Archivio dell'autore: lillybaz

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febbraio 9, 2025

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Antipasti

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TRAMEZZINO DI PANE INTEGRALE CON MAIONESE DI UOVA SODE ALL’WASABI SALMONE E STRACCIATELLA

A volte quando non ho voglia di preparare una vera cena ma qualche cosa di stuzzicante preparo dei tramezzini, questi sono tra i miei preferiti, la ricetta della maionese pastorizzata la trovate nel blog cercando “MAIONESE DI UOVA SODE ALL’WASABI”, naturalmente potete utilizzare una maionese già pronta, ma questa ha davvero un gusto particolare

INGREDIENTI

PANE INTEGRALE PER TRAMEZZINI

STRACCIATELLA

SONGINO

SALMONE AFFUMICATO

MAIONESE

AVOCADO

PEPE

OLIO EXTRAVERGINE

Spalmo tutte le fette con la maionese, solo su metà fette metto il songino

Aggiungo il salmone

Apro l’avocado, elimino il nocciolo e la buccia e lo taglio a fettine

Ricopro con le fettine

Aggiungo la stracciatella, un filo di olio e una macinata di pepe

Ricopro con una fetta di pane, premo leggermente e taglio il tramezzino a triangolo

Infilo uno stecchino e decoro con un ciuffetto di songino

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febbraio 6, 2025

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Gnocchi, senza glutine

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GNOCCHI DI RICOTTA CON PESTO DI RADICCHIO TREVIGIANO E NOCI

Un pesto buonissimo, veloce e molto versatile, si possono condire gnocchi di ricotta, di patate, paste o risotto, io li ho preparati con farina di riso ma potete utilizzare la farina che preferite, aggiungetela sempre poco per volta, ogni farina ha un assorbimento diverso

INGREDIENTI PER IL PESTO (4 PERSONE)

200 GR DI RADICCHIO TREVIGIANO

50 GR DI NOCI (o mandorle o pinoli)

50 GR DI PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO

1 SPICCHIO DI AGLIO

100 ML DI OLIO EXTRAVERGINE

SUCCO DI MEZZO LIMONE

SALE

PEPE

GHERIGLI DI NOCI PER DECORARE

Taglio il radicchio a listarelle lo lavo e asciugo, nel mixer metto le noci che ho tostato alcuni minuti in padella, il sale, il pepe, e il succo di limone e inizio a frullare

Aggiungo il parmigiano e l’olio

Frullo finemente, il pesto é pronto, se vi sembra troppo denso si può aggiungere ancora un po’ di olio o qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, preparo gli gnocchi

GNOCCHI

500 GR DI RICOTTA

250 GR DI FARINA 00 O ANCHE DI RISO O SENZA GLUTINE

2 UOVA

100 PARMIGIANO GRATTUGIATO

SALE

PEPE

Scolo bene la ricotta, aggiungo in una ciotola tutti gli ingredienti, trasferisco sul piano di lavoro e impasto velocemente

Deve risultare compatto ma non troppo duro, in cottura si rapprendono, aggiungete la farina poco per volta, procedere come per gli gnocchi classici

Disponeteli su un tagliere, copriteli con un canovaccio e lasciateli riposare almeno mezz’ora

Li lesso in acqua salata, lasciateli 2 minuti da quando vengono a galla poi li trasferisco nella padella dove ho versato il pesto di radicchio, aggiungo un paio di acqua di cottura

Impiatto sbriciolando qualche gheriglio di noce, un filo di olio e una macinata di pepe

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febbraio 1, 2025

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Dolci, senza glutine

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TORTA FREDDA CREMOSA CIOCCOLATO E MELE SOLO 2 INGREDIENTI SENZA COTTURA

Una semplicissima torta di elementare esecuzione per quando si ha voglia di un dolce con poche calorie, senza zucchero, vi assicuro é buonissima e cremosa, considerate 3 ingredienti se volete spolverizzare di cacao amaro e se vi piace un po’ di cannella, potete utilizzare le mele che preferite

