Ho comperato dei mini stampi in silicone per gelati e ho provato a prepararli con yogurt e fragole, buoni, rinfrescanti, con questo caldo sono l’ideale, li ho arricchiti con del cioccolato bianco ma é facoltativo, potete invece utilizzare altri tipi di frutta, pesche, kiwi, mango …..
INGREDIENTI PER 7 MINI GELATI
150 GR DI YOGURT BIANCO O GRECO
125 GR DI FRAGOLE
2 CUCCHIAI DI MIELE
CIOCCOLATO BIANCO (facoltativo)
Lavo e pulisco le fragole le metto in un piatto e le schiaccio grossolanamente
Aggiungo il miele
Lo yogurt, io avevo quello bianco classico che preparo io, ma va benissimo anche quello greco
Suddivido negli stampi dove ho inserito lo stecco di legno
Sistemo nel congelatore, finché induriscono quindi li tolgo dallo stampo
Potete lasciarli così, io ho sciolto del cioccolato bianco a bagnomaria, l’ho versato in un cono arrotolando un triangolo di carta forno e decoro con delle righe, ripongo nuovamente nel freezer
Con questo caldo una bella spaghettata di verdure é l’ideale, ho comperato tempo fa un attrezzo elettrico alla Lidl, pagato pochissimo ma fantastico, ha la possibilità di tagliare in tre dimensioni diverse, io ho utilizzato quello per gli spaghetti
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
1 ZUCCHINA
1 CAROTA
1 CETRIOLO
10 POMODORINI DATTERINI
4 FILETTI DI TONNO
2 CUCCHIAI DI OLIVE TAGGIASCHE
2 CUCCHIAI DI CAPPERI DISSALATI
ORIGANO
OLIO EXTRAVERGINE
SALE
PEPE
Taglio la carota con il mio attrezzo, le spezzo perché sono veramente lunghe
Taglio la zucchina e anche il cetriolo dopo averlo spellato
Affetto i pomodorini, metto il cetriolo e la zucchina nello scolapasta aggiungendo un pochino di sale e lascio 15 minuti per far fare l’acqua, sgocciolo il tonno
Metto le carote in una ciotola, strizzo il cetriolo e la zucchina e metto nella ciotola
Oggi ho preparato questi tortelloni con un ripieno leggero ma molto profumato, il gusto agrumato del limone bene si sposa con il basilico e la ricotta, io ho preparato un sugo veloce di pomodoro e basilico ma buoni anche al burro o il buon olio extravergine del Garda, con le dosi di ripieno che vi ho preparato 18 tortelloni con il resto dell’impasto ho preparato delle tagliatelle, se volete fare più tortelloni raddoppiate le dosi di ripieno
INGREDIENTI PER 18 TORTELLONI
PASTA
300 GR DI FARINA 00
3 UOVA
SALE
RIPIENO
250 GR DI RICOTTA
100 GR DI PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO
1 LIMONE BIOLOGICO LA BUCCIA GRATTUGIATA
10 FOGLIE DI BASILICO
SALE
PEPE
Questo é quello che ho ottenuto con le dosi sopra
L’impasto é quello classico, io ho utilizzato l’impastatrice ma se non l’avete versate sulla spianatoia la farina, fate un incavo al centro, rompete le uova con un pizzico di sale e impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo, ho fatto una palla
L’ho lasciata riposare sotto una ciotola per mezz’ora
Intanto preparo il ripieno, in una ciotola metto la ricotta con il parmigiano
Aggiungo sale e pepe
Grattugio la buccia di limone
Trito il basilico, utilizzo un coltello in ceramica per non farlo annerire
Lo aggiungo alla ricotta
Amalgamo bene e tengo da parte
Con la sfoglatrice tiro la pasta infarinando e stringendo man mano i rulli, con la mia Kenwood ho impostato il rullo al n. 6
Intaglio i cerchi con un coppa pasta
Bagno i bordi con un po’ di albume oppure acqua e chiudo i tortelloni, sigillo con il mio stampo oppure potete utilizzare i rebbi di una forchetta
Dispongo su un piano infarinato
Con il resto dell’ impasto preparo delle tagliatelle, spolvero con farina di semola
Ripeto se volete fare il doppio dei tortelloni raddoppiate le dosi di ripieno, ho preparato un sugo versando dell’ olio extravergine in una pentola, aggiungo uno spicchio di aglio, lascio soffriggere e aggiungo un barattolo di salsa di pomodorini, sale, pepe e lascio cuocere per 10 minuti, a fine cottura aggiungo del basilico
