Archivio dell'autore: lillybaz

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ottobre 17, 2024

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Muffin dolci, senza glutine

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MUFFIN CON FARINA DI RISO O FARINA 00 E GOCCE DI CIOCCOLATO

Buonissimi soffici e leggeri, ottimi per gli intolleranti al glutine ma buoni per tutti, per colazione o merenda sono ottimi, si conservano ben chiusi in una scatola per alcuni giorni, un consiglio scaldateli 20 secondi a microonde prima di gustarli in questo modo il cioccolato diventa morbido e saranno super golosi, naturalmente potete prepararli anche con farina 00

INGREDIENTI PER 8 MUFFIN

150 GR DI FARINA DI RISO O FARINA 00

150 GR DI ZUCCHERO

30 GR DI FECOLA

3 UOVA

180 GR DI RICOTTA

5 GR DI LIEVITO PER DOLCI

20 ML DI LATTE

100 ML DI OLIO DI SEMI

180 GR DI GOCCE DI CIOCCOLATO

In una ciotola metto la ricotta e lo zucchero

Aggiungo il latte

Le uova

Mescolo con una frusta e aggiungo le farine e il lievito setacciati

Verso l’olio, mescolo fino ad assorbimento

Aggiungo le gocce di cioccolato, ne tengo da parte alcune per la finitura

Dispongo dei pirottini di carta in uno stampo da muffin e suddivido il composto , decidete voi se li volete dei muffin grandi o piccoli

Aggiungo le gocce di cioccolato che ho tenuto da parte

Inforno a 175 gradi per 25 minuti, poi controllo la cottura infilando uno stecchino al centro che deve uscire asciutto, li lascio intiepidì sulla griglia del forno

Buonissimi tiepidi, le gocce di cioccolato non cadono sul fondo

Davvero buoni

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ottobre 16, 2024

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Pancake, senza glutine

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PANCAKE SENZA GLUTINE E SENZA LATTOSIO

Li ho preparati per mio figlio senza glutine, sono anche senza lattosio ma vi dico la verità sono ottimi anche per chi non é intollerante, per una buonissima colazione, farciti con marmellata, creme spalmabili, miele o sciroppo di acero, sono morbidissimi

INGREDIENTI PER 10 PZ

200 GR DI FARINA SENZA GLUTINE O DI RISO

8 GR DI LIEVITO PER DOLCI

40 GR DI ZUCCHERO

250 GR DI LATTE DI SOIA O MANDORLE O AVENA

30 GR DI OLIO DI SEMI DI GIRASOLE

2 UOVA

1 PIZZICO DI SALE

In una ciotola verso la farina, aggiungo lo zucchero e il lievito setacciato

Nel latte di soia aggiungo l’olio e i tuorli e mescolo bene

Aggiungo i liquidi alla farina

Incorporo bene con una frusta, deve risultare una crema liscia senza grumi

Monto i due albumi a neve non troppo soda e li aggiungo alla pastella poco per volta mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola

Ottengo una crema omogenea

Scaldo un padellino il mio é di 10 cm, lo ungo leggermente e verso un mestolino di impasto, dopo qualche minuto vedrete che si formeranno tante piccole bollicine

Con una spatolina delicatamente giro, mantengo la fiamma bassa, devono cuocere anche internamente senza bruciare, lascio alcuni minuti, toccando il pancake sentirete che avrà una bella consistenza

La doratura é perfetta

Man mano sono pronti li lascio raffreddare sulla griglia del forno

Se non li consumate in giornata conservateli in frigorifero, io quelli che avanzano li impacchetto singolarmente con pellicola e li congelo, la sera li tolgo dal freezer e li metto in frigorifero pronti per la colazione, basterà scaldarli 10 secondi a microonde

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ottobre 12, 2024

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Sformatini

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SFORMATINI DI BROCCOLI CON CREMA AL FORMAGGIO

Preparo spesso gli sformatini di verdure, si possono utilizzare come antipasto o secondo accompagnato da salumi o formaggi, si può preparare in anticipo anche cotto e poi basterà o congelarlo oppure scaldarlo a microonde, questi li ho cotti in friggitrice ad aria ma il forno tradizionale andrà benissimo

