello ben affilato, se non siete in grado chiedete al vostro macellaio

Ricopro con un foglio di pellicola e batto la carne per ottenere una base uniforme

Ricopro con il ripieno distribuendo in modo uniforme

Inizio ad arrotolare

Cercate di stringerlo bene

Preparo uno strato di pancetta lungo come il rotolo

Appoggio il rotolo, ricopro con altra pancetta e chiudo con le fettine sotto per ricoprirlo perfettamente, appoggio un rametto di rosmarino

Lego molto bene con spago da cucina, lo avvolgo nella pellicola chiudendo come una grossa caramella

Conservo in frigorifero, la vigilia di Natale lo tolgo un’ora prima dal frigorifero quindi lo metto in una teglia che poi vada in forno, verso abbondante olio, un pezzo di burro 2 spicchi di aglio, alcuni scalogni, rosmarino e rosolo bene da tutti i lati

Quindi sfumo con vino bianco, aggiungo due bicchiere di brodo e metto in forno a 180 gradi, ci vorranno circa 2 ore, tenete sempre bagnato con altro brodo se serve, a cottura ultimata lo lascio raffreddare e lo avvolgo in un foglio di alluminio, frullo il sughetto con gli scalogni, la mattina di Natale lo taglio, lo dispongo nuovamente nella teglia e bagno con il sughetto e lo riscaldo coperto in forno, cuocio delle patate al forno come contorno

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dicembre 16, 2024

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Antipasti, senza glutine

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INVOLTINI IN CARTA DI RISO CON VERDURE SENZA GLUTINE

Mi hanno regalato i fogli di riso per involtini e li ho preparati per la prima volta, devo dire semplici da preparare e davvero buoni, io li ho cotti in poco olio di semi in padella, ma si possono preparare anche al forno o in friggitrice ad aria, io li ho preparate semplici, ma si possono aggiungere anche del porro o del cipollotto fresco, degli straccetti di pollo o gamberi, serviteli con salsa di soia

INGREDIENTI PER 6 INVOLTINI

12 FOGLI DI CARTA DI RISO

100 GR DI ZUCCHINA

100 GR DI CAROTE

100 GR DI CAVOLO CAPPUCCIO

3 CUCCHIAI DI SALSA DI SOIA (+ dose per ciotoline)

OLIO DI SEMI

Pulisco le verdure e le taglio a bastoncino

In una padella scaldo alcuni cucchiai di olio si semi e aggiungo le verdure e cuocio per una decina di minuti a fiamma vivace

Le verdure devono comunque rimanere un po’ croccanti non stracotte, aggiungo 3 cucchiai di salsa di soia, lascio 5 minuti, non aggiungete sale perché la soia é già sapida

Lascio quindi intiepidire se volete potete aggiungere dello zenzero o dell’aglio in polvere

Metto dell’acqua a temperatura ambiente in un largo contenitore, aggiungo un foglio di carta di riso 1 alla volta e lascio circa i minuto

Devono diventare malleabili ma non mollicci

Tolgo il foglio, lo scolo e lo appoggio su un piano

Metto un mucchietto di verdure, dividetele in 6 porzioni

Prendo il lato della carta di riso e lo porto al centro

Piego i due lati verso il centro

Poi arrotolo a formare a formare l’involtino

Li preparo tutti e 6, teneteli distanziati perché appiccicano un po’

Per avere la certezza che gli involtini non si rompano ripeto la stessa operazione avvolgendoli nuovamente in un foglio di carta di riso

Resteranno ben sigillati e più croccanti in cottura

Adesso potete decidere se cuocerli al forno oppure in padella, io ho messo un po’ di olio di semi e l’ho scaldato, quindi ho aggiunto gli involtini

Dovete girarli spesso finché formano una crosticina croccante su tutti i lati

Li asciugo su carta assorbente e li servo con una ciotolina di salsa di soia

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dicembre 12, 2024

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Dolci al cucchiaio

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TIRAMISÙ

20131116-183553.jpg

Il tiramisù é un dolce che piace praticamente a tutti, il dolce italiano per eccellenza, famoso in tutto il mondo, cremoso, dal gusto di caffè, una vera bomba

