Una zuppa calda, per chi ama le zuppe piuttosto dense e cremose, ricca confortante adatta nel periodo invernale, fra l’altro il cavolo nero é un antitumorale, ricco di calcio, vitamine, sali minerali, ha proprietà depurative, diuretiche, decongestionanti, ne preparo sempre abbondante, si conserva in frigorifero per un paio di giorni, io preparo anche delle moto porzioni che congelo per avere una zuppa sempre pronta
INGREDIENTI PER 6/8 PERSONE
400 GR DI ORZO
500 GR DI CAVOLO NERO
1 CIPOLLA
1 CAROTA
1 PATATA
1 SPICCHIO DI AGLIO
10 POMODORINI ESSICCATI
100 GR DI PANCETTA A CUBETTI
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
3 LITRI DI BRODO VEGETALE
SALE
PEPE
PEPERONCINO MACINATO
PARMIGIANO GRATTUGIATO O PECORINO
Pulisco il cavolo
Elimino la costa centrale e lo lavo
Taglio a cubetti la carota, la cipolla, la patata e trito l’aglio
In una pentola capiente verso abbondante olio e aggiungo le verdure e lascio rosolare 10 minuti
Aggiungo i pomodorini tritati e la pancetta e lascio soffriggere ancora per 10 minuti
Unisco il cavolo nero tagliato finemente, lo lasci appassire poi aggiungo l’orzo
Mescolo e verso il brodo, a coprire, inizio con due litri poi eventualmente lo aggiungo a metà cottura o quando serve
Regolo di sale e pepe e se vi piace del peperoncino
Porto a cottura ci vorranno circa 40 minuti, aggiungo il brodo se serve, é comunque una zuppa piuttosto densa,
Servo con del parmigiano grattugiato e un filo di olio extravergine
Ho voluto provare questo “pandoro”prendendo una ricetta dal blog “TUORLO ROSSO” che ringrazio per la descrizione dettagliata, devo dire che il risultato è stato ottimo, soffice e profumato, non avevo lo stampo da pandoro, che visto il risultato ho subito ordinato e appena arriva sicuramente lo proverò, é un po’ elaborato ma di semplice esecuzione, l’importante è rispettare i tempi di lievitazione e le pieghe
INGREDIENTI PER UN PANDORO DA 800 GR
LIEVITINO
100 ML DI LATTE A TEMPERATURA AMBIENTE
12 GR DI LIEVITO DI BIRRA FRESCO
12 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO
70 GR DI MANITOBA O FARINA PER PANETTO
Sciolgo il lievito nel latte
Aggiungo lo zucchero
La farina, ottengo una pastella
Copro con pellicola e lascio lievitare per 1 ora in forno spento con la luce accesa
IMPASTO
220 GR DI FARINA MANITOBA
210 GR DI FARINA 00
+ IL LIEVITINO PREPARATO PRECEDENTEMENTE
3 UOVA INTERE (100 GR)
3 TUORLI (55 GR)
50 ML DI ACQUA
150 GR DI ZUCCHERO
150 GR DI BURRO A TEMPERATURA AMBIENTE
5 GR DI SALE
1 ARANCIO 1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA
2 CUCCHIAINI DI ESTRATTO DI VANIGLI
Preparo gli aromi, grattugio la buccia di arancio e limone e mescolo con l’estratto di vaniglia e tengo da parte
Nella ciotola dell’impastatrice con il gancio verso le due farine, il lievitino preparato in precedenza
Aggiungo i tuorli e le uova intere
Aggiungo l’acqua, inizio a lavorare con il gancio per 10 minuti, aggiungo lo zucchero poco per volta
Quando é tutto assorbito aggiungo il burro morbido un cubetto per volta aggiungendo il secondo quando il precedente é stato assorbito, lascio lavorare per circa 15 minuti
Aggiungo il sale
Verso il composto di scorza di agrumi e vaniglia lavoro ancora per un po’
Imburro il piano di lavoro e verso l’impasto
Mi imburro le mani perché l’impasto é molto appiccicoso, inizio a fare delle pieghe, sollevo l’impasto poi lo tiro al centro poi dall’altro lato
Giro al contrari e faccio ancora le pieghe per 4 o 5 volte, l’impasto inizierà a prendere forza
Formo una palla e la metto in un largo contenitore imburrato