Porto a bollore acqua salata e cuocio i tortelloni per 5 minuti, li scolo delicatamente, impiatto e condisco con salsa di pomodoro e parmigiano, decoro con foglie di basilico e un filo di olio extravergine, anche le tagliatelle le ho condite con lo stesso sugo
Buoni veloci e saporiti, accompagnati con purè o anche con polenta o una semplice insalata
INGREDIENTIPER 4 PERSONE
800 GR DI PETTO DI POLLO
100 GR DI OLIVE VERDI (MEGLIO DENOCCIOLATE)
50 GR DI OLIVE TAGGIASCHE O NERE
100 GR DI POMODORI ESSICCATI
20 GR DI CAPPERI DISSALATI
150 GR DI POMODORI DATTERINI
MEZZA CIPOLLA
1 SPICCHIO DI AGLIO
ORIGANO
OLIO EXTRAVERGINE
SALE
PEPE
Trito la cipolla, l’aglio e i capperi
Taglio in 4 i pomodori datterini e i pomodori essiccati
Taglio il pollo a striscioline
In una larga padella aggiungo olio extravergine, la cipolla, l’aglio e i capperi, lascio appassire a fuoco dolce finché diventa morbida
Aggiungo gli straccetti di pollo lascio cuocere una decina di minuti a fuoco vivace
Regolo di sale e pepe, se vi sembrano troppo asciutti potete aggiungere un goccio di brodo o acqua tiepida
Aggiungo i pomodori datterini e quelli essiccati
Mescolo delicatamente e unisco le olive, io ho messo le olive con il nocciolo perché non avevo le altre, meglio comunque le denocciolate, aggiungo dell’origano ma potete mettere timo o prezzemolo
Ancora qualche minuto e tutto é pronto, aggiungo ancora un filo di olio a crudo
Un impasto leggerissimo senza glutine con farina di riso, molto delicato, bisogna fare attenzione quando si girano le crespelle devono cuocere molto bene un lato prima di girarle e ungere bene con olio la padella, io le ho farcite con prosciutto e formaggio ma potete farcirle come volete, se le volete anche senza lattosio farcitele con verdure eliminando il formaggio
INGREDIENTI PER 4 CRESPELLEDA 20 CM
200 GR DI ZUCCHINE
2 UOVA
50 GR DI FARINA DI RISO
5 GR DI SALE
FARCIA
4 FETTE DI PROSCIUTTO COTTO
FONTINA ED EMMENTHAL
PARMIGIANO GRATTUGIATO
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
Lavo e spunto le zucchine e le taglio a cubetti, le metto nel bicchiere del mixer e aggiungo il sale
Aggiungo le uova
Frullo con il mixer poi aggiungo la farina di riso e continuo a frullare
Deve risultare una crema liscia
Scaldo una padella da crespelle e la ungo molto bene con olio e verso un mestolino di crema facendo roteare la padella per distribuire la pastella in modo uniforme
Lascio cuocere molto bene da un lato, deve formare una crosticina, poi delicatamente sollevo i bordi e giro con la spatola, attenzione perché sono molto delicate, dopo ogni crespella ungo nuovamente la padella anche se é antiaderente
Le preparo tutte e 4
Io le ho farcite con una fetta di prosciutto cotto e della fontina e emmental grattugiato con una grattugia a fori larghi, aggiungo una spolverata di parmigiano grattugiato
Le chiudo a metà, io le ho disposte su un foglio di carta forno, ho aggiunto un filo di olio e ancora poco parmigiano e le ho scaldate 5 minuti a microonde, si deve sciogliere il formaggio, ma potete anche scaldarle nel forno normale, avevo delle fettine di zucchine cotte le ho appoggiate sopra
Questa ricetta l’ho utilizzata per decorare in piatto che trovate nel blog cercando
(POLPO CON PATATE E MAIONESE ALL’ACQUA DI POLPO)
Una ricetta semplice ma con un gusto concentrato super saporito, questa maionese si può utilizzare per accompagnare piatti di pesce o come base per tartine, tramezzini o crostini
INGREDIENTI
500 ML DI ACQUA DI COTTURA DEL POLPO
300 ML DI OLIO DI SEMI DI GIRASOLE
1 CUCCHIAIO DI SUCCO DI LIMONE
1 PIZZICO DI SALE
Metto 500 ml di acqua di polpo filtrata in un pentolino
Porto a bollore
Lascio bollire e ridurre, devo ottenere 100 ml
Lascio raffreddare
Trasferisco la riduzione nel bicchiere del mixer a immersione e inizio a frullare aggiungo poco per volta a filo l’olio, potrebbe servire meno olio, più olio aggiungete più diventa densa, aggiungo il succo di limone e poco sale perché é già molto saporita
Trasferite la maionese in una ciotola o un vasetto, si conserva per alcuni giorni