INGREDIENTI PER 6 SFORMATINI

500 GR DI BROCCOLI COTTI A VAPORE O BOLLITI

3 UOVA

50 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

150 GR DI RICOTTA

100 GR DI FONTINA O CACIOTTA O MOZZARELLA

SALE

PEPE

SALSA AL FORMAGGIO

125 ML DI PANNA DA CUCINA

50 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

60 GR DI LATTE

SALE

PEPE

Ho lessato 2 mazzi di broccoli a vapore, ho pesato 500 gr

Ne tengo da parte 6 cimette per la decorazione finale che faccio colorire in un padellino con poco olio, sale e pepe, il resto li ho tritati in un mixer

Aggiungo le uova ai broccoli, la ricotta

Mescolo, aggiungo sale e pepe

Prendo degli stampini io li avevo in carta, ma anche quelli in alluminio vanno bene, li ungo leggermente, se volete potete distribuire con un po’ di pane grattugiato, verso un po’ di impasto, fino a metà facendo un incavo al centro

Metto del formaggio che ho grattugiato in una grattugia a fori larghi oppure potete mettere un cubetto del formaggio che preferite, l’importante che si sciolga in cottura

Ricopro con altro impasto, livello bene, aggiungo una spolverata di parmigiano e un filo di olio

Inforno nel cestello della friggitrice preriscaldata a 175 gradi e cuocio per circa 25 minuti tenendoli controllati oppure nel forno tradizionale

In un pentolino ho messo la panna da cucina, il grana macinato e il latte, sciolgo a fiamma dolce e ottengo una salsa semidensa, regolo di sale e pepe, se la volete molto liscia potete frullarla con il mixer ad immersione o passarla in un colino

Metto sul fondo del piatto un po’ di crema al formaggio, adagio lo sformatino, aggiungo ancora un po’ di salsa, il broccolo che ho scottato in padella e un filo di olio, tagliandolo troverete un cuore filante

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ottobre 10, 2024

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Creme & Zuppe

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PASSATELLI IN BRODO

IMG_0230.JPGRicetta regionale romagnola, piatto semplice della tradizione italiana, un salva cena, io questi ingredienti li ho sempre in casa, ho messo la ricetta anche del brodo tradizionale della tradizione ma confesso che spesso utilizzo il brodo di carne in cartone della Star che trovo molto simile a quello fatto in casa, anche il pane potete utilizzare del pane grattugiato secco

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

PASSATELLI

150 gr di pane grattugiato (io ho adoperato le “coppie” pane tipico ferrarese)
150 gr di parmigiano grattugiato
3 uova
Sale
Noce moscato

Buccia di limone grattugiata (facoltativa)

Se avete tempo preparate in anticipo un buon brodo di carne che è il segreto per la buona riuscita di questo piatto (ma se non avete tempo ci sono le soluzioni che ho sopra citato)

BRODO

2 litri di acqua
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 pezzo di carne da bollito
1 coscia di pollo
Sale

IMG_0207.JPGGrattugio finemente il pane, del comune pane raffermo va bene

IMG_0208.JPGLo verso in una terrina con il parmigiano grattugiato

IMG_0209.JPGIn una ciotola rompo le uova, aggiungo un pizzico di sale poco perché il parmigiano é già sapido

IMG_0210.JPGGrattugio una generosa dose di noce moscata, molti aggiungono una grattugiata di limone, io non lo amo particolarmente in questa ricetta quindi non l’ho aggiunto

IMG_0211.JPGMiscelo con una frustina

IMG_0212.JPGAggiungo le uova al pane e formaggio grattugiati

IMG_0213.JPGLavoro prima con una forchetta

IMG_0216.JPGPoi impasto con le mani

IMG_0217.JPGLo porto sulla spianatoia e lavoro fino ad ottenere un impasto liscio e sodo

IMG_0220.JPGLa prima volta ho utilizzato ingredienti e attrezzi della tradizione, con l’apposito attrezzo per i passatelli, che mi ha regalato la mia mamma, se non lo avete potete adoperare uno schiacciapatate, si trova in vendita con due misure di fori, serve quello con i fori grandi, oppure sotto vi mostro quello della Tescoma comodissimo