Copro e ripongo nel forno spento e lascio tutta la notte, io l’ ho lasciato 12 ore
Trascorso il tempo di lievitazione l’ impasto sarà molto lievitato, lo rovescio sul piano di lavoro attendete un attimo si staccherà da solo
Allargo delicatamente
Piego un lato delicatamente fino a metà
Poi chiudo dall’altro lato
Giro l’impasto e piego nuovamente fino a metà
Poi chiudo con l’altro lato
Giro l’impasto con la chiusura sul piano e “Pirlo” l’impasto arrotolando spingendo verso in basso e roteando la palla
La metto nello stampo imburrato, se avete quello da pandoro oppure una teglia con i bordi alti, copro con pellicola e metto in forno spento con la luce accesa per 3 ore
Dopo 3 ore l’impasto sarà triplicato e gonfio
Lo inforno nella parte bassa del forno a 180 gradi per 10 minuti, io ho utilizzato il ventilato, poi abbasso a 160 gradi per 40/50 minuti, se vedete che si colorisce troppo copritelo con un foglio di alluminio, se avete una sonda infilatela al centro, il pandoro é perfettamente cotto quando raggiunge i 92/93 gradi al cuore, altrimenti infilate uno stecchino e deve uscire asciutto
A cottura ultimata lo tolgo dal forno, copro con un canovaccio, lo lasci raffreddare poi lo tolgo dallo stampo rovesciandolo, lo ricopro con zucchero a velo, ed eccolo, morbidissimo soffice e super profumato
Fantastico anche con crema al pistacchio o alla Nutella, conservatelo chiuso in sacchetto per alimenti
Mi piace molto il sushi e spesso lo preparo anche in casa, non avevo l’alga nori così l’ho sostituita con le bietola, il risultato è stato comunque inaspettato e molto buono
INGREDIENTI
1 MAZZO DI BIETOLE
100 GR DI RISO PER SUSHI
1 CAROTA
FILETTI DI TONNO
SEMI DI SESAMO
WASABI
ROBIOLA
SALE
OLIO EXTRAVERGINE
Pulisco le bietole dividendo le foglie
Elimino la parte centrale che ho utilizzato per un’altra ricetta
Lavo bene le foglie
Ho cotto il riso, ho poi aggiunto 2 cucchiai di aceto di riso, un cucchiaino di sale e uno di zucchero come si fa per il sushi ma é facoltativo
Ho scottato le foglie in acqua salata per pochi minuti poi l’ho fatta asciugare su carta assorbente, ho preparato dei rettangoli appoggiati su pellicola e se avete il tappetino di bambù
Ho messo per metà il riso inumidendomi le mani e pressandolo, ho messo una striscia di wasabi
Appoggio dei bastoncini di carote che ho lessato al dente nell’acqua delle bietole e ho aggiunto dei filetti di tonno
Arrotolo stringendo bene
Avvolgo con la pellicola formando dei rotoli che metto per qualche ora in frigorifero
Prima di servire taglio ogni rotolo in 6 pezzi
Li dispongo su un piatto con una ciotolina di salsa di soia. Metto un ciuffetto di robiola che ho ammorbidito con olio, un goccio di panna o latte, poco olio sale e pepe, un po’ di semi di sesamo
Munitevi di bacchette e buon appetito
La parte centrale delle bietole non buttatela
Ho tagliato dei bastoncini, lessati al dente poi passati nella farina e nell’uovo sbattuto ed infine nel pane grattugiato come per le cotolette poi fritti in olio, li salo in superficie ed ecco un fantastico contorno croccante perché in cucina non si butta quasi niente
Ho già pubblicato alcune ricette di granola, noi le consumiamo spesso a colazione con lo yogurt, questa in particolare è molto buona, cioccolatosa e senza zucchero, potete aggiungere la frutta secca che preferite anche del cocco a scaglie, i semi misti li vendono in tutti supermercati
INGREDIENTI
100 GR DI FRUTTA SECCA (mandorle, nocciole, anacardi, pistacchi, noci)
300 GR DI FIOCCHI DI AVENA
40 GR DI SEMI MISTI (girasole, sesamo, lino, zucca)
1 CUCCHIAINO DI CANNELLA
1/2 CUCCHIAINO DI SALE