INGREDIENTI PER UNA TEGLIA DI 35X26

5 UOVA
125 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO
500 GR DI MASCARPONE
1 BICCHIERINO DI RUM
3 TAZZE DA CAPPUCCINO DI CAFFÈ (2 MOKE DA 3) ZUCCHERATO CON UN CUCCHIAIO COLMO D ZUCCHERO
4 PACCHETTI DI SAVOIARDI

CACAO AMARO PER LA COPERTURA

Preparo il caffè, lo zucchero e aggiungo un goccio di rum poi lo lascio raffreddare


Le uova devono essere a temperatura ambiente, separo i tuorli dagli albumi, metto i tuorli con 100 gr di zucchero nella ciotola della planetaria, oppure in una ciotola e inizio a montare con le fruste
In un’altra ciotola inizio a montare gli albumi, quando iniziano a schiumare aggiungo i 25 gr di zucchero rimasti, devono essere ben sodiAggiungo il mascarpone ai tuorli ben montatiUnisco un goccio di rum, monto per farlo assorbireUnisco due cucchiai di albumi montati alla crema di mascarpone e mescolo senza problemi
Aggiungo poi il resto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto e ottengo una crema soffice e lisciaMetto un po’ di crema sul fondo e dopo aver inzuppato velocemente i savoiardi nel caffè faccio il primo stratoVerso metà della cremaMetto un altro strato di savoiardi inzuppatiRicopro con la crema rimasta, ricopro con pellicola o stagnola e metto per alcune ore in frigorifero, io lo faccio anche il giorno primaAl momento di servire cospargo con cacao amaro, non fatelo prima perché il cacao altrimenti si bagna, si possono preparare anche monoporzioni

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dicembre 11, 2024

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Dolci al cucchiaio

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MOUSSE DI CACHI

Tempo di cachi, non tutti li amano ma questa mousse é buonissima, delicata, un dolce al cucchiaio come fine pasto, si può prepararla in anticipo e conservarla in frigorifero per un paio di giorni

INGREDIENTI PER 6/8 COPPETTE O BICCHIERINI

250 GR DI POLPA DI CACHI FRULLATA PER LA MOUSSE

200 GR DI POLPA DI CACHI FRULLATA PER LA COPERTURA

50 GR DI ZUCCHERO

5 GR DI GELATINA IN FOGLI

250 GR DI PANNA DA MONTARE

Pulisco i cachi, elimino la buccia, eventuali noccioli e impurità, conservo la polpa, la frullo con un mixer poi la suddivido in 2 ciotole, una con 200 gr e l’altra 250 gr

Le copro con pellicola a contatto e metto in frigorifero

Metto la gelatina in ammollo in acqua fredda per una decina di minuti, monto la panna con le fruste elettriche e la tengo in frigorifero

In un pentolino metto 3/4 cucchiai di polpa di cachi presa dai 250 gr per la mousse, aggiungo lo zucchero e porto sul fuoco dolce mescolando e scaldandola bene

Quando lo zucchero é sciolto e la crema calda aggiungo la gelatina strizzata e la sciolgo bene

Aggiungo la crema con gelatina al resto della polpa e mescolo bene, lascio riposare finché raggiunge la temperatura ambiente

Riprendo la panna e ne aggiungo qualche cucchiaio alla crema di cachi e mescolo senza problemi

Aggiungo poi tutto il resto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto

Ottengo una crema omogenea

Suddivido in 6 coppette o 8 se volete delle porzioni più piccole, potete sciogliere anche dei bicchierini

Metto in frigorifero e copro con pellicola, lascio rassodare per un paio di ore, quando é ben fredda distribuisco sopra i 200 gr di polpa che avevo conservato in frigorifero, si conserva in frigorifero per un paio di giorni, coperta con pellicola, potete servirla con dei biscottini, ottimi quelli al cacao o cannella, questa ricetta è tratta dal blog ” LuCake”