IMG_0219.JPGAppoggio sul piano di lavoro la palla di impasto e appoggio sopra l’attrezzo dei passatelli facendo pressione

IMG_0221.JPGSpingo con forza strisciandolo in avanti, i passatelli iniziano ad uscire

IMG_0223.JPGQuando hanno una lunghezza di 3/4 cm stacco l’attrezzo dalla pasta e tolgo i passatelli distendendoli su una placca rivestita di carta, ripeto l’operazione fino ad esaurimento dell’impasto, oppure metto l’impasto nell’attrezzo della Tescoma e giro la manovella, taglio i passatelli e li appoggio su una spianatoiaPorto a bollore il brodo e aiutandomi con la carta forno o la spianatoia e verso i passatelliLascio riprendere il bollore, vedrete che i passatelli vengono a galla, spengo il gas, lascio riposare qualche minuto poi li servo ben caldi
Piatto semplice ma veramente confortevole specialmente nelle fredde serate invernali, è un modo per riciclare il pane raffermo che in casa c’è sempre !!!Questo attrezzo della Tescoma é munito di 4 dischi per fare altre preparazioni

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ottobre 6, 2024

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Crespelle, senza glutine

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CRESPELLE SENZA GLUTINE (CON FARINA DI RISO)

Ecco la ricetta delle classiche crespelle ma senza glutine, adatte per farcitura sia dolci che salate, hanno una buona tenuta, non si rompono e si piegano facilmente, si possono anche congelare sia neutre che farcite, sul blog troverete la ricetta delle

“CRESPELLE VEGETARIANE SENZA GLUTINE “

INGREDIENTI PER 13 CRESPELLE

200 GR DI FARINA DI RISO

350 GR DI LATTE

3 UOVA

50 GR DI BURRO

1 CUCCHIAINO DI SALE

Sciolgo il burro a microonde e lo lascio intiepidire, in una ciotola rompo le uova, le batto con una frusta e aggiungo il latte

Unisco il burro sciolto

Unisco il sale

Verso la farina poca per volta continuando a mescolare per evitare grumi

Quando la farina è ben amalgamata io per sicurezza filtro la pastella in un passino

La pastella é liscia, la copro con pellicola e la lascio riposare per 30 minuti

Scaldo un pentolino per crespelle, lo ungo con poco burro e verso un mestolino di pastella, faccio ruotare e ottengo uno strato sottile

Dopo pochi minuti la crespella inizierà a sollevarsi e con una spatola la giro e lascio cuocere ancora qualche minuto

Morbide ma resistenti e molto malleabili, potete farcirle con quello che volete come per le normali crespelle

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ottobre 6, 2024

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Crespelle, senza glutine

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CRESPELLE VEGETARIANE SENZA GLUTINE (CON FARINA DI RISO)

La ricetta delle crespelle la trovate nel blog

“CRESPELLE SENZA GLUTINE CON FARINA DI RISO”

Le ho farcite con verdure miste, ma sono ottime anche con prosciutto e formaggio, zucca e salsiccia, radicchio rosso e gorgonzola, insomma ci sono mille combinazioni, non ho messo besciamella ma semplicemente del burro fuso e parmigiano, ne ho fatto una buona scorta per mio figlio che é intollerante al glutine, già porzionate le congelo

INGREDIENTI PER RIPIENO

1 PEPERONE ROSSO

1 PEPERONE GIALLO

1 MELANZANA

1 VASSOIO DI FUNGHI CHAMPIGNON

2 CAROTE

3 ZUCCHINE

1 PORRO

100 GR DI FONTINA O CACIOTTA

PREZZEMOLO TRITATO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

BURRO FUSO E PARMIGIANO PER FINITURA

Ho tagliato tutte le verdure a bastoncino, le ho saltate in padella con poco olio, io preferisco cuocerle singolarmente per lasciarle croccanti, i funghi li ho puliti e tagliati a fettine, mescolo tutte insieme le verdure, regolo di sale e pepe e aggiungo un po’ di prezzemolo tritato, questa ricetta senza glutine è comunque buonissima per tutti, le crespelle restano molto leggere, togliere un po’ di glutine non fa poi male anzi!!!!

