Mi hanno regalato diversi cespi di insalata gentile, era veramente tanta quindi ho deciso di cuocerla in padella, una ricetta velocissima e veramente gustosa, accompagnata con formaggi o salumi vi risolve la cena
INGREDIENTI
INSALATA GENTILE
OLIVE TAGGIASCHE
CAPPERI
AGLIO
PEPERONCINO
OLIO EXTRAVERGINE
SALE
Sfoglio l’insalata eliminando il costone centrale quindi la lavo molto bene
La asciugo, io ho utilizzato la centrifuga a mano, meglio asciugarla bene perché comunque in cottura rilascia molta acqua, in una padella metto abbondante olio, qualche spicchio di aglio e del peperoncino, lascio soffriggere
Aggiungo l’insalata, ricordate che calerà moltissimo in cottura
La giro, quando é appassita aggiungo olive e capperi
Regolo di sale, quindi, porto a cottura, io ho eliminato un po’ di acqua che si è formata e lascio asciugare
Basteranno pochi minuti, la cottura è veloce
A cottura ultimata aggiungo ancora un goccio di olio, elimino l’aglio e buona cena
Una ricettiva semplice, leggera un ottimo salva cena, le ho cotte nella friggitrice ad aria ma anche il forno classico va benissimo oppure in padella
INGREDIENTI PER 4 BURGER
1 MELANZANA GRANDE
100 GR DI MOLLICA DI PANE RAFFERMO
50 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
1 SPICCHIO DI AGLIO
PREZZEMOLO TRITATO
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
SALE
PEPE
PEPERONCINO ESSICCATO
PANE GRATTUGIATO QB.
In una ciotola inumidisco la mollica sbriciolata con poca acqua o se preferite latte senza bagnarla troppo
Lavo la melanzana, lascio la buccia, elimino le estremità e la taglio in piccoli cubettila metto in padella con poco olio
In una padella aggiungo poco olio, e le melanzane
Lascio cuocere finché diventano morbide, devono essere belle asciutte, aggiungo sale e pepe e se serve ancora un goccio di olio
A cottura ultimata le verso in una ciotola, aggiungo il pane ben strizzato, uno spicchio di aglio grattugiato se vi piace e un paio di cucchiai di prezzemolo tritato
Aggiungo il parmigiano grattugiato e il peperoncino tritato se vi piace
Impasto con le mani per capire la consistenza, deve essere un impasto piuttosto sodo, perché non ha uova come legante, se vi sembra molle aggiungete ancora un cucchiaio di pane grattugiato
Appoggio un anello su un foglio di carta forno e cospargo il fondo con un po’ di pane grattugiato
Suddivido il composto in 4 parti e una parte la inserisco nel cerchio pressando leggermente e distribuisco sopra ancora del pane grattugiato che formerà una crosticina in cottura
Tolgo l’anello, formo gli altri hamburger e li dispongo delicatamente in friggitrice ad aria che ho preriscaldato a 190 gradi, verso un filo di olio e porto a cottura per circa 20 minuti, verificate la cottura, devono essere ben dorati, volendo si possono cuocere anche in padella
A metà cottura con una spatolina li giro e lascio dorare anche dall’altro lato, io li ho accompagnati con verdure grigliate
Una frolla molto versatile che non si rompe, con questa dose potete preparare una crostata da 26/28 cm o come ho fatto io una trentina di crostatine con la marmellata oppure cestini cotti in bianco e farciti con creme spalmabili, importante rispettare il tempo di riposo, potete preparare la frolla anche il giorno prima e lasciarla riposare in frigorifero avvolta nella pellicola, al momento di utilizzarla basterà lavorarla velocemente con le mani per renderla nuovamente plastica
CROSTATA CON CONFETTURA
CROSTATA CON CREMA PASTICCERA E FRUTTA
INGREDIENTIPER LA FROLLA
400 GR DI FARINA 00
250 GR DI BURRO
180 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO
4 TUORLI (CIRCA 75/80 GR)
SCORZA DI LIMONE GRATTUGIATA
1 PIZZICO DI SALE
FARICITURA
CONFETTURE ASSORTITE
NUTELLA E NOCCIOLE TRITATE
CREMA DI PISTACCHI E PISTACCHI TRITATI
CARAMELLO SALATO, BURRO DI ARACHIDI E ARACHIDI TRITATE
CREMA PASTICCERA E FRUTTI DI BOSCO
Tolgo 10 minuti prima il burro dal frigorifero e lo taglio a pezzetti, io ho utilizzato la planetaria ma potete farla anche a mano, metto il burro, lo zucchero e un pizzico di sale nella ciotola
Aggiungo la buccia di limone biologico grattugiata
Inizio a lavorare con la foglia o con le mani e riduco a crema
Aggiungo poco per volta i tuorli
Quando i tuorli sono incorporati aggiungo la farina e continuo a lavorare
L’impasto è pronto non serve lavorare troppo