30 GR DI CACAO AMARO
100 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE
160 GR DI DATTERI DENOCCIOLATI
90 ML DI ACQUA
60 GR DI OLIO DI SEMI 0 DI COCCO
Trito a coltello grossolanamente la frutta secca
La metto in una ciotola con i fiocchi di avena, il sale, la cannella
Aggiungo il cioccolato tritato grossolanamente a coltello e il cacao
Aggiungo i semi
In un mixer frullo i datteri con l’olio e l’acqua, deve diventare una purea
La aggiungo agli ingredienti
Mescolo bene
Distribuisco il composto su una teglia ricoperta di carta forno
Inforno a 180 gradi io nel ventilato per 30 minuti, a metà cottura mescolo la granola, attenzione a non bruciarla
La lascio raffreddare molto bene poi la conservo in vasi di vetro, si conserva per 2/3 settimane
Questa ricetta dà al cavolfiore una marcia in più, non tutti lo amano ma in questa maniera è molto buono, le dosi saranno in base alla grandezza del cavolfiore o dagli ingredienti che preferite
INGREDIENTI
1 CAVOLFIORE
OLIVE
CAPPERI
ACCIUGHE SOTT’OLIO
MOZZARELLA
PASSATA DI POMODORO
PARMIGIANO GRATTUGIATO
ORIGANO
OLIO EXTRAVERGINE
SALE
PEPE
Pulisco e lavo il cavolfiore, elimino la parte più dura
Metto il cavolfiore in una ciotola con due dita di acqua, copro con pellicola adatta alla cottura e lascio per 10 minuti a microonde per ammorbidirlo leggermente
Tolgo dal microonde, taglio a pezzi il cavolfiore e lo stendo in un solo strato in una teglia ricoperta di carta forno unta di olio
Distribuisco abbondante salsa di pomodoro
Aggiungo la mozzarella, io avevo una busta di quella per pizza pre tagliata, potete utilizzare quella che preferite
Aggiungo le olive, i capperi, le acciughe, cospargo di parmigiano, origano e olio extravergine
Una crema fantastica, credo tra tutte le creme questa é una delle mie preferite, adatta per le fredde sere invernali
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2 SCATOLE DI FAGIOLI CANNELLINI DA 400 GR (tot 800 gr)
2 CAROTE
2 CIPOLLE
500 GR DI FUNGHI CHAMPIGNON
1 RAMETTO DI ROSMARINO
120 GR DI SPECK A STRISCIOLINE
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
SALE
PEPE
PARMIGIANO GRATTUGIATO
Apro le scatole di cannellini, li verso in un colino e li risciacquo
Pulisco gli champignon dalla parte terrosa, io preferisco lavarli velocemente e asciugarli
In una padella verso un goccio di olio, aggiungo lo speck e lascio per 5 minuti poi aggiungo i funghi affettati e porto a cottura e li tengo da parte aggiungo poco sale e pepe
Pelo le carote e le taglio a cubetti
Taglio anche la cipolla a cubetti e metto in pentola con abbondante olio extravergine, aggiungo un rametto di rosmarino
Lascio rosolare 5 minuti poi aggiungo i cannellini, aggiungo sale e pepe
Ricopro di acqua circa 1 litro e mezzo e lascio cuocere per 20 minuti
A questo punto quando le verdure sono cotte elimino il rosmarino, frullo con un mixer ad immersione, aggiungo anche 3 cucchiai di funghi di quelli che avevo messo da parte, cercate di non mettere lo speck
Riduco tutto a una morbida crema liscia
Ho preparato dei crostini con del paté di aglio oppure se non lo avete strofinate se vi piace uno spicchio d’aglio e un filo di olio, li ho tostati in friggitrice ad aria per 5 minuti a 200 gradi
Verso la crema in cocotte di terracotta, aggiungo i funghi e lo speck, una spolverata di formaggio grattugiato, una macinata di pepe e un filo di olio