Amo la combinazione polpo e patate, con l’acqua di cottura ho realizzato questa maionese dal sapore super concentrato, ho cotto il polpo non bollito in abbondante acqua come nella maniera classica ma nella sua acqua di cottura, in questa maniera il gusto sarà super concentrato, il polpo rilascerà naturalmente i liquidi, per questa ricetta ho utilizzato circa metà polpo che mi era avanzato da una precedente ricetta
INGREDIENTI
1 POLPO
1 CAROTA
1 GAMBO DI SEDANO
MEZZA CIPOLLA
PEPERONCINO
LIMONE METÀ
SALVIA, ROSMARINO, TIMO, ALLORO
BACCHE DI GINEPRO
1 SPICCHIO DI AGLIO
1 BICCHIERE DI ACQUA
1 BICCHIERE DI VINO BIANCO
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
PATATE BOLLITE
SALE
PEPE IN GRANI
PREZZEMOLO
4 POMODORINI
MAIONESE (il procedimento lo trovate a parte nel blog)
500 ML DI ACQUA DI POLPO (RIDOTTA A 100 GR)
300 ML DI OLIO DI SEMI DI GIRASOLE
1 CUCCHIAIO DI SUCCO DI LIMONE
SALE
Si monta nel mixer come una normale maionese
In una padella metto tutte le verdure, gli aromi, il vino, e l’acqua, lavo bene il polpo elimino il becco e gli occhi e lo metto in pentola
Copro e cuocio per circa 1 ora a fuoco basso, il mio era più di 1kg, trascorso il tempo verifico la cottura pungendolo, lo lascio raffreddare coperto nei suoi liquidi
Quando é freddo lo tolgo dalla pentola, filtro l’acqua di cottura e ne tengo da parte 500 gr (se volete fare la maionese), ho lessato le patate in acqua salata per 35 minuti, io le ho preparate la sera prima e le ho conservate in frigorifero tutta la notte così sarà più semplice tagliarle
Le ho quindi tagliate in piccoli cubetti
Taglio anche i tentacoli a cubetti e aggiungo poco sale, prezzemolo e olio extravergine
Compongo il piatto, in un coppa pasta di 10 cm metto delle patate pressando leggermente
Dispongo il polpo
Aggiungo qualche cubetto di pomodorini, aggiungo degli spuntoni di maionese di polpo e decoro con un fiore e un filo di olio
Un abbinamento perfetto, li ho sempre comperati ma questa volta ho voluto preparare i nachos interpretando a modo mio la ricetta, il risultato ottimo, belli, buoni e croccanti spariti in un attimo, ho utilizzato la farina con la quale solitamente preparo la polenta, qualcuno utilizza la farina precotta, ripeto non sarà la ricetta originale ma il risultato é stato ottimo, li ho cotti in forno senza friggerli
INGREDIENTI SALSA GUACAMOLE
1 AVOCADO MATURO
35 GR DI CIPOLLA BIANCA
1 LIME PICCOLO
1 PEPERONCINO
5 POMODORINI O 1/2 POMODORO RAMATO
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
PREZZEMOLO O CORIANDOLO
SALE
PEPE
NACHOS
150 GR DI FARINA DI MAIS
2 CUCCHIAI DI FARINA 00
ACQUA TIEPIDA
SALE
OLIO DI SEMI DI GIRASOLE
Apro a metà l’avocado, elimino il nocciolo e metto la polpa in un piatto
Spremo il lime e lo aggiungo alla polpa per non farla annerire
Trito la cipolla e il peperoncino finemente
Con la forchetta schiaccio e riduco in crema l’avocado, aggiungo la cipolla e il peperoncino, un po’ di prezzemolo tritato, regolo di sale, pepe e un filo di olio
Mescolo e aggiungo il pomodoro tagliato in piccoli cubetti
La salsa é pronta, copro con pellicola ripongo in frigorifero e mi dedico ai nachos
Verso in una ciotola la farina di mais e la farina 00, aggiungo poco per volta l‘acqua tiepida e lavoro per un po’, aggiungo il sale, devo ottenere un impasto un po’ sodo, ma non sarà compatto
Ricopro una teglia con carta forno, la ungo di olio e stendo l’impasto molto sottile circa 2 mm, io l’ho steso con le mani unte di olio, cercando di fare un rettangolo sottile ed uniforme poi l’ho diviso in quadrati e poi in triangoli utilizzando una rotella liscia, ho bagnato leggermente con olio di semi e un pizzico di sale, scaldo il forno a 200 gradi e cuocio per circa 20 minuti
A metà cottura quando iniziano a diventare croccanti li ho rigirati e spezzettati, poi li ho messi nuovamente in forno, teneteli controllati devono diventare croccanti ma non bruciati
Adesso gustateli insieme al guacamole , sono un ottimo aperitivo