Tolgo l’impasto dalla ciotola e lo trasferisco sul piano di lavoro leggermente infarinato, lo compatto bene
Per comodità lo divido in due panetti li avvolgo nella pellicola e metto in frigorifero per qualche ora, o tutta la notte
Al momento dell’ utilizzo infarino il piano di lavoro e tiro la sfoglia con il matterello in uno spessore di 4 mm
Con un coppa pasta intaglio dei dischetti, in base agli stampi che scelgo, oppure potete fare una singola crostata, punzecchio il fondo con i rebbi di una forchetta
Farcisco con le confetture, poi intaglio le striscioline e decoro le crostatine
Le inforno a 170 gradi per circa 20 minuti, poi le controllo, quando sono cotte le lascio intiepidire poi le tolgo dagli stampini e le appoggio su una griglia del forno e le lascio raffreddare
Alcune crostatine le ho cotte in bianco cioè senza farcitura e le farcisco da fredde
Alla fine le ho farcite in quattro modi diversi, le appoggio nei pirottini di carta
Grano saraceno decorticato, acqua, un cucchiaino di sale e semi misti per la copertura solo questi ingredienti fanno un pane buonissimo, solo un po’ di tempo per far fermentare l’impasto, buonissimo con il salato ma anche a colazione con marmellata, provatelo resterete stupiti, anche se non avete problemi di intolleranze é buonissimo, il grano saraceno si trova comunemente in tutti i supermercati
Non aspettatevi un pane soffice e lievitato, ma vi assicuro che ne vale la pena
INGREDIENTI PER STAMPO DA PLUM CAKE 30X12
500 GR DI GRANO SARACENO DECORTICATO
200 GR DI ACQUA
1 CUCCHIAINO DI SALE
SEMI MISTI PER LA COPERTURA
Questo è il grano saraceno
Lo verso in una ciotola e lo ricopro di acqua fredda
Lo copro e lo lascio riposare in un angolo della cucina per 24 ore
Dopo 24 ore
Scolo il grano senza risciacquarlo mi raccomando
Lo verso nel bicchiere del frullatore con 200 gr di acqua e frullo
Ottengo una crema che verso nuovamente in una ciotola, copro e lascio fermentare per 24 ore
Dopo 24 ore vedrete che l’impasto si è un po’ gonfiato, aggiungo un cucchiaino di sale e mescolo
Verso in uno stampo da plum cake rivestito di carta forno
Distribuisco dei semi misti su tutta la superficie e inforno in forno statico o con funzione pane preriscaldato a 180 gradi e cuocio per 1 ora
Faccio la prova stecchino per verificare la cottura
Lo lascio intiepidire e lo tolgo dallo stampo e lo lascio raffreddare su una griglia
Adesso tagliatelo e gustatelo, ha un sapore di pane antico molto buono, io metà l’ho tagliato a fette suddivise in pellicola e conservate in freezer, pronte per l’occorrenza
I Noodles sono un tipo di pasta che si trova generalmente nei ristoranti asiatici, si possono preparare in casa ma si trovano anche nei supermercati al reparto etnico, io lo utilizzo come piatto unico quindi erano 2 porzioni abbondanti
INGREDIENTI
1 CONFEZIONE DI NOODLES
2 ZUCCHINE
200 GR DI CODE DI GAMBERI CONGELATE (o fresche)
PREZZEMOLO TRITATO
1 SPICCHIO DI AGLIO
PEPERONCINO
OLIO EXTRAVERGINE O DI SEMI
SALSA DI SOIA
SALE
PEPE
Lavo e pulisco le zucchine, elimino il pezzetto centrale e le taglio a bastoncino
In una padella metto olio extravergine e uno spicchio di aglio tritato
Quando l’aglio inizia a soffriggere unisco le zucchine a fiamma vivace, poi aggiungo il peperoncino, sale, pepe e le cuocio velocemente lasciandole croccanti
Aggiungo le code che ho sbollentato in acqua leggermente salata per pochi minuti e il prezzemolo tritato
Lesso in acqua leggermente salata i noodles, non eccedete con il sale perché la soia é salata, un consiglio, la cottura della confezione diceva 7 minuti, ma ne bastano 4 altrimenti restano mollicci, li aggiungo al condimento, verso un po’ di soia e mescolo, se serve aggiungo un goccio di acqua di cottura della pasta
Ecco pronti, non vi resta che assaggiarli e capire se serve ancora un goccio di soia oppure sono perfetti
Torta di mele buona sempre, questa é per i miei ospiti, uno intollerante al glutine e uno al lattosio, in un colpo solo li ho accontenta tutti e due e mi sembravano molto contenti
INGREDIENTI TORTIERA DA 22 CM
2 MELE GRANDI (quelle che preferite)
300 GR DI FARINA DI RISO
3 UOVA
100 GR DI ZUCCHERO DI CANNA (+ 1 cucchiaio per copertura)
2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI
1 BICCHIERINO DI LIMONCELLO (facoltativo)
1 LIMONE
ACQUA QB.