Prendo le crespelle ormai raffreddate, ricordate che potete prepararle anche il giorno prima oppure se le avevate congelate lasciatele scongelare e poi farcitele

Le stendo su un canovaccio e distribuisco le verdure su metà crespella

Aggiungo la fontina che ho grattugiato con una grattugia a fori larghi e un cucchiaio di parmigiano grattugiato

Piego a metà

Poi ancora a metà e chiudo a triangolo

Le preparo tutte

A questo punto potete metterle in un’ unica teglia imburrata, se volete potete mettere della besciamella senza glutine, mettete poi burro e parmigiano e infornate a 180 gradi per 25 minuti fino a doratura o come ho fatto io ho preparato delle vaschette da forno in alluminio mono porzione, cosparse di parmigiano e burro fuso

Le sigillo, scrivo sulla confezione il contenuto e la data e congelo, al momento dell’utilizzo le metto in forno a 180 gradi fino a doratura

E mio figlio é felice😀😋

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ottobre 5, 2024

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dolci con le mele

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TORTA DI MELE IN FRIGGITRICE AD ARIA

È la ricetta della prima torta di mele che ho cucinato, avevo 14 anni, una vita fa, sempre buona semplice, questa volta l’ho preparata con metà dose per cuocerla in friggitrice ad aria, cotta perfettamente e super veloce la tortiera sta perfettamente nel cestello della friggitrice ad aria, naturalmente si può cuocere nel forno normale portandolo a 180 gradi

INGREDIENTI TORTIERA DI 22 CM

100 GR DI FARINA 00

100 GR DI ZUCCHERO

50 GR DI BURRO

1 UOVO

8 GR DI LIEVITO PER DOLCI (1\2 BUSTINA)

BUCCIA GRATTUGIATA DI UN LIMONE

1\2 BICCHIERINO DI GRAPPA (facoltativo)

LATTE QB.

2 MELE

In una ciotola verso lo zucchero e l’uovo

Monto con una frusta e aggiungo il burro sciolto

Aggiungo la farina e il lievito setacciati

Aggiungo la grappa vi assicuro sarà una marcia in più al dolce

Il latte, poco per volta, circa un bicchiere, devo ottenere una pastella semi densa

Aggiungo un pizzico di sale

La buccia grattugiata di un limone

Sbuccio le mele, le taglio a fettine e le aggiungo alla pastella

Amalgamo bene e verso nella tortiera, la mia è antiaderente

Preriscaldo la friggitrice a 170 gradi, appoggio la teglia nel cestello e cuocio per circa 35 minuti, a metà cottura se si scurisce troppo coprite con un foglio di alluminio, nella friggitrice i tempi e la temperatura si accorciano leggermente rispetto al forno tradizionale

A cottura ultimata la tolgo dallo stampo

Spolverizzo con zucchero a velo

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ottobre 4, 2024

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Gnocchi

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MALFATTI CON SPINACI E RICOTTA

Amo gli gnocchi o malfatti in tutte le versioni e con tutte le verdure, questi con gli spinaci sono però i miei preferiti, con burro e salvia o pomodoro o semplicemente con olio extravergine e parmigiano

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 CONFEZIONE DI SPINACI FRESCHI DA 500 GR (260 GR COTTI)

250 DI RICOTTA

2 UOVA

100 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

180 GR DI FARINA 00 (più qualche cucchiaio)

30 GR DI BURRO

1 SPICCHIO DI AGLIO

2 CUCCHIAI DI PREZZEMOLO TRITATO

SALE

PEPE

NOCE MOSCATA

CONDIMENTO

100 GR DI BURRO

2 SPICCHI DI AGLIO

5/6 FOGLIE DI SALVIA

PARMIGIANO GRATTUGIATO

Ho utilizzato un sacchetto da 500 gr di spinaci comperati al supermercato, quelli già lavati ma io comunque li lavo ugualmente, potete utilizzare anche quelli freschi o surgelati, in una larga padella metto il burro e l’aglio, aggiungo gli spinaci

Li lascio appassire, aggiungo sale, pepe, e prezzemolo tritato, li faccio asciugare bene, ci vorrà poco tempo, a cottura ultimata comunque li lascio scolare, li appoggio sul tagliere e li trito finemente a coltello (ho ottenuto 260 gr cotti)