Una delle ricette più conosciute e rustiche della cucina toscana, fare i pici in casa non è poi così difficile, più difficile nella mia zona reperire l’aglione, devo ringraziare la mia amica Fausta che me lo ha regalato, un prodotto tipico della Val di Chiana, questo tipo di “aglio” é molto più grande, pensate che può pesare fino a 1 kg, ha un sapore più delicato dell’aglio classico, questa dose di sugo la posso utilizzare per 2 volte, metà l’ho congelato visto che non reperirò facilmente altro aglione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 GR DI FARINA 00
200 GR DI ACQUA TIEPIDA
1 CUCCHIAIO DI OLIO EXTRAVERGINE
1 PIZZICO DI SALE
SUGO
200 GR DI AGLIONE
50 GR OLIO EXTRAVERGINE
800 GR DI PASSATA DI POMODORI
1 CUCCHIAIO DI ACETO
PEPERONCINO
SALE
Verso la farina 00 sulla spianatoia, formo una conca al centro e aggiungo un cucchiaio di olio extravergine
Aggiungo un pizzico di sale e l’acqua tiepida
Inizio ad incorporarla con una forchetta
Impasto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio, formo una palla
La copro con una ciotola e lascio riposare per mezz’ora
Pulisco l’aglione e lo frullo nel mixer, lo metto in una pentola con l’olio e il peperoncino, lascio soffriggere dolcemente per una decina di minuti
Aggiungo la passata di pomodoro
Mescolo, aggiungo il sale e un cucchiaio di aceto
Cuocio per circa 15 minuti a fuoco dolce, intanto l’impasto ha riposato, stendo con il matterello una striscia alta circa 2 mm, poi se avete il matterello per i pici altrimenti utilizzate il coltello facendo delle strisce di 1 cm
Arrotolo ogni striscia assottigliandola bene e allungandola, non utilizzate farina altrimenti farete fatica ad arrotolarli
Li sistemo leggermente distanziati sulla spianatoia, se non li utilizzate subito copriteli con un canovaccio
Porto a bollore acqua salata, aggiungo i pici e li lascio cuocere per circa 8 minuti mescolandoli delicatamente, assaggiateli per verificare la cottura
Scolo i pici in una padella con il sugo mescolo e aggiungo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta
Un piatto rustico, ma di una bontà fantastica, non serve il formaggio grattugiato che coprirebbe il gusto delicato ma di carattere di questo stupendo ingrediente, si sente il gusto dell’aglio ma non é invasivo come quello classico ed é molto digeribile
Una torta semplice, veloce e profumata, sciogliete delle belle ciliegie mature e saporite
INGREDIENTI TORTIERA 20 CM
110 GR DI FARINA 00
70 GR FECOLA DI PATATE
1/2 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI (8 gr)
150 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO (PIÙ 2 CUCCHIAI)
3 UOVA
80 GR DI BURRO (O 75 GR DI OLIO DI SEMI DI GIRASOLE)
450 GR DI CILIEGIE DENOCCIOLATE
1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA
ESTRATTO DI VANIGLIA
Lavo le ciliegie, elimino il picciolo, le taglio a metà ed elimino il nocciolo, meglio fare questa operazione con i guanti e grembiule
In una ciotola rompo le uova, aggiungo lo zucchero, l’estratto di vaniglia e la buccia di un limone biologico grattugiata
Sciolgo a microonde il burro, con le fruste monto molto bene le uova, devono diventare chiare e gonfie, aggiungo a filo il burro fuso freddo oppure se preferite l’olio e continuo a montare
Setaccio la farina, la fecola e il lievito e li aggiungo al composto, lavoro per pochissimo con le fruste
Finisco di mescolare con la spatola
Imburro e infarino la tortiera e la cospargo con i 2 cucchiai di zucchero che ho tenuto da parte
Ricopro il fondo con le ciliegie con la parte liscia rivolta verso il basso
Verso sopra l’impasto
Aggiungo le ciliegie avanzate senza affondarle, lo faranno da sole in cottura, in questo modo le ciliegie non andranno tutte sul fondo
Inforno in forno caldo a 180 gradi per circa 40 minuti, controllate la cottura con la punta di un coltello deve uscire pulito, in caso allungate i tempi di cottura, io ho utilizzato il forno ventilato, ma ogni forno è diverso
Lascio intiepidire poi la tolgo dallo stampo facendo attenzione, cospargo con zucchero a velo
In cucina con Lilly 