INGREDIENTI TORTIERA DIAMETRO 20 CM

280 GR DI MELE (peso da sbucciate)

200 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE

50 ML DI ACQUA

CACAO AMARO PER COPERTURA

Sbuccio le mele

Le taglio a cubetti, aggiungo l’acqua

Io le ho cotte 10 minuti a microonde, ma potete cuocerle in un pentolino finché risultano morbide

Con un mixer le riduco in una morbida crema

Sciolgo a bagnomaria o microonde il cioccolato tritato

Lo unisco alle mele e mescolo per uniformare il tutto

Adesso potete versarlo in una tortiera o un anello, meglio rivestito con un foglio di acetato o una striscia di carta forno o pellicola

Verso il composto, lo livello bene e lo metto a rassodare in frigorifero per 2/3 ore, al momento di servirla cospargo con cacao amaro e se vi piace mescolate un po’ di cannella

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gennaio 31, 2025

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Muffin dolci, senza glutine

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TORTINE DI CAROTE SENZA GLUTINE E SENZA LATTOSIO

INGREDIENTI X 10 PZ

300 GR DI CAROTE

80 ML DI OLIO DI SEMI DI GIRASOLE

100 ML DI SUCCO DI ARANCIA

SCORZA DI 1 ARANCIA GRATTUGIATA

200 GR DI ZUCCHERO A VELO

3 UOVA

100 GR DI FARINA DI MANDORLE

200 GR DI FARINA SENZA GLUTINE

16 GR LIEVITO (1 BUSTINA)

1 PIZZICO DI SALE

Pulisco le carote, le taglio a pezzetti le metto nel mixer e le frullo poi aggiungo l’olio

Aggiungo il succo di arancia

Ottengo una crema omogenea

In una ciotola rompo le uova, aggiungo lo zucchero a velo

Monto con le fruste elettriche

Aggiungo la farina e il lievito setacciati

Aggiungo la farina di mandorle sempre lavorando con le fruste, aggiungo un pizzico di sale

Unisco le carote e mescolo finché diventa una crema uniforme

La crema é pronta, é semi liquida, va bene così

Distribuisco nei pirottini e inforno a 180 gradi per 25 minuti in forno statico o 170 gradi nel ventilato

Faccio la prova stecchino per verificare la cottura, poi li trasferisco su una griglia e li lascio raffreddare

Potete spolverizzare con zucchero a velo, si conservano per 3/4 giorni

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gennaio 30, 2025

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Dolci

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GRANOLA AL CIOCCOLATO SENZA GLUTINE

Ottima per una colazione sana e nutriente, nello yogurt, nel latte, sul gelato, si conserva a lungo ben conservata

INGREDIENTI

300 GR DI FIOCCHI DI AVENA SENZA GLUTINE

100 GR DI FRUTTA SECCA MISTA A PIACERE

30 GR DI CACAO AMARO

100 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE

40 GR DI SEMI MISTI A PIACERE (lino, girasole, sesamo, zucca)

160 GR DI DATTERI DENOCCIOLATI (ho messo qualche prugna secca)

90 ML DI ACQUA O LATTE VEGETALE O VACCINO

60 GR DI BURRO DI ARACHIDI

1 CUCCHIAINO DI CANNELLA

1 CUCCHIAINO RASO DI SALE

ESTRATTO DI VANIGLIA

Frullo i datteri con l’acqua o il latte

Aggiungo il burro di arachidi e l’estratto da vaniglia

Trito la frutta secca grossolanamente e la aggiungo in una ciotola con i fiocchi di avena

Aggiungo il sale e la cannella (se vi piace) al cacao

Setaccio nella ciotola

Unisco i semi

Il cioccolato tritato grossolanamente

Unisco la purea di datteri

Amalgamo con le mani

Devo ottenere un impasto un po’ appiccicoso, se volete potete aggiungere 2 cucchiai di sciroppo di acero o miele

Distribuisco in maniera uniforme su una teglia ricoperta di carta forno compattandolo un po’

Inforno a 180 gradi per 30 minuti, a metà cottura mescolo

Cerco di non sbriciolarlo troppo ma lasciando dei pezzettoni, lascio raffreddare prima di invasare