Li metto in una ciotola con la ricotta ben scolata

Mescolo aggiungo le uova

Aggiungo la farina e il parmigiano

Regolo di sale, pepe, e noce moscata

Prelevo un cucchiaio formo un gnocco piuttosto grande e lo arrotolo con le mani e poi nella farina potete comunque sciogliere la forma che preferite anche a pallina

Li preparo tutti

Porto a bollore una pentola con acqua salata, intanto in un pentolino faccio soffriggere il burro, gli spicchi di aglio e la salvia

Metto gli gnocchi nell’acqua in ebollizione e li lascio finché vengono a galla

Li scolo in una ciotola, verso il burro fuso spumeggiante e abbondante parmigiano e servo

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ottobre 3, 2024

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Antipasti, senza glutine

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CRACKERS AI SEMI SENZA GLUTINE, LATTOSIO E UOVA

Buonissimi questi crackers, semplicissimi, ottimi come spezza fame, senza farina, uova, burro, solo semi misti, i semi di chia e di lino che fanno da leganti e pochi aromi

INGREDIENTI X TEGLIA 33 X 27

100 GR DI SEMI DI GIRASOLE

40 GR DI SEMI DI ZUCCA

50 GR DI SEMI DI SESAMO

30 GR DI SEMI DI LINO

25 GR DI SEMI DI CHIA

1 CUCCHIAINO DI ORIGANO SECCO

1 CUCCHIAINO DI PAPRIKA

1 CUCCHIAINO DI SALE

170 ML DI ACQUA

In una ciotola metto tutti i semi

Aggiungo un cucchiaino di origano

Un cucchiaino di paprika

Un cucchiaino di sale

Mescolo tutti gli ingredienti e aggiungo l’acqua

Mescolo e lascio riposare per 20 minuti mescolando ogni tanto, i semi di chia e di lino a contatto dell’acqua rilasciano una sostanza gelatinosa che farà da collante, dopo 20 minuti tutta l’acqua é stata assorbita

Rivesto una teglia con carta forno e verso l’impasto

Stendo con la spatola in uno strato uniforme e molto sottile, aiutatevi con una spatola

Inforno a 180 gradi per 30 minuti, poi la tolgo delicatamente dalla teglia e lascio raffreddare

Con un coltello divido i crackers a pezzi

Buonissimi, croccanti e leggeri assolutamente da provare

Quando sono ben freddi li conservo in un sacchetto per alimenti, ma non durano molto, uno tira l’altro

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ottobre 2, 2024

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Secondi piatti di pollo

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SPIEDINI DI FUSI DI POLLO E VERDURE

Buonissimi questi spiedini, purtroppo ho dimenticato di fotografare dopo la cottura 😱, avevano un bel colore dorato fidatevi, questa volta avevo dei fusi di pollo, non il solito petto e devo dire che la carne risulta morbidissima, ci vuole solo un po’ di pazienza per la pulizia dei fusi ma sarà un’operazione semplice, calcolate 2 fusi a testa, 2 spiedini a porzione

INGREDIENTI PER 6 SPIEDINI

6 FUSI DI POLLO

1 ZUCCHINA

1 PEPERONE ROSSO

1 CIPOLLA ROSSA

1 LIMONE

PAPRICA

AGLIO IN POLVERE

SALE

PEPE

OLIO EXTRAVERGINE

PANE GRATTUGIATO

PARMIGIANO GRATTUGIATO

ORIGANO

Incido la basa del gambetto, poi pratico un’incisione centrale su tutta la polpa e tolgo l’osso

Preparo tutti i fusi, aggiungo sale, pepe, aglio in polvere, paprica, olio extravergine

Lascio marinare per un’oretta, girandoli spesso poi ogni pezzo lo divido in 4 parti

Lavo e pulisco tutte le verdure, le taglio a pezzi anche il limone, li salo leggermente e ungo con poco olio

Infilo le verdure e il pollo, (ogni pezzo l’ho tagliato in 4 pezzetti), su stecchini di legno alternando gli ingredienti

Cospargo con un po’ di pane grattugiato e parmigiano, distribuisco dell’origano secco e olio extravergine

Inforno a 180 gradi per circa 30 minuti girandoli a metà cottura