2 CUCCHIAI DI CONFETTURA DI ALBICOCCHE
In una ciotola monto le uova con lo zucchero di canna
Quando é ben montato aggiungo l’olio
Aggiungo la farina
Aggiungo il lievito per dolci setacciato
Ho aggiunto un bicchierino di limoncello
Grattugio la buccia di un limone biologico
Mescolo e aggiungo dell’acqua, se volete del latte anche vegetale per ottenere una pastella fluida ma non liquida
Sbuccio una mela e la taglio a cubetti e la aggiungo all’impasto
Mescolo e verso in una tortiera leggermente unta, io ne ho utilizzata una antiaderente
Sbuccio l’altra mela e la taglio a fettine e le dispongo a raggiera su tutta la superficie, ho spolverizzato con poco zucchero di canna
Inforno a 180 gradi per circa 35/40 minuti controllate con uno stecchino la cottura
Tolta dal forno l’ho spennellata con della confettura di albicocca, ho scaldato due cucchiaio di confettura poi l’ho filtrata ottenendo così una gelatina trasparente
Una ricetta che mi ha colpito immediatamente perché é fatta con piselli in scatola e farina, naturalmente potete lessare anche piselli freschi o surgelati, ma se avete poco tempo e due scatolette in casa avete risolto la cena o il pranzo, niente uova o latticini, per i celiaci si può sostituire con farina di riso o senza glutine, io li ho conditi con una salsa ai peperoni ma anche con del semplice pomodoro e basilico sono perfetti, sciogliete piselli di buona qualità) si possono preparare anche con fagioli cannellini o borlotti
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
300 GR DI PISELLI PISELLI IN SCATOLA (io 2 da 150 gr)
100 GR DI FARINA 00 (più poca di supporto)
1 CUCCHIAIO DI OLIO EXTRAVERGINE
SALE
PEPE
SALSA AI PEPERONI
1 PEPERONE ROSSO
1 PEPERONI GIALLO
1 CUCCHIAIO DI CONCENTRATO DI POMODORO
BASILICO
OLIO EXTRAVERGINE
SALE
PEPE
Scolo i piselli dall’acqua di vegetazione
Aggiungo un cucchiaio di olio
Regolo di sale e pepe
Frullo con un mixer ad immersione e riduco in una crema deve essere piuttosto soda così assorbirà meno farina
Dispongo un po’ di farina, (non tutta) sul piano di lavoro e metto la crema di piselli
Impasto come per i normali gnocchi, aggiungo la farina poca per volta, deve risultare un panetto che non appiccica ma non duro altrimenti gli gnocchi risulteranno gommosi, ( questo passaggio é importante per avere gnocchi morbidi) se avete scolato bene i piselli la farina dovrebbe essere sufficiente
Divido in due l’impasto e formo due rotoli
Taglio dei pezzetti
Poi formo delle palline arrotolandole sul palmo della mano
Io ho preparato una crema di peperoni facendo cuocere i peperoni per 20 minuti nella friggitrice ad aria, rossi per la crema e gialli per la decorazione
Tolti dalla friggitrice li ho messi in una ciotola, ricoperta di pellicola e lasciati riposare una ventina di minuti, li ho spellati e puliti dai semi
Quelli rossi li ho tagliati a pezzetti, messi in un bicchiere e frullati con il mixer con 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, olio pepe e sale e 2 foglie di basilico, quelli gialli li ho tagliati a striscioline per la finitura del piatto
Metto la crema in un pentolino, aggiungo un paio di cucchiai di acqua di cottura degli gnocchi che ho messo a bollire
Lesso gli gnocchi in acqua salata e quando vengono a galla li scolo e adagio nel piatto dove ho distribuito la salsa di peperoni calda, decoro con striscioline di peperone giallo, decoro con foglie di basilico e finisco con un filo di olio extravergine
Un contorno velocissimo e molto gustoso, le ho cotte in friggitrice ad aria ma si possono preparare nel forno normale, da quando ho acquistato la friggitrice la utilizzo tantissimo, i tempi si accorciano notevolmente e il risultato é perfetto, croccanti e con pochissimo olio, ho provato anche con le carote e sono buonissime
INGREDIENTI
2 ZUCCHINE GRANDI
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
SALE
PEPE
PANE GRATTUGIATO
PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO
ORIGANO SECCO
AGLIO IN POLVERE
In un piatto aggiungo qualche cucchiaio di olio, sale e pepe e mescolo, qui un po’ di olio ci vuole per far aderire la panatura
Lavo, spunto le zucchine e le taglio a bastoncini piuttosto grandi