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gennaio 20, 2025

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Crespelle, senza glutine

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CRESPELLE ALLE BARBABIETOLE SENZA GLUTINE

Sto sperimentando alcune ricette di crespelle con le verdure nell’impasto e senza glutine, le preparo per motivi di intolleranza ma sono buonissime per tutti, solo un impasto un po’ più delicato in lavorazione, ho utilizzato le barbabietole che si trovano al supermercato già cotte e ho fatto un ripieno con formaggi misti che avevo in casa, potete farcirle a piacere, anche con verdure miste

INGREDIENTI PER 8 CRESPELLE

150 GR DI BARBABIETOLE COTTE

400 GR DI LATTE

2 UOVA

180 GR DI FARINA DI RISO

SALE

RIPIENO

FORMAGGI MISTI (TALEGGIO, GORGONZOLA, ROBIOLA, GRANA)

BURRO

PARMIGIANO GRATTUGIATO

Nel bicchiere del mixer metto le barbabietole a pezzi, le uova e il sale

Frullo con un mixer ad immersione, aggiungo il latte

Aggiungo la farina di riso poco per volta continuando a frullare

Ottengo una crema liscia

Scaldo una pentola da crespelle e la ungo leggermente o con burro o olio e verso un mestolino di impasto che é semi liquido, faccio roteare per distribuire il composto uniformemente

Lasciate rapprendere molto bene, quindi sollevo delicatamente i bordi, inserisco sotto una spatola e giro, fate attenzione sono piuttosto delicate

Le preparo tutte

Avevo del formaggio misto quindi ho messo dei pezzetti di taleggio, gorgonzola, robiola, grana

Arrotolo

Le dispongo in una teglia coperta di carta forno unta di burro, poi spennello con altro burro sciolto e cospargo con abbondante parmigiano grattugiato, se volete potete mettere della besciamella, inforno a 180 gradi per circa 30 minuti finché formano una crosticina dorata

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gennaio 16, 2025

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Creme & Zuppe, senza glutine

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CREMA DI GAMBI DI CAVOLFIORE (ricetta riciclo)

Ho sempre eliminato le parti dure esterne del cavolfiore, ma per la serie in cucina non si butta quasi niente ho preparato questa crema aggiungendo semplicemente patata e cipolla, frullato tutto e finito con olio buono del Garda e formaggio grattugiato, é buonissima a costo praticamente 0, potete preparare dei crostini di pane

INGREDIENTI

FOGLIE E GAMBI ESTERNE DI UN CAVOLFIORE

2 PATATE GROSSE

1 CIPOLLA

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

PARMIGIANO GRATTUGIATO

Tolgo tutte le parti esterne del cavolfiore, anche il costone centrale, elimino le punte più scure e lavo molto bene, vi sembrerà duro ma non preoccupatevi

Trito la cipolla che metto a rosolare con olio extravergine

Sbuccio e taglio a cubetti le patate e taglio finemente i gambi del cavolfiore

La cipolla é appassita aggiungo le patate

Poco dopo il cavolfiore, aggiungo sale e pepe

Coprite con acqua o brodo vegetale, io ho utilizzato l’acqua dove avevo cotto il cuore del cavolfiore

Lascio cuocere finché il tutto diventa morbido

Frullo con un mixer ad immersione e ottengo una crema liscia e vellutata

Assaggiate e regolate di sale in caso di bisogno, servo la crema aggiungendo il parmigiano grattugiato, una macinata di pepe e un filo di olio extravergine

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gennaio 15, 2025

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Secondi piatti di pollo

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FUSI DI POLLO IN FRIGGITRICE AD ARIA

Ottima cottura con la friggitrice ad aria, comoda e rapida, questi fusi di pollo si possono naturalmente cuocere in un forno normale, li ho serviti con verdure grigliate