Buone le lasagne, piacciono quasi a tutti, queste vegetariane sono un’ottima alternativa alle classiche alla bolognese, lo so é un lavoro lungo, ma io suddivido in 2 giorni, il primo preparo l’impasto e cuocio le verdure, il giorno dopo stendo la pasta, preparo la besciamella e assemblo il tutto, questo non toglie che potete comperare la sfoglia già pronta, ma vi assicuro che la differenza si sente e poi la soddisfazione!!!!Ottime per le feste, quando ci sono tanti ospiti, basterà prepararle il giorno prima, conservarle in frigorifero e il giorno dopo dovrete solo metterle in forno e vi dedicate ad altri piatti
INGREDIENTI PER 8/10 PERSONE
PASTA
500 GR DI FARINA 00
5 UOVA
SALE
RIPIENO
1 PEPERONI ROSSO GRANDE
1 PEPERONI GIALLO GRANDE
3 ZUCCHINE
1 MELANZANA GRANDE
2 PORRI
3 CAROTE
500 GR DI CHAMPIGNON
MEZZO CAVOLFIORE ROMANESCO (facoltativo)
10/15 POMODORINI
PARMIGIANO GRATTUGIATO
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
SALE
PEPE
BESCIAMELLA
1 LITRO E 1/2 DI LATTE
150 GR DI FARINA 00
150 GR DI BURRO
SALE
PEPE
NOCE MOSCATA
Preparo l’impasto nella maniera classica, io utilizzo l’impastatrice con il gancio, verso la farina, le uova e poco sale e impasto molto bene fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, facendolo a mano il modo é sempre uguale, formo una palla, la avvolgo nella pellicola e la lascio riposare in frigorifero tutta la notte, se volete utilizzare subito la pasta basterà il riposo per mezz’ora a temperatura ambiente
Anche le verdure le preparo il giorno prima, suddivido così il lavoro, taglio tutte le verdure a fettine o cubetti, i funghi li avevo trifolati in padella con olio, aglio, prezzemolo, sale e pepe anche i broccoli li ho cotti a vapore, per la verità mi erano avanzati da una precedente ricetta
Io preferisco saltare le verdure separatamente con poco olio, pepe e sale per lasciarle più croccanti, ma se volete potete cuocerle tutte insieme a fiamma vivace, le mescolo tutte insieme assaggio e regolo di sale
Riprendo la pasta, taglio dei pezzetti, li appiattisco e infarino bene e li stendo con la sfogliatrice
Preparo la besciamella nella maniera classica, sciolgo il burro, aggiungo la farina, lascio tostare 5 minuti mescolando poi aggiungo il latte, c’è chi lo aggiunge bollente, io l’ho aggiunto freddo e se mescolate bene con una frusta non si formano grumi, aggiungo sale, pepe, noce moscata e lascio cuocere una decina di minuti dal bollore sempre mescolando
Porto a bollore una pentola con acqua salata, e inizio a scottare le sfoglie per pochi minuti, poi le raffreddo in acqua fredda e le lascio asciugare su un canovaccio, io le scotto poco per volta, dopo aver composto ogni strato
Prendo una grande teglia, metto sul fondo un po’ di besciamella che deve essere fluida, se non lo fosse aggiungo un po’ di latte, uno strato di sfoglia e un po’ di verdure
Verso alcuni cucchiai di besciamella, la stendo e ricopro con abbondante parmigiano grattugiato
Continuo così fino ad esaurimento degli ingredienti, termino ricoprendo bene con la besciamella abbondante parmigiano e tanti fiocchetti di burro
Inforno a 180 gradi per circa 45 minuti, tenetela controllata deve colorire ma non bruciare, altrimenti se la cuocete il giorno dopo copritela con pellicola o alluminio e conservatela in frigorifero, altrimenti congelatela
Morbidi, cioccolatosi, con tanti pezzetti di pera, serviti tiepidi sono strepitosi
INGREDIENTI PER 12 PZ
200 GR DI FARINA 00
200 GR DI ZUCCHERO
40 GR DI CACAO AMARO
2 UOVA
1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI
1 CUCCHIAINO DI ZENZERO IN POLVERE
1 CUCCHIAIO DI SUCCO DI LIMONE
250 GR DI YOGURT NATURALE
100 ML DI OLIO DI SEMI DI GIRASOLE
3 PERE
50 GR DI GOCCE DI CIOCCOLATO
1 CUCCHIAINO DI VANIGLIA
1 PIZZICO DI SALE