In un altro piatto verso un po’ di pane grattugiato, andate un po’ ad occhio, aggiungo qualche cucchiaio di parmigiano, origano e aglio in polvere
Amalgamo bene gli ingredienti, verso le zucchine nell’olio che deve ricoprire bene tutta la superficie
Prendo un bastoncino di zucchine e lo passo nel composto di pane premendo leggermente devono essere ricoperti completamente
Sono pronti
Li dispongo sulla griglia della friggitrice ad aria in un solo strato
Inforno a 200 gradi per 10 minuti
Poi li giro
Inforno nuovamente per altri 10 minuti finché risultano dorati e croccanti
Sto sperimentando alcune ricette senza glutine visto la grande richiesta, mi rendo conto che ci sono moltissimi intolleranti al glutine e al lattosio dalle visite sul mio blog, questa torta è buonissima anche con le mele
INGREDIENTI
3 PESCHE NOCI
220 GR DI FARINA DI GRANO SARACENO O RISO
60 GR DI FARINA DI MANDORLE (o mandorle tritate finemente)
80 GR DI OLIO EXTRAVERGINE
80 GR DI ZUCCHERO (O ERITRITOLO)
2 UOVA
200 GR DI LATTE DI SOIA (o latte a piacere)
12 GR DI LIEVITO PER DOLCI
ESTRATTO DI VANIGLIA UN CUCCHIAINO
1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA
2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO DI CANNA
2 CUCCHIAI DI CONFETTURA DI PESCHE PER SPENNELLARE
In una ciotola rompo le uova e aggiungo lo zucchero e monto con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso
Aggiungo l’olio
Il latte
Continuo a montare, aggiungo la farina di mandorle
La vaniglia
La farina di grano saraceno
Il lievito setacciato e un pizzico di sale
Grattugio la buccia di un limone biologico
Lavo le pesche, 2 le taglio in piccoli cubetti lasciando la buccia e le incorporo al composto
Verso tutto in uno stampo da Plum-cake rivestito di carta forno
Taglio la terza pesca a fettine e le inserisco nel composto e spolverizzo con un paio di cucchiai di zucchero di canna
Inforno a 180 gradi per circa 40 minuti, poi verifico con la punta di un coltello, deve uscire asciutto, in caso prolungate la cottura di qualche minuto coprendo con un foglio di alluminio in caso si colorisse troppo, sciolgo un paio di cucchiai di confettura con un cucchiaio di acqua poi la filtro e spennello il plum-cake, potete utilizzare anche il miele
I “Lotus”sono dei deliziosi biscotti al gusto di caramello e cannella, qualche giorno fa mio marito mi ha detto che li aveva assaggiati per la prima volta e gli erano piaciuti molto e mi ha chiesto se non fossi capace di farli, detto fatto, mi piacciono le sfide e ho provato, non saranno sicuramente uguali agli originali ma vi assicuro che sono buonissimi, un profumo di cannella e caramello fantastici, direi che il risultato è stato molto apprezzato, ottimi per gli intolleranti alle uova
INGREDIENTI
250 GR DI FARINA 00
150 GR DI ZUCCHERO
100 GR DI BURRO
2 CUCCHIAINI DI CANNELLA IN POLVERE
50 ML DI ACQUA
MEZZO CUCCHIAINO DI BICARBONATO O LIEVITO PER DOLCI
La prima operazione é quella di preparare il caramello, in un pentolino dal fondo spesso aggiungo lo zucchero e porto sul fuoco a fiamma media, quando inizia a sciogliere continuo a muovere il pentolino senza mescolare
Lo zucchero inizia a sciogliersi a questo punto potete mescolare
Lo zucchero deve assumere un bel colore ambrato non troppo scuro altrimenti diventa amaro e dovrete buttare tutto
Lo verso su un foglio di carta forno e lo lascio raffreddare completamente
Quando é freddo lo sbriciolo
Con un mixer lo riduco in una polvere sottile
In una ciotola verso la farina, aggiungo la polvere di caramello
Metto il burro leggermente ammorbidito
Due cucchiaini di cannella
Inizio ad impastare con le mani e aggiungo l’acqua
Poi il bicarbonato
Impasto bene, formo un panetto liscio, lo avvolgo nella pellicola e lo lascio riposare in frigorifero per 30 minuti, a questo punto lo riprendo e lo stendo dando una forma rettangolare alta circa 3/4 mm
Taglio delle strisce larghe 2 cm, ho utilizzato una rotella
Poi suddivido in pezzi di 6 cm,
Inforno a 160 gradi forno ventilato o 170 forno statico per circa 20 minuti, teneteli controllati, devono dorare ma non diventare troppo scuri, poi raffreddandosi induriscono, io li conservo in una scatola di latta
In cucina con Lilly 