INGREDIENTE PER 2 PERSONE

4 FUSI DI POLLO

1 LIMONE

AGLIO IN POLVERE

PAPRICA DOLCE

SALVIA

ROSMARINO

OLIO EXTRAVERGINE AL PEPERONCINO

SALE

PEPE

In una ciotola metto i fusi di pollo

Aggiungo il succo di un limone spremuto, sale e pepe

Aggiungo dell’aglio in polvere o se volete fresco

Aggiungo la paprica, le dosi secondo il vostro gusto, si può utilizzare anche quella affumicata

Unisco la salvia e il rosmarino e poco olio, io ho utilizzato quello al peperoncino perché li volevo piccanti

Con le mani massaggio bene i fusi per farli insaporire

Adesso copro e lascio riposare per circa un’ora e anche più se avete tempo

Preriscaldo la friggitrice a 200 gradi, io ho messo un contenitore di carta forno, appoggio i fusi e cuocio per circa 30 minuti rigirandoli a metà cottura

In questa maniera sono ottime anche le ali di pollo

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gennaio 13, 2025

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Dolci al cucchiaio

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PANNA COTTA AL CIOCCOLATO BIANCO E COULIS DI FRUTTI ROSSI

Un fine pasto dolce, elegante e cremoso potete prepararlo in anticipo, il tempo di riposo è fondamentale

INGREDIENTI PER 4 BICCHIERINI PICCOLI O 2 GRANDI

250 GR DI PANNA FRESCA

75 GR DI CIOCCOLATO BIANCO

1,5 GR DI GELATINA IN FOGLI

25 GR DI ZUCCHERO

COULIS DI FRUTTI DI BOSCO

150 GR DI FRUTTI DI BOSCO FRESCHI O SURGELATI

2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO

Metto la gelatina ad ammollare per 10 minuti in acqua fredda, in un pentolino verso la panna con lo zucchero

Scaldo senza far bollire mescolando per sciogliere lo zucchero, tolgo dal fuoco e aggiungo il cioccolato bianco tritato e mescolo finché é sciolto

Aggiungo la gelatina strizzata

Mescolo bene finché é sciolta

Verso in 4 bicchierini, lascio intiepidire poi li metto a rapprendere in frigorifero

Verso i frutti di bosco in un pentolino, io li avevo congelati, tengo da parte 4 lamponi e 4 more per la decorazione, aggiungo lo zucchero e lascio cuocere a fuoco basso finché raggiungono una consistenza cremosa

Setaccio il composto

Ottengo una salsa densa e liscia e la lascio raffreddare

Tolgo i bicchierini della panna cotta ormai solidificata e suddivido la coulis

Decoro con i frutti di bosco, se volete potete aggiungere una fogliolina di menta o del cioccolato bianco grattugiato

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gennaio 8, 2025

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Marmellate & Confetture

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CONFETTURA DI MELE COTOGNE

Mi hanno regalato delle mele cotogne ho preparato la confettura, buona e profumata, lavo accuratamente le mele e le spazzolo per togliere quella leggera peluria che hanno in superficie

INGREDIENTI PER 3 VASETTI

1 KG DI MELE COTOGNE (peso pulito)

500 GR DI ZUCCHERO

2 LIMONI

1 CUCCHIAINO DI CANNELLA (facoltativo)

Divido le mele a metà poi a quarti lasciando la buccia che é ricca di pectina

Le taglio a pezzi, elimino eventuali impurità e segni sulla buccia, le taglio a pezzetti e le metto in una ciotola di acqua fredda con il succo di 1 limone

Le scolo, le metto in una pentola e verso lo zucchero

Aggiungo un bicchiere di acqua

Lascio cuocere per circa 20 minuti o finché le mele si sfaldano, aggiungo il succo di un limone lascio ancora per 10 minuti

Frullo con il mixer ad immersione, se volete potete mettere un cucchiaino di cannella

Verso nei vasetti che ho precedentemente sterilizzato, chiudo bene con il tappo, io ho sterilizzato ancora i vasetti mettendoli in una pentola, li ricopro di acqua e lascio bollire per 30 minuti

Li lascio raffreddare nella pentola poi li tolgo, verificate che abbiano fatto il sottovuoto dopo un po’ sentirete il “clac” del tappo che sarà piatto senza rigonfiamenti