Sbuccio le pere, le taglio a cubetti piccoli le metto in una ciotola con il succo di limone, 2 cucchiai di zucchero presi dal totale e lo zenzero, mescolo e lascio da parte
In una ciotola verso lo zucchero, unisco farina, cacao, lievito, vaniglia setacciati
Mescolo bene tutte le polveri
In una ciotola verso lo yogurt, le uova, l’olio, un pizzico di sale
Mescolo bene
Aggiungo i liquidi alle polveri
Mescolo bene
Aggiungo le pere
Unisco anche delle gocce di cioccolato
Rivesto uno stampo da muffin con pirottini di carta e suddivido il composto
Inforno a 180 gradi per 20/25 minuti, verificate la cottura infilando uno stecchino al centro, deve uscire pulito, se non lo fosse allungate i tempi perché ogni forno è diverso
Dopo il “pane” fermentato al grano saraceno, alla quinoa eccone uno alle lenticchie, molto particolare, super proteico adatto agli intolleranti al glutine, al lievito, al lattosio, facilissimo da preparare, solo l’attesa per la fermentazione
INGREDIENTI
400 GR DI LENTICCHIE NORMALI O ROSSE DECORTICATE
200 ML DI ACQUA
1 CUCCHIAINO DI SALE
SEMI MISTI (sesamo, girasole, zucca, lino)
Lavo molto bene le lenticchie
Le metto in una ciotola, le ricopro di acqua e copro con pellicola o un coperchio e lascio fermentare per 12 ore, io le lascio nel forno spento
Dopo 12 ore le scolo e le risciacquo
Le metto in una ciotola o nel bicchiere del frullatore e riduco in crema, aggiungo un cucchiaino di sale
Copro nuovamente la ciotola
Lascio fermentare ancora 12 ore, se é un ambiente freddo potete accendere la luce del forno, se non lo fosse allungate i tempi, deve gonfiare e formare delle bollicine
Senza mescolare lo rovescio in uno stampo da plum-cake rivestito di carta forno
Ricopro con semi misti si trovano facilmente in sacchettini già pronti nei supermercati
Inforno a 200 gradi per 40 minuti poi abbasso a 180 gradi per 20 minuti, controllate la cottura infilando uno stecchino al centro, lo lascio intiepidire poi lo tolgo dallo stampo e lo lascio raffreddare su una griglia
Si può congelare, io preparo dei sacchettini di due fette, per consumarli basta toglierli qualche ora prima
Delle buonissime crespelle con la zucca nell’impasto, versione senza glutine, la ricetta delle crespelle la trovate nel blog, potete preparare le crespelle anche il giorno prima, naturalmente questa farcia è ottima anche per le crespelle normali, trovate anche questa versione nel blog
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
8 CRESPELLE ALLA ZUCCA SENZA GLUTINE
250 GR DI RICOTTA
350 GR DI FUNGHI MISTI CONGELATI
80 GR DI SPECK
OLIO EXTRAVERGINE
PREZZEMOLO TRITATO
BURRO PER LA TEGLIA
SALE
PEPE
BESCIAMELLA
30 GR DI BURRO
30 GR DI FARINA SENZA GLUTINE O DI RISO
400 ML DI LATTE
SALE
PEPE
NOCE MOSCATA
FINITURA
PARMIGIANO GRATTUGIATO
FIOCCHETTI DI BURRO
In una padella metto un goccio di olio, uno spicchio di aglio, scaldo e aggiungo i funghi congelati, regolo di sale e pepe e porto a cottura, seguite le istruzioni sulla confezione
A cottura ultimata aggiungo del prezzemolo tritato
Trito i funghi a coltello, frullo le fettine di speck e aggiungo tutto alla ricotta, mescolo
Farcisco le crespelle solo su una metà
Piego a metà
Poi a triangolo piegandole delicatamente, le dispongo in una teglia imburrata
Preparo la besciamella nella maniera classica, sciolgo il burro, aggiungo la farina, il latte caldo, il sale, il pepe e la noce moscata, lascio sobbollire per qualche minuto, se vi sembra troppo densa aggiungete ancora un po’ di latte
Verso la besciamella sulle crespelle, cospargo di parmigiano e fiocchetti di burro
Inforno a 180 gradi per circa 30 minuti, devono risultare colorite
In cucina con